Технология хранения картофеля в хозяйстве

Средства механизации работ при хранении

Товарные качества и сохраняемость картофеля, овощей и плодов во многом зависят от товарной обработки и перевозки продукции.

Убранный картофель перевозят на пункты сортировки, в хранилища или на перерабатывающие предприятия навалом в транспортных средствах, ящиках, контейнерах или специальных емкостях. Навалом перевозят ворох картофеля на пункты после уборочной обработки. Для перевозки плодоовощной продукции на пункты сортировки, перерабатывающие предприятия, в торговую сеть используют многооборотные деревянные ящики № 22 (18 кг) - для картофеля и других овощей.

Более эффективны перевозки в контейнерах. При транспортировании картофеля - 3,5 т. Контейнеры грузят на транспортное средство при помощи тракторных погрузчиков типов АВН - 0,5, ПВСВ - 0,5, ППК - 0,5 и др.

Разработаны специальные платформы ПТ - 3,5, прицепы - контейнеровозы ПК - 4, ВУК - ЗА грузоподъемностью 3 .... 5т. Контейнеровозы бывают одно и двухъярусными, дно каждого яруса состоит из капроновых роликов. В поле заполненный овощами контейнер при помощи стрелового погрузчика, которым оборудован контейнеровоз, поднимают с земли и устанавливают на ролики в передней части платформы. После этого двое рабочих перекатывают контейнер в конец платформы, где его закрепляют фиксатором. В таком же порядке устанавливают остальные контейнеры. Затем подобным образом загружают верхний ярус у двухъярусных контейнеровозов.27

Для выгрузки контейнеров в месте назначения тракторист при помощи гидравлики трактора переводит нижний ярус контейнеровоза в наклоне положение и начинает движение на первой передаче. Под действием силы тяжести контейнеры скатываются по роликам по откидной задней стенке на площадку. После этого тракторист переводит в нижнее положение верхний ярус и таким же образом разгружает его.

При перевозке овощей используют специальные емкости. Основание контейнера по размерам соответствует платформе грузовика ЗИЛ, боковые стенки изготовлены из металлической сетки. Операции по погрузке и выгрузке контейнеров осуществляют тракторными погрузчиками. Для фиксации контейнеров в пути применяют специальные защелки.

Режим хранения температура, влажность, состав воздуха

При хранении картофеля необходимо постоянно контролировать основные параметры внешней среды (температуру, относительную влажность, газовый состав) и принимать соответствующие меры по вентиляции, охлаждению, отеплению продукции в случае отклонения их от оптимальных значений.

Для измерения температуры пользуются преимущественно срочными спиртовыми термометрами. Предварительно партию термометров, поступивших для использования в хозяйстве, проверяют, опуская не менее чем на 10 мин в большую емкость с тающим снегом или льдом. Правильно откалиброванные термометры должны при этом показывать 0°. Если показания термометра в тающем льда не выходят за пределы ± 0,2°, то их допускают к использованию с соответствующей поправкой. Так, если в тающем льду показания данного термометра равны ± 0,2°, то при данного термометра равны ± 0,2°, то при дальнейшем использовании от его показаний следует всегда отнимать 0,2°, т.е. поправка этого термометра - 0,2°. Термометры, поправка которых выходит за пределы ± 0,2°,применять не рекомендуется.

Для контроля температуры используют самопишущие биметаллические термографы, которые в течение суток или недели непрерывно записывают температуру на бумажную ленту. Такие приборы удобны, но их надо проверять не менее одного раза в месяц по точно выверенному срочному термометру. Кроме того, термографы трудно помещать в необходимое место штабеля продукции.28

 

 

 

 

 

 

 

2.1. Требования к качеству по ГОСТ на продукцию заготовляемую и предназначенную для различной торговли

Картофель должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.

