Овощи

Обработка овощей

18 Июня 2013 в 06:11, реферат

Центральное место на предприятии общественного питания принадлежит повару. От его квалификации, профессиональных навыков, образованности и духовных качеств зависит многое, в том числе качество приготовляемых блюд. Это достигается не только правильно проведённым, научно обоснованным технологическим процессом, но и умением использовать природные особенности сырья, обладанием тонкого и хорошо развитого вкуса, художественными способностями.
Таким образом, качественное блюдо, вкусное, полезное и красивое – это сочетание качеств продуктов, из которых оно приготовлено с мастерством повара – профессионала, отвечающего современным требованиям.

Пряно-вкусовые овощи

03 Июня 2013 в 18:01, доклад

Само название этой группы овощей, характеризует их назначение - использование в качестве приправ. Многие из них имеют и лечебное значение. Растения этой группы, как и зеленные, богаты витаминами, органическими кислотами, необходимыми для человека минеральными солями. Имеют специфический аромат и обладают определенными свойствами, что позволяет их использовать в виде пряностей и приправ для ароматизации холодных блюд, закусок, первых и вторых блюд, для засолки.
У пряных овощей в пищу употребляются разные части растения: листья, стебли, цветы, семена, корневища.

Консервирование овощей

12 Июня 2012 в 12:24, курсовая работа

Здоровый человек — самая большая ценность общества. Для сохранения хорошего здоровья, работоспособности, бодрого настроения человек ежедневно должен получать полноценное питание. Хорошее питание — залог хорошего здоровья. Питание должно быть рациональным, современным и научно обоснованным.
Организм человека должен получать все необходимые для него питательные вещества, причем в правильном соотношении.

Десертные овощи реферат

25 Ноября 2013 в 20:03, реферат

Десертные овощи - это многолетние растения. К ним относят ревень, спаржу, артишок.
Ревень - многолетнее, зимостойкое овощное растение. Произрастает повсеместно. В пищу используют молодые, мясистые черешки крупных прикорневых листьев. Их употребляют в кулинарии, а также консервируют и замораживают. Из них приготавливают варенье, мармелад, цукаты, кисель, компот, напитки, суп и т.д. Ревень благотворно действует на пищеварение и применяется в медицине.

Полезные свойства овощей

16 Октября 2013 в 20:03, доклад

Наверное, нет таких людей, которые бы не любили овощи. Конечно, каждый предпочитает овощи, к которым он привык с детства, некоторым они понравились в более позднем возрасте, но любят их все. Овощи – основа рационального питания человека, это самый доступный источник витаминов и минералов. Ученые, изучающие вопросы долголетия, выяснили, что в основном рационе питания людей, переступивших порог 90-летия, всегда были овощи в сыром виде. Они помогают человеку восстановить силы, выводят холестерин из организма, предотвращают такую болезнь, как атеросклероз. Полезные свойства овощей способствуют быстрому усвоению продуктов питания, обмен веществ ускоряется на 15 – 20%.

Микрофлора плодов и овощей

22 Мая 2014 в 22:58, реферат

Плоды и овощи являются важными продуктами питания человека. Они содержат углеводы, витамины, минеральные соли и другие вещества. В плодах и овощах много воды от 74 до 95%. Свежие плоды и овощи, как и живые растительные организмы, обладают способностью сопротивляться воздействию микробов. Это предохраняет их в течение определенного времени от микробных заболеваний

Технологии квашения овощей

07 Мая 2013 в 11:53, курсовая работа

Овощи и фрукты представляют собой основную группу продуктов, необхо-
димую составную часть питания в каждой возрастной группе от младенца до
старика. В соответствии с заложенной моделью рекомендуемых норм питания, каж-
дому человеку за год надо съесть примерно 103 кг овощей, в пересчете на
свежие продукты. Действительно свежих овощей надо съесть примерно 70 кг.
Рекомендуемый уровень потребления фруктов и изделий из них составляет
около 70 кг, пересчете на свежие фрукты. В свежем виде надо каждому
съесть 49 кг фруктов за год и в том числе 16 кг цитрусовых плодов.

