Всем видам капусты нужен постоянный
и обильный полив. Однако заливать тоже
не следует. В воду для полива следует
постоянно добавлять немного жидкого
травяного удобрения или настой коровяка.
Особенно важно подкормить после интенсивных
дождей, когда питательные вещества вымываются
из верхних слоев почвы. Поверхность почвы
почаще мелко рыхлите, слегка окучивая
капусту для защиты от капустной мухи.
Для защиты от вредных насекомых можно
использовать тонкий нетканный материал
(типа агрил, спонбонд и т.п.). Полезное
приспособление - воротничок из пластика
или толя для защиты от капустной мухи.
Мухи откладывают свои яйца не на землю,
а на воротничек, и остается только почаще
проверять круги и удалять с них яйца и
личинки[2,с136].
Белокочанная капуста влаголюбивое
и холодостойкое растение. Она переносит
заморозки до -5-7°C, но незакаленная рассада
может погибнуть при -2-3°C. Высокая (свыше
+25°C) температура и низкая влажность воздуха
и почвы отрицательно сказываются на формировании
кочанов, приводит к их растрескиванию.
Семена могут прорастать при температуре
+5 °С, иногда даже при +1…+2 °С. Однако всходы
быстро появляются при более высокой температуре
+18…+20 °С. Оптимальная температура для
роста капусты +16…+18 °С. Растения продолжают
замедленный рост и при снижении температуры
ниже +8…+10 °С.
Благодаря большим цельным
неопушенным листьям, капуста много воды
расходует на испарение и нуждается в
повышенной влажности почвы. Коэффициент
водопотребления у капусты 80-100 м3/т продукции.
Интенсивный рост растений и накопление
вегетативной массы идет, когда влажность
почвы 85-90%. Недостаток влаги устраняют
обильными поливами, совмещая их с подкормками.
Капуста особенно требовательна к воде
в период завязывания кочанов. Однако
при всей требовательности капусты к воде,
избыточная влажность приостанавливает
рост и приводит вначале к отмиранию корневой
системы, а затем и к гибели растений.
Капуста - светолюбивое растение.
В затененных местах или при сильном загущении
растения вытягиваются, и не образуют
кочанов. Капуста лучше развивается при
длинном световом дне, поэтому следует
высаживать рассаду, как можно раньше.
Для капусты
подходят и суглинистые почвы, и торфяные,
но не заболоченные. Раннюю капусту сажают
на хорошо прогреваемых участках, среднюю
и позднюю можно выращивать на пониженных
местах.
Капуста очень требовательна к плодородию
почвы, особенно к азоту и калию. Избыток
азотистых удобрений приводит к увеличению
урожая, но в то же время способствует
образованию рыхлых тканей и плохому вызреванию,
в результате чего снижается лежкость.
Перенасыщение почв влагой приводит к
снижению лежкоспособности капустных
овощей. Оптимальный pH = 6,5-7.
К агротехническим условиям
выращивания, влияющим на лежкость, относятся:
подготовка семян; соблюдение сроков посева,
посадки, уборки урожая; применение минеральных
и органических удобрений; обработка растений
в процессе выращивания. Следует использовать
семена лежких сортов с повышенным сортовым
иммунитетом, кроме того, с целью повышения
устойчивости к микроорганизмам семена
перед посадкой протравливают[2,с141].
Сорта белокочанной капусты
отличаются разными сроками созревания
продукции, размерами кочанов и характером
использования.
Рассаду раннеспелых сортов
готовят в парниках или теплицах. После
появления всходов на 4-5 день снижают температуру
с + 18...20°С до +8...10°С, а затем снова ее поднимают
до +16...18°С. Если рассада выращивается
не в кубиках или горшочках, то в фазу развития
семядолей проводят пикировку. Участки
для ранней капусты выбирают на южном
(юго-западном) хорошо прогреваемом склоне,
защищенном от холодных северных ветров,
на равнинном участке можно высаживать
рассаду у основаниях южной стороны гребней
(приготовленных осенью) в направлении
восток-запад. Осенью под основную подготовку
почвы вносят органические удобрения
(4-5 кг перегноя на м2), а весной - минеральные
(200-250г аммиачной селитры и 250-350 г суперфосфата
на каждые 10 м2).
