Микробиология мяса
Реферат, 16 Ноября 2013
Мясо животных и птицы, получаемое на мясокомбинатах и птицекомбинатах, содержит микроорганизмы, которые попадают в него в результате микробного обсеменения тканей животных до и после их убоя. Микроорганизмы, находящиеся в мясе, могут размножаться, поскольку этот продукт является хорошей питательной средой для их развития.
В целях сохранения качества мясо подвергают холодильному хранению, посолу, сушке и другим видам обработки. При этом изменяется состав микрофлоры мяса.
Товароведение мяса
Курсовая работа, 25 Сентября 2013
Цель курсовой работы – изучить производственную деятельность колбасного цеха ИП Дедова, реализацию колбасных изделий в колбасном цехе, выявить имеющиеся недостатки и наметить пути ее совершенствования.
Для достижения поставленной цели мы изучим технологию переработки мясной продукции, а также постараемся получить представление об организационно-экономической характеристике колбасного цеха ИП Дедова.
Мясо и мясные товары
Реферат, 17 Мая 2014
К общим идентифицирующим признакам ассортиментной принадлежности мясных товаров относятся в основном органолептические показатели: форма, цвет, вкус, запах, консистенция, внутреннее строение. Мясные товары разных подгрупп, видов и подвидов не имеют общих физико-химических показателей для ассортиментной идентификации. Органолептические показатели являются общими для разных подгрупп и видов по наименованию, однако отличаются иногда существенно значениями этих показателей, о чем свидетельствуют данные табл.
Мясо и мясные продукты
Творческая работа, 25 Ноября 2014
ГОВЯДИНА
Имеет красный цвет с различными оттенками. При этом окраска зависит от возраста животного: чем старше, тем темнее его мясо.
Мясо взрослых коров (3-7лет) ярко-красного цвета.
Мясо молодняка –до 3 лет – бледно-розовое с белым жиром.
Экзотические виды мяса
Реферат, 29 Ноября 2014
Над планетой Земля продолжают греметь гастрономические войны. Войны не на смерть, а на живот. По левому флангу идут в лихую атаку экстремисты-молекулярщики. По правому выстроились поклонники «слоу-фуд», региональной кухни и биодинамических вин. А по центру… по центру под знаменами культурного разнообразия и диверсификации вкуса прут кабаном экзоты. И не только кабаном, но еще и слоном, лосем, бегемотом, черепахой…
Анализ рынка мяса птицы
Реферат, 08 Декабря 2013
Маркетинг - слово английского происхождения, ассоциируемое в большинстве книг и учебных пособий, как правило, с понятием «рынок». Но более правильным было бы считать маркетинг, как деятельность по организации обмена, то есть торговли, подготовки и предложения товара для продажи. Происходит от английского «to market», что означает торговать, предлагать для продажи. Поэтому маркетинг рассматривается как комплекс разнообразных видов деятельности в процессе обмена, направленный на удовлетворение нужд потребителей и превращения их из потенциальных покупателей в клиентов фирмы.
Тепловая обработка мяса
Реферат, 27 Января 2014
В зависимости от цели характер и режим тепловой обработки могут быть различными: поверхностная тепловая обработка; шпарка, опалка, обжарка; нагревание с целью предотвращения микробиальной порчи продукта; пастеризация, стерилизация; нагревание на всю глубину; бланшировка, варка, запекание, жарение; нагревание для выделения из сырья тех или иных его составных частей-выплавка жира, выварка желатина и клея.
Классификация мяса птицы
Контрольная работа, 14 Июня 2013
Мясо птицы различают по возрасту, виду, способу обработки, термическому состоянию и упитанности.
В зависимости от вида, возраста различают тушки молодой птицы (цыплята, цыплята-бройлеры, утята, гусята, индюшата) и взрослой птицы (куры, цесарки, индейки, гуси, утки).
