Хлебобулочные изделия
10 Апреля 2014 в 10:55, курсовая работа
Цель курсовой работы - исследование качества хлеба, вырабатываемого ОАО «СМАК».
В соответствии с поставленной целью были сформулированы следующие задачи.
1. Изучить товароведную характеристику хлеба печеного на основании анализа литературных источников.
2. Провести анализ химического состава хлеба печеного.
3. Проанализировать анализ ассортимента и потребительских предпочтений по отношению хлебобулочных изделий.
4. дать рекомендации по формированию ассортимента х/б изделий на основании собственных исследований.
Немецкие хлебобулочные изделия
09 Апреля 2014 в 19:04, реферат
Немцы считаются самой хлебной нацией в Евросоюзе, ведь здесь производят огромное число сортов хлеба, около пятисот. Статистика говорит о том, что за год каждый житель Германии съедает восемьдесят семь килограммов хлеба. А если перевести на русский язык слово ужин, то даже это слово означает «вечерний хлеб».
Каков же ассортимент местных булочных? Действительно, в булочных огромное разнообразие хлеба – черный хлеб разных форм и размеров, луковый и сладкий хлеб, хлеб с добавлением изюма и семечек и различные диетические хлебцы. Кроме распространенных видов хлеба, есть и традиционный немецкий хлеб, такой как пумперникель, который изготавливается из не молотых ржаных зерен. К чаю здесь можно встретить булочки молочные, маковые, различные рогалики, круассаны и различную другую сладкую выпечку.
Фальсификация хлебобулочных изделий
26 Июня 2014 в 16:40, лекция
Проблема фальсификации хлебобулочных изделий сегодня является одной из ключевых в экономике хлебопекарной промышленности. Различают следующие виды фальсификации:
Ассортиментная фальсификация производится путем частичной или полной замены муки высших сортов на более низкие. При полной замене муку дополнительно отбеливают для придания изделию белого цвета. К этому же виду фальсификации следует отнести частичную замену пшеничной муки на кукурузную, гороховую, сухарную, если на маркировке не будет дана соответствующая информация.
Фальсификация хлебобулочных изделий
18 Сентября 2013 в 15:47, курсовая работа
Хлеб - является гениальным изобретением человечества. В мире мало ценностей, которые, как хлеб, ни на час не теряли бы своего значения. Хлеб можно употреблять в любое время дня, в любом возрасте в любом настроении; он делает вкуснее остальную пищу. С чем бы не ели, с мясом или любым другим блюдом он не теряет своей привлекательности.
Хлебные изделия являются одним из основных продуктов питания человека. В хлебе содержится многие пищевые вещества, необходимые человеку; среди них белки углеводы, витамины, минеральные вещества, пищевые волокна.Хлеб и другие зерномучные товары являются основными поставщиками углеводов - главного энергетического компонента пищи. При потреблении 500 г пшеничного хлеба из муки первого или высшего сортов в организм поступает от 21 до 64 % суточной потребности жизненно необходимых аминокислот (кроме лизина, который в хлебе содержится в недостаточном количестве).
Качество хлеба и хлебобулочных изделий
23 Мая 2013 в 18:11, курсовая работа
Хлеб является основным продуктом питания населения нашей страны.
Ученые полагают, что впервые хлеб появился на земле свыше пятнадцати тысяч лет назад. Жизнь наших предков в те далекие времена была нелегкой. Главной заботой была забота о пропитании. В поисках пищи они-то и обратили внимание на злаковые растения.
Перевозка хлеба и хлебобулочных изделий
22 Ноября 2013 в 15:51, курсовая работа
Следует отметить о важности автомобильного транспорта при перевозке тарно-штучных грузов. В связи с тем, что магазины и предприятия общественного питания должны иметь широкий ассортимент свежей продукции, приходится завозить хлеб мелкими партиями несколько раз в течение дня. Для широкого ассортимента хлебобулочной продукции магазины заключают договора с несколькими хлебопекарными предприятиями.
