Товароведная характеристика новых наименований консервов из овощей

 

 

РЕФЕРАТ

 

Тема работы:

«Товароведная характеристика новых наименований консервов из овощей»

 

1. Работа выполнена на 15 листах, использованы 2 внешних источника информации и личные наблюдения.

 

2. Перечень ключевых слов: товароведческие характеристики, качественные характеристики, количественная характеристика, овощи, консервы, ассортимент, товар

 

3. Содержание реферата:
1. Предметом работы является Товароведная характеристика новых наименований консервов из овощей
2. Целью работы является изучение товароведной характеристики новых наименований консервов из овощей

Для реализации поставленной цели необходимо выполнить следующие  задачи:

1. Дать определение товароведной характеристики
2. Изучить новые наименования консервов и овощей
3. Подвести итог анализа

 

3. В качестве основы для работы взяты данные из открытых источников, представленные в сети Интернет, учебная литература по товароведению, государственные стандарты и законы, данные периодической печати и личные наблюдения автора.

 

Содержание

 

1. Введение. 4

2. Основная часть 5

2.1. Классификация овощных консервов 5

2.2. Анализ ассортимента новых наименований сети «Утконос» 7

2.3. Товароведная характеристика новых наименований консервов из овощей. 14

1. Ассортиментная 14

2. Качественная 15

3. Количественная 15

4. Стоимостная 15

3. Заключение 15

4. Список использованной литературы и источников 16

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Введение.

 

 

Первые три характеристики служат для удовлетворения реальных потребностей человека (физиологических, социальных, психологических и др.), определяя потребительную стоимость  товара.

Ассортиментная характеристика — это совокупность отличительных  видовых свойств и признаков  товаров, определяющих их функциональное и/или социальное назначение.

Эта характеристика включает группу, подгруппу, вид, разновидность, наименование, торговую марку товара и устанавливает принципиальные отличия одного вида или наименования товара от другого. Такие отличия  обусловлены качественными характеристиками.

Качественная характеристика — это совокупность внутривидовых  потребительских свойств, обладающих способностью удовлетворять потребности  потребителя.

Качественные характеристики — это, например, безопасность, экологичность и др. Качественные характеристики имеют решающее значение для формирования потребительских предпочтений. Вместе с тем многие показатели потребительских свойств выражаются через количественные характеристики.

Количественная характеристика — это совокупность определенных внутривидовых свойств, выраженная с помощью физических величин  и единиц их измерения, которые обычно нормируются.

Так, допустимые нормы отклонений по массе или объему регламентируются НТД и превышение этих норм служит основанием для запрета реализации товаров.

Все вышеперечисленные характеристики связаны со стоимостью, которая отражает реальные затраты на производство и  доведение товара до потребителя.

Стоимостные характеристики товаров не относятся к товароведческим; они составляют предмет изучения экономических дисциплин, поэтому в данном курсе не рассматриваются.

2. Основная часть

Овощи имеют огромное значение в питании человека. Годовая потребность  человека в овощах свыше 120кг. Одними из доступных и часто употребляемых, особенно в холодное время года, овощей являются консервированные овощи.

1. Классификация овощных консервов

Консервы - пищевые продукты растительного или животного происхождения, специально обработанные и пригодные для длительного хранения. Консервы расфасовывают и герметически укупоривают в тару - металлическую (жестяную, алюминиевую), стеклянную или полимерную, подвергают термической обработке для уничтожения или подавления жизнедеятельности микроорганизмов, способных вызывать их порчу.

Овощные консервы подразделяются на следующие основные группы:

• консервы натуральные
• консервы маринованные и квашеные
• концентрированные томатопродукты
• консервы закусочные
• консервы обеденные
• консервы для диетического питания
• прочие овощные консервы

Консервы натуральные  – это целые или резаные  овощи, залитые слабым раствором соли (1,5 – 3%) и сахара или пюре без предварительной кулинарной обработки и стерилизованные в герметичной таре. Готовый продукт в максимальной степени сохраняет исходные свойства сырья, в том числе и биологически активные вещества. В натуральном виде консервируют зеленый горошек, сахарную кукурузу, стручковую фасоль, свеклу, морковь, цветную и брюссельскую капусту, кольраби, шпинат, щавель, перец, тыкву, кабачки, патиссоны, грибы, томаты и огурцы. Используют для приготовления первых и вторых блюд, салатов, холодных закусок.