Наименование показателя	Характеристика и норма для картофеля
	раннего	позднего	позднего высокоценных сортов
1. Внешний вид	Клубни целые, сухие, незагрязненные, здоровые, непроросшие, неувядшие
	Однородные или разнородные по форме и окраске		Однородные по форме и окраске
		Зрелые с плотной кожурой
2. Запах и вкус	Свойственные данному ботаническому сорту без постороннего запаха и вкуса
3. Размер клубней по наибольшему поперечному диаметру, мм, не менее:    для районов Средней Азии, Закавказья, Северного Кавказа, Молдавской ССР, южных областей (Крымской, Николаевской, Одесской, Херсонской) Украинской ССР, Казахской ССР, Якутской АССР, Астраханской, Оренбургской, Волгоградской, Саратовской, Куйбышевской, Магаданской областей:
округло-овальной формы	30	35	35
удлиненной формы	25	30	30
для всех остальных районов:
округло-овальной формы	30	45	45
удлиненной формы	25	30	30
4. Содержание клубней  размером:    для округло-овальной формы до 10 мм включительно менее норм, указанных в подпункте 3, %, не более	5,0	5,0	5,0
для удлиненной формы не менее 20 мм включительно, %, не более	5,0	5,0	5,0
5. Содержание клубней  с израстаниями, наростами, позеленевших на площади более 2 см , но не более 1/4 поверхности клубня, %, не более	2,0	2,0	2,0
Содержание клубней, позеленевших на поверхности более 1/4	Не допускается
6. Содержание увядших  клубней с легкой морщинистостью  при заготовках картофеля урожая  текущего года	Не допускается
7. Содержание клубней  с механическими повреждениями  глубиной более 5 мм и длиной  более 10 мм (порезы, вырывы, трещины, вмятины), %, не более	5,0	5,0	5,0
8. Содержание раздавленных  клубней, половинок и частей клубней	Не допускается
9. Содержание клубней, поврежденных сельскохозяйственными вредителями, %, не более:
проволочником при наличии более одного хода	2,0	2,0	2,0
грызунами	Не допускается
10. Содержание клубней, пораженных  болезнями, %, не более:
ржавой (железистой) пятнистостью	Не допускается	2,0	Не допускается
паршой или ооспорозом при поражении свыше 1/4 поверхности клубня	Не допускается	2,0	1,0
мокрой, сухой, кольцевой, пуговичной гнилью и фитофторой	Не допускается
11. Содержание клубней  подмороженных, запаренных, с признаками "удушья"	Не допускается
12. Наличие земли, прилипшей  к клубням, %, не более	1,0	1,0	1,0
13. Наличие органической  и минеральной примеси (солома, ботва, камни и др.)	Не допускается
Примечания:   1. Клубнями удлиненной  формы считают клубни, у которых  длина превышает ширину (наибольший  поперечный диаметр) в 1,5 раза и  более. 2. При заготовках позднего  картофеля в районах распространения  фитофторы допускается наличие  клубней, пораженных болезнью, не  более 2% в партии. В документе  о качестве указывают процент  содержания клубней, больных фитофторой. Поставка такого картофеля допускается  по согласованию с торгующими  организациями для потребления  в пределах союзной республики. 3. Сухие клубни - клубни  без поверхностной влаги, кроме  влаги от естественного испарения  здоровых клубней. Конденсат на  клубнях, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью. 4. В пределах Камчатской  области при заготовке позднего  картофеля допускаются клубни  с неокрепшей кожурой:              для текущей реализации;              для хранения по согласованию с потребителем.

 

картофель свежий продовольственный ранний: Картофель урожая текущего года, реализуемый до 1 сентября (для картофеля, выращенного в Камчатской, Магаданской и Сахалинской областях, - до 1 октября).

картофель свежий продовольственный поздний: Картофель урожая текущего года, реализуемый с 1 сентября (для картофеля, выращенного в Камчатской, Магаданской и Сахалинской областях, - с 1 октября).

излишняя внешняя влажность: Влага на клубнях от промывки, дождя. Конденсат на клубнях, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.

клубни удлиненной формы: Клубни, у которых длина превышает ширину (наибольший поперечный диаметр) в 1,5 раза и более.

Классификация

1. Картофель в зависимости от сроков созревания подразделяют на ранний и поздний.

2. Ранний картофель, в зависимости от качества, подразделяют на два класса: первый и второй.

3. Поздний картофель, в зависимости от качества, подразделяют на три класса: экстра, первый и второй.

Картофель фасуют в потребительскую тару. Допускается по условиям договора картофель первого и второго классов, поставляемый предприятиям общественного питания, упаковывать в транспортную тару.

