Элементы бизнес-плана по предоставлению услуг в сфере общественного питания

 

Вся продукция пиццерии имеет товарный вид и изготавливается только из свежих и качественных подуктов.

Пицца, холодные и горячие блюда, закуски подаются посетителю непосредственно после приготовления. Пицца выпекается на тонком тесте. Она должна подаваться горячей и порезанной на кусочки. В приготовлении пиццы и салатов используются только свежие ингредиенты. По желанию посетителя в пиццу могут быть добавлены (или исключены из неё) ингредиенты. Это может быть выполнено при условии, что посетитель скажет об этом заранее. К заказанным блюдам подаётся соответствующая посуда.

Напитки продаются в тех объёмах, которые указаны в таблице 2 в  скобках напротив напитка. К напиткам подается соответствующая посуда (кружки для пива, бокалы для вина, рюмки для водки). Горячие напитки подаются только горячими.

Продукция пиццерии ориентирована  на посетителей среднего и выше достатка. В связи с этим формируются цены на продукцию. Основная оказываемая услуга - услуга питания закусочной, применяется обслуживание официантами. Дополнительные услуги: организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий.

Продукция будет предлагаться посетителям  до тех пор пока на неё есть спрос. Продукция на которую нет спроса исключается из меню. Возможны нововведения в списке предлагаемой продукции. Если она будет пользоваться спросом, то её включают в меню.

Продукция подлежит обязательной сертификации.

Потребители отдадут своё предпочтение моей пиццерии, так как продукция  моего предприятия всегда свежая и изготовлена из высококачественных ингредиентов. Так же моё предприятие имеет удобное место расположения, о котором подробно рассказано в бизнес-идее.

Недостатком продукции является то, что многие используемые  в приготовлении продукты  скоропортящиеся. Так же недостатком является то, что пицца, остывая, теряет свою свежесть. Это сводиться к минимуму тем, что пицца изготавливается непосредственно по заказу посетителя, то есть реализация продукции гарантирована.

 

 

 

5. План продаж

Целью создания данного  предприятия как коммерческой организации  является получение прибыли путем оказания услуг общественного питания.

Ожидается, что в будние дни пиццерия будет обслуживать 80 - 90 клиентов в день, в выходные это число будет достигать 100-120 человек, таким образом, в среднем  кафе будет принимать 93 человека в  день.

Прежде чем спланировать объем продаж, необходимо рассчитать количество блюд, реализуемых за день, исходя из двух  условий: среднего количество посетителей (93 человека) и коэффициента потребления видов продукции (таблица 3).

3.Расчет количества  блюд за день

Наименование продукции	Кол-во посетителей в день	Коэффициент потребления данного вида продукции	Кол-во продукции
Холодные блюда	93	0,3	27,9
Вторые блюда	93	0,25	23,25
Сладкие блюда	93	0,15	13,95
Горячие напитки	93	0,65	60,45
Холодные напитки	93	0,35	32,55
Спиртные напитки	93	0,45	41,85
Мучные изделия	93	0,7	65,1
Итого:			265,05

 

Ниже приведен расчет плана продаж на первый год работы пиццерии с разбивкой по кварталам (таблица 4).

