Бизнес-план открытия кафе быстрого питания

Резюме

 

По мнению экспертов, одним из самых динамично развивающихся  направлений в бизнесе является ресторанный бизнес. И эта тенденция  не случайна: во все времена люди не могут отказаться от пищи и развлечений. Ресторан – объединяет указанные  понятия. Сегодня люди в России имеют возможность всё чаще посещать подобные заведения: это модно, престижно и просто удобно.   Выгода вложений в ресторанный бизнес также проявляется в быстрой окупаемости инвестиций в данном направлении. «Средний» по масштабу проект окупается в течение полутора лет.

Ресторанов  национальной кухни великое множество. Остановившись на японской кухне, мы следовали следующим соображениям: японская кухня с каждым днем становится все более популярной в России. В крупных российских городах, таких как Москва, Санкт-Петербург и др. наблюдается настоящий бум японской кухни. При исследовании рынка предприятий питания города Твери было выявлено четыре представителя данного направления. Однако ни один из этих суши-баров не является самостоятельным предприятием – они либо являются частью развлекательного комплекса, либо предоставляются как дополнительные услуги на базе других ресторанов.

В настоящем  бизнес-плане рассматривается организация  японского ресторана обществом  с ограниченной ответственностью «Васаби».

ООО «Васаби» представляет собой начинающую компанию, имеющую  пять совладельцев, которая будет  располагаться в центре города на ул.Трехсвятская, д.6.

Ресторан будет  предоставлять услуги питания, доставку японской кухни на дом и в офис, а также  организацию банкетов и корпоративных встреч.

Данный проект является перспективным по нескольким причинам: во-первых, общая положительная  тенденция роста доходов населения  предполагает то, что люди могут  и хотят тратить деньги питаясь  в заведениях общественного питания, таких как кафе и рестораны; во-вторых,  японская кухни, хотя и не очень привычна для жителей нашего города, в целом по стране является достаточно популярным местом, где можно вкусно поесть и отдохнуть; и, в-третьих, в нашем городе нет специализированного ресторана японской кухни, а значит, его создание привлечет массу желающих попробовать знаменитые суши.

При анализе  рынка предприятий питания было выявлено три ресторана, предлагающих японскую кухню: суши-бар на базе ресторана  «Московская застава», суши-бар на базе ночного клуба «Зебра», суши-бар на базе ночного клуба «Зеркало». Но у данных предприятий имеются существенные недостатки: отсутствие  японского стиля в дизайне интерьера, отсутствие рекламы. Для повышения конкурентоспособности ресторана «Всаби» необходимо осуществлять деятельность в области рекламы и ценообразования, а также помещение ресторана будет оформлено в японском стиле, что будет сильно отличать его от конкурентов.

Прогнозируемый  спрос на продукцию может быть выражен в среднем количестве посетителей в день, при чем наибольшая посещаемость ожидается в выходные и праздничные дни. Из расчета 72 посадочных места ожидается в среднем 90 клиентов в день. Главным образом, услугами ресторана будут пользоваться жители города  со средним доходом и выше, молодежь, семейные пары и бизнесмены. 

Из финансовых прогнозов, разработанных  компанией, следует, что для успешного начала бизнеса понадобится 15950229 рубля. Вклад  учредителей ресторана составляет 10000000 рублей, следовательно, сумма привлеченных средств составит 5950229 рубля. Эту сумму планируется получить от инвестора.

 

 

2. Описание  услуги

Удачное и удобное  месторасположение: в центре города на главной пешеходной улице.  Это  место выбрано не случайно, ул. Трехсвятская является постоянным местом большого скопления народа. Этот момент является сильным местом данного проекта, к числу слабых можно отнести неудобные подъездные пути и отсутствие как таковой парковки для автомобилей клиентов.