Требования к массе фасованного картофеля в одной упаковочной единице должны соответствовать ГОСТ Р 8.579. Предел допускаемого отрицательного отклонения для номинальной массы нетто одной упаковочной единицы 0,5 кг должен быть 15 г, для номинальных значений 1,0 и 1,5 кг - 1,5 %, для номинальных значений от 2,0 до 5,0 кг - 1,0 % номинальной массы нетто. Отклонение массы нетто одной упаковочной единицы в сторону увеличения не регламентируют

Средняя масса нетто десяти упаковочных единиц фасованного картофеля должна быть не менее номинального значения, указанного на этикетке.

Видимая часть картофеля в упаковочной единице должна соответствовать содержимому всей упаковочной единицы или партии.

Маркировка

Маркировка картофеля - по ГОСТ Р 51074.

Дополнительно указывают:

- класс (экстра, первый или  второй);

- ботанический сорт;

- срок годности для  мытого картофеля (устанавливает  изготовитель).

6 Правила приемки

6.1 Картофель принимают  партиями. Партией считают любое  количество картофеля одного  ботанического сорта и класса, упакованное в тару одного  вида и типоразмера, поступившее  в одном транспортном средстве  и оформленное одним документом, удовлетворяющим его качество, с  указанием:

- номера документа и  даты его выдачи;

- наименования и адреса  отправителя;

- наименования и адреса  получателя;

- наименования продукции;

- класса;

- ботанического сорта;

- количества упаковочных  единиц;

- массы брутто и нетто (кг);

- даты фасования, упаковывания и отгрузки;

- номера транспортного  средства;

- данных об использованных  пестицидах и даты последней  обработки каждым пестицидом;

- обозначения настоящего  стандарта.

Способы упаковывания картофеля свежего продовольственного, реализуемого в розничной торговой сети

А.1 Картофель, подготовленный по 5.1, фасуют по 0,5-5,0 кг в тканевые мешки по ГОСТ 30090, мешки из полимерных пленок по ГОСТ Р 51720, ГОСТ Р 51760, пакеты из полимерных и комбинированных материалов по ГОСТ 12302 или другой прозрачной пленки по техническому документу.

Допускается фасовать картофель произвольной массой нетто.

А.2 Картофель, фасованный в тканевые, полимерные или сетчатые мешки или пакеты, упаковывают в ящики по ГОСТ 9142, ГОСТ 10131, ГОСТ 11354, ГОСТ 17812, ГОСТ Р 51289, тару-оборудование по ГОСТ 24831 или другую тару по нормативному или техническому документу.

А.3 Картофель первого класса, поставляемый предприятиям общественного питания, и второго класса по 5.4.3 упаковывают непосредственно в ящики по ГОСТ 9142, ГОСТ 10131, ГОСТ 11354, ГОСТ 17812, ГОСТ Р 51289, мешки по ГОСТ30090, ГОСТ Р 51720, пакеты из полимерных и комбинированных материалов по ГОСТ 12302 и другую тару по нормативному или техническому документу.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 3. Технология хранения картофеля в хозяйстве.

3.Хранилища, используемые в хозяйстве, и их характеристика, подготовка  хранилищ к хранению продукции.

Способы хранения картофеля, плодов и овощей определяются совокупностью приемов транспортировки продукции при загрузке и выгрузке, подготовки к хранению и реализации, складирования (россыпью, в таре), создания и поддержания режимов хранения (температура, относительная влажность, состав газовой среды, скорость аэрации, атмосферное давление).

Способы хранения следует классифицировать:

- холодильное хранение;

- холодильное хранение  с регулируемой газовой средой (РГС);

- хранение при активной  вентиляции, в том числе с использованием  биологических и химических средств  защиты;

- хранение при активной  вентиляции с использованием  искусственного холода;

- хранение при общеобменной вентиляции с использованием естественного или искусственного холода, в том числе в полиэтиленовых упаковках с газоселективными мембранами.

2. Здания и сооружения  для хранения картофеля, плодов  и овощей различаются:

по назначению: для хранения семенной, продовольственной, технической и кормовой продукции; для кратковременного хранения плодоовощной продукции, отгружаемой в союзный фонд; для предварительного охлаждения скоропортящейся плодоовощной продукции, отгружаемой в союзный фонд;29

по видам продукции: на специализированные (для хранения одного вида продукции) и комбинированные (для хранения различных видов продукции);

по способам складирования продукции: россыпью, в таре

по способам создания микроклимата:

холодильники;

холодильники с РГС;

хранилища-холодильники с активной вентиляцией, в том числе с использованием искусственного холода;

хранилища-холодильники