Товароведная характеристика и экспертиза качества Сарделек

 

Х=100/20=5

 

Вывод: по результатам органолептической оценки образец 2 соответствует высшей категории качества

 

Таблица15 – Среднеарифметическая оценка по каждому показателю

 

Показатели качества	сардельки
	Обыкновенные	Докторские
Внешний вид	Оболочка колбасных изделий сухая, чистая, без повреждений, наплывов фарша, без налета плесени, плотно прилегает к фаршу	Оболочка колбасных изделий сухая, чистая, без повреждений, наплывов фарша, без налета плесени, плотно прилегает к фаршу
	х = 5 баллов	х = 5 баллов
Вкус и запах	Свойственный для данного вида колбасных изделий, с ароматом специй без постороннего запаха	Свойственный для данного вида колбасных изделий, с ароматом специй без постороннего запаха
	х = 5 баллов	х = 5 баллов
Вид на разрезе	Окраска фарша характерная для данного вида колбасных изделий, однородная, без серых пятен, без наличия воздушных пустот серого цвета	Окраска фарша характерная для данного вида колбасных изделий, однородная, без серых пятен, шпик белого цвета, без наличия воздушных пустот серого цвета
	х = 5 баллов	х = 5 баллов
Консистенция	Упругая, плотная	Упругая, плотная
	х = 5 баллов	х = 5 баллов
Сочность	сочные	сочные
	х = 5 баллов	х = 5 баллов
Форма	Изогнутые, соответствуют виду колбасных изделий; длина - 7см, диаметр - 3,7см	Изогнутые, соответствуют виду колбасных изделий; длина - 8см, диаметр - 3,3см
	х = 5 баллов	х = 5 баллов

Органолептическую оценку качества сарделек ООО «Абсолют» проводили 5 дегустаторов. При совпадении оценок дегустаторов стандартное отклонение равно нулю.

Определим градацию качества сарделек «Обыкновенные» ООО «Абсолют»:

 

Таблица 16 – Градация качества

 

Показатели		КВ	Баллы	КВ х баллы
Внешний вид		3	5	15
Консистенция		2,5	5	12,5
Вид на разрезе		3	5	15
Запах		3	5	15
Вкус		3,5	5	17,5
Форма		2	5	10
Сочность		3	5	15
Итог	20			100

Вывод: Комплексный показатель с учетом коэффициента весомости составил 100% - сардельки «Обыкновенные» ООО «Абсолют» относятся к продукции высшей категории качества.

Определим градацию качества сарделек «Докторские» ООО «Абсолют»:

 

Таблица 17 – Градация качества

 

Показатели		КВ	Баллы	КВ х баллы
Внешний вид		3	5	15
Консистенция		2,5	5	12,5
Вид на разрезе		3	5	15
Запах		3	5	15
Вкус		3,5	5	17,5
Форма		2	5	10
Сочность		3	5	15
Итог	20			100

Вывод: Комплексный показатель с учетом коэффициента весомости составил 100% - сардельки «Докторские» ООО «Абсолют» относятся к продукции высшей категории качества.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8. Результаты исследований

Оценивая результаты органолептических исследований сарделек ООО «Абсолют» я пришел к выводу:

Все показатели соответствуют ГОСТ Р 52196-2003, никаких отклонений и дефектов не выявлено, маркировка и упаковка проведена в соответствии с ГОСТР 11354-82, ГОСТ Р13361-84.

Комплексный показатель с учетом коэффициента весомости составил - 100% - сардельки «Обыкновенные» и 100% - сардельки «Докторские». Из этого следует, что продукция соответствует высшей категории качества.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

9.Изучение потребительских  предпочтений при выборе продукта

 

АНКЕТА

 

1. Ваш возраст:________________
2. Ваш Пол: Ж М
3. Вы употребляете сардельки:

 каждый день  один раз в неделю раз в месяц

от случая к случаю

4. Продукцию какого предприятия вы предпочитаете?

ОАО «КМК» ООО «Дороничи» ЗАО «Заречье»

Другая компания

5. Какие факторы Вы учитываете, приобретая сардельки?

Цена Качество Вкус

Рекомендации знакомых

Другие__________________________________________

6. Каким средствам информации о продукте Вы доверяете?

Реклама в торговых центрах Реклама в СМИ

Реклама в Интернете Советы друзей и знакомых

7. Принимая решение о покупке сарделек, чьим советом вы руководствуетесь?

 Родственников, членов семьи Друзей Коллеги по работе

Самостоятельно принимаете решение о покупке

8. Дополнительные услуги и пожелания, которые вы бы хотели получать при покупке сарделек:________________________________

 

 

 

 

 

Анализ потребительских предпочтений

 

Для полноценного достижения цели исследования, я провела анкетированный опрос потребителей сарделек в г. Кирове.

Рассмотрев возможные вопросы, отобрав те, которые необходимо задать, выбрав их форму и последовательность, мною была составлена анкета (см. приложение).

Проанализировав ответы респондентов по собранным мною анкетам, я получила достаточно объективную информацию об их восприятии каждой из исследуемых мною компаний.

Для начала приведем данные о количестве опрошенных респондентов, их возрасте и поле. Из рис.1 мы видим что из 30 участников 58% - женщины и 42% - мужчины.