Товароведение плодов и овощей

22 Сентября 2013 в 15:36, реферат

В зависимости от внутреннего строения и производственных признаков плоды подразделяют на следующие группы: семечковые, косточковые, ягоды, орехоплодные, тропические и субтропические.
Эти плоды объединяют в отдельную группу, характеризующуюся определенными требованиями к климатическим условиям выращивания. К ним относятся цитрусовые плоды (мандарины, апельсины, лимоны, грейпфруты, цитрон, лайм и т. д.) и собственно субтропические плоды: гранаты, инжир, хурма, унаби, маслины, фейхоа и др.

Значение хранения плодов и овощей

30 Марта 2014 в 22:55, отчет по практике

Изучение значения хранения овощей и плодов являлось целью работы.
Для проведения исследований ставились задачи:
- изучить значение хранения овощей и плодов;
- изучить влияние факторов на сохранность овощей и плодов при хранении в стационарных хранилищах;
- изучить процессы происходящие при хранении плодов и овощей;

Овощи и фрукты. Витаминная азбука

11 Ноября 2013 в 18:38, реферат

Цель моего исследования:
Доказать, что овощи и фрукты – это кладовая витаминов. Первоисточником многих витаминов являются овощи и фрукты.

Блюда и гарниры из овощей и грибов

23 Февраля 2014 в 13:45, реферат

Значение овощных блюд и гарниров в питании определяется прежде всего химическим составом овощей и в первую очередь — содержанием углеводов. Так, блюда и гарниры из картофеля служат важнейшим источником крахмала. Значительное количество Сахаров содержат блюда из свеклы, моркови, зеленого горошка. Особенно велико значение овощных блюд и гарниров как источника ценных минеральных веществ. В большинстве овощей преобладают щелочные зольные элементы (калий, натрий, кальций и др.), поэтому блюда из них способствуют поддержанию кислотно-щелочного равновесия в организме, так как в мясе, рыбе, крупах, бобовых преобладают кислые элементы. Блюда из овощей, особенно из свеклы, являются источником кроветворных микроэлементов (меди, марганца, цинка, кобальта).

Блюда и гарниры из овощей и грибов

20 Декабря 2014 в 15:07, дипломная работа

Цель: изучение способов приготовления блюд из овощей и грибов.
При исследовании темы настоящей работы перед нами поставлены следующие задачи:
• изучение ассортимента блюд из овощей и грибов;
• рассмотрение разных технологий приготовления блюд из грибов и овощей;
• изучение требований к готовым блюдам из овощей и грибов.

Значение овощей в рационе человека

23 Октября 2013 в 22:37, дипломная работа

Русский стол широко известен за рубежом главным образом своими деликатесами: копченой спинкой осетра (балыком), севрюжиной с хреном, малосольной лососиной (семгой), красной, черной и розовой (сиговой) икрой, маринованными и солеными грибами (рыжиками и белыми), составляющими не только прекрасный натюрморт вместе с кристально-прозрачной московской водкой, но и тонко гармонирующими с нею во вкусовом отношении.
Однако эти отдельные готовые продукты, к тому же праздничные, несмотря на свою изысканность, не могут дать полного представления о русской кухне, о своеобразии вкуса ее основных горячих блюд, о составе русского национального стола в целом.

Блюда из овощей в ресторанной кухне

12 Апреля 2014 в 11:41, курсовая работа

В данный момент насчитывается более 1200 видов овощных растений, принадлежащих к 78 ботаническим семействам. Примерно половина из них находится в культуре, а остальные произрастают в дикорастущем состоянии. В нашей стране выращивают около 70 видов овощных растений.
Пищевое значение овощей определяется высоким содержанием в них легкоусвояемых углеводов, органических кислот, витаминов, ароматических и минеральных веществ, разнообразное сочетание которых обуславливает вкус, окраску и запах этой полезной продукции.

Ассортимент блюд из десертных овощей

08 Мая 2013 в 15:31, курсовая работа

Целью данной работы является разработка ассортимента блюд из десертных овощей.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- рассмотреть характеристику сырья;
- разработать ассортимент новых и фирменных блюд из кролика
- составить нормативную документацию на фирменные блюда из кролика.

