Товароведные характеристики и экспертиза плавленых сыров

 

Сыры, получившие оценку по вкусу и запаху менее 34 баллов или  общую оценку менее 75 баллов, а также  не соответствующие требованиям  стандарта по размерам, форме, массе  и физико-химическим показателям  к реализации не допускаются, а подлежат переработке на пищевые цели.

К реализации не допускаются  плавленые сыры, имеющие лёгкую деформацию формы. По удалении фольги или покровного материала на поверхности сыров допускается небольшое количество воздушных пустот и на срезе небольшое количество нерасплавившихся частиц. При вскрытии металлической тары допускается прилипание сыра к внутренней поверхности банки. Допускается для местной реализации выпускать колбасные копчёные сыры в целлофановой оболочке без парафинирования. Не допускаются к реализации плавленые сыры, имеющие коррозию фольги, нарушение целостности упаковки, горький, затхлый, прогорклый, мыльный, резко выраженный щелочной вкус и запах, кормовой, металлический, аммиачный (кроме Латвийского и Волны), броженый, с привкусом нефтепродуктов и химикатов, а также вспученные, с посторонними включениями и с плесенью на поверхности.

 

 

Заключение.

 

Сейчас на российском рынке  представлено огромное количество различных  видов сыров. В целом российский рынок оценивается экспертами в 450-480 тыс. тонн. Доля импортной продукции  хоть и продолжает сокращаться, но по-прежнему составляет довольно значительную часть  российского рынка – порядка 20%. Большую часть импорта составляют твердые виды сыров, которые имеют  наибольшую популярность в России. Среди плавленых сыров наибольшей популярностью пользуются такие  известные марки как «Viola» «Hochland» и «President». Производители плавленых сыров стремятся привлекать потребителей путем повышения разнообразия ассортимента за счет различных добавок.

В настоящее время на рынке  сыра ЕС отмечается снижение цен, в  особенности на стандартные сорта  сыра, такие, как Гауда, Эдам и Чеддар. Цены на английский Чеддар снизились до самого низкого уровня за последние годы. Цены на сыр Эмменталь и аналогичные сорта снизились в меньшей степени. В 2010 году спрос на указанные сорта, а также на сыр Моццарелла резко повысился, и произошло расширение их производства в ЕС. В 2010 году производство и потребление сыра увеличились почти на 200 тыс. тонн, или на 3%, а потребление на душу населения достигло 18,8 кг., что на 0,5 кг больше, чем в 2009 году. Предполагается, что объем импорта повысится, что окажет давление на цены. Увеличение экспорта маловероятно.

Основными поставщиками сыра в Россию являются такие страны, как Германия, Финляндия, Украина, Белоруссия, Польша.

Таким образом, за последние годы ассортимент и  производство плавленого сыра в России значительно выросло. На рынке плавленого сыра, пользующегося стабильным спросом, находятся сотни его наименований.

Список  литературы:

 

1. Азгальдов Г.Г. Теория и практика оценки качества товаров / Г. Г. Азальдов. – М.: ЮНИТИ, 2008. – 416 с.
2. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли: Учебник для студентов высших учебных заведений. 4-е изд., перераб. и доп. / Л.П. Дашков, В.К. Памбухчиянц. – М.: Дашков и Ко, 2010. – 315 с.
3. Дмитриченко М.И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов / М.И. Дмитриченко. – М.: Питер, 2010. – 352 с.
4. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов / Г.Г. Дубцов. – М.: Мастерство, 2006. – 264 с.
5. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров / Н.С. Казанцева. – М.: Инфра-М, 2011. – 187 с.
6. Касторных М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов / М.С. Касторских. – М.: Академия, 2009. – 254 с.
7. Остапкевич Е. Рынок сыра как барометр благополучия россиян / Е. Остапкевич // Новости торговли. 2011. № 10. С. 72-84.
8. Петухова Е. Рынок сыра объект для инноваций / Е. Петухова // Магазин. 2011. № 6. С. 130-139.
9. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров / В.А. Тимофеева. – М.: Феникс, 2010. – 473 с.
10. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров / И.П. Чепурной. – М.: Дашков и Ко, 2008. – 460 с.
11. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов / А.Ф. Шепелев. – М.: Феникс, 2011. – 127 с.
12. http://www.znaytovar.ru
13. http://www.procheese.ru/cheese/classification
14. http://www.plavich.ru

Приложения.

Приложение 1.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 2.