Технология хлеба и хлебобулочных изделий
09 Мая 2013 в 19:34, реферат
Технологическая схема производства хлеба и хлебобулочных изделий включает в себя следующие этапы: хранение и подготовка сырья к производству, приготовление и разделка теста, выпечка и хранение хлеба. На рис. 20.1 приведена схема производства круглого подового хлеба на современном хлебозаводе. Мука поступает на хлебозавод в автомуковозах 1, а дополнительное сырье — в автомашинах 2. По трубопроводу 3 мука, пройдя дисковые переключатели 7, поступает в силосы 4 для хранения. Фильтры 5, 10, 14 служат для очистки транспортирующего воздуха от мучной пыли. Затем роторными питателями 6 мука из силосов подается в просеиватель 8 и далее питателем 9 в промежуточную емкость 11.
Перевозка цемента и хлебобулочных изделий
21 Декабря 2012 в 11:45, курсовая работа
Как известно, хлеб – всему голова, так что к перевозке хлебобулочных изделий и хлеба необходимо подходить со всей ответственностью. Хлебобулочные изделия – это именно те продукты, которые ежедневно требуются населению всей планеты в больших количествах. Питательность и содержание множества полезных злаков и минералов делает хлебобулочную продукцию незаменимой для человека.
Перевозка цемента
Пищевые добавки для хлебобулочных изделия
06 Июня 2014 в 14:09, реферат
Хлеб – пищевой продукт, получаемый выпечкой разрыхленного посредством дрожжей или закваски теста, приготовленного из муки, воды и соли с добавлением (или без добавления) сахара, жира, молока и т.п. Для приготовления хлеба употребляют пшеничную и ржаную муку, реже – кукурузную, ячменную и др.
Благодаря высокой питательности хлеба, отличным вкусовым свойствам, неприедаемости, хорошей усвояемости и насыщаемости, лёгкости приготовления, сравнительной устойчивости в хранении и дешевизне хлеб получил во многих странах широкой распространение. Количество потребляемого хлеба в различных странах подвержено значительным колебаниям, что определяется особенностями питания населения, многовековыми традициями, экономическими возможностями, климатическими условиями, характером работы и т.д.
Технология получения хлебобулочных изделий
29 Октября 2013 в 20:23, курсовая работа
Введение в рецептуру хлебобулочных изделий пшеничных зародышевых хлопьев позволяет обогатить хлеб незаменимыми аминокислотами: лизином, метионином, триптофаном, по содержанию которых белок зародышей сходен с белком яиц, макро- микроэлементами, в том числе кальцием, железом, калием, магнием, витаминами: токоферолом, тиамином, рибофлавином. Использование муки из зерна не хлебопекарных и бобовых культур (рисовой мучки, кукурузной, гороховой и фасолевой муки) позволяет получать хлеб пониженной калорийности, с увеличенным содержанием балластных веществ, макро- и микроэлементов, витаминов, а также способствует экономии основного сырья.
Хлебобулочные изделия для лечебного питания
17 Апреля 2014 в 05:53, курсовая работа
Хлеб занимает особое место в нашем питании. Без хлеба невозможно представить пищевой рацион как здорового человека, так и тех, кто нуждается в диетическом питании. К тому же хлеб обладает довольно редким для пищевых продуктов свойством - он никогда не надоедает, что позволяет включать его в рацион повседневно. Хлеб - важный и наиболее доступный источник ценного растительного белка (наряду с картофелем, крупами, бобовыми), содержащего ряд незаменимых аминокислот (метионин, лизин). В пшеничном хлебе белка содержится больше, чем в ржаном (соответственно 8,6 и 5,6%).
Использование заквасок в хлебобулочных изделиях
18 Июня 2012 в 13:04, курсовая работа
Целью данной работы является изучить использование заквасок в хлебобулочных изделиях
Задачи:
1. Изучить методы биотехнологии
2. Изучить иммобилизацию путем инкапсулирования
3. Изучить методы определения молекулярной массы ДНК, их характеристики
4. Изучить использование заквасок в производстве хлебобулочных изделиях
Централизованная доставка хлебобулочных изделий
31 Января 2014 в 17:21, курсовая работа
Все, как известно, имеет свою историю. Грузовые перевозки не являются исключением. Всю их историю отследить невозможно, но можно проследить за появлением и развитием такой их немаловажной части, как договор о грузовой перевозке. Ситуация начала меняться только к восьмидесятым годам прошлого века, когда постановлением Совета министров было установлено, что предоставлять услуги по грузовым перевозкам могут только зарегистрированные предприятия. Целью настоящей работы является рассмотрение договора грузовой перевозки, состав участников данного договора, а также проблемы, возникающие при заключении договора.