4. План продаж на год

Наименование	1 кв. 2008	2 кв. 2008		3 кв. 2008	4 кв. 2008		За год
	Объем производства	Объем производства		Объем производства	Объем производства		Объем производства
Пицца
Овощная (шампиньоны, кукуруза, помидоры, сладкий перец, сыр)	1300	1250		1300	1500		5350
Сан-Марино (куриное филе, шампиньоны, помидоры, сыр)	780	740		750	800		3070
Четыре времени года (помидоры, колбаса полукопченая, шампиньоны, паприка, сыр )	840	800		850	920		3410
Деревенская (ветчина, шампиньоны, помидоры сыр)	1300	1300		1370	1400		5370
Морская (креветки, кальмары, оливки, сыр)	600	600		700	900		2800
Холодные блюда и закуски
Салат по-гречески (помидоры, огурцы, болгарский перец, брынза, оливковое  масло )	650	645		657	650		2602
Салат с креветками (креветки, помидоры, яйцо, оливковое масло, зелень, пряности )	450	437		458	452		1797
Салат «Летний»	670	658		700	650		2678
Мясное ассорти	400	393		390	385		1568
Салат «Гурман» (куры копченые, ананасы, паприка, помидоры)	325	320		340	320		1305
Салат неаполитанский (семга копченая, яблоко, оливки, картофель )	350	337		350	340		1377
Горячие блюда и закуски
«Гладиатор»(мясо, фаршированное черносливом  и грецким орехом )	440	425		420	425		1710
Спагетти с томатно-мясным соусом баланез	360	395		390	400		1545
Бифштекс натуральный	460	465		450	475		1850
Котлета по-киевски	340	340		340	350		1370
Шницель	365	380		373	375		1493
Грибы в кокошнице	335	400		413	415		1563
Гарниры
Овощи натуральные (помидоры, огурцы, перец, зелень)	690	722		716	732		2860
Картофель «Фри»	1380	1443		1431	1464		5718
Рис отварной	230	241		239	244		954
Сладкие блюда
Компот яблочный	161	163		113	126		563
Груша с сиропом	154	150		106	123		533
Молочный коктейль	261	250		388	414		1313
Мороженое с наполнителями( тертый шоколад, джем, орехи)	714	700		750	629		2793
Горячие напитки
Чай	1800	1810		1700	1800		7110
Кофе	2100	2150		2000	2130		8380
Зеленый чай	1300	1250		1260	1230		5040
Холодные напитки
Сок натуральный J7(яблоч., апельсин.,ананас.,виноград.,грейпфрут.,томат.) 1,0	845	950		1050	850		3695
Газированные напитки (кола, спрайт, фанта) 0,5	950	1000		1300	1010		4260
Минеральная вода Гелиос 0,5	550	560		610	550		2270
Газированные напитки (кола, спрайт, фанта) 1,0	450	420		465	430		1765
Алкогольные напитки
пиво (0,5):
Сибирская корона	450	490		500	450		1890
Сокол	430	440		450	430		1750
Братское	440	445		450	440		1775
Клинское	445	450		460	445		1800
Брама	400	400		420	400		1620
Миллер	280	290		300	280		1150
Эфес пилсенер	390	390		400	390		1570
вино:
Мартини Бианко 0,5	20	27		24	28		99
Шампанское советское п\сл 0,75	80	75		78	140		373
Саперави,Талисман,  кр\сух 0,75	40	35		39	110		224
Алазанская долина,Талисман,  кр\п\сл 0,75	35	27		80	85		227
Шардоне п\сл 0,75	70	65		123	132		390
Алиготе сух. 0,75	60	50		120	130		360
Молоко любимой женщины п\сл 0,75	55	45		100	110		310
водка:
Исток 0,5	110	85		80	100		375
Немиров 0,5	80	75		70	80		305
Русский размер 0,5	70	68		65	75		278
Журавли 0,5	60	60		58	59		237
Зелёная марка 0,5	85	80		75	83		323
Хлеб (бул.)	600	580		555	610		2345

 

 

 

 

 

 

 

Пицца является основным блюдом меню, планируется выпускать 5 её видов, структура по объему реализации представлена на рисунке 5.

 

Рис.1  Структура средних значений объема реализации пиццы за год

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6. Организационный план

Для создаваемого предприятия выбрана  организационно-правовая форма – Общество с ограниченной ответственностью, это одна из наиболее популярных форм хозяйственных обществ. Участники такого общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Если же участник внес вклад в уставный капитал общества не полностью, то он несет ответственность в пределах стоимости неоплаченной части его вклада. Общество же не отвечает по обязательствам своих участников. ООО может быть учреждено одним лицом, которое становится его единственным участником или может впоследствии стать обществом с одним участником, но не может иметь в качестве единственного участника другое хозяйственное общество, состоящее из одного лица. Число участников общества не должно быть более пятидесяти.

 

Для реализации данного  проекта предлагается следующая  организационная структура (рис. 2)

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

Рис. 2. Организационная структура пиццерии

 

Приведенная структура управления персоналом позволяет директору оперативно управлять работой предприятия и находиться в курсе событий.

Далее рассмотрим обязанности персонала предприятия.

Директор:

-организует всю работу  предприятия;

-несет полную ответственность  за его состояние и состояние трудового коллектива

-представляет предприятие  во всех учреждениях и организациях;

-распоряжается имуществом  предприятия;

-издает приказы по  предприятию в соответствии с  трудовым законодательством;

-принимает и увольняет  работников;

-открывает в банках счета предприятия;

-осуществляет экономическое  планирование.

