Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Апреля 2014 в 09:04, курсовая работа
Для изучения потребительских свойств продовольственных товаров и понимания процессов, происходящих в них, надо, прежде всего надо знать химический состав товаров и свойства входящих в них разнообразных химических веществ. Химический состав может значительно меняться в зависимости от погодных условий и технологии выращивания. Знание химического состава пищевого сырья даёт возможность разрабатывать безотходные технологии производства, создавать экологически чистые продукты питания и беречь окружающую среду от загрязнений.
Введение 3
1. Теоретические основы экспертизы качества капусты 5
1.1. Химический состав, пищевая ценность и классификация хозяйственно- ботанических сортов. Факторы, формирующие сорт 5
1.2 Процессы, происходящие при хранении и реализации. Болезни и дефекты капусты 18
1.3 Идентификация и фальсификация продуктов переработки плодов и овощей 21
2. Товароведная экспертиза качества капусты 28
2.1 Экспертиза качества капусты органолептическим методом 28
2.2 Экспертиза качества капусты физико-химическим методом 31
Заключение 40
Список использованных источни¬ков 41