Товароведная характеристика и экспертиза качества Сарделек
Курсовая работа, 14 Мая 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Целью курсовой работы является изучение товароведных характеристик и проведение экспертизы качества сарделек высшего сорта.
Задачами являются:
Рассмотрение современного состояния Российской и региональной мясной отрасли.
Изучение ассортимента и пищевой ценности сарделек высшего сорта.
Проведение экспертизы качества сарделек высшего сорта.
Предметом исследования является изучение показателей качества сарделек.
Содержание
Введение…………………………………………………………..…..…..3
1. Пищевая ценность сарделек………………………………………4
1.1 биохимическая ценность.……………………………………..4
1.2 энергетическая ценность.……………………………………..5
2. Классификация и ассортимент….……………………………......7
3. Технология производства.………………………….......................8
3.1 требования к качеству сырья…………………………………8
3.2 принципиальные особенности производства……………....16
3.3 биохимические и химические изменения продукта при
переработке ………………………………………………………19
4. Приёмка товара, идентификация и экспертиза качества...…….23
4.1 требования нормативных документов при приёмке……….23
4.2 показатели, характеризующие качество продукта…………23
4.3 отбор проб, методы исследования и результаты
экспертизы………………………………………………………...28
4.4 дефекты качества, причины их возникновения, методы
устранения…………………………………………………….…..38
5. Товарная обработка, упаковка и маркировка…………………...43
6. Режимы, способы и сроки транспортирования, хранения и
реализации…………………………………………………………....45
6.1 сроки хранения и реализации………...……………………...45
6.2 предреализационная подготовка…...………………………..45
7. Собственные исследования………………………………………47
8. Результаты собственных исследований сарделек...…………….56
9. Изучение потребительских предпочтений при выборе
продукта ………………………………………………………...……57
Заключение…..……………………………………………………65
Библиографический список.……………………………………..66
Прикрепленные файлы: 1 файл
Kursovaya_po_myasu.doc
— 1.78 Мб (Скачать документ)Поэтому следует выделить представителей «группы влияния» среди целевой группы покупателей магазина. Это лица, наилучшим образом приближенные к представителю целевой аудитории либо по причине родственных или дружеских отношений, либо по причине состоявшихся профессиональных контактов.
Для определения вектора воздействия на потребителя сарделек, маркетолог должен выяснить, кто в группе его клиента выступает лидером мнений, лицом рекомендующим, а иногда и непосредственно принимающим решение или лицо, на которого клиент хотел бы быть похожим.
Заключение.
В данной работе было рассмотрено современное состояние рынка мясной промышленности на примере сарделек высшего сорта, проведен анализ регионального рынка и рассмотрен ассортимент сарделек высшего сорта, выпускаемых ООО "Абсолют". Была проведена экспертиза сарделек высшего сорта, в результате которой не было выявлено отклонений по качеству продукции.
Библиографический список
- ГОСТ Р 52196-2003 «Изделия колбасные вареные. Технические условия»
- ГОСТ 9792-73 «Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб»
- ГОСТ 9957 – 73 «Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы определения содержания хлористого натрия»
- ГОСТ 10574-91 «Продукты мясные. Методы определения крахмала»
- СаНПиН 2.3.2.1078 – 2001 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
- Поздняковский В.М. «Экспертиза мяса и мясопродуктов. Качество и безопасность» – Новосибирск: Сиб. Универс. Издательство 2007г.
- Хлебников В.И. «Технология производства продовольственных товаров» - Москва: издательский центр «Академия» 2007 г.
- Алехина Т.Л. «Технология мяса и мясных продуктов» - Москва: Агропромиздат 1998 г.
- Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. «Товароведение продовольственных товаров» - Ростов-на-Дону, МарТ, 2003 г.
- Лаврова Л.П., Крылова В.В. «Технология колбасных изделий» - Москва: «Пищевая промышленность» 1975 г.
- Морозов В.И. «Совершенствование производства колбас» - Москва: ЦИНТИпищепром – 2005 г.
- Матюхина З.П., Королькова Э.П. «Товароведение пищевых продуктов» - Москва: Академия ИРПО 2006 г.
- Тимофеева В.А. «Товароведение продовольственных товаров» - Ростов-на-Дону «Феникс» 2007 г.
- www.allbest.ru
- www.goodsmatrix.ru
- www.petkach.spb.ru
ПРИЛОЖЕНИЯ
- Сардельки «Обыкновенные» - ООО «Абсолют»
- Сардельки «Докторские» - ООО «Абсолют»