Товароведная характеристика и экспертиза качества
11 Ноября 2013 в 10:02, курсовая работа
Цель данной курсовой работы - изучить пищевую ценность и товароведную характеристику плодоовощных товаров.
Для достижения этой цели были решены следующие задачи:
1. Изучить ассортимент и пищевую ценность плодоовощных товаров;
2. Выявить основные болезни, повреждения и дефекты плодоовощных товаров;
3. Рассмотреть какими документами регламентируются плодоовощные товары, и какие требования предъявляются к ним;
4. Определить качество плодоовощных товаров путем экспертизы;
5. Провести сравнительный анализ плодоовощных товаров торгового предприятия с требованиями стандартов, и выяснить соблюдаются ли условия стандартов в торговом предприятии.
Товароведная характеристика и экспертиза качества чая
13 Октября 2013 в 12:54, курсовая работа
Целью данной работы является: показать товароведную характеристику чая и рассмотреть показатель к качеству чая. В соответствии с целью поставлены задачи:
1. изучить товароведную характеристику чая
2. рассмотреть качество чая
3. Сравнить разные сорта чая
Товароведная характеристика экспертиза качества майонеза
09 Мая 2015 в 19:19, дипломная работа
Майонез это пищевой продукт, изготовленный на основе растительных масел, и представляет собой жировую эмульсию «масло в воде». Майонез имеет самое благородное происхождение. Французская кухня нерасторжимо связана с использованием соусов, которых насчитывается более трех тысяч. По традиции соусы называли именами изобретателей или местности, которым французы приписывали эти кулинарные традиции. Так были придуманы, например, татарский соус (майонез с огурцами и каперсами), русский соус (майонез с икрой).
Финансовый кризис 1998 года негативно отразился на выпуске майонезной продукции, однако он же и повлиял на развитие отечественного рынка. Это проявилось в том, что импортёры майонеза были вынуждены заметно сократить объёмы поставок в страну. Более того, многие не смогли выдержать конкуренции с дешевой продукцией отечественных производителей и в итоге ушли с российского рынка. Освободившиеся ниши нужно было заполнить, что и сделали наши производители, поскольку спрос на майонез у потребителя постоянно возрастал.
Товароведная характеристика и экспертиза качества сметаны
25 Декабря 2012 в 19:51, дипломная работа
Кисломолочными называют продукты, которые вырабатывают из пастеризованного молока или сливок путем сквашивания их заквасками, приготовленными на чистых культурах молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления культур молочных дрожжей. Кисломолочные продукты имеют большое значение в питании человека благодаря лечебным и диетическим свойствам, приятному вкусу, легкой усвояемости. При производстве некоторых кисломолочных продуктов используются пищевые, вкусовые и ароматические вещества, что также повышает их пищевую и диетическую ценность.
Товароведная характеристика и экспертиза качества крахмала
24 Марта 2013 в 21:24, контрольная работа
В зависимости от строения и степени полимеризации макромолекул, прочности связей между ними, структуры и величины зерен крахмалы разного происхождения различаются свойствами. Особенно значительны различия между крахмалом картофельным и злаковым — пшеничным, кукурузным и др. Микропористое строение крахмальных зерен обусловливает их высокую сорбционную способность.
Благодаря гидрофильным свойствам амилозы и амилопектина крахмальные зерна при тонкопористой структуре очень гигроскопичны, особенно высокая гигроскопичность картофельного крахмала.
Товароведная характеристика и экспертиза качества пряников
14 Мая 2015 в 09:40, дипломная работа
Цель выпускной квалификационной работы - товароведная характеристика и экспертиза качества сырцовых пряников производства ОАО «Булочно-кондитерского комбината».
На основании поставленной цели были сформулированы следующие задачи:
1) Проведение аналитического обзора литературных источников для изучения состояния и перспектив развития рынка сбыта сырцовых пряников; изучение факторов влияющих на качество продукта.
2) Проведение комплексного анализа качества сырцовых пряников по органолептическим и физико-химическим показателям.
3) Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия ОАО «Булочно-кондитерского комбината».
Товароведная характеристика и экспертиза качества Сарделек
14 Мая 2014 в 19:25, курсовая работа
Целью курсовой работы является изучение товароведных характеристик и проведение экспертизы качества сарделек высшего сорта.
Задачами являются:
Рассмотрение современного состояния Российской и региональной мясной отрасли.
Изучение ассортимента и пищевой ценности сарделек высшего сорта.
Проведение экспертизы качества сарделек высшего сорта.
Предметом исследования является изучение показателей качества сарделек.
