Элементы бизнес-плана по предоставлению услуг в сфере общественного питания

Министерство сельского хозяйства  Российской Федерации Федеральное государственное образовательное учреждение «Московский Государственный Агроинженерный Университет им В.П. Горячкина»

 

 

 

 

Кафедра экономики и  организации производства на предприятиях АПК

 

 

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

 

по предмету:

 ОСНОВЫ БИЗНЕСА

 

на тему:

«ЭЛЕМЕНТЫ БИЗНЕС-ПЛАНА  ПО ПРЕДОСТАВЛЕНИЮ УСЛУГ В СФЕРЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ »

 

 

 

 

 

Разработала: студентка 

36 гр. ИЭФ

Ярошевич В.М.

                                                                         Проверила: Каратаева О.Г.

 

 

 

МОСКВА, 2011

Содержание

Аннотация……………………………………………………………………………3

Бизнес-идея…………………………………………………………………………..4

1. Резюме………………………………………………………………………6

2. Сведения о предприятии…………………………………………………..7

   3. Сведения о внешней среде предприятия………………………………..9

3.1 Рынки………………………………………………………………9

3.2 Маркетинг…………………………………………………………10

4. Описание продукции……………………………………………………….17

5. План продаж………………………………………………………………...20

6 Организационный план…………………………………………………......24

7. Финансовый план………………………………………………………….30

8. Риски………………………………………………………………………...35

       9. Оценка эффективности……………………………………………………..37

Заключение…………………………………………………………………………38

Список использованной литературы……………………………………………...39

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Аннотация

Работа представляет собой разработку элементов бизнес-плана  для предприятия «Новая Пицца». Состоит  из 14 разделов, включающих в себя 13 таблиц, 2 рисунка. Объём работы 46 листов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Бизнес-идея

Создание пиццерии «Новая Пицца».

Пиццерия будет располагаться  в московской области г.Реутов. 

Данный проект является перспективным по нескольким причинам: во-первых, общая положительная тенденция  роста доходов населения предполагает то, что люди могут и хотят тратить  деньги питаясь в заведениях общественного питания, таких как кафе и рестораны; во-вторых, пиццерия в целом по стране является достаточно популярным местом, где можно вкусно поесть и отдохнуть. Пицца – это одно из немногих блюд, которое пользуется спросом, как в скромных закусочных, так и в дорогих ресторанах и создание пиццерии привлечет массу желающих попробовать знаменитую итальянскую лепешку.

Место расположения пиццерии выбрано не случайно, Реутов начинается через шоссе от г.Москва, где располагается большой парк. Парк является постоянным местом большого скопления народа, все праздники и мероприятия проводятся там. Рядом расположены Центральный Дом Культуры, Школа №7, Училище №2, библиотека, различные магазины (Центральный Универмаг, «Компьютерный мир», Книжный магазин и др.), автобусные остановки. Этот момент является сильным местом данного проекта, к числу слабых можно отнести отсутствие как таковой парковки для автомобилей клиентов.

Предполагаемый объем  инвестиций или первоначальный капитал  составляет 3 млн. 200 тыс. рублей, 2,6 млн. из которых – собственные средства коммерческой организации (ее уставный фонд), 600 тыс. планируется взять в банке под 14% годовых на 3года.  Учредителями Общества с ограниченной ответственностью «Новая Пицца» являются Ярошевич Вероника Михайловна и Каюмова Лилия Рашидовна.

Пиццерия рассчитана на 25 посадочных мест, 2 столика и 4 банкетки по 4 человека за каждой, так же предусмотрена  барная стойка.

Режим работы пиццерии ежедневно  без выходных, перерывов и праздников с 10 утра до 11 вечера.

Что касается самого помещения  пиццерии, оно будет располагаться  на первом этаже 9-ти этажного дома, занимая 2 трех комнатные квартиры, перепланированные  и отделанные под кафе. Состав помещений  следующий:

• для посетителей: вестибюль с гардеробом, зал, уборная;
• для производства: подсобно-складское помещение, холодный цех, овощной и мучной цех, горячий цех и моечное отделение;
• административные и бытовые: кабинет администрации, гардероб для персонала, душевая и уборная 

Помещение пиццерии будет оформлено в итальянском стиле с использованием пластиковых стеновых панелей, подвесного потолка, банкетки будут оббиты мягкой тканью, на полу мраморная не скользящая плитка, зеркалами оформленный бар, множество картин с видами Италии, светлые занавески на пластиковых окнах.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Резюме

Бизнес-идея работы заключается  в разработке элементов бизнес-плана. Для предприятия была выбрана  организационно-правовая форма –  общество с ограниченной ответственностью (ООО «Новая Пицца»).

Учредителями предприятия являются  Ярошевич Вероника Михайловна, Шучалина Мария Васильевна и Каюмова Лилия Рашидовна. Уставной капитал формируется в основном за счёт личных сбережений учредителей и небольшой доли заёмных средств (кредит).

Юридическим обеспечением деятельности является Устав.

Основными посетителями ООО «Новая Пицца» являются жители города Реутов, где будет располагаться предприятие. В основном это будут рабочие с средним  доходом и выше, молодёжь, так же семьи.

Главным преимуществом  над конкурентами является удобное место расположения, качество еды и обслуживания.

 Основной продукцией является пицца пяти видов с разными начинками. Так же в меню пиццерии имеются холодные и горячие блюда и напитки.

Главный руководствующий  орган предприятия – директор, у которого в подчинении находятся заместитель директора и главный бухгалтер, а им подчиняются другие сотрудники.