Консервы маринованные и  квашеные – овощи в маринаде с  содержанием уксуса или уксусной кислоты. Основным сырьем для маринадов служат огурцы, патиссоны, томаты, цветная капуста, перец, капуста белокочанная, лук, чеснок, свекла, фасоль стручковая. Наибольшим спросом пользуются огурцы консервированные и грибы маринованные. Концентрированные томатопродукты готовят из протертой, освобожденной от кожицы и семян уваренной томатной массы. В зависимости от концентрации сухих веществ выпускают томатное пюре (15 и 20 % сухих веществ), несоленую томатную пасту (30, 35 и 40%) и соленую (27, 32 и 37).

Консервы закусочные вырабатывают из овощей, подвергнутых кулинарной обработке: обжариванию, фаршировке и т.п. Они полностью готовы в пищу и отличаются высоким содержанием жира.

В зависимости от кулинарной обработки консервы подразделяют на подгруппы:

• фаршированные смесью корнеплодов, лука и залитые томатным соком
• резаные кружочками и обжаренные с фаршем или без, резаные кусочками или полосками
• овощная икра
• салаты
• закуски

Основным сырьем для закусочных консервов служат баклажаны, перец  сладкий, кабачки, патиссоны, томаты, жиры, вспомогательным – морковь, пряные плоды, лук, пряности.

Консервы обеденные, как  и натуральные, являются полуфабрикатами для быстрого приготовления (3-5 мин) первых и вторых блюд. Основным сырьем для них служат капуста свежая и квашеная, картофель, лук, соленые огурцы, пюре из шпината и щавеля, грибы, жир (животный или растительный), вспомогательным – томат-паста, мука, сметана, молоко, сахар, соль, пряности и др.

К первым обеденным блюдам относятся щи, борщи, рассольники, супы овощные, ко вторым – овощные и овоще-грибные солянки, с капустой, овощи с мясом, овощное рагу.

Консервы для диетического питания вырабатывают по специальным рецептурам и предназначаются для больных. В России выпускают следующий ассортимент консервов: овощные пюре из зеленого горошка, моркови, тыквы; овощные пюре с добавлением других компонентов (пюре из тыквы с рисом, суп-пюре томатный); овоще-мясные (пюре из печени с картофелем).

Наиболее популярными  среди них являются консервированная кукуруза и зеленый горошек. В  связи с высокой конкуренцией на рынке консервированных овощей производители  консервированных товаров вынуждены  выставлять на рынок новые наименования, отличающиеся составом или другими характеристиками.

2. Анализ ассортимента новых наименований сети «Утконос»

Среди привычных для потребителей маринованных огурцов, маринованных томатов или томатом в собственном соку на рынке продовольственных товаров начали готовые консервированные салаты, которые стали популярны в крупнонаселенных городах, таких как Москва, т.к. у жителей нет времени на готовку. Примером таких товаров являются серия «Fusion» ТМ «Bonduelle»:

 

Баклажаны Bonduelle Fusion по-тоскански с томатами и базиликом, 375г.

Объем: 425мл.

Состав: баклажаны резаные (подсолнечное масло), томаты очищенные  резаные

в собственном соку, лук  репчатый резаный, томатное пюре (подкислитель:

лимонная кислота), сахар, масло оливковое extra virgin, базилик, соль,

чеснок, сок лимонный концентрированный.

Без консервантов.

Пищевая ценность на 100г продукта: белки 1,2г, жиры 7,2г, углеводы 5,8г.

Энергетическая ценность на 100г продукта: 100ккал.

Хранить в сухом прохладном месте.

Срок годности 24 месяца.

 

 

Описание товара :

Кабачки Bonduelle Fusion по-тоскански с томатами и базиликом, 375г.

Объем: 425мл.

Состав: кабачки обжаренные резаные (подсолнечное масло), томаты

очищенные резаные в собственном  соку, томатное пюре (подкислитель:

лимонная кислота), лук  репчатый резаный, сахар, масло оливковое  extra

virgin, соль, чеснок, сок лимонный концентрированный, базилик, мука

пшеничная, фенхель.

Без консервантов.

Пищевая ценность на 100г продукта: белки 1,5г, жиры 3,4г, углеводы 8г.

Энергетическая ценность на 100г продукта: 72ккал.

Хранить в сухом прохладном месте.

Срок годности 24 месяца.

 

 

 

 

 

 

 

Описание товара :

Смесь Bonduelle Fusion прованская с горошком, томатами и шампиньонами,

375г.

Объем: 425мл.

Состав: зеленый горошек, томаты очищенные резаные в собственном  соку,

шампиньоны резаные, лук  репчатый резаный, перец красный  сладкий

обжаренный, мука пшеничная, томатная паста, сахар, масло оливковое  extra

virgin, соль, чеснок, сок лимонный концентрированный, базилик, майоран,

розмарин.

Без консервантов.

