Товароведные характеристики и экспертиза плавленых сыров

Микробиологические показатели плавленых сыров и плавленых  сырных продуктов не должны превышать  норм, установленных нормативными правовыми  актами Российской Федерации

 

2.Частная классификация и  ассортимент плавленых сыров.

 

Согласно ГОСТ Р 52685-2006 "Сыры плавленые. Общие технические условия" плавленые сыры классифицируются таким образом:

Плавленые сыры в зависимости от органолептических и физико-химических характеристик подразделяются на:

• ломтевые;
• пастообразные.

Ломтевые и пастообразные  плавленые сыры в зависимости от дополнительной обработки подразделяются на:

• плавленые сыры, подвергнутые дополнительной обработке;
• плавленые сыры, не подвергнутые дополнительной обработке.

Плавленые сыры, подвергнутые дополнительной обработке, подразделяют на:

• стерилизованные;
• пастеризованные;
• сухие;
• копченые.

Плавленые сыры в зависимости от используемых немолочных компонентов и/или ароматизаторов подразделяют на сыры:

• с компонентами, в том числе сладкие плавленые сыры, и/или с ароматизаторами;
• без компонентов и ароматизаторов.

2.1. Ассортимент сыров:

 

Сыры плавленые  ломтевые. Их названия аналогичны исходным натуральным сырам, преобладающим в рецептуре: Российский, Советский, Голландский, Латвийский и др. Исключение составляет сыр Городской, который вырабатывают из нежирного сыра.

Сыры плавленые  колбасные вырабатывают в виде батонов, заключенных в целлофановые оболочки, массой до 2 кг. Копчение осуществляют дымом или погружением на 1-2 мин в коптильную жидкость. После этого сыры парафинируют. Колбасные копченые сыры вырабатывают также с перцем и другими добавками. Вкус и запах должны быть сходны с вкусом и запахом натуральных сыров, иметь привкус копчености.

Сыры плавленые  пастообразные имеют повышенное содержание жира (до 60%), нежную маслянистую консистенцию. Для их производства используют зрелые натуральные сыры типа Швейцарского, поэтому они имеют высокое содержание растворимых белков и мажущуюся консистенцию. Вкус сыров этой группы разнообразен: Дружба имеет пряный вкус, свойственный сырам типа Швейцарского; Лето - сырный, с выраженными ароматом и привкусом тмина и укропа; Янтарь - сладковатый, пряный; Коралл - пряный, с привкусом креветок и черного перца. К новым видам относят сыры с овощами (с луком, петрушкой).

Сладкие плавленые  сыры изготовляют из творога с добавлением сливочного масла, сахара и наполнителей (ванилина, фруктовых эссенций, какао, кофе). Ассортимент - Фруктовый, Шоколадный, Кофейный и др.

Сыры к обеду предназначены для приготовления первых блюд. К ним относят сыр С грибами для супа, С луком для супа.

Сыры плавленые  консервные выпускают в металлических банках. Ассортимент - Пастеризованный, Пастеризованный с ветчиной, Стерилизованный.

Ассортимент плавленых  сыров на двух предприятиях:

«Карат»

1. Плавленый сыр «Дружба» полимерный евроконтейнер/200г/400г

2. Плавленый сыр «Дружба» полимерный контейнер/200г

3. Плавленый сыр «Дружба» нарезка/150г

4. Плавленый сыр «Дружба» треугольнички/140г

5. Плавленый сыр «Дружба» брусок/90г

«Valio»

1. Плавленый сыр «Viola» в ванночке сливочный/200г/400г

2. Плавленый сыр «Viola» в ванночке с ветчиной/200г

3. Плавленый сыр «Viola» в ванночке с укропом и огурцом/200г/400г

4. Плавленый сыр «Viola» в ванночке с лисичками/200г

5. Плавленый сыр «Viola» в ванночке с салями/200г

6. Плавленый сыр «Viola» в ванночке с паприкой/200г

7. Плавленый сыр «Viola» нарезка чеддер/150г
8. Плавленый сыр «Viola» нарезка сливочный/150г
9. Плавленый сыр «Viola» нарезка с ветчиной/150г
10. Плавленый сыр «Viola» нарезка с лисичками/150г
11. Плавленый сыр «Viola» треугольнички сливочный/130г
12. Плавленый сыр «Viola» треугольнички финское избранное/130г
13. Плавленый сыр «Viola» треугольнички итальянское избранное/130г
14. Плавленый сыр «Viola» треугольнички русское избранное/130г

Проведем расчет коэффициента полноты плавленых сыров плавленых сыров по весу 200г, для того, чтобы выяснить, является ли его количество достаточным для удовлетворения потребностей потребителей.

Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Относительным показателем полноты ассортимента является коэффициент полноты, который рассчитывается по отдельно взятому признаку выбранного товара.

Полнота ассортимента (П) характеризуется 2 абсолютными показателями – полннотой действительной и базовой, а так же относительным - коэффициентом полноты.

Действительный показатель полноты (Дп) - характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы.

Базовый показатель полноты (Пб) - характеризуется регламентируемым или или планируемым количеством товаров однородной группы

Коэффициент полноты (Кп) – это отношение действительного показателя полноты к базовуму.

Кп = Пд / Пб * 100%,

     где Пд – количество плавленых сыров компании «Valio» весом 200г.

     Пб — количество плавленых сыров компании «Карат» весом 200г

     Кп=2/6*100=33,3%

Показатель полноты ассортимента имеет большое значение на насыщенном рынке. Чем больше полнота ассортимента, тем выше вероятность того, что  потребительский спрос на товары определенной группы будет удовлетворен.

Из произведенных расчетов можно  сделать вывод о том, что ассортимент  плавленых сыров весом 200г. на заводе «Карат» представлен неполно  в сравнении с имеющимся количеством  ассортимента у конкурента – завода «Valio».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.Классификация и кодирование плавленых сыров.

Общероссийский классификатор  продукции (ОКП) представляет собой  систематизированный на основе наиболее существенных признаков перечень классификационных  группировок, наименований и кодов  всех видов продукции, выпускаемой  в стране по всем видам нормативно-технических  документов. Он используется при разработке научно-технических программ развития хозяйства страны, учете и отчетности, анализе развития отраслей хозяйства  страны, проведении различных расчетов, связанных с производством и  реализацией продукции. Коды ОКП  проставляются в унифицированных  формах документов, входящих в большинство  систем документации, для кодирования  видов продукции.

  Классификатор является базой для разработки министерствами и ведомствами различных целевых товарных номенклатур или реестров выпускаемой подведомственными предприятиями продукции. Он предназначен для обеспечения достоверности, сопоставимости и автоматизированной обработки информации о продукции в таких сферах деятельности, как стандартизация, статистика, финансовая и правоохранительная деятельность, банковское дело, бухгалтерский учет, производство продукции, таможенное дело, транспорт, торговля, внешнеэкономическая деятельность и др.

  Каждая позиция ОКП содержит шестизначный цифровой код, записываемый с интервалом между вторым и третьим разрядами, однозначное контрольное число (КЧ), которое служит целям проверки правильности исчисления кода и выявления подделки, и наименование группировки продукции. Они записываются по следующей форме.

 

Запись позиции  в Общероссийском классификаторе продукции
Код	Контрольное число	Наименование

3.1. Построение Общероссийского классификатора продукции.

  Общероссийский классификатор продукции представляет собой систематизированный свод кодов и наименований группировок промышленной и сельскохозяйственной продукции. Он состоит из двух частей: классификационной — К-ОКП и ассортиментной — А-ОКП.

  Классификационный ОКП — это свод кодов и наименований классификационных группировок, систематизирующих продукцию по определенным общим признакам, в основном потребительского характера.

  Ассортиментный ОКП представляет собой свод кодов и наименований, относящихся к определенной группировке и позволяющих идентифицировать продукцию, ее типы, марки и другие элементы ассортимента.

  В ОКП предусмотрена пятиступенчатая классификация с цифровой десятизначной системой кодирования. На каждой ступени классификации деление осуществлено по наиболее значимым экономическим и технологическим классификационным признакам.

  На первой ступени классификации (две цифры) располагаются классы продукции (XX 000), на второй — подклассы (XX Х000), на третьей — группы (XX ХХ00), на четвертой — подгруппы (XX ХХХ0) и на пятой — виды продукции (XX ХХХХ).