Товароведение мяса птицы
Курсовая работа, 30 Ноября 2013
Главная цель курсовой работы: изучение ассортимента мяса птицы, физико-химические и органолептические исследования качества, а также ёё выявление современного состояния и перспективы развития рынка продовольственных товаров, в частности- рынка мяса птицы.
Из поставленной цели вытекают следующие задачи, состоящие из следующих вопросов:
ознакомление с классификацией мяса птицы
химический и морфологический состав мяса птицы
пороки мяса домашней птицы
упаковка, маркировка и хранение
Товароведения мяса птицы
Реферат, 15 Января 2014
Содержащиеся в мясе жиры обуславливают высокую энергетическую ценность мясных продуктов, участвуют в образовании аромата и вкуса продуктов и содержат в достаточном для человека количестве жирные полиненасыщенные кислоты. В мышечной ткани мяса содержатся экстрактивные вещества, участвующие в образовании вкуса мясных продуктов и относящиеся к энергичным возбудителям секреции желудочных желез. Мясо и особенно отдельные внутренние органы животных содержат витамины. Наиболее богаты витаминами группы В и витамином А печень и почки. Человек получает с мясом и мясными продуктами все необходимые ему минеральные вещества.
Оценка качества мяса птицы
Реферат, 20 Ноября 2013
Значение мяса и мясопродуктов в питании населения определяется тем, что служат источником полноценных белков, жира, минеральных и экстрактивных веществ, некоторых витаминов, потребление которых является необходимым для нормального функционирования организма. Наращивание темпов производства и объемов выпуска продукции мясной промышленности требует совершенствования существующих и разработки новых технологических процессов, обеспечивающих рациональное использование сырьевых ресурсов, повышение выходов и улучшение качества выпускаемой продукции.
Виробництво мяса бройлерів
Курсовая работа, 04 Мая 2014
Одним із основних напрямів пошуку резервів є зменшення вихідних грошових потоків через зниження собівартості продукції та витрат, джерелом покриття яких виступає прибуток.
Основними джерелами зниження витрат виробництва і реалізації продукції є зниження витрат сировини та матеріалів (зниження норм їхнього використання, скорочення відходів і витрат у процесі виробництва і збереження, повторне використання матеріалів, упровадження безвідходних технологій), палива і енергії на одиницю продукції, зниження витрат заробітної плати на одиницю продукції, скорочення адміністративно-управлінських витрат, ліквідація непродуктивних витрат і втрат.
Идентификация мяса говядины
Курсовая работа, 10 Апреля 2014
Данная работа посвящена таможенной экспертизе мяса и мясной продукции. Актуальность этой темы обусловлена тем, что мясо и мясные продукты являются основными компонентами нашего рациона питания. Но в то же время мясо и мясопродукты могут служить источником веществ, оказывающих вредное влияние на организм человека. Это обусловлено внедрением в производство интенсивных технологий выращивания животных, применением в животноводстве кормов, содержащих остатки пестицидов, ухудшением экологической обстановки в мире.
Организация переработки мяса
Реферат, 31 Июля 2014
Мясные продукты, учитывая их высокую биологическую ценность, занимают важное место в сбалансированном питании человека. По данным Института питания АМН суточная потребность человека в белках животного происхождения составляет 46,5 г. Фактическое же потребление находится на уровне 33 г. Учитывая тенденцию к сокращению производства продукции животноводства в России, вопрос стоит о здоровье населения страны.
Производство мяса и мясопродуктов в России до 1989 года стабильно увеличивалось ежегодно на 1-4%.
Обработка мяса диких животных
Реферат, 20 Апреля 2012
Блюда из мяса диких животных считаются деликатесом. Не смотря на своеобразный вкус и запах, их ценят настоящие гурманы. Классифицировать мясо следует по видам животных, от которых оно было получено. Из диких животных наилучшим мясом обладают лоси, дикие козы, кабаны. Дикие кабаны - с доисторических времен мясо этих быстроногих и свирепых животных считалось деликатесом.
