Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Июня 2014 в 18:45, курсовая работа
Цель данной курсовой работы состоит в изучении потребительских свойств и качественных характеристик ряженки. Исходя из цели курсовой работы, задачи стоят следующие:
Изучить состояние и перспективы развития рынка ряженки
Раскрыть классификацию и ассортимент ряженки
Рассмотреть органолептические и физико-химические показатели качества ряженки
Изучить требования, предъявляемые к качеству ряженки
Рассмотреть технологические операции, касающиеся ряженки
(упаковка, хранение, транспортировка, маркировка)
Введение 3
1.Товароведческая характеристика ряженки 4
1.1.Состояние и перспектива развития рынка ряженки 4
1.2.Классификация и ассортимент ряженки 5
1.3 Сырье и технология производства ряженки 6
1.4. Химический состав и пищевая ценность ряженки. 12
1.5 Требования предъявляемые к качеству ряженки 14
1.6. Виды дефектов ряженки и методы их предотвращения 15
1.7. Условия и сроки хранения. Процессы происходящие при хранении. 18
1.8. Упаковка, маркировка и транспортировка ряженки 20
2. Экспертиза потребительских свойств и качественная характеристика 23
2.1. Цели, задачи исследования, характеристика объектов исследования. 23
2.2.Постановка эксперимента и характеристика методов исследования макаронных изделий 25
2.3. Схема постановления эксперимента 27
2.4. Информационная и количественная идентификация макаронных изделий 27
2.5.Оценка органолептических показателей ряженки 30
2.6 Оценка физико-химических показателей ряженки 36
Заключение 38
Список использованных источников. 40