 Ресторан  будет располагаться на первом  этаже 4-х этажного дома, занимая помещение бывшего кафе (здание продается). Помещение ресторана будет делиться на три зала:

- чайная комната  - согласно японской традиции,  комната будет оформлена с  изысканной простотой, посетители  будут сидеть на полу на  мягких подушках и за низким столиком;

- зал для  некурящих;

- зал для  курящих; 

Ресторан рассчитан  на 72 посадочных места, в каждом зале по шесть столиков,  по  4 человека за каждым, так же предусмотрена  барная стойка, за которой при желании  клиента можно наблюдать за приготовлением блюд.

Помещение ресторана будет  оформлено в японском стиле, в  основе которого – пустота, свобода, представляющая собой декоративную единицу. Атрибутами заведения, выполненных  в японском стиле будут являться: татами, ширмы, современные и старинные японские гравюры, побеги бамбука, фонарики, посуда, униформа и поведение персонала. Будет придаваться значение композициям из цветов, приглушенности света и т.д.

Режим работы  ресторана ежедневно без выходных, перерывов и праздников с 10.00 до 01.00.

Основной деятельностью  ресторана является предоставление услуг питания. Ресторан «Васаби» предлагает следующий ассортимент блюд и  приправ японской кухни:

• Суши – видимо самое знаменитое блюдо японской кухни. Состоит суши из специальным образом приготовленного рисового колобка и лежащего на нем кусочка свежей рыбы или морепродукта. Существует масса разновидностей суши, например маки (роллы), где морепродукты или овощи кладутся в центр рисового колобка, обернутого в водоросли, чаще всего нори. Маки начиняют практически чем угодно, начиная от традиционных тунца с лососем и заканчивая огурцом и японским слоеным омлетом.
• Кобе-гю. Мраморное мясо кобэ-гю – дорогой деликатес.
• Тэмпура – овощи или рыба в панировке, особым образом жаренные во фритюре. Кляр снаружи весь пропитан маслом, но в овощи, креветки, рыбу, находящиеся внутри кляра, масло не проникает, они получаются как бы пропитанные в собственном соку.
• Сашими – филе свежей рыбы, нарезанное тончайшими ломтиками на небольшие кусочки; подается с соевым соусом и васаби.
• Якитори – маленькие кусочки цыпленка и овощей жаренные на вертеле.
• Сябу-сябу – мясо, сваренное в овощной похлебке.
• Гёдза – обжаренные свинные или креветочные пельмени.
• Тофу - соевый творог, приготовленный из соевых бобов и нигари. Тофу богат протеинами, низкой жирности и не содержит холестерина.  Употребляется в пищу в сыром, жареном, маринованном, копченом виде.
• Мисо - богатая протеином, перебродившая паста, приготовленная из соевых бобов, обычно с добавлением ячменя, темного или светлого риса. Мисо используется в супах и приправах. Существует в различных вариациях от белой до красной, от сладковатой до очень соленой и от хрустящей до однородной.
• Васаби – светло-зеленый японский корень, который был высушен, перемолот и растерт в пасту. Он традиционно используется как обязательная приправа к суши и сашими, а также растворяется в различных соусах. Васаби – очень острая приправа напоминающая хрен.
• Гари – маринованный имбирь тонко порезанный, розового цвета. Традиционно подается с суши. Употребляется перед каждым кусочком для очищения нёба от вкуса предыдущего суши.
• Дайкон - длинный белый корень редиса, потертый или порезанный на длинные тонкие полоски. Дайкон помогает выводить жир, застаивающийся в организме. Свежий, очищенный от кожицы редис помогает усваивать жирную пищу, восстанавливает нормальное пищеварение.
• Нори – тонкие листы сушеных морских водорослей. Нори используется как украшение, в него заворачивают рисовые шарики или другие продукты, или используют как приправу.

Напитки. К традиционным напиткам, подаваемым в японском ресторане, относятся рисовая водка сакэ, сливовое вино, японское пиво и, конечно, разнообразный зеленый чай.

 Меню ресторана  представлено в Приложении 1.

Все блюда и  напитки подаются в специальной  фарфоровой посуде. Обычные столовые приборы заменяют палочки (хаси).