Польза мяса в питании человека
Реферат, 16 Декабря 2013
Сторонники употребления мяса утверждают, что только этот продукт способен снабдить организм человека нужными и незаменимыми белками. В то время как вегетарианцы утверждают, что мясо – вред, именно оно является источником возбудителей самых разнообразных болезней.
Рассуждая о пользе и вреде мяса необходимо сказать, что многое зависит и от вида мяса. Сегодня в рацион питания человека входит мясо крупного рогатого скота (говядина, телятина), мелкого рогатого скота (козлятина, баранина), свиное мясо и мясо птицы (курятина, индюшатина, гусятина, утятина, мясо перепелки).
Товароведение и экспертиза мяса
Контрольная работа, 06 Мая 2014
1. Определение аминоаммиачного азота для определения свежести мяса убойных животных.
2. Определение свежести мяса по 25 бальной системе с учетом скидок в баллах.
3. Маркировка мяса.
Обработка мяса убойных животных
Дипломная работа, 11 Октября 2013
Когда говорят о рациональном питании, имеют в виду не только количественную сторону питания, т. е. выбор продуктов с точки зрения энергетических затрат организма, но и подбор их в качественном отношении — соответствие белков, жиров, углеводов, минеральных солей и витаминов потребностям организма.
Экономика производства мяса КРС
Дипломная работа, 04 Июня 2015
Сельское хозяйство - одна из составных и жизненно важных отраслей
народного хозяйства, от уровня развития которой в огромной степени зависит осуществление основной цели страны - наиболее полное удовлетворение
постоянно возрастающих потребностей населения в высококачественных
продуктах питания и сельскохозяйственного сырья для промышленности. Роль этой отрасли в жизни общества огромна, фонд народного потребления почти
на ¾ формируется, за счет продукции сельского хозяйства.
Животноводство является важной отраслью сельского хозяйства, дающей более половины его валовой продукции. Данная отрасль дает ценные виды сырья для промышленности: шерсть, кожу, смушки и т.д. Население получает от
животноводства такие ценные продукты, как молоко, мясо, яйца, жиры. Эта
отрасль снабжает легкую и пищевую промышленность сырьем, из которого
готовят пищевые продукты, консервы, многие товары широкого потребления.
Химический состав мяса животных
Курсовая работа, 04 Марта 2014
Пищевая ценность мяса животных обусловлена в основном наличием полноценных белков, богатых незаменимыми аминокислотами. Некоторые из них организму человека трудно получить за счет потребления других продуктов. Именно поэтому мясо является важным продуктом в системе сбалансированного питания.
Наибольшую пищевую ценность представляет мышечная ткань мяса. Сортность мяса, его пищевая и энергетическая ценность зависят от вида, возраста и упитанности животных, а также от условий их содержания.
Транспортировка и хранение мяса
Реферат, 23 Декабря 2013
Наиболее приемлемым из всех известных методов консервирования мяса и мясопродуктов является консервирование холодом, при котором продукты в основном сохраняют пищевые и вкусовые свойства. В продукте резко замедляются физико-химические и биохимические процессы, а также подавляется либо замедляется развитие различных микроорганизмов. Однако на практике предпочтение отдают холодильной обработке не только мяса, но и других продуктов.
Экспертиза мяса и мясных товаров
Лабораторная работа, 03 Ноября 2013
Экспертиза качества мяса и мясных товаров решает задачу определения соответствия товарных качеств действующим государственным стандартам, а также соответствия става и наименования маркировке и сопроводительным документам, состояния условий и сроков хранения и связи их с качественными изменения товара. Мясо должно пройти ветеринарный контроль, мясные продукты — сертификацию по параметрам, предусмотренным «Медико-биологическими требованиями к качеству сырья и; продукции».
Оборудование для созревания мяса
Контрольная работа, 19 Января 2013
Оборудование для созревания мяса можно разделить на три основные группы:
-машины для массирования мяса,
- унифицированные напольные тележки
- механизированные стеллажи.
Классификация оборудования для созревания мяса состоит из отдельных видов технологического оборудования по признаку использования в процессе созревания мяса. Данная классификация способствует лучшему представлению о связи конструкций машин и аппаратов с биотехнологическим процессом созревания мяса.