Плоды и овощи. Витамины плодов и овощей

11 Декабря 2011 в 16:55, курсовая работа

Свежая плодоовощная продукция используется человеком в пищу со времени его появления на земле. Информация об уникальных свойствах овощей и плодов дошла к нам из глубины веков. Нашим древним предкам было известно, что плоды и овощи не только утоляют голод, но и применяются для лечения многих заболеваний, для снятия усталости, поднятия тонуса организма, улучшения настроения, избавления от стрессов. Гиппократ считал, что овощные растения являются не только источником питания, но и естественным лекарством, отмеренным самой природой в дозах, необходимых для организма.

Технология приготовления блюд из овощей

16 Января 2014 в 09:04, реферат

Обработка картофеля. Из клубнеплодов картофель в рационе питания получил наибольшее распространение. Он является одним из ценнейших продуктов питания, что обусловлено благоприятным сочетанием крахмала, азотистых и минеральных веществ, сахаров, витаминов С, В1, В2, В6, РР. Для того чтобы предотвратить потемнение картофеля, его хранят в воде 2-3 ч при комнатной температуре и до 24 ч в холодильных камерах при темпе-ратуре 2—4 °С. Длительное хранение в воде приводит к выщелачиванию крахмала, потерям витамина С, т. е. к снижению пищевой ценности карто-феля.

Потребительские свойства овощей и фруктов

11 Декабря 2012 в 06:08, реферат

Свежие овощи и фрукты содержат клетчатку, так необходимую нашему организму. Клетчатка выводит из организма вредные вещества, токсины. Эти плоды богаты витами-нами и микроэлементами, в связи с чем очень важны при диетическом питании. Все све-жие растения содержат различные минеральные соли, микроэлементы, витамины. В них минимум калорий, но без овощей организм недополучает аминокислот, натуральных жирных кислот и углеводов, ферментов и гормонов. Рекомендуется употреблять овощи и фрукты по возможности в свежем виде, без кулинарной обработки. В случае, когда это необходимо, кулинары советуют готовить картофель или фасоль только на пару, без ки-пячения для сохранения всех микроэлементов.

Потребительские свойства овощей и фруктов

11 Декабря 2012 в 06:01, реферат

Бизнес план по выращиванию овощей и зелени

06 Мая 2014 в 10:18, практическая работа

Целью настоящего проекта является выращивание огурцов, помидоров, зелени и их реализация. Предлагаемые мною продукты будут выращены экологически чистым и высокопродуктивным методом.
Концепция проекта предусматривает создание теплицы по выращиванию овощей (помидоры, огурцы).
Деятельности предприятия:
- Получение высококачественной, экспортоориентированной, конкурентоспособной продукции для реализации на внутреннем и внешнем рынках;

Асортимент и характеристика блюд из овощей

26 Ноября 2013 в 20:09, курсовая работа

Вся жизнь человека связана с непрерывным обменом веществ, происходящим в организме. На него затрачивается большое количество энергии. Эта энергия, а также материалы для обновления и роста клеток и тканей обеспечиваются пищей. Вот почему пища - основной источник жизни любого существа.

Строение, химический состав плодов и овощей

08 Января 2014 в 15:26, курсовая работа

Товароведение тесно связано с такими научными дисциплинами, как химия, физика, биология, микробиология, физиология питания и пищевая гигиена, экономика заготовок. Физика и химия дают общие сведения о веществах, их строении, свойствах. Биология помогает изучить процессы жизнедеятельности живых организмов. Из микробиологии товароведы получают сведения о возбудителях порчи продуктов, методах ее предотвращения. На микробиологических процессах построено производство многих пищевых продуктов и кормов для животных.
Товароведение сельскохозяйственных продуктов тесно связано с основами растениеводства и животноводства, изучающих условия получения наиболее качественных, пригодных для длительного хранения продуктов.

Организация продажи листовых и пряных овощей

23 Декабря 2013 в 06:57, творческая работа

Овощи содержат много разнообразных витаминов, минеральных веществ; есть в них органические кислоты, пищевые волокна и другие, необходимые для нашего организма вещества. Для каждого овоща характерен свой витаминный состав. В наибольшей степени витамины сохраняются в овощах, употребляемых в свежем виде. Кулинарная обработка, особенно длительная варка и тушение, снижает содержание витаминов в овощах. В то же время такие методы консервирования, как быстрое замораживание, квашение, сохраняют значительную часть витаминов на длительный период, вплоть до нового урожая.