Дополнительной  услугой ресторана будет являться:

1. Доставка японской кухни на дом и в офис, это отличный способ украсить стол изысканными деликатесами из мяса, рыбы и морепродуктов, сэкономив при этом массу времени;
2. Организация банкетов и корпоративных встреч.

Ресторан «Васаби» поразит клиентов изумительным вкусом блюд, свежестью изделий, оригинальностью  продукции, отменным качеством обслуживания и внешней привлекательностью.

 

3. Маркетинговый  план

 

1. Конкуренты

 

Рынок услуг, предлагаемых ресторанами японской кухни в г. Твери, находится в данный момент на стадии роста. Конкуренция не достигла своего апогея, но у потребителей уже появилась возможность выбора. При анализе рынка предприятий питания было выявлено три ресторана, предлагающих японскую кухню: суши-бар на базе ресторана «Московская застава», суши-бар на базе ночного клуба «Зебра», суши-бар на базе ночного клуба «Зеркало». Данные суши-бары являются реальными конкурентами ресторану «Васаби». Анализ конкурентов проводился с точки зрения их преимуществ и недостатков. Данные представлены в таблице 1. 

 

Таблица 1

 

Преимущества  и недостатки конкурентов ресторана  «Васаби»

 

Название	Преимущества	Недостатки
Суши-бар  на базе ресторана «Московская застава»	* находится на базе известного и престижного ресторана; *      квалифицированный обслуживающий персонал; *      широкий ассортимент блюд; *     осуществляют доставку на дом.	*  неудобное  месторасполо-жение (находится во  дворах); * помещение  под суши-бар  не изолировано от общего зала ресторана; * отсутствие  японского стиля в дизайне  интерьера; * отсутствие  рекламы   (кроме вывески)
Суши-бар  на базе ночного клуба «Зебра»	* удачное месторасположе- ние (центр города); * находится  на базе известного ночного  клуба, в здании гостиницы; *  быстрое  и качественное обслуживание; * осуществляют  доставку на дом.	*  помещение  суши –бара является проходным  из клуба в казино; * отсутствие  японского стиля в дизайне  интерьера; * в вечернее  время вход платный; * отсутствие рекламы.
Суши-бар  на базе ночного клуба «Зеркало»	* удачное месторасположе- ние (вблизи центра города); * находится  на базе известного ночного  клуба; * помещение  изолировано от общего зала  ночного клуба; * осуществляют  доставку на дом.	* неквалифицированный обслу живающий персонал (незнание традиций и обычаев японской кухни); * отсутствие  японского стиля в дизайне  интерьера; * небольшой  выбор предла-гаемых блюд; * отсутствие  рекламы.

 

Цены на услуги конкурентов находятся на одинаковом уровне, наценка на  продукцию составляет 300% от себестоимости.

Для повышения  конкурентоспособности ресторана  необходимо осуществлять деятельность в области рекламы и ценообразования, используя свои сильные стороны: такие как выгодное место расположения, новизну предлагаемого товара, отличающегося от товаров конкурентов и высокое качество продукции, получаемое за счет качественного сырья и высококвалифицированных кадров.

 

2. Клиенты

 

Основными потребителями  ресторана «Васаби» будут являться:

• жители Твери и гости города,
• ближайшие организации (администрация города, офисы),
• любые клиенты, желающие приобрести продукцию ресторана,
• люди, ведущие здоровый образ жизни, и обращающие внимание на здоровое питание,
• приверженцы японской культуры и любители экзотических кухонь.

Благодаря тщательному анализу  потребителей в процессе маркетингового исследования, выявился следующий сегмент. Главным образом, услугами ресторана  будут пользоваться жители города  со средним доходом и выше, молодежь, семейные пары и бизнесмены. 

 

3. Продвижение услуг и стимулирование потребителя.