Товароведная характеристика мяса
Реферат, 05 Июня 2013
В мышечной ткани мяса содержатся экстрактивные вещества, участвующие в образовании вкуса мясных продуктов и относящиеся к энергичным возбудителям секреции желудочных желез. Мясо и особенно отдельные внутренние органы животных содержат многие витамины. Наиболее богаты витаминами группы В и витамином А печень и почки. Человек получает с мясом и мясными продуктами все необходимые ему минеральные вещества. Особенно много в мясной пище фосфора, серы, железа, натрия, калия; кроме того, в мясе содержится ряд микроэлементов — медь, кобальт, цинк, йод и др.
Товароведная характеристика мяса
Курсовая работа, 10 Марта 2015
Целью моей работы является рассмотрение и обоснование различных факторов, которые влияют на качество конечных мясных полуфабрикатов.
В данной курсовой работе я ставлю перед собой следующие задачи:
● рассмотреть ассортимент и классификацию мясных полуфабрикатов
● перечислить влияние различных факторов на качество мясных натуральных полуфабрикатов, технологию производства, а так же транспортировку и хранение готовых к реализации натуральных мясных полуфабрикатов.
Технология переработки мяса птицы
Контрольная работа, 23 Ноября 2012
В состав мяса птицы входят мышечная, жировая и соединительная ткани. Наиболее ценной частью мяса считается мышечная ткань. В зависимости от вида, возраста, породы, способов содержания и откорма птица различается по химическому составу мяса. У самцов количество мышечной ткани всегда больше, чем у самок.
Сколько мяса должно быть в колбасе
Реферат, 25 Февраля 2013
ГОСТы для производства продуктов питания по-прежнему существуют. Например, всем известная "Докторская", по правилам, на 70% состоит из свинины и на 25% - из говядины. Еще 3% от её состава - куриные яйца, 2% - сухое или обезжиренное молоко. Допускаются также незначительные добавления специй и пряностей. Для запаха и цвета добавляется нитрит натрия.
Мясо-рыбный цех ресторана на 140 мест
Курсовая работа, 09 Декабря 2013
На первом этапе внедряются промышленные методы производства полуфабрикатов и готовой продукции на базе серийно выпускаемого и уже действующего оборудования. Производство продукции высокой степени готовности централизуется, и обеспечивается комплексное гарантированное снабжение ею предприятий-доготовочных. Для выпуска такой продукции организуются предприятия-заготовочные.
Должна быть создана поточность производственных процессов, которое предполагает централизованное приготовление продукции высокой степени готовности, затаривание ее в функциональные емкости, доставку их на передвижных стеллажах и в контейнерах на специализированном транспорте и доготовку или разогрев на предприятиях-доготовочных.
Мясо-рыбный цех ресторана на 140 мест
Курсовая работа, 22 Декабря 2013
На первом этапе внедряются промышленные методы производства полуфабрикатов и готовой продукции на базе серийно выпускаемого и уже действующего оборудования. Производство продукции высокой степени готовности централизуется, и обеспечивается комплексное гарантированное снабжение ею предприятий-доготовочных. Для выпуска такой продукции организуются предприятия-заготовочные.
Ветеринарно-санитарная оценка мяса
Реферат, 14 Марта 2014
В отруб входят кости таза (подвздошная с маклоком, лонная, седалищная), крестцовая (крестцовые позвонки) и бедренная, шестой поясничный и два хвостовых позвонка, бедренная кость, коленная чашечка и верхние 2/з берцовой кости. Почти все кости отруба массивные, с большим содержанием жира. Мякоть отруба неоднородная. В области позвонков и подвздошной кости расположены тонковолокнистые нежные мышцы. Вдоль нижней стороны позвонков проходит продолжение филейной вырезки (ее головка). Мышцы впереди и с внешней стороны бедренной и вдоль седалищной костей плотные, жесткие. Мышцы внутренней стороны бедра наиболее нежные из всех бедренных мышц. Эта часть отруба в розничной торговле также называется ссеком. Мышцы в области коленного сустава и берцовой кости плотные, жесткие, богатые соединительной тканью. Особенно много соединительной ткани в мышцах отруба около голяшки.
