Элементы бизнес-плана по предоставлению услуг в сфере общественного питания

С помощью маркетинга более рационально решаются проблемы обеспечения потребителей необходимыми товарами и услугами с целью получения  максимальной прибыли и хороших  экономических результатов на товарном рынке. 

Задачей стратегического маркетинга является глубокое изучение рынков, потребностей покупателей и особенностей их потребления. Эти задачи решаются стратегическим маркетингом по следующим направлениям: изучаются потребности и поведение покупателей, производится выбор целевых сегментов рынка и анализ конкурентоспособности.

Управление маркетингом  в рамках изучения, прогнозирования и активного воздействия на рынок потребителей, поставщиков и конкурентов является одним из основных элементов стратегии маркетинга и коммерческой деятельности как таковой.

Целью маркетинга является создание условий для работы фирмы, при которых она может успешно выполнить свои задачи.

В комплекс маркетинга входят мероприятия по следующим направлениям:

• Товарная политика
• Ценообразование
• Стимулирование сбыта
• Реклама
• Каналы распределения и товародвижения

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение  на рынок и последующее расширение рыночной доли. Основным товаром пиццерии, безусловно, считается пицца, вокруг нее строится весь ассортимент, она «королева» меню и основной источник дохода. Поэтому в товарной политике главный упор делается на выпуск пиццы в 5 вариантах, с различными начинками. Непререкаемым условием является ее высокое качество и отличный вкус. Это одно из конкурентных преимуществ предприятия.

 Так как спрос  на услуги общепита является  постоянным с небольшим сезонным влиянием (в летний период он повышается), то необходимо создание преимуществ перед другими конкурентами, уже находящимися на этом рынке.

Для организации пиццерии необходимо применить несколько стратегий:

1. Стратегия сегментирования, которая позволяет выяснить, сколько сегментов рынка необходимо охватить при реализации услуг. Принятие того или иного решения зависит от экономического значения отдельных сегментов и поведения конкурентов.
2. Стратегия развития и продвижения продукта, которая предполагает решение задач роста за счет производства нового продукта,  который будет реализовываться на уже освоенном рынке.
3. Стратегия инноваций, которая предполагает создание нового продукта.

Относительно конкурентов  пиццерия занимает устойчивое положение  на рынке. Создаваемой  фирме необходимо провести ряд мероприятий по улучшению  продукции и завоеванию симпатий потребителей. Так дизайн и качество могут быть улучшены, если выпускать пиццу в красочных коробках, с логотипом, не только придающих внешний вид изделиям, но и позволяющих надолго сохранить тепло. Немаловажно, что это нововведение лишь в незначительной мере повлияет на цену изделия. Работа без обеденного перерыва также поможет привлечь часть клиентов конкурентов. В дальнейшем возможно расширение ассортимента путем увеличения производственной мощности. Вежливое, быстрое обслуживание, широкий ассортимент высококачественных изделий - все это, несомненно, завоюет симпатии потребителей.

Так, с помощью  сегментирования  лучше удовлетворяются потребности  потребителей. Знание реакции потребителей на предлагаемые услуги позволяет более  эффективно распределять средства, выделенные на маркетинг в соответствии с  ситуацией на рынке. При реализации стратегии инновации можно привлечь дополнительных клиентов за счет создания нового продукта. Однако внедрение на рынок новых товаров сопряжено с определенным риском. Снизить возможность появления такого риска можно за счет долгосрочного планирования в области появления новых материалов при постоянном обмене информацией с потребителями.

Проводить ценовую политику следует с учетом того, чтобы цена на продукцию не превысила уровень цен, обеспечивающих эту продукцию на конкурентоспособном уровне. Принятие решений в области ценообразования имеет важное значение для маркетинговой стратегии фирмы. Цена во многом зависит от состояния рынка, наличия конкурентов на рынке и уровня издержек обращения, которые выступают своеобразным ограничителем в ценообразовании.

В то же время правильное установление цены на реализуемую продукцию  оказывает влияние на результаты прибыли от деятельности организации. Цена оказывает прямое влияние на величину объема продаж, поскольку  более высокая цена может привести к падению спроса, и наоборот, более низкая цена, соответственно, может привести к увеличению объема продаж. 

При анализе ценообразования  необходимо учитывать:

— себестоимость услуг,

— цены конкурентов на аналогичные услуги или услуги заменители,

— цену, определяемую спросом на данную услугу.