 

Продвижение услуг ресторана «Васаби», на рынок города Твери будет предполагать совокупность различных видов деятельности по доведению  информации о достоинствах услуги до потенциальных потребителей и стимулированию ее приобретения. Методы продвижения на рынок услуг:    

 

1 .Рекламная деятельность:

• вывеска ресторана, содержащая название, логотип и график работы предприятия (6900);
• рекламный ролик на телевидении с пропагандой здорового образа жизни ( течении первого месяца 5 дней в неделю будет прокручиваться на канале ОРТ и  канале Россия с 21:00 до 22:00 – 25000 руб, из которых 15000 – изготовление ролика, 10000 – прокат на TV);
• реклама на радио (в течении года по 3 раза в день 120000 тыс.);
• рекламный щит в центре города (каждый квартал в течении года меняется изображение – 40000 руб.);
• буклеты с информацией о ресторане для распространения в организациях (3000 руб.);
• PR-кампания в день открытия ресторана (35000 руб.)

 

2. Стимулирование сбыта:

• предложение продукции высшего качества, дружеская атмосфера общения, открытость, быстрое обслуживание;

• установление цен ниже цен конкурентов (наценка на продукцию 270%)
• скидки для постоянных клиентов (3-5%);
• скидки при организации корпоративных встреч (при заказе от 5000руб.- 5%)
• возможность расчета по кредитным картам (VISA, MASTERCARD);
• при заказе на дом и в офис от 1000 руб. – доставка бесплатно.
• предоставление информации о блюдах японской кухни, обучение ритуалам принятия пищи.

 

Следует использовать любую возможность, чтобы показать покупателям, как им рады и как высоко их ценят. Это обеспечит создание благоприятного имиджа ресторана «Васаби» у горожан и быстрого распространения информации о нем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. План  производства.

Целью создания данного предприятия как коммерческой организации является получение прибыли путем оказания услуг питания. При этом для реализации данного проекта необходимо:

1. приобретение помещения,
2. закупить машины и оборудование, оргтехнику для офисной работы.

Планируется приобрести помещение на ул. Трехсвятская д.6, площадью 250 кв.м., которое раньше занимало кафе. Состав помещений ресторана следующий:

для посетителей: вестибюль с гардеробом, чайная, зал для некурящих, зал для  курящих, уборная;

для производства: подсобно-складское помещение, кухонное помещение и моечное отделение (имеется на базе бывшего кафе);

административные  и бытовые: кабинет администрации, гардероб для персонала,  уборная. 

В стоимость  здания включено кухонное оборудование, такое как жарочный шкаф, электрическая  печь, кухонный комбайн, производственный стол, моечная раковина, кондиционер, вытяжка, кухонный инвентарь и др. Вся техника находится в хорошем состоянии.

Одним из этапом разработки производственного плана  является расчет потребности в основных фондах, который приведен в таблице 2.

 

Таблица 2.

 

Потребность в основных фондах

Наименование	Количество, шт.	Стоимость, руб.	Поставщики
Здание под ресторан	1	10000000	ООО «Реал-Тверь»
Автомобиль (Рено-Конгу)	1	400000	ООО «Норд-Авто»
Интерьер (атрибуты японского стиля)		100000	ООО «Стиль»
Мебель для ресторана:			ОООШатураМебель
столы	18	27000
стулья	50	35000
пуфы для  чайной комнаты	25	12500
барная стойка	1	6700
люстры	10	50000
Мебель для офиса:
столы	3	4500
офисные  кресла	3	2100
стеллаж	1	3000
сейф	1	4300
Оргтехника:
компьютер	3	75000	ОООАндреевсофт
принтер	1	9000
ксерокс  + сканер	1	6000
факс + телефон	3	5500
кассовый  аппарат	1	20000	ОООИстра
терминал	1	6000
Производственное оборудование:
холодильное  оборудование	2	90000	ОООПРАКТИКА
рисоварка	1	32000
грили	3	40500
фритюр	2	15000
мармит	1	12000
машинка-робот  для производства суши	1	24000
специализированная  витрина для суши	1	25000
плиты	3	100000
овощерезки	5	15000
кофеварка	1	5000
электрочайник	3	4500
кухонный  инвентарь	-	25000	ОАОТАРПАН
столовый  инвентарь	-	70000
Итого:		11224600