Классификация мяса и его ассортимент
Реферат, 20 Января 2014
Мясо животных классифицируется по нескольким параметрам: виду убойного скота, возрасту животного, его упитанности, а также уровню термической обработки. По видам убойных животных различают следующие типы мяса: говядина, баранина, козлятина, свинина, конина, оленина, крольчатина. Также выделяют мясо диких зверей: лосей, косуль, медведей, изюбрей, кабанов, и проч. Говядину в первую очередь, подразделяют на мясо от взрослых животных, мясо от коров-первотелок, мясо от молодняка и телятину. Продукт, получаемый из коров и волов имеет красный или темно-красный цвет, большое отложение подкожного жира белого и желтоватого цвета.
Технология производства мяса индюков
Курсовая работа, 15 Февраля 2014
Животноводство это отрасль сельского хозяйства, занимающаяся разведением с.-х. животных для производства животноводческих продуктов. Оно обеспечивает население продуктами питания (молоко, мясо, сало, яйца и др.), лёгкую промышленность — сырьём (шерсть, кожа, щетина и др.), даёт живую тягловую силу (лошади, волы, ослы, мулы, верблюды, олени) и органическое удобрение (навоз). Из продуктов и отходов животноводства получают некоторые корма (обрат, мясо-костную, костную муку и др.), а также различные лекарственные препараты (лечебные сыворотки, гормональные препараты и др.). Продуктивность животноводства тесно связаны с развитием растениеводства, с интенсивностью использования земли.
Организация работы мясо- рыбного цеха
Доклад, 21 Марта 2013
Мясо- рыбный цех ГК «X» предназначен для производства мясных, рыбных ,куриных п/ф. Согласно санитарным требованиям разделен цех на участки обработки мяса( участок производства к/к п/ф; участок производства порционных м/к п/ф ; п/ф из рубленного мяса, участок обработки костей; участок упаковки), обработки рыбы, обработки кур, мойки инвентаря. В случае наличия цеха небольшой площади все операции производятся последовательно.
Характеристика цветообразования мяса
Реферат, 22 Апреля 2013
Достаточно долго считалось, что поскольку гемоглобин содержится в крови, он, в отличие от миоглобина, теряется при обескровливании мяса и рыбы, что отражается на окраске мышечной ткани. Поэтому окраска сырого мяса на 90—95% определяется миоглобином и на 2-5% — гемоглобином . Результаты последних исследований показывают, что значительная часть НЬ удерживается в мясе после его обескровливания . Таким образом, окраска сырого мяса зависит от содержания не одного, а двух гемовых белков: гемоглобина и миоглобина. Обычно окраска мяса самцов интенсивнее, чем мяса самок, а окраска мяса более взрослых животных интенсивнее, чем более молодых.
Приготовления растигай с мясом и луком
Дипломная работа, 23 Июня 2014
Организация работы кондитерского цеха. Особенности приготовления дрожжевого теста.
Употребление человеком животного мяса
Реферат, 01 Июня 2015
Употребление человеком животного мяса известно с древних времен. На Севере Руси существовало весьма малочисленное и редкое население, которое промышляло в основном охотой и рыболовством.
С IX в. н.э. на Алаунской равнине в Средней Руси древние восточные язычники занимались скотоводством в ограниченных размерах, еще до степных кочевников, готов, гунов, волжских булгар и других племен, при Великом князе Владимире получило свое развитие одомашнивание свиноводства. В "Русской Правде" Ярослава Мудрого было написано о торгах коровами, овцами, козами, свиньями, а также о птицах, гусях, утках и курах. Значительные стада крупного скота имели князья и воеводы. В XVI в. получила развитие мясоторговля. Основной мясного и молочного скотоводства являлась корова, при продаже составляющая равнялся 10 баранам или 20 гусям и зайцам, или 30 поросятам, уткам, курам, или 1000 яйцам.