    Стратегия  ценообразования ориентирована на избежание спада в сбыте и минимизацию воздействия таких внешних сил, как конкуренты и участники каналов сбыта. Из всевозможных методов предпочтительнее установление цены на основе ощущаемой ценности товара, т.е. основной фактор ценообразования - не издержки, а покупательское восприятие. Но, безусловно, необходимо покрытие первоначальных и текущих  затрат. Предполагается также широкое использование ценовых приемов воздействия. С учетом динамики цен и уровня инфляции розничные цены будут изменяться.

Продвижение товаров  и услуг на рынок предполагает совокупность различных видов деятельности по доведению  информации о достоинствах товара до потенциальных потребителей и стимулированию его приобретения. Методы продвижения на рынок товаров и услуг включают: рекламную деятельность, стимулирование сбыта, связи с общественностью, прямой сбыт продукции и персональные продажи товаров и услуг.

В зависимости от цели, которую преследует реклама, можно использовать одно из возможных направлений, связанных с формированием у потребителя положительного образа о товаре или услуге, определением образа организации, стимулированием сбыта товара и стремлением привлечь потребителя и сделать его постоянным клиентом организации. 

Стимулирование продаж имеет многоцелевую направленность. Главным объектом воздействия является потребитель, который обладает наибольшей значимостью, и вся политика маркетинга сводится к воздействию именно на потребителя.

Кроме того, необходимо стимулировать и персонал фирмы. Работники, способные и умеющие показать товар в выгодном свете, не будут оставлены без внимания со стороны руководителя компании.

    Стимулирование  можно производить также с  помощью лучшего оформления витрины, скорее, всего это будет красочная фотография, вызывающая аппетит, с соответствующей надписью. Так же для этих целей предполагается проведение различных мероприятий, таких как семейные вечера, детские утренники развлекательные программы в праздничные дни, а также предоставление скидок постоянным клиентам и при больших коллективных заявках.

   Чтобы покупатель  пришел еще раз, нужна продукция  высшего качества, дружеская атмосфера  общения, открытость, быстрое обслуживание. Следует использовать любую возможность, чтобы показать покупателям, как им рады, как высоко их ценят, как надеются, что они расскажут о продукции пиццерии своим знакомым, - заинтересуются и обязательно придут в кафе. Стоит отвести отдельное место общению с покупателями. В этом заключается искусство успешного маркетинга. Чем больше будет общения с людьми, тем больше можно узнать об их кулинарных вкусах, симпатиях и предпочтениях и можно научиться выпекать пиццы по прямому заказу. А это намного облегчит сбыт. Также нужно помнить, что данный бизнес, собственно, состоит в установлении и поддерживании добрых дружеских связей со своими лучшими клиентами. А уж они обеспечат предприятию самую лучшую и эффективную рекламу, что поможет развивать свой бизнес с наивысшей отдачей от вложенных средств. Все это сформирует общественное мнение пиццерии.

Необходимо отметить, что реклама очень тесно связана с процессом установления имиджа пиццерии. Целями проведения рекламы являются информирование потребителей об открытии нового заведения общественного питания, формирование у них положительного мнения о пиццерии, а также привлечение как можно большего числа клиентов. Рекламный бюджет за первый год работы кафе составит 84 000 рублей. Эти средства планируется потратить на размещение рекламных буклетов в местах большого скопления людей, в транспорте, газетах и изготовление большой красочной вывески в непосредственной близости от пиццерии.

Рекламная деятельность направлена на формирование потребительского спроса и стимулирование сбыта. Она  оказывает комплексное воздействие на потребителя, продвижение товара и обеспечение связей с общественностью. Формирование спроса заключается в том, чтобы сообщить потенциальному покупателю о существовании определенной продукции, потребностях, которые этой продукцией удовлетворяются, предоставить доказательства о высоком качестве товаров и услуг, описать его потребительские свойства. Это позволит максимально снизить барьер недоверия потребителя к продукции комплекса. С помощью рекламы в сознании потенциального потребителя формируется образ товара или услуги, играющий главную роль в принятии решения о покупке.

Задача рекламной компании — обеспечить посещаемость с первых дней работы кафе.   Так как мы - новая пиццерия, то, чтобы привлечь, большее количество покупателей, в первое время будут выпускаться красивые листовки и распространяться их среди жителей района, где будет располагаться заведение.