  Коды двух-пятиразрядных группировок продукции дополнены нулями до шести разрядов и записываются с интервалом между вторым и третьим разрядами. Последняя ступень классификации конкретизируется в ассортиментной части ОКП и представляет собой многотомное издание кодов и наименований конкретной продукции. Классификация продукции в ОКП может быть завершена на третьей, четвертой или пятой ступенях классификационного деления.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.2.Кодирование плавленых сыров по ОКП:

 

Запись позиции  в Общероссийском классификаторе продукции
Код	Контрольное число	Наименование
92 0000	2	Продукция мясной, молочной, рыбной, мукомольно-крупяной комбикормовой и микробиологической промышленности
92 2000	8	Молоко и молочная продукция
92 2500	6	Сыры
92 2510	0	Продукты молочные - сыры
92 2515	8	Продукты молочные -   сыры плавленые ломтевые
92 2516	3	Продукты молочные - сыры плавленые пастообразные
92 2530	8	Продукты молочные составные - сыры
92 2535	7	Продукты молочные составные - сыры плавленые ломтевые
92 2536	2	Продукты молочные составные - сыры плавленые пастообразные

Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности таможенного союза (ТН ВЭД ТС) — классификатор товаров, применяемый таможенными органами и участниками внешнеэкономической деятельности (ВЭД) в целях проведения таможенных операций. Принимается Комиссией таможенного союза, в разработке и дополнении участвует Федеральная таможенная служба.

  Суть классификатора состоит в том, что каждому товару присваивается 10-значный код (для ряда товаров применяется 14-значный код), который в дальнейшем и используется при совершении таможенных операций, таких как декларирование или взимание таможенных пошлин. Такое кодирование применяется в целях обеспечения однозначной идентификации товаров, перемещаемых через таможенную границу РФ, а также для упрощения автоматизированной обработки таможенных деклараций и иных сведений, предоставляемых таможенным органам при осуществлении ВЭД её участниками. Классификатор состоит из 21 раздела и 99 групп (77,98 и 99 группа ТН ВЭД в настоящее время зарезервирована и не используется).

ТН ВЭД России включает 1241 товарную позицию и 5013 субпозици.

10-значный код товара по ТН  ВЭД представляет собой:

• 2 первые цифры — товарная группа ТН ВЭД
• 4 первые цифры — товарная позиция
• 6 первых цифр — товарная субпозиция
• 10 цифр, полный код товара, который и указывается в грузовой таможенной декларации

 

 

3.3.Кодирование плавленых сыров по ТН ВЭД:

РАЗДЕЛ I. Живые животные; продукты животного происхождения

Группа 04  -  Молочная продукция; яйца птиц; мед натуральный; пищевые продукты животного происхождения, в другом месте не поименованные или не включенные%

0406 -  Сыры и творог:%

040630  -  плавленые сыры, не тертые или не порошкообразные:%

0406301000  -  при производстве которых использовались лишь сыры Эмменталер, Грюйер и Аппенцеллер и которые могут включать в качестве дополнительного ингредиента Гларский сыр (называемый также "Шабцигер"); упакованные для розничной продажи, с содержанием жира в сухом веществе не более 56 мас.%

0406303100  -  не более 48 мас.%   

0406303900  -  более 48 мас.%  

0406309000  -  с содержанием жира более 36 мас.%

 

Гармонизированная система описания и кодирования товаров (ГС) - многоцелевая международная товарная классификационная система, используется для классификационных целей в международной торговле, в таможенном деле, в транспортно-экспедиторских операциях и в статистике. На основе ГС построены таможенные и статистические номенклатуры большинства стран мира. ГС используется в ВТО как основная товарная номенклатура внешней торговли. Ряд соглашений ВТО в классификационном плане опирается на ГС. Она разработана таким образом, что сочетает в себе унифицированную классификационную схему, развернутую в 33 подгруппы, 1241 позицию и 5019 субпозиций, имеющих международное классификационное значение, единое для всех участников Конвенции о ГС, и возможность дальнейшего развития этой системы путем детализации субпозиций на более мелкие подразделения, исходя из национальных интересов каждой страны. Правовой основой ГС является Конвенция о ГС – международный правовой акт, содержащий четкие обязательства участников Конвенции. Сама ГС является приложением к Конвенции и входит в ее правовую систему. ГС действует с 1988 года. Ответственность за развитие ГС возложена на Всемирную таможенную организацию.