Технология из мяса для кафе общего типа
Курсовая работа, 17 Апреля 2014
Мясо - основной источник белка в питании человека. Белки мяса по своему составу близки к белку человеческого тела. Кроме того, в мясе содержится значительное количество жира, а также минеральные вещества (соли калия, натрия, кальция, магния, железа, фосфора), витамины группы В, РР и витамина D.
Мясные блюда являются одним из основных источников полноценных животных белков. Аминокислотный состав мышечных белков близок к оптимальному, коэффициент усвоения очень высок (97%).
Порционные жареные блюда из мяса и рыбы
Курсовая работа, 21 Января 2014
С расширением объема услуг, предоставляемых общественным питанием, увеличением количества домовых кухонь, магазинов кулинарии неразрывно связано повышение культуры обслуживания населения. В связи с этим большое значение приобретают такие формы работы ресторанов, как прием заказов на изготовление кулинарных и кондитерских изделий, обслуживание праздничных вечеров, семейных торжеств, консультации для молодых хозяек и т. д.
Серьезные задачи поставлены перед работниками общественного питания по улучшению качества пищи. Строгое соблюдение правил технологической обработки продуктов и санитарного режима на производстве, использование высококачественного сырья и продуктов, изучение опыта лучших мастеров — необходимые условия для успешного решения этих задач.
Технология выращивания индюшат на мясо
Курсовая работа, 12 Апреля 2015
Индейки являются самыми крупными сельскохозяйственными птицами. Первое, что приходит в голову, когда речь заходит об индюках - их огромные, даже по сравнению с бройлерами, размеры, а также длительные сроки выращивания - от 90 до 210 дней. Вес средней индюшки варьируется от 10 до 12 кг, индюка - от 18 до 22 кг. Самая большая индюшка, которая попала в Книгу рекордов Гиннеса, весила 39 кг. При этом индюки едят в полтора раза больше обычных кур, а показатель конверсии корма у них приблизительно идентичный.
Конъюнктура рынка мяса и мясопродуктов
Контрольная работа, 31 Мая 2013
Из всего вышеизложенного ясно, что проблема повышения эффективности производства продукции мясного скотоводства является на сегодняшний день одной из важнейших для сельского хозяйства. Негативное влияние на развитие животноводства оказывают несовершенство ценообразования, диспаритет цен на промышленную и сельскохозяйственную продукцию, отсутствие государственной поддержки и другие факторы.
Технология приготовления мяса отварного
Дипломная работа, 28 Сентября 2014
В процессе развития человеческого общества на протяжении многих веков складывались гастрономические привычки, пристрастия и антипатии у разных народов мира. Создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью национальной культуры. Сегодня у каждого народа есть своя национальная кухня, которой характерны свои, отличные от других, национальные блюда.
Методы исследований мяса и мясопродуктов
Контрольная работа, 08 Декабря 2013
Углеводы мяса и их значение в питании человека.
Методы определения свежести (доброкачественности) жиров.
Технология приготовленияблюд из мяса птиц
Реферат, 19 Ноября 2013
При организации рабочих мест в мясных цехах необходимо обесᴨȇчить изготовление полуфабрикатов различных видов в соответствии с кулинарным разрубом туш, рациональное использование отходов, организацию контроля за качеством полуфабрикатов, учет мясопродуктов и выхода готовых полуфабрикатов по видам, цене, сумме.
Лекции по "Технологии мяса и мясопродуктов"
Курс лекций, 11 Октября 2013
Після вивчення курсу студенти повинні знати:
− основні питання теорії і практики технології виробництва м’ясопродуктів;
− ресурсозберігаючі та безвідходні технології виробництв м’ясопереробної галузі;
− досягнення вітчизняної та зарубіжної науки в технології переробки м’яса за останні роки.