Предприятие является прибыльным, так как оно рентабельно и имеет не очень большой срок окупаемости (1 год 8 мес.).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. СВЕДЕНИЯ О ПРЕДПРИЯТИИ

 

1. Полное и сокращенное наименование  предприятия:

 общество с ограниченной  ответственностью «Новая Пицца»; ООО «Новая Пицца».

 

2. Вышестоящий орган предприятия: 

директор.

 

3. Отрасль экономики, в которой  работает предприятие:

общественное питание.

 

4. Суть предлагаемого предпринимательского проекта:

 оказание услуг в сфере общественного питания. 

 

5. Предлагаемая основная  продукция (услуги):

меню пиццерии включает помимо 5 видов пицц, холодные и горячие  блюда и закуски, гарниры, сладкие  блюда, горячие, холодные и алкогольные напитки.

 

6. Рынок, сегмент рынка: 

главным образом, продукция  пиццерии будет пользоваться спросом  у работающих, со средним доходом  и выше, также кафе будет популярно  среди семей и молодежи.

 

7. Организационно-правовая  форма деятельности предприятия:

общество с ограниченной ответственностью (ООО).

 

8. Форма собственности: 

частная.

 

9. Состав учредителей  (их доля в Уставном капитале): 

Ярошевич Вероника Михайловна (доля стоимостью 1 млн. руб.)

Шучалина Мария Васильевнав (доля стоимостью 850 тыс. руб.)

Каюмова Лилия Рашидовна (доля стоимостью  750 тыс. руб.)

 

10. Структура, команда  управления и кадровый состав:

директор, зам директора, бухгалтер, администратор-технолог, менеджер по закупкам, 2 бармена-кассира, 2 повара, 2 официанта, 4 работника кухни, 2 уборщика, гардеробщик, водитель, 2 охранника.

 

11. Основные цели предприятия  в соответствии с проектом: 

осуществление коммерческой деятельности для получения прибыли.

 

12. Перспективы развития  предприятия: 

совершенствование качества обслуживания, расширение ассортимента продукции, открытие новых пиццерий в других районах города.

 

13. Партнерские связи: 

Планируется все продукты кроме соков, лимонадов и спиртных напитков закупать на местной оптовой  базе, овощи в агрофирме «Пурсей». Будут заключены договора поставки с фирмами «Центр» и «ПивКо» (спиртное), «Гелиос», и представителями компании «Coca-Cola» (напитки).

 

14. Дата создания и  регистрации предприятия:

создание – 1 марта 2011 года, регистрация - 21 марта 2011 года.

 

15. Учредительные документы: устав, учредительский договор

 

16. Зарегистрированный  офис:

РФ, МО, г.Реутов, Шоссе Энтузиастов 50 (предприятие и офис совпадают).

 

 

3. Сведения о внешней среде предприятия

3.1 Рынки

Для начала исследуем рынок с двух позиций: потребителей и конкурентов.

Основные потребители  продукции:

1. Жители города Реутов, где будет расположена пиццерия.

2. Ближайшие организации  (школы, училища, магазины и  д.р.).

3. Любые клиенты, желающие  приобрести продукцию пиццерии.

Для более четкого  определения целевой аудитории предприятия проводится сегментирование рынка, которое дает возможность:

• Более точно очертить целевой рынок по потребностям потребителей
• Определить преимущества или слабости той или иной организации за освоение данного рынка и продвижение своей продукции
• Более четко поставить цели и прогнозировать возможности успешного ведения маркетинговой программы

Для успешной реализации своей продукции организации  необходимо дифференцировать потребителей, чтобы выявить тех из них, которые  могли бы стать потенциальными потребителями продукции данной организации. Критерии сегментации рынка для частных лиц являются:

социальная принадлежность - рабочие, служащие, пенсионеры, школьники, бизнесмены;

уровень дохода - средний, низкий и высокий.

Главным образом, продукция пиццерии будет пользоваться спросом у работающих, со средним доходом и выше, также кафе будет популярно среди семей и молодежи.

Для эффективной деятельности предприятия следует изучать  информацию о конкурентах – какие услуги они предлагают, какова цена на услуги и каков круг обслуживаемых клиентов. Детальный анализ конкурентов  проводится по следующим позициям — качество и характеристика продукции, репутация, производственные возможности, маркетинг и реклама, стоимость услуг, обслуживание потребителей. Данные представлены в таблице 1. Баллы выставляются по десяти балльной шкале.

1. Сравнительная оценка конкурентов

	область сравнения	Качество  продукции	Репутация	Производственные возможности	стоимость услуг		Обслуживание потребителей		Маркетинг и реклама		Средний балл
рынок общественного питания	Пиццерия	9	8	7		7		8		9		8
	«Дом рыбака»	9	10	8		8		6		7		8
	«Альянс»	4	6	8		7		4		2		5.2
	«Калипсо»	6	7	6		7		3		6		5.8
	«Кафе-кондитерская»	5	5	6		7		4		4		5.2

 

Таким образом, после проведенного анализа выявилось следующее: на рынке общественного питания основным конкурентом создаваемого предприятия является кафе «Дом рыбака». Для повышения конкурентоспособности пиццерии необходимо осуществлять деятельность в области рекламы и ценообразования, используя свои сильные стороны: такие как выгодное место расположения, новизну предлагаемого товара, отличающегося от товаров конкурентов и высокое качество продукции, получаемое за счет качественного сырья и высокопрофессиональных кадров.

 

3.2 Маркетинг

 В условиях рыночных  отношений использование маркетинга  является объективно необходимым,  так как он указывает предприятиям  и организациям наиболее правильные  пути повышения эффективности  их деятельности, ориентируемой  на потребителя реализуемой продукции.