 

Рис. 1. Состав респондентов, принявших участие в опросе

 

Что касается возраста респондентов, то из рис.2 мы видим, что основная масса опрошенных – люди в возрасте 25-45 лет, также немалую часть составляют респонденты свыше 45 лет и наименьшую – в возрасте до 25 лет.

 

Рис. 2. Распределение участников опроса по возрасту

 

Чтобы выяснить частоту употребления потребителями сарделек, в рис.3 приведены результаты обработки ответов респондентов по вопросу №3 анкеты (см. Приложение 1).

 

Рис.3 Группы потребителей по частоте употребления сарделек

 

Проанализировав рис.3, можно сделать вывод, что 0% (0 из 30) опрошенных употребляют сардельки каждый день, еще 27% употребляют один раз в неделю,  56% - от случая к случаю и 17% - раз в месяц.

Чтобы выяснить предпочтения потребителей относительно компании-продавца сарделек, обратимся к вопросу №4 анкеты (см. Приложение 1) и рассмотрим ответы респондентов на данный вопрос (рис.4).

Рис.4 Предпочтения покупателей относительно производителя сарделек

 

Как мы можем наблюдать из рис.3, явным лидером относительно предпочтений покупателей является ООО«КМК», за которую отдало свои голоса 15 респондентов из 30 (50%). На втором месте находится марка ЗАО«Заречье», за которую отдано 7 голосов (25%), затем идет ООО«Дороничи» - 5 голосов (15%) и Другая марка - 3 голоса (10%).

Высокую популярность среди покупателей ООО«КМК» завоевал неспроста. Дело в том, что уровень цен в магазинах данной компании немного ниже, и это местный производитель, а так как потребителем сарделек в основном является покупатель со средним достатком, то лидерство на рынке г. Кирова абсолютно обоснованно. В совокупности данные факторы играют ключевую роль в успехе компании.

Для выяснения мотивации потребителей при покупке сарделек, на рис.4 представлены ответы респондентов на вопрос № 5 анкеты (см. Приложение 1).

 

Рис.5 Группы потребителей по факторам, влияющим

на приобретение сарделек

По данным рис.4 большинство опрошенных респондентов (50%) приобретают данный товар руководствуясь непосредственно показателями качества, 18% отмечают его вкус, цена товара оказывает влияние на 26 % опрошенных, а 6% - полагаются на рекомендации знакомых при выборе. Таким образом, большинство покупателей интересует качество товара при условии приемлемой цены.

Также, приведем данные, полученные по результатам ответов на вопрос №6 анкеты (см. Приложение 1).

Из диаграммы на рис.5 видно, что на большинство респондентов оказывает влияние реклама в средствах массовой информации (на телевидении, радио и др.) (15 голосов из 30), на втором месте – рекламные акции в торговых центрах (9 голосов), потом – советы знакомых и друзей (3 голоса), и реклама в интернете также 3 голоса.

 

Рис.6 Предпочтения потребителей среди средств получения

информации о товаре

При анализе ответов на вопрос №7 анкеты (см. Приложение 1) были выделены следующие «группы влияния»:

1. Семья.

2. Друзья.

3. Коллеги по работе.

4. Самостоятельно принятое решение.

Соотношение групп влияния представлено на рис.6.

 

Рис.7«Группы влияния» на покупателей сарделек

 

Наиболее значимой группой влияния оказалась группа под названием «Друзья» - 15 опрошенных респондентов подтвердили, что руководствуясь именно советом друга, принимали решение о покупке сарделек.

Следующая по значимости группа влияния – «Семья» (6 голосов респондентов), затем идет группа «Коллеги по работе» (2 голоса) и 7 человек принимают самостоятельное решение о покупке, не опираясь на постороннее мнение.

И, наконец, рассмотрим дополнительные услуги и пожелания покупателей, которые, необходимо ввести в магазине:

- дегустация сарделек (15 респондентов);

- заказ сарделек по телефону, доставка на дом (12 респондентов);

- открытые лекции по качеству сарделек (2 респондента);

- продажа дисков с фильмами  о пользе сарделек (1 респондент);

 

 

Выводы и рекомендации по результатам маркетингового исследования

 

Для целей практического маркетинга в сфере организации бизнеса на рынке сарделек г. Кирова следует обратить внимание на следующие моменты.

Если магазин расположен в нелюдном районе, загорожен домами, находится вдали от остановки и других больших магазинов, то необходимо основное внимание уделить рекламе в СМИ, т.к. именно данному средству информации покупатели доверяют в большей степени.

Необходимо также четко представлять, какой потребитель посещает магазин и сардельки какой стоимости наиболее востребованы. Для выяснения этого можно использовать самые доступные пути - общение с клиентами и анкетирование (если необходимо - анонимное).

В какой-то мере на рынок влияют различные «группы влияния» или референтные группы. Уже на этапе становления перед магазином должна стоять цель - «заработать репутацию», имидж. Кроме того, на популярность магазина большое воздействие оказывают конкуренты, которых в г. Кирове достаточно. Кроме того, в период расцвета системы маркетинговых коммуникаций, наблюдается значительное снижение эффективности традиционных форм рекламы, таких как стандартная теле- и радиореклама, реклама в прессе, средства директ-маркетинга. Поэтому на теоретическом и практическом уровне интерес к «группам влияния» постоянно возрастает.