Главной трудностью в  осуществлении проекта является отбор поставщиков высококачественного сырья и готовой продукции и формирование устойчивых связей с ними. При заключении договоров поставки необходимо учесть все возможные случаи сбоев поставок или осуществление их ненадлежащим образом, а также ответственность сторон. Качество и своевременность вот главные принципы в организации товародвижения.

Планируется все продукты кроме соков, лимонадов и спиртных напитков закупать на местной оптовой  базе, овощи в агрофирме «Пурсей». Будут заключены договора поставки с фирмами «Центр» и «ПивКо» (спиртное), «Гелиос», и представителями  компании «Coca-Cola» (напитки). Овощи и скоропортящиеся продукты закупаются ежедневно, для остальных продуктов запасы пополняются по мере необходимости, в среднем раз в 15 дней, неся самостоятельно транспортные расходы.

В дальнейшем планируется  расширение ассортимента, обогащение его блюдами итальянской кухни. При условии динамично растущего спроса возможно также открытие пиццерий в других районах города.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Описание продукции

Меню пиццерии включает помимо 5 видов пицц, холодные и горячие  блюда и закуски, гарниры, сладкие  блюда, горячие, холодные и алкогольные  напитки. В целом нельзя назвать  данное меню чисто итальянским, так  как в нем присутствуют блюда и русской кухни. Но для не искушенного потребителя это не будет являться негативным моментом. В таблице 2 приводится перечень продукции, предлагаемой посетителям пиццерии с ценами на неё.

2. перечень  продукции, предлагаемой посетителям

Наименование	Цена (руб.)
Пицца (шт.)
Овощная (шампиньоны, кукуруза, помидоры, сладкий перец, сыр)	65
Сан-Марино (куриное филе, шампиньоны, помидоры, сыр)	80
Четыре времени года (помидоры, колбаса полукопченая, шампиньоны, паприка, сыр )	80
Деревенская (ветчина, шампиньоны, помидоры сыр)	73
Морская (креветки, кальмары, оливки, сыр)	100
Холодные блюда и  закуски
Салат по-гречески (помидоры, огурцы, болгарский перец, брынза, оливковое  масло )	50
Салат с креветками (креветки, помидоры, яйцо, оливковое масло, зелень, пряности )	65
Салат «Летний»	40
Мясное ассорти	70
Салат «Гурман» (куры копченые, ананасы, паприка, помидоры)	60
Салат неаполитанский (семга копченая, яблоко, оливки, картофель )	75
Горячие блюда и закуски
«Гладиатор»(мясо, фаршированное черносливом и грецким орехом )	110
Спагетти с томатно-мясным соусом баланез	100
Бифштекс натуральный	100
Котлета по-киевски	40
Шницель	40
Грибы в кокошнице	55
Гарниры
Овощи натуральные (помидоры, огурцы, перец, зелень)	35
Картофель «Фри»	25
Рис отварной	20
Продолжение таблицы 2.   Сладкие блюда
Компот яблочный	25
Груша с сиропом	25
Молочный коктейль	30
Мороженое с наполнителями( тертый шоколад, джем, орехи)	20
Горячие напитки
Чай	10
Кофе	15
Зеленый чай	12
Холодные напитки
Сок натуральный J7(яблоч., апельсин.,ананас.,виноград.,грейпфрут.,томат.) 1,0	40
Газированные напитки (кола, спрайт, фанта) 0,5	20
Минеральная вода Гелиос 0,5	13
Газированные напитки (кола, спрайт, фанта) 1,0	40
Алкогольные напитки
пиво (0,5):
Сибирская корона	30
Сокол	35
Братское	25
Клинское	35
Брама	60
Миллер	50
Эфес пилсенер	52
вино:
Мартини Бианко 0,5	530
Шампанское советское п\сл 0,75	195
Саперави,Талисман,  кр\сух 0,75	390
Алазанская долина,Талисман,  кр\п\сл 0,75	390
Шардоне п\сл 0,75	200
Алиготе сух. 0,75	200
Молоко любимой женщины п\сл 0,75	250
водка:
Исток 0,5	150
Немиров 0,5	300
Русский размер 0,5	170
Журавли 0,5	300
Зелёная марка 0,5	170
Хлеб (бул.)	12