Пищевая ценность на 100г продукта: белки 2,8г, жиры 2,2г, углеводы 8,5г.

Энергетическая ценность на 100г продукта: 72ккал.

Хранить в сухом прохладном месте.

Срок годности 24 месяца.

 

Описание товара:

Рататуй Bonduelle Fusion по-провански, 375г.

Объем: 425мл.

Состав: баклажаны обжаренные резаные (подсолнечное масло), кабачки

резаные, томатное пюре (подкислитель: лимонная кислота), лук репчатый

резаный, перец красный  сладкий резаный, сахар, масло оливковое  extra

virgin, соль, чеснок, сок лимонный концентрированный, мука пшеничная,

тимьян.

Без консервантов.

Пищевая ценность на 100г продукта: белки 1,3г, жиры 6г, углеводы 6г.

Энергетическая ценность на 100г продукта: 90ккал.

Хранить в сухом прохладном месте.

Срок годности 24 месяца.

 

 

А так же серии «Bonduelle Expert»:

 

Описание товара:

Салат Bonduelle Маседуан овощной 400г.

Овощная смесь "Маседуан", не содержит консервантов.

Состав: морковь в кубиках 40%, зеленый горошек 25%, зеленая фасоль

резаная 18%, фасоль фляжоле 10%, цветная капуста или брокколи 7%, соль.

Пищевая и энергетическая ценность: белок 2,2г, жир 0,28г, углеводы 7,9г,

43 ккал.

Хранить в сухом, прохладном месте.

Срок хранения 4 года.

 

 

 

 

 

Описание товара:

Салат Bonduelle Маседуан овощной 400г.

Овощная семсь "Маседуан", не содержит консервантов.

Состав: морковь в кубиках 40%, зеленый горошек 25%, зеленая фасоль

резаная 18%, фасоль фляжоле 10%, цветная капуста или брокколи 7%, соль.

Пищевая и энергетическая ценность: белок 2,2г, жир 0,28г, углеводы 7,9г,

43 ккал.

Хранить в сухом, прохладном месте.

Срок хранения 4 года.

На рынке России ТМ “Bonduelle” занимает первое место по производству консервированных товаров. Кроме готовых смесей и салатов ТМ “Bonduelle” так же предлагает смеси овощей в соусах:

 

Описание товара:

Красная фасоль с кукурузой  в мексиканском соусе.

Не содержит консервантов.

Состав: фасоль красная, вода, кукуруза в зернах, томатная паста, соль,

сахар, растительное масло, специи, модифицированный крахмал Е1422.

Пищевая и энергетическая ценность: белки 4г, жиры 2,8г, углеводы 14,7г,

107 ккал.

Хранить в сухом, прохладном месте.

Срок хранения 4 года.

Описание товара:

Красная фасоль в соусе "Чили", 400г.

Не содержит консервантов.

Состав: фасоль красная, вода, томатная паста, соль, сахар, растительное

масло, модифицированный крахмал  Е1422, молотый перец "Чили" и  другие

специи.

Пищевая и энергетическая ценность: белок 8,2г, жир 3г, углеводы 13,2г.

Энергетическая ценность: 112,6 ккал.

Хранить в сухом, прохладном месте.

Срок хранения 4 года.

Кроме ТМ “Bonduelle” новые наименования консервов из овощей на рынке России представляет так же компания La Corra, специализирующаяся на готовых блюдах из овощей:

Описание продукта:

Баклажаны La Corra обжаренные с перцем запеченным на гриле в масле

580мл, стекло.

Состав: перец, баклажаны, вода, подсолнечное масло, соль, уксусная

кислота, чеснок, петрушка. Масса  НЕТТО: 530г; масса продукта: 370г.

Пищевая и Энергетическая ценность на 100г: белки - 2,1г; жиры - 17,1г;

углеводы - 11,3г; 871кДж/208кКал.

Хранить при Т от 0'C до +25'C.

Открытую банку хранить  в холодильнике.

Срок годности 3 года.

Пинджур La Corra Икра из сладкого перца и баклажанов 580мл стекло.

Состав: перец сладкий, томаты, лук, баклажаны, томатная паста, соль,

сахар, растительное масло, уксус, натуральные приправы.

Масса нетто: 550г.

Пищевая и энергетическая ценность на 100г: калорийность - 98 ккал, белки

- 2,0 г, углеводы - 13г, жиры - 4,5-5,5г.

Хранить при t от 0'C до +25'C и  относительной влажности воздуха  не более

75%.

Открытую банку хранить  в холодильнике.

Срок годности 3 года.

 

Среди новых наименований консервов из овощей были так же представлены: