Товароведная оценка макаронных изделий. Трубчатые макаронные изделия

7.Определяли наличие зараженности. Пробу макаронных изделий массой 200г дробли в ступке до величины частиц 3-4мм. Отдельную часть единицы упаковки или фасовки просеивали через сито с диаметром отверстий 3-4мм. Проход через сито смешивали с раздробленной пробой, высыпали на чистую бумагу и рассматривали через лупу с 5-6 кратным увеличением, устанавливая наличие вредителей (жуков, куколок, личинок).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.5 Результаты  исследования

Результаты исследования по органолептическим и физико-химическим параметрам макаронных изделий (перья) представлены в таблице 2.5.1и 2.5.2.

Таблица 2.5.1. Результаты исследования макаронных изделий (перья) по органолептическим параметрам.

Характеристика	По ГОСТ	1 образец	2 образец	3 образец
1	2	3	4	5
Цвет	Соответствующий сорту муки, без следов непромеса.	Данный образец макаронных изделий по цвету полностью удовлетворяет требованиям ГОСТа	Соответствует требованиям ГОСТа.	Соответствует требованиям ГОСТа.
Поверхность	Гладкая. Допускается шероховатость	Поверхность образца гладкая	Поверхность образца шероховатая	Поверхность образца гладкая
Излом	Стекловидный	На изломе образец имеет стекловидную структуру.	На изломе образец имеет стекловидную структуру.	На изломе образец имеет стекловидную структуру
Форма	Соответствующая типу изделий	Форма образца- перышко	Форма образца перышко	Форма образца перышко
Вкус	Свойственный данному изделию, без постороннего вкуса.	По вкусу, образец после варки имеет соответствующий вкус, свойственный всем макаронным изделиям.	По вкусу, образец после варки имеет соответствующий вкус, свойственный всем макаронным изделиям.	По вкусу, образец после варки имеет соответствующий вкус, свойственный всем макаронным изделиям.
Запах	Свойственный данному изделию, без постороннего вкуса.	Образец полностью соответствует требованиям ГОСТ	Образец полностью соответствует требованиям ГОСТ	Образец полностью соответствует требованиям ГОСТ
Состояние изделий после варки	Изделия не должны слипаться между собой при варки до готовности	Время варки изделия 8 минут. После варки образец соответствует всем требованиям ГОСТа, т.е. готовые изделия не слипались между собой,что соответствовало высокому качеству исходного сырья.	Время варки изделия 7 минут. После варки образец соответствует всем требованиям ГОСТа, т.е. готовые изделия не слипались между собой,что соответствовало высокому качеству исходного сырья.	Время варки изделия 9 минут. После варки образец соответствует всем требованиям ГОСТа, т.е. готовые изделия не слипались между собой,что соответствовало высокому качеству исходного сырья.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 2.5.2. Результаты исследования макаронных изделий (перья) по физико-химическим параметрам.

Наименование показателя	По ГОСТ	1 образец	2 образец	3 образец
1	2	3	4	5
Кислотность изделий, град не более:	4	4	4	4
Зола, нерастворимая в 10% HCl, % не более:	0,2	0,2	0,3	0,2
Сохраняемость формы сваренных изделий, %, не менее 100:	100	99	98	100
Влажность изделий, %, не более:	11	12	11	12
Сухое вещество, перешедшее в варочную воду, %, не более:	6	6	5	7
Металломагнитная примесь, мг на 1 кг продукта, не более:	3	4	3	4
Наличие зараженности вредителями	Не допускается	Не обнаружено	Не обнаружено	Не обнаружено

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

III. Рекомендации по использованию продукта

Подают отварные макаронные изделия на тарелке, в подогретом фарфоровом салатнике или в мельхиоровой миске, а запеченные — на той же сковороде, на которой их запекали.

Макаронные изделия  подаются в виде гарниров, самостоятельного блюда, с соусами. [3]

Рецепты приготовления блюд [15]

 

МАКАРОНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С СОСИСКАМИ

Ингредиенты: - 400 г макарон,

- 50 г корейки,

- 300 г сосисок,

- 2 ст. ложки томата-пасты,

- 2 болгарских перца (разного цвета),

- 1 зубчик чеснока,

- молотый перец

- 1 ст. ложка жира,

- 1 ст. ложка сухарей,

- 50 г сыра.

 

Приготовление

Макароны отварить и слить. Нарезанную тонкой соломкой корейку слегка поджарить, добавить рубленый чеснок, 1 нарезанный соломкой болгарский перец, томат-пасту и 2 ст. ложки воды, прокипятить. Заправить соус черным перцем. Положить в соус нарезанные сосиски, макароны и все перемешать с половиной натертого сыра. Аккуратно выложить все в смазанную маслом форму, разровнять поверхность, посыпать оставшимся сыром и запечь в духовке.

 

 

ЗАПЕКАНКА МАКАРОННАЯ С ЯБЛОКАМИ

Ингредиенты:- 500 г макарон,

- 4 яйца,

- 800 г яблок,

- 1,5 стакана молока,

- 2 стакана сахара,

- 1 ст. ложка топленого  масла,

- 100 г сметаны, соль.

 

Приготовление

Макароны отварить, процедить, перемешать с сахаром и мелко нарезанными яблоками, положить в кастрюлю с растопленным маслом. Смесью молока и яиц залить макароны и запечь в духовке со средним жаром.Готовую запеканку выложить на плоскую тарелку и порезать на порции.Отдельно подавать сметану или горячее молоко.

 

МАКАРОНЫ С ЯЙЦАМИ И ГРИБАМИ

Ингредиенты:

- 250 г макарон,

- 2 ст. ложки маргарина,

- 100 г шампиньонов,

- 1 луковица,

- 4 яйца,

- соль,

- перец,

- зелень петрушки.

 

Приготовление

Макароны сварить в большом количестве подсоленной воды. Обжарить на маргарине мелко нарезанный лук. Грибы почистить, помыть, нарезать ломтиками, обжарить с луком. Яйца разбить, перемешать с перцем, нарезанной зеленью петрушки. Макароны отцедить, перемешать с грибами, залить яйцами, поставить на несколько минут в духовку.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список используемой литературы

 1. ГОСТ Р 51865-2002: Изделия макаронные.

2. Кононова В.С. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1985.

3. Кругляков Г.Н. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов-на-Дону: Март, 2000.

4. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. - М.,1998.

5. Медведев Г.М. Технология и оборудование макаронного производства. - М.: Экономика, 1984.

6. Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров. - Минск: Изд-во БГЭУ, 1998.

7. Родина Т. Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров. - М.: КолосС, 2003.

8. Слепнев А. С. Товароведение плодово-овощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров. - М.: Экономика, 1987.

9. Смирнова Н. А. , Надеждина Л. А. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров. - М., 1990.

10. Теплов В. И., Боряев В. Е. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1989.

11. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. - М.: ИНФРА - М, 2001.

12. Чернов М.Е. Оборудование предприятий макаронной промышленности. - М.: 1987. - 232 с.

13. Шепелев А. Ф. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров.- Ростов-на-Дону: Март, 2001.

14. http://macaroni.in.ua/vse_o_mak/macaroni_history

15. http://www.bestreferat.ru/referat-57773.html

16. http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/1322.php

17. http://do.gendocs.ru/docs/index-122881.html?page=2