Экспертиза и оценка качества хлебобулочных изделий
05 Марта 2014 в 23:18, курсовая работа
Целью данной работы является изучение и раскрытие организации, и проведение экспертизы и оценки качества хлебобулочных изделий.
Для поставленной цели нужно решить следующие задачи:
-изучить историю развития хлебобулочных изделий;
- рассмотреть классификацию, свойства и ассортимент хлебобулочных изделий;
-изучить требования к качеству;
- проанализировать основные этапы для экспертизы качества хлебобулочных изделий;
- выполнить экспертизу качества для трех образцов.
Влияние пищевых добавок на качество хлебобулочных изделий
09 Ноября 2014 в 01:24, курсовая работа
Цель и задачи исследования. Цель исследования заключается в анализе процесса влияния пищевых добавок на качество хлебобулочных изделий.
По нашему мнению, достичь решение поставленных задач можно при условии:
1. Обосновать важность развития ресторанного бизнеса на примере производственной программы производства хлебобулочных изделий.
2. Проанализировать рекламные подходы в ресторанном бизнесе.
3. Проанализировать роль маркетинговой политики при организации ресторанного бизнеса.
Оценка пищевой ценности нового вида хлебобулочных изделий
27 Марта 2013 в 13:20, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является оценка пищевой ценности нового вида хлебобулочных изделий.
Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:
произвести анализ отечественного рынка и рынка СНГ хлебобулочных изделий;
изучить пути расширения ассортимента хлебобулочных изделий;
ознакомить с основными методами оценки пищевой ценности продуктов питания в соответствии с требованиями ГОСТ;
составить рецептуру нового вида хлебобулочного изделия, рассчитать его пищевую ценность.
Разработка бизнес-плана производства хлебобулочных изделий
02 Апреля 2012 в 21:31, курсовая работа
Бизнес – план составляется для расчета эффективности деятельности создаваемого предприятия по выпуску хлебобулочных изделий. При написании бизнес – плана потребуется изучить ситуацию на рынке, проанализировать положение прямых конкурентов. Изучить «правила игры» в этом секторе бизнеса. Предполагается производство хлебобулочных изделий, а этот продукт имеет ограниченные сроки реализации. Поэтому нужно спланировать рынок сбыта продукции. Подобрать надежных поставщиков, чтобы не возникло проблемы простоя, или ненадлежащего качества.
Для организации производства не достаточно собственных средств, необходимо привлечь инвесторов, либо взять кредит в банке. При этом нужно правильно рассчитать сроки возврата долга, чтобы не остаться без прибыли, и тем самым не остановить производство.
Влияние качества на конкурентоспособность хлебобулочных изделий
18 Октября 2012 в 20:29, доклад
Прибыль на предприятии может быть получена за счет различных видов деятельности. Конечным финансовым результатом хозяйственной деятельности предприятия является балансовая прибыль.
Балансовая прибыль - это сумма прибылей (убытков) предприятия как от реализации продукции, так и доходов (убытков), не связанных с ее производством и реализацией.
Позиционирование хлебобулочных изделий на целевом сегменте рынка
18 Мая 2014 в 18:44, курсовая работа
Главными целями данной работы является:
1) дать определение понятиям «сегментирование рынка» и «позиционирование товара»;
2) перечислить основные факторы, цели сегментирования рынков и позиционирования товаров;
3) рассказать, каким образом фирма позиционирует товар-новинку на рынке.
В данной работе будут рассмотрены основные принципы сегментирования рынка, выбора целевых сегментов и позиционирования товаров.
Виды микробной порчи хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
18 Сентября 2013 в 10:20, реферат
Человечество давно научилось использовать микробиологические процессы в практической деятельности. Многие микробиологические процессы применяются в пищевой промышленности. Например, в основе технологического приготовления хлеба лежат биохимические процессы спиртового и молочнокислого брожения, возбудителями которых являются дрожжи и молочнокислые бактерии. Эти микроорганизмы обуславливают необходимую степень разрыхления и кислотность полуфабрикатов, вкус и аромат хлеба, способствуют улучшению качества изделий, повышению их пищевой ценности.
Совершенствование производства хлеба и хлебобулочных изделий в регионе
31 Мая 2014 в 21:12, научная работа
Пищевая и перерабатывающая промышленность России – одна из важных отраслей экономики. Она призвана обеспечить регулярное снабжение населения страны необходимыми качественными продуктами питания.