Після вивчення курсу студенти повинні уміти:
− застосовувати сучасні технології, що забезпечують високу якість продукції та ефективність виробництва;
− проводити технологічні розрахунки сировини, допоміжних матеріалів для виробництва м’ясопродуктів;
− використовувати в практичній діяльності нормативні, довідникові матеріали, що дозволить тісно пов’язати досягнення в технології з економікою, менеджментом, маркетингом, екологією та охороною праці.
Функционально технологические свойства мяса
Реферат, 01 Апреля 2014
Функционально-технологические свойства (ФТС) составных частей мяса
Приступая к рассмотрению ФТС составных частей мяса следует напомнить, что наибольшее технологическое значение имеют мышечная, жировая и соединительная ткани, их количественное соотношение, качественный состав и условия обработки.
Мышечная ткань является основным функциональным компонентом мясного сырья и источником белковых веществ и состоит из мышечных волокон - своеобразных многоядерных клеток вытянутой формы (Рис. 35). В свою очередь мышечное волокно содержит множество миофибрилл, саркоплазму и сарколемму - оболочку.
Контрольная работа по "Биохимия молока и мяса"
Контрольная работа, 17 Января 2013
В молочной промышленности применяют несколько методов консервирования, в зависимости от которых консервы разделяют на следующие группы: сгущенное молоко с сахаром, сгущенное стерилизованное молоко и сухое молоко.
Сгущенное молоко получают путем выпаривания из пастеризованного молока части влаги и консервирования сахарозой (свекловичным, тростниковым сахаром).
Метод консервирования выпариванием части влаги и внесением сахарозы основан на повышении осмотического давления в продукте.
Характеристика процесса цветообразования мяса
Реферат, 23 Апреля 2013
Применение пищевых добавок допустимо только в том случае, если они даже при длительном потреблении в составе продукта не угрожают здоровью человека, и при условии, если поставленные технологические задачи не могут быть решены иным путем. Исходя из технологических функций добавок, их разделяют на несколько групп:
повышающие интенсивность и стабильность цвета;
повышающие влагоудерживающую способность мяса
улучшающие вкус и аромат продуктов;
используемые в качестве дополнительных источников белка;
тормозящие окисление жира;
консерванты.
Товароведная характеристика мяса домашней птицы
Реферат, 18 Ноября 2015
По определению, инновации находятся в самом сердце тех перемен, свидетелями и участниками которых мы становимся. Так стоит ли, в самом деле, сводить их только к технологическим изменениям, путая цель и средства? Торговля — наиболее подходящая сфера для инноваций. В качестве доказательства можно привести любопытный факт: несколько лет тому назад французы, которым в ходе социологического опроса предложили назвать новшества, существенно повлиявшие на их повседневную жизнь, главным образом говорили о появлении гипермаркетов, набравших в итоге больше голосов, чем сверхскоростные поезда на воздушной подушке!
Мясо-рыбный цех столовой при учреждении на 250 мест
Курсовая работа, 23 Марта 2013
В процессе выполнения курсового проекта для мясо- рыбного цеха столовой при учреждении «Осиповичский завод автомобильных агрегатов» на 250 мест, я охарактеризовала в общем систему общественного питания, а также ее современные направления развития. Закрепила, обобщила знания, полученные во время лекционных и практических занятий . Дала характеристику проектируемого объекта, основываясь на навыках, полученных на рабочем месте.
Технология приготовления блюд из запеченого мяса
Реферат, 11 Марта 2015
Мясом, с товароведческой точки зрения, принято называть мускулатуру с костями, связками, жиром и т.д. К мясу относят также мускулатуру головы, диафрагмы пищевода и т.д.
В технологической практике ткани мяса классифицируются по их промышленному значению: мышечная, жировая, соединительная, хрящевая, костная и кровь. Соотношение перечисленных тканей в мясе зависит от вида, породы, пола, возраста, характера откорма, упитанности, а также от анатомического строения части туши. Различным соотношением тканей определяются химический состав, пищевая ценность и свойства мяса.