Автоматизированный конвейер обработки овощей

20 Декабря 2012 в 14:39, реферат

Конвейер, транспортер — машина непрерывного действия для перемещения сыпучих, кусковых или штучных грузов. Конвейеры наиболее целесообразно классифицировать по принципу действия и конструктивным признакам, типу тягового и грузонесущего органа, роду перемещаемого груза, назначению и областям применения.

Ассортимент свежих овощей, организацию продажи

05 Декабря 2013 в 19:39, курсовая работа

Объект исследования курсовой работы – ООО «Сахарок +» магазин «Сахарок».
Предмет исследования курсовой работы – ассортимент и качество свежих овощей.
Цель – изучить ассортимент свежих овощей, организацию продажи.

Теплица по выращиванию овощей (помидоры, огурцы)

24 Апреля 2013 в 09:36, контрольная работа

Концепция проекта предусматривает создание теплицы по выращиванию овощей (помидоры, огурцы).
Целями деятельности предприятия будут: - Получение высококачественной, экспортоориентированной, конкурентоспособной продукции для реализации на внутреннем и внешнем рынках;
- Бесперебойное обеспечение основными видами с/х продукции населения г. Астана;
- Извлечение прибыли от результатов производства и реализации сельскохозяйственной продукции;
- Организация и предоставление новых рабочих на производствах предприятия для сельских жителей, решение их социальных вопросов.

Валовой сбор овощей по районам Ивановской области

01 Декабря 2014 в 19:27, курсовая работа

Овощеводство – важная отрасль сельского хозяйства, которая играет большую роль в обеспечении населения диетической продукцией и консервированными овощами в течение года. Динамика и темпы производства овощей, уровень обеспеченности населения овощной продукцией, а перерабатывающей промышленности сырьем, определяется развитием и размещением овощеводства в области. Успешное развитие овощеводства
зависит от обеспеченности рабочей силой, транспортными путями для перевозки продукции, гарантированными вблизи рынков сбыта.

Технология производства соков из фруктов и овощей

22 Ноября 2013 в 04:21, курсовая работа

Состав веществ сухого остатка напитков весьма разнообразен и зависит от типа напитка и его рецептуры. Освежающий эффект безалкогольных напитков обусловлен содержащимися в них углекислотой и органическими кислотами сырья, а также добавляемыми или образующимися в процессе приготовления напитков веществами. Пищевую ценность безалкогольным напиткам придают сахара, физиологическую — минеральные вещества, витамины, ферменты, гормоны, алкалоиды, тритерпиноиды, эфирные масла и другие вещества. Многие из напитков обладают лечебным действием, например некоторые соки, экстрактивные напитки из шиповника, проросшего зерна, настоев лекарственных трав, напитки с использованием продуктов пчеловодства, минеральные воды и напитки, получаемые на их основе.

Соременная технология приготовления салатов из овощей

15 Ноября 2013 в 14:45, контрольная работа

Холодные блюда являются средством возбуждения аппетита. Их подают перед основным приемом пищи и иногда между горячими блюдами. Между холодной закуской и блюдом особой разницы нет, так как, поданные в начале обеда, они играют роль закуски, а в меню завтрака или ужина могут быть основным блюдом. Многие холодные блюда обладают острым вкусом, некоторые имеют нежный вкус. Особую роль играют холодные блюда в меню банкетов, где число их достигает 5–10. Такие закуски, как салаты из зеленого лука, листового салата и свежих огурцов, малокалорийны и являются главным образом средством возбуждения аппетита и источником витаминов и минеральных солей.

Современная технология приготовления салатов из овощей

20 Января 2013 в 13:10, курсовая работа

При исследовании темы настоящей работы перед нами поставлены следующие задачи:
- изучение ассортимента холодных блюд;
- разработка ассортимента и технологии процесса приготовления блюд;
- анализ современных направлений в оформление блюд.