Хлеб издавна является одним из основных продуктов питания населения нашей страны. Его можно считать одним из важнейших продуктов питания – об этом говорит ежедневное повсеместное потребление хлеба. Его пищевая ценность имеет первостепенное значение. Он обеспечивает более 50% суточной потребности в энергии и 75% потребности в растительном белке.
Ассортимент и качество хлебобулочных изделий, реализуемых торговым объектом
08 Января 2013 в 17:02, курсовая работа
Цель курсовой работы: Изучить ассортимент и качество булочных изделий, реализуемых торговым объектом.
Задачи: изучить пищевую ценность, значение в питании, классификацию, характеристику ассортимента, требования к качеству, дефекты, упаковку, маркировку и хранение булочных изделий.
Технологический процесс приготовления и ассортимент диетические хлебобулочные изделия
04 Июня 2015 в 16:47, курсовая работа
Выращивать и размалывать муку человек начал в глубокой древности, и производство хлеба лежит в основе пищевой технологии многих народов. Традиционно высокое потребление хлеба складывалось в условиях, когда люди испытывали большие физические нагрузки, и пища была в первую очередь для того, чтобы восполнять затраты энергии. При этом многие ценные и дефицитные пищевые вещества уходили в отходы (отруби).
Экономическое обоснование специализированного магазина хлеба и хлебобулочных изделий «Зерно»
09 Января 2014 в 14:36, курсовая работа
Целью настоящей курсовой работы является разработка проекта специализированного магазина молока и молочной продукции.
На основании цели курсового проекта можно сформулировать следующие задачи:
- определение ассортимента реализуемых товаров;
- выбор формы продажи товаров, выбор устройства и планировки магазина, организация товародвижения;
- составление плана по труду и заработной плате;
Анализ ассортимента и экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий, реализуемых в г.Улан-Удэ
25 Октября 2013 в 06:04, дипломная работа
Целью дипломной работы является - исследование ассортимента и экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий, представленных на рынке г. Улан-Удэ.
В качестве объектов исследования выбраны хлеб пшеничный 1 с следующих производителей хлеб пшеничный из муки первого сорта, массой 0,5 кг, формовой вырабатываемый ОАО «Бурятхлебпром»; хлеб пшеничный 1 сорта, массой 0,65 кг, вырабатываемый ИП Шагдарова И. «Абсолют»; хлеб пшеничный 1 сорта, массой 0,5 кг, формовой, вырабатываемый ОАО «Каравай».
Проведя оценку качества хлеба взятых из предоставленного ассортимента, было выявлено, что товар, реализуемый на рынке г.Улан-Удэ, соответствует всем нормам качества для этого вида продукции. Это служит как хорошей репутацией как для города, так и для спокойствия и безопасности для покупателя.
Технологическая линия мокрого хранения соли для предприятия мощностью 75 т/сут. хлебобулочных изделий
04 Декабря 2013 в 18:02, курсовая работа
Всё сырье, применяемое в хлебопекарном производстве, подразделяется на основное и дополнительное. К основному сырью относятся мука, дрожжи, соль и вода, которые являются необходимыми компонентами рецептуры любого хлебобулочного изделия. Дополнительное сырьё, применяется по рецептуре для повышения пищевой ценности, обеспечения специфических органолептических и физико-химических показателей качества хлебобулочных изделий. К нему относятся: молоко, яйца, жиры и масла, пряности, пищевые добавки, хлебопекарные улучшители и другие.
Совершенствование системы управления запасами в логистике на примере предприятия по производству хлебобулочных и кондитерских изделий
03 Января 2014 в 20:19, курсовая работа
Эффективное управление запасами позволяет организации удовлетворять или превышать ожидания потребителей, создавая такие запасы каждого товара, которые максимизируют чистую прибыль. Корпоративная политика, способствующая эффективному управлению запасами – первая составляющая успешного управления оборачиваемостью капитала любой компании. Другие необходимые составляющие – хорошее аппаратное и программное обеспечение и знания, необходимые для использования программного обеспечения. Значение продуманной корпоративной политики в деле эффективного управления запасами неоценимо. Все сотрудники организации должны понимать фундаментальные основы корпоративного бизнес-плана.