Товароведная характеристика и экспертиза качества говядины
29 Декабря 2013 в 15:16, курсовая работа
Говядина очень полезный и ценный продукт, богатый белками, железом, цинком, а так же витаминами группы B. Говядину выдерживают в подвешенном состоянии в течение некоторого времени для улучшения вкуса, допускается выдержка до 10 суток. Качество говядины определяется по цвету, он варьируется от ярко красного, до тёмно-красного. Жир должен быть сухим, кремовато-белого цвета.
Товароведная характеристика и экспертиза качества винограда
22 Апреля 2015 в 20:02, курсовая работа
Цель данной работы – дать товароведную характеристику и экспертизу качества винограда. В связи с этой целью выделяются задачи:
• изучить литературу по данному вопросу и государственные стандарты;
• определить химический состав, пищевую, биологическую и энергетическую ценность данного продукта;
• проанализировать нормативные показатели качества;
• отобрать пробы и оценить качество продуктавинограда, реализуемого в розничной торговой сети.
Товароведная характеристика и экспертиза качества шоколада
29 Августа 2013 в 22:14, курсовая работа
Результатами экспертизы пользуются проектировщики и конструкторы при создании новых товаров, получая необходимую информацию о требованиях потребителей, об особенностях эксплуатации будущих изделий и их аналогов, о путях достижения конкурентоспособности. При помощи экспертизы товароведы-эксперты определяют соответствие качества и количества поступивших товаров требованиям нормативной документации, условиям контрактов (договоров купли-продажи), выявляют брак, оценивают степень удовлетворения спроса населения.
Овладение современными методами экспертной оценки позволяет правильно и квалифицированно идентифицировать и оценивать качество продукции, ее конкурентоспособность, что очень важно при принятии различных коммерческих и производственных решении.
Товароведная характеристика и экспертиза качества рыбных консервов
10 Ноября 2014 в 12:52, курсовая работа
Рынок морепродуктов в России характеризуется как один из самых динамично растущих среди всех продуктов питания. Ежегодный рост этого сегмента составляет 30-40%. В настоящее время российский рынок морепродуктов далек от насыщения: в 2006 году среднедушевое потребление рыбы и морепродуктов в Москве составило 18 кг в год, в то время как мировой стандарт среднедушевого потребления рыбы составляет порядка 27-37 кг в год, а в Японии - 65 кг в год. Рынок консервов и пресервов из рыбы растет высокими темпами.
Товароведная характеристика и экспертиза качества питьевого молока
13 Января 2013 в 12:22, курсовая работа
Цель курсовой работы - дать полную товароведную характеристику молока, требования стандартов на молоко, порядок и методы экспертизы молока.
Исходя из цели можно поставить следующие задачи:
- рассмотреть основные сведения о молоке, сфере его назначения;
- раскрыть классификацию и кодирование молока;
- охарактеризовать потребительские свойства молока;
- рассмотреть факторы, формирующие качество молока;
- раскрыть факторы, влияющие на сохранность качества молока;
- рассмотреть особенности экспертизы молока;
Товароведная характеристика, ассортимент и экспертиза качества мяса
09 Июня 2013 в 09:01, курсовая работа
В соответствии с данной целью в исследовании были поставлены следующие задачи:
1. Рассмотреть мясо как ценный продукт, и способы его хранения.
2. Отразить какое мясо больше всего преобладает в магазине, и кто его поставляет.
3. Показать с помощью рисунков как в магазине идет разрубка мяса на отрубы, и соответствует ли данное мясо ГОСТам.
Товароведная характеристика и экспертиза качества полутвердых сыров
11 Октября 2014 в 21:15, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики и экспертизы качества сыров.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить ряд задач:
- изучить общие сведения, хим. состав и пищевую ценность сыров;
-изучить ассортимент сыров;
-рассмотреть факторы, формирующие качество сыров;
-рассмотреть способы упаковки, маркировки, транспортировки и хранения сыров;
-рассмотреть виды фальсификации сыров;
Товароведная характеристика, ассортимент и экспертиза качества шоколада
15 Января 2013 в 11:07, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучить товароведную характеристику и провести экспертизу качества шоколада. Для достижения этой цели были поставлены следующие задачи:
- привести историческую справку о шоколаде;
- дать характеристику ассортимента и классификации шоколада;
- охарактеризовать технологию производства;
Товароведная характеристика и экспертиза качества майонеза в таможенном деле
05 Января 2013 в 22:35, курсовая работа
Основной целью курсовой является изучение основополагающих товароведных характеристик майонеза и маргариновой продукции. В работе также проанализированы ассортимент продукции, схемы производства, требования к качеству и экспертиза. Также рассматриваются дефекты продукции и методы фальсификации.