Пищевая и биологическая ценность овощей, плодов и грибов

11 Сентября 2014 в 11:08, лекция

Овощи и плоды занимают особое место в питании человека. Они относятся к таким продуктам, которым нельзя подобрать равноценную замену. Ценность овощей и плодов состоит в том, что они являются источниками биологически активных веществ, возбуждают аппетит и влияют на секреторную функцию пищеварительных желез, стимулируют желчеобразование, повышают перистальтику кишечника, способствуя его опорожнению, поддерживают кислотно-основное равновесие в организме и жизнедеятельность полезной микрофлоры, подавляют интенсивность гнилостных процессов в кишечнике.

Общая характеристика химического состава плодов и овощей

07 Мая 2014 в 15:00, контрольная работа

Установлено, что чем выше обводненность растительных тканей, тем интенсивнее проте¬кают в них процессы жизнедеятельности. В этой связи показателен тот факт, что чем моложе организм (и растительный, и животный), тем выше в нем содержание воды. Подобное же соотношение на¬блюдается при сравнении обводненности молодых органов одного и того же растения с более старыми.
Диэлектрическая постоянная воды довольно высока (80,4 при 20 °С), поэтому она как растворитель способствует электролитической диссоциации веществ и, следовательно, облегчает течение многих процессов.

Оценка конкурентоспособности ООО Агрофирма «Челны-Овощи»

16 Ноября 2014 в 13:23, курсовая работа

Актуальность работы заключается в том, что для успешной деятельности на рынке мало производить качественный товар, необходимо определить «своего» потребителя и обеспечить адресность производимого товара. Для этого проводятся маркетинговые исследования, а поиск и выбор источников маркетинговой информации является важным этапом данного процесса. Поиск и выбор источников маркетинговой информации – процесс ответственный, трудоемкий и дорогой, требующий наличия определенных знаний и навыков. В курсовой работе раскрыта сущность маркетинговой информации, представлена классификация информации и ее источников, а также перечислены методы, с помощью которых информация может быть собрана.

Технология уборки, реализации, хранения и переработки овощей

18 Января 2014 в 10:26, курсовая работа

Хранение и переработка плодов и овощей - одна из важнейших отраслей сельского хозяйства, так как в ежегодном рационе питания человека должны быть свежие и переработанные плоды. Поэтому одной из главных задач этой отрасли является круглогодичное обеспечение населения качественной плодоовощной продукцией. Для равномерного поступления плодоовощной продукции необходима хорошо налаженная система ее длительного хранения в свежем виде, а также в виде продуктов консервной промышленности.

Разработка инвестиционного проекта ООО «Овощи на Псковщине»

13 Мая 2013 в 02:00, курсовая работа

Целью курсового проекта является закрепление теоретических вопросов и выполнение практической работы по разработке инвестиционных проектов и составлению бизнес-планов для предприятия сельского хозяйства.
Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:
- описать идею проекта;
- провести исследование рынка;
- разработать план маркетинга;
- разработать план производства;
- разработать организационный план;
- разработать финансовый план;
- оценить эффективность реализации проекта;
- проанализировать чувствительность проекта;
- составить резюме проекта.

Выявление количественного содержания нитратов в сырых овощах

07 Мая 2014 в 20:51, научная работа

Цель исследования: определить наличие нитратов в сырых овощах и предложить меры по предотвращению отравления нитратами.
Задачи исследования:
• Изучить по литературным источникам аспекты влияния нитратов на растения и организм человека.
• Выявить экологическую ценность продуктов питания и по содержанию в них нитратов.
• Выяснить способности самоочищения организма человека от нитритов.
• Определить условия, способствующие уменьшению нитратов в продуктах питания.

Обработка и использование бобовых,зерновых и десертных овощей

13 Апреля 2013 в 11:39, реферат

Овощи играют важную роль в питании человека: улучшают процесс пищеварения, поддерживают кислотно-щелочное равновесие и жидкостный обмен в организме. Являясь одним из основных источников витаминов, они также богаты углеводами, минеральными, ароматическими, вкусовыми веществами. Некоторые овощи (чеснок, лук, хрен, редька) содержат особые бактерицидные вещества — фитонциды, уничтожающие болезнетворные микробы и задерживающие их развитие.

Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей

04 Ноября 2013 в 12:50, реферат

Настоящий технический регламент Таможенного союза не
распространяется на соковую продукцию из фруктов и (или) овощей,
произведенную гражданами в домашних условиях, в личных подсобных 4
хозяйствах или гражданами, занимающимися садоводством,
огородничеством, и процессы производства, хранения, перевозки и
утилизации соковой продукции, предназначенной только для личного
потребления, и не предназначенной для выпуска в обращение на единой
таможенной территории Таможенного союза.

Организация торгово-технологического процесса по продаже овощей

14 Марта 2014 в 09:15, реферат

В данной письменной экзаменационной работе рассмотрены овощи реализуемые в магазине «Овощи-фрукты», находящегося по адресу: х. Ленина, ул.Пластунская, д.1.
В соответствии с намеченной целью в письменной экзаменационной работе поставлены и решены следующие задачи:
Изучить ассортимент и классификацию реализуемых овощей
Проанализировать потребительские свойства и требования к качеству овощей
Рассмотреть контрольно-кассовую машину используемую на предприятии, правила ее эксплуатации.
Описать обязанности кассира во время рабочего дня и правила сдачи денежных средств инкассаторам.

Технология выращивания овощей на территории Астраханской области

23 Апреля 2014 в 22:10, курсовая работа

В данном курсовом проекте была рассчитана и предложена структура овощеводческого хозяйства, которая позволит получить необходимый урожай заданных культур в условиях Енотаевского района Астраханской области. Разработаны севообороты, позволяющие сохранить почвенное плодородие и снизить уровень распространения вредных организмов. Также описаны технологии возделывания двух культур их севооборотов.

Основные проблемы маркетинга на рынке овощей в Республике Беларусь

25 Апреля 2013 в 02:43, доклад

Актуальность. Агропромышленный комплекс РБ испытывает определенные сложности на пути своего реформирования. Овощеводство также не избежало проблем, связанных с кризисными явлениями в сельском хозяйстве:
Снижение производства овощей в сельхозпредприятиях. В хозяйствах отмечается сокращение посевных площадей при невысокой урожайности. В первую очередь это вызвано высокими затратами на производство и отсутствием интенсивных технологий возделывания овощей в большинстве сельхозпредприятий.
Овошеконсервные заводы также уменьшают выпуск продукции. Это объясняется сокращением сырьевой базы перерабатывающих предприятий. поскольку отсутствует отлаженная система закупки овощей у населения. Кроме того, на перерабатывающих предприятиях используется устаревшее оборудование, которое не позволяет снизить себестоимость продукции, следовательно, её конкурентоспособность остается невысокой.

Организация рабочего места по приготовлению блюд из жареных овощей

05 Января 2014 в 19:44, реферат

Вкусовое разнообразие однородных блюд достигалось, с одной стороны, различием в тепловой обработке, с другой, - применением различных масел, преимущественно растительных (конопляного, орехового, макового, деревянного, т. е. оливкового, и значительно позднее - подсолнечного), а также употреблением пряностей. Из последних чаще всего применялись лук и чеснок, причем в весьма больших количествах, петрушка, анис, кориандр, лавровый лист, черный перец и гвоздика, а позднее этот набор был дополнен имбирем, корицей, кардамоном, аиром и шафраном.

Товароведная характеристика новых наименований консервов из овощей

10 Ноября 2013 в 18:10, реферат

Первые три характеристики служат для удовлетворения реальных потребностей человека (физиологических, социальных, психологических и др.), определяя потребительную стоимость товара.
Ассортиментная характеристика — это совокупность отличительных видовых свойств и признаков товаров, определяющих их функциональное и/или социальное назначение.

Российский рынок оборудования по переработке овощей, фруктов, орехов

19 Января 2014 в 15:35, доклад

Времена, когда овощную продукцию везли на городские овощебазы, а научные сотрудники эту, уже подгнившую, продукцию перебирали всю зиму, давно прошли. Научных сотрудников не осталось, а базы отказались принимать овощи на хранение. Вопрос о переработке на месте встал перед многими хозяйствами. Так, например, Сельскохозяйственное АО “Ручьи”, Ленинградской области, представлявшее наше сельское хозяйство на “Зеленой неделе” в Берлине, продемонстрировало сублимированные (сушеные) овощи и зелень. В овощеводческих хозяйствах , по старой рецептуре, квасят капусту и солят огурцы.