Оптимальные сроки посева семян (в зависимости
от погодных условий) - 25-30 марта для южной
России - 20-25 марта. Способы размещения
растений: рядовой - 50-60x30-35 см или ленточный
-(80+50)х30 см, при густоте 50-65 растений на
10 м2. Дальнейший уход заключается в регулярном
рыхлении междурядий, а при наступлении
засухи - в периодических поливах, вначале
частых и небольшими нормами, а затем редких
(раз в 5-7 дней), но обильных. При необходимости
проводят 1-2 подкормки минеральными и
органическими удобрениями. Уборку капусты
начинают через 60-65 дней после высадки
рассады при формирования кочанов весом
400-500 г и убирают по мере необходимости
до июля. Обычный урожай - 3,5-4,5 кг с 1 м2.
Средняя культура капусты. Обычно
посев производят семенами среднеспелых сортов в следующие
сроки:
1) в конце марта начале апреля для получения
продукции в июле-августе, когда сбор ранней
капусты уже закончен;
2) в начале апреля (1-5.04) с целью получения
урожая в конце августа в сентябре;
3) повторная культура 5-10 июля (после уборки
ранних овощей). Используют семена раннеспелых
сортов или рассаду среднеранних или среднеспелых
сортов[2,с145].
В последнем случае среднеспелый
сорт (обычно Слава 1350) выращивается только
рассадным способом, в первом варианте
- и рассадным, и безрассадным, а во втором
- только безрассадным.
В фунт высаживают 35-40-дневную
рассаду при площади питания 60-70x40-50 см
(30-35 растений на 10 м2). При посеве семенами
на таком же расстоянии размещают гнезда,
куда семена заделывают на глубину 2-3 см,
во втором случае – на 4-5 см.
Уход мало отличается от ухода
за ранней капустой, увеличивается только
число подкормок и поливов, особенно в
жаркую и засушливую погоду.
Поздняя культура капусты. Как правило капуста, возделывается безрассадным
способом (как исключение, иногда используется
и рассадный). Позднюю капусту лучше всего
размещать на пониженных участках с близким
уровнем грунтовых вод. Схема размещения
растений - 80x65 см, 70x65 см (19-22 растения на
10 м2). Сеют 15-20 апреля на глубину 4-5 см, прореживают
при появлении второго настоящего листа,
а повторно - в фазе 4-5 настоящих листьев.
В дальнейшем уход заключается в регулярном
рыхлении с удалением сорняков, в поливах
с одновременной подкормкой (3-5 раз) и в
борьбе с вредителями. Убирают обычно
в конце октября.
Сорта белокочанной капусты.
Раннеспелые: Номер первый, Грибовский
147, Номер первый Дайнера, Номер первый
Полярный, К-206, Дитмерская 7, Июньская.
Среднеспелые: Слава 1305, Белорусская 455,
Золушка, Слава, Грибовская 231, Надежда,
Сибирячка 60, Подарок, Краснодарская 1,
Брауншвейгская.
Позднеспелая: Амагер, Тираспольская 130,
Завадовская, Южанка 31, Лада, Молдован
ка, Ликуришка, Столичная, Липа, Харьковская
зимняя, Московская поздняя 15, Белоснежка,
Украинская осень[2,с150].
1.2. Процессы, происходящие
при хранении и реализации. Болезни
и дефекты капусты.
Белокочанную капусту для длительного
хранения убирают с полей с наступлением
устойчивых похолоданий, но до заморозков,
поскольку при подмораживании снижается
лежкость. Хранение капустных
овощей рекомендуется осуществлять
при температуре от 0 до -1 °С, относительной
влажности воздуха 90-95%. При повышенных
температурах ускоряются все процессы
жизнедеятельности, а следовательно, увеличиваются
потери. А излишне низкая температура
хранения может привести к отмиранию тканей
и подмораживанию. Закладывают капусту
на хранение навалом (высотой до 3 м) или
в таре. Наиболее целесообразно хранить
кочаны капусты в ящичных поддонах, обтянутых
полиэтиленовыми пленками, в холодильниках
или хранилищах с принудительной вентиляцией.
Освещенность оказывает отрицательное
влияние на сохраняемость, так как свет
ускоряет процессы жизнедеятельности,
вызывает разрушение витаминов и красящих
веществ, поэтому капустные овощи лучше
хранить в темноте. На хранение капусту
размещают по сортам, с учетом их лежкости.
Различают ботанические сорта капусты:
- с отличной лежкостью (до
7 мес.): Зимовка, Харьковская зимняя, Белоснежка,
Бетвана;
- с хорошей лежкостью (до
6 мес.): Амагер, Подарок, Дауэрвайс;
- с удовлетворительной лежкостью
(до 4 мес.): Белорусская, Надежда, Зимняя
грибовская.
- с плохой лежкостью (не дольше
января): Слава, Московская поздняя.
Краснокочанную капусту хранят,
в основном аналогично белокочанной, но
навальное хранение используется редко.