Товароведная характеристика ассортимента и экспертиза качества фотоаппаратов
04 Февраля 2015 в 12:49, курсовая работа
Дaннaя курcoвaя рaбoтa пocвященa теме «Accoртимент и экcпертизa фoтoaппaрaтoв». Aктуaльнocть выбрaннoй темы в тoм, чтo фoтoaппaрaтoв в нaше время мнoжеcтвo, вcе oни рaзнooбрaзны, имеют рaзный внешний вид, веc, хaрaктериcтики, кaчеcтвo cделaнных фoтoгрaфий и т.д.
Зaдaчa: рaccмoтреть хaрaктериcтики и выбрaть лидирующие мaрки фoтoaппaрaтoв.
Товароведная характеристика и экспертиза качества шерстяных камвольных тканей
23 Июня 2014 в 11:53, курсовая работа
Цель данной работы: изучить вопрос товароведной характеристики и экспертизы качества шерстяных камвольных тканей, значение которых необходимо в работе товароведа для усиления контроля за качеством, ознакомиться с факторами, формирующими качество шерстяных камвольных тканей и рассмотреть их ассортимент.
Товароведная характеристика и экспертиза качества ряженки разных товаропроизводителей
01 Июня 2014 в 18:45, курсовая работа
Цель данной курсовой работы состоит в изучении потребительских свойств и качественных характеристик ряженки. Исходя из цели курсовой работы, задачи стоят следующие:
Изучить состояние и перспективы развития рынка ряженки
Раскрыть классификацию и ассортимент ряженки
Рассмотреть органолептические и физико-химические показатели качества ряженки
Изучить требования, предъявляемые к качеству ряженки
Рассмотреть технологические операции, касающиеся ряженки
(упаковка, хранение, транспортировка, маркировка)
Товароведная характеристика и экспертиза качества плодовых консервов для детского питания
19 Марта 2014 в 11:14, курсовая работа
Выпуск отечественных продуктов питания промышленного производства для детей раннего возраста по группе консервов на фруктовой основе в 2008 году составил только 16% от потребности. Поэтому необходимо в стране осуществлять ряд мер по разработке, внедрению прогрессивных технологий и увеличению объемов производства на промышленной основе пюреобразных консервов на фруктовой основе.
Товароведная характеристика и экспертиза качества чёрного байхового чая и исследование рынка чайной продукции
13 Ноября 2014 в 19:27, дипломная работа
Чаем также называется сам лист чайного куста, обработанный и подготовленный для приготовления напитка. Подготовка эта включает предварительную сушку (вяление), скручивание, более или менее длительное ферментативное окисление, окончательную сушку. Прочие операции вводятся в процесс только для производства отдельных видов и сортов чая.
Иногда слово «чай» используют и в качестве названия чайного куста — вида растений рода Камелия семейства Чайные; в ботанической научной литературе для этого вида обычно используется название камелия китайская.
Товароведная характеристика и экспертиза качества мясных охлажденных натуральных мелкокусковых полуфабрикатов
13 Января 2015 в 20:34, реферат
Целью дипломной работы: дать товароведную характеристику и провести экспертизу качества мясных охлажденных полуфабрикатов, производимых ЗАО компанией «».
Задачи, которые ставились перед написанием данной дипломной работы:
- провести экспертизу представленных образцов мясных охлажденных мелкокусковых полуфабрикатов по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям;
- выявить целевой сегмент предприятия и предпочтения потребителей путем маркетинговых исследований;
Товароведная характеристика и экспертиза качества молока с массовой долей жирности 3,5 %, реализуемого в супермаркете
14 Ноября 2013 в 14:25, курсовая работа
Молоко, как и хлеб, человечество начало использовать в пишу более пяти тысячелетий назад. Молоко - единственный продукт питания в первые месяцы жизни человека. Важное значение оно имеет и в питании взрослого. Для старых, ослабевших и больных людей молоко является незаменимой пищей.
Товароведная характеристика и экспертиза качества сырокопченых колбас, реализуемых в магазине «Весна» Лузского райпо
22 Декабря 2013 в 22:32, курсовая работа
Целью курсовой работы является изучение товароведных характеристик и качества сырокопченых колбас, реализуемых в розничном торговом предприятии г. Лузы.
Поставленные задачи состоят в том, чтобы:
•изучить, обобщить и систематизировать данные литературных источников по теме курсовой работы;
•изучить ценность данного продукта, ассортимент, технологию производства, упаковку, маркировку, хранение, реализацию;
•исследовать качество сырокопченых колбас, реализуемых в конкретном торговом предприятии.