Ветеринарно-санитарная экспертиза овощей и продуктов растениеводства

05 Апреля 2014 в 17:19, курсовая работа

Растительные продукты – неотъемлемая часть пищи ( в физиологических нормах суточного пищевого рациона за счет углеводов обеспечиваются до 55 % его калорийности ). Кроме того , растительные продукты – источник витаминов группы В, С , РР , Е в них содержатся каротин , ферменты , органические кислоты , фитонциды , минеральные вещества , необходимые для нормального роста и деятельности организма. Питательность и растительных продуктов зависит от доброкачественности. Испорченные , загрязненные микроорганизмами , поврежденные различными вредителями и несвежие продукты не только теряют свою питательность , но и могут приобрести вредные для здоровья человека свойства. Поэтому все растительные продукты , продаваемые на рынках , подлежат обязательной санитарной экспертизе на мясо- молочных и пищевых контрольных станциях.

Расчет сырья для блюд и закусок из мяса, блюд из тушеных и запеченых овощей

24 Октября 2012 в 17:14, контрольная работа

Санитарно-гигиенические требования при приготовлении холодных блюд и закусок из мяса вряд ли можно выделить из общих санитарно-гигиенических требований на предприятиях общественного питания. И требования эти сводятся к требованию к технологическому оборудованию, инвентарю, посуде и таре, а также к санитарно-гигиеническим требованиям к кулинарной обработке пищевых продуктов.
Тушат обычно те овощи , которые имеют очень устойчивые клеточные стенки. Такая устойчивость обусловлена многими причинами: устойчивостью протопектина и экскенсина, низкой способностью осаждать кальций и др.

Блюда и гарниры из варенных и припущенных овощей. Приготовление тортов и бисквитов

17 Января 2014 в 08:05, дипломная работа

Работа состоит из двух основных частей. Первая часть работы «Блюда и гарниры из варенных и припущенных овощей». В ней, я описала весь технологически процесс производства, от требований предъявляемых сырью, оборудования и инвентаря, технологии приготовления, подачи и сервировки.
Вторая часть, «Приготовление тортов и бисквитов». При выполнение работы, я , повторила весь пройденный материал, тем самым закрепив его на практике. В работе много иллюстраций, находящихся в приложениях.

Разработка ассортимента и технология приготовления сложных блюд из овощей и грибов

19 Апреля 2013 в 20:49, курсовая работа

Тема работы является актуальной, так как в настоящее время люди получают с пищей всё меньше и меньше клетчатки, витаминов, а всё больше рафинированных продуктов.
Чтобы доказать актуальность выбранной темы, мною было проведено маркетинговое исследование - анкетирование.
Анкетирования проводилось среди друзей, одногруппников, родственников, с помощью анкет, где была раскрыта тема и заданы по ней вопросы. Анкета предоставлена в «Приложении». На основании проведенного опроса были выявлены следующие результаты: 1. часто – 87%, редко – 10%, не употребляю – 3%.

Требования к безопасности хранения и качеству хранения полуфабрикатов из овощей и грибов

24 Мая 2013 в 18:39, контрольная работа

Нарезанные или только очищенные овощи следует немедленно направлять в тепловую обработку, так как при хранении вкус их ухудшается.
Сырой очищенный картофель при хранении на воздухе очень быстро темнеет. Это объясняется тем, что в картофеле содержатся сложные органические вещества, которые под действием имеющегося в картофеле фермента присоединяют кислород воздуха (окисляются) переходят в другие химические соединения, изменяющие цвет картофеля. Вареный картофель не темнеет, потому что фермент, вызывающий потемнение картофеля, при температуре выше 70° разрушается.

Процесс приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра и его анализ в кафе «Дирижабль»

30 Июня 2013 в 07:54, курсовая работа

Цель данной работы - рассмотрение теоретических аспектов организации процесса приготовления и приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра и его анализ в кафе «Дирижабль».
Для достижения цели поставлены и реализованы следующие задачи:
1) рассмотреть понятие технологические свойства овощей и грибов;
2) раскрыть роль значение овощных блюд и гарниров в питании;
3) проанализировать технологию приготовления блюд из овощей и грибов в кафе «Дирижабль»;
4) привести рекомендации по совершенствованию процессов в приготовлении блюд из овощей и грибов в кафе «в кафе «Дирижабль».