Зам директора:

-заключает договора;

-поиск поставщиков  материала;

-маркетинговая политика;

-применяет меры поощрения  и налагает взыскания на работников  предприятия;

-принимает участие  в планировании;

-разрабатывает мероприятия  по снижению себестоимости и  повышению рентабельности предприятия,  улучшению использования производственных  фондов, выявлению и использованию  резервов на предприятии;

-разрабатывает календарные графики  работы.

Бухгалтер:

-ведет  бухгалтерский  учет и отчетность;

-выполняет расчетные  работы, оформляет необходимую документацию;

-следит за точностью  и своевременностью расчетов  с потребителями, поставщиками  и органами налогового контроля;

-составляет итоговые  бюджетные отчеты для предоставления в налоговые органы;

-принимает активное  участие в планировании в области  налоговой и ценовой политики  предприятия. 

-производит финансовые расчеты  с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой  продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также входит  получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд.

Менеджер по закупкам:

-осуществляет закупки  необходимых товаров (продуктов);

-организует контроль за качеством  поступающего на предприятие  сырья, полуфабрикатов и др., так как качество продукции является определяющим в общей оценке результатов деятельности трудового коллектива.

Администратор-технолог:

-обеспечивает контроль  за сохранностью оборудования;

-прогнозирует замену  оборудования и запасных частей, а также своевременный ремонт оборудования;

-следит за качеством  проведения ремонтов и профилактических  работ; 

-осуществляет инвентарный  контроль;

- следит за правильной  работой оборудования и персонала;

-контролирует соблюдение  установленной технологии;

-осуществляет оперативный  контроль за ходом производства;

-осуществляет контроль  за комплексностью и качеством  готовой продукции.

Бармен-кассир:

- обслуживает посетителей за барной стойкой;

- производит финансовые расчеты посетителей (распечатка чеков);

- следит за чистотой  своего рабочего места;

- следит за своевременным  выполнением заказа;

- ежедневный отчёт  по выручке;

Официант:

- вежливо обслуживает  посетителей;

- содержит  в чистоте  свою рабочую форму;

- содержит в чистоте  обслуживаемые столики;

- своевременно приносит заказ;

- выполняет просьбы  посетителей, входящие в его  обязанности;

Повар:

- приготавливает блюда,  входящие в меню;

- содержит в чистоте своё рабочее место;

- своевременно изготавливает  заказ;

- списывает продукцию;

- оповещает менеджера по закупкам о недостающей продукции;

Водитель:

- перевозит купленную  продукцию со склада в пиццерию;

- загружает и разгружает продукцию в машину;

Работники кухни:

- помогает повару в приготовлении блюд, изучая процесс их приготовления;

- приготавливает самостоятельно  блюда;

- содержит своё рабочее место в чистоте;

- списывает испорченную продукцию;

Гардеробщица:

- вежливо обслуживает  посетителей;

- развешивает верхнюю  одежду на вешалки, а в замен  даёт номерки.

-  обеспечивает сохранность  вещей посетителей;

Уборщица:

- обеспечивает чистоту  пиццерии до открытия и после;

- следит за наличием  средств гигиены в уборных;

Так как проектируемое  предприятие относится к сфере  обслуживания, то планируемый график работы с 10.00 до 23.00. Таким образом, в  соответствии с КЗоТ режим работы барменов, официантов, поваров и работников кухни, устанавливается два через два дня, с перерывом на обед, с 9.30 до 23.30. Режим работы административно-управленческого персонала с 10.00 до 19.00 с перерывом на обед пять дней в неделю. Водитель работает с 10.00 до 20.00 с перерывом на обед шесть дней в неделю, уборщица работает утром (до открытия) и вечером (после закрытия).

 

5. Квалификационные требования к работникам

Должность	Образование	Качества	Опыт работы
Бармен	Среднее специальное или курсы	честность, порядочность, добросовестность, хорошее знание карты вин, знание кассового аппарата.	Желателен, но не обязателен.
Официант	Среднее специальное  или курсы	честность, порядочность, добросовестность, аккуратность.	Желателен, но не обязателен
Повар	Среднее специальное	честность, порядочность, добросовестность, умение вкусно и быстро готовить.	Обязателен, не менее 2 лет
Водитель	Не важно, наличие водит. удостоверения	честность, порядочность, добросовестность.	Обязателен, не менее 3 лет
Работники кухни	Не важно	честность, порядочность, добросовестность, аккуратность.	Обязателен