Срок хранения краснокочанной капусты
от 4 (сорт Каменная головка) до 6 месяцев
(сорт Гако).
Капусту брюссельскую, кольраби,
цветную хранят только в таре, желательно
укрытой полимерными пленками, или в полиэтиленовых
мешках.
Экспертиза качества, болезни,
дефекты.
Основным показателем качества
белокочанной капусты является плотность
кочана. Она определяет пищевую ценность
капусты, ее лежкость, транспортабельность.
По ГОСТ Р 51809-2001 у средне- и позднеспелых
сортов кочаны могут быть разной степени
плотности, но не рыхлые. При уборке кочаны
зачищают до плотно облегающих зеленых
или белых листьев, удаляя при этом листья
с механическими повреждениями, загрязненные
и пораженные болезнями. Капуста не должна
иметь посторонних запахов и привкусов,
связанных с условиями выращивания, транспортирования
и хранения. Стандартом также установлена
минимальная масса кочана.
В партии ограничивается наличие
кочанов с сухим загрязнением, механическими
повреждениями на глубину трех облегающих
листьев и с засечками (надрезами) кочанов
и кочерыги. Эти пороки влияют на результаты
хранения капусты, обсемененность сырья
посторонней микрофлорой при квашении
капусты, а также на выход стандартной
части продукции после зачистки кочанов.
Другие возможные пороки продукции
- кочаны треснувшие, запаренные, мороженые,
с глубокими механическими повреждениями
- стандартом не допускаются.
На капусту белокочанную свежую,
реализуемую в розничной торговой сети,
действует ГОСТ Р 51809-2001. В зависимости
от качества капусту подразделяют на два
товарных сорта: первый и второй сорта.
Требования к качеству капусты, предназначенной
для реализации, в основном те же, что и
для заготовляемой. Однако капуста первого
сорта должна иметь более высокие потребительские
свойства: масса кочанов не менее 1 кг;
не допускаются кочаны с сухим загрязнением,
механически поврежденные, с засечкой,
со срезанными при зачистке местами.
Болезни и повреждения капусты
снижают урожай и качество продукции,
а в период хранения
- вызывают потери.
Кила капусты поражает корневую
систему, образуя наросты и вздутия. Больные
растения формируют мелкие рыхлые кочаны.
Слизистый бактериоз - бактериальное
заболевание. Пораженные участки кочана
ослизняются и издают гнилостный запах.
Болезнь быстро развивается в плохо вентилируемых,
недостаточно охлажденных хранилищах.
Тумаком (потемнение сердцевины) поражаются
внутренние ткани кочана. Отдельные листья
превращаются в серую ослизненную массу.
Болезнь развивается в теплых, недостаточно
вентилируемых хранилищах при температуре
выше 5 °С.
Серая гниль - грибковое
заболевание. Пораженные кочаны покрываются
серым пушистым налетом с последующим
образованием черных склероций гриба. Заболевание легко
передается от кочана к кочану. Развивается
болезнь при высокой (около 100 %) относительной
влажности воздуха в сочетании с повышенной
температурой (выше 5 °С) в хранилище.
Фомоз (сухая гниль) распространен
в районах с большим количеством осадков
в конце вегетации капусты. При хранении
капусты фомоз поражает кочерыгу в виде
сухой гнили, а на кочанах образуются язвы
в виде отмерших участков.
Белая гниль. Возбудитель —
гриб Sclerotinia sclerotiorum. Заболевание поражает кочаны при
уборке во влажную погоду. Сначала на поверхности
кочанов, а затем внутри листья ослизняются,
загнивают, появляется белый ватообразный
налет плесени. Заболевание инфекционное,
быстро передается здоровым кочанам. Предотвратить
распространение белой гнили можно путем
дезинфекции хранилищ, а также опылением
кочанов мелом.
Точечный некроз — непаразитарное
заболевание, сопровождается появлением
на листьях мелких
серых или черных точек; связано с использованием
избыточного количества фосфатных и калийных
удобрений или нарушением режима хранения
(плохая вентиляция). Сначала заболевают
наружные, затем внутренние листья.
1.3 Идентификация и фальсификация
продуктов переработки
плодов и овощей
Проведение экспертизы
начинают с идентификации продукции, которую
проводят:
- органы по
сертификации — при обязательной
или добровольной сертификации;
- уполномоченные
на то федеральные органы исполнительной
власти — при осуществлении
контрольно-надзорных функций в
пределах их компетенции;
- иные органы
и организации в случаях, установленных
законами и иными нормативными
и правовыми актами Российской Федерации,
а также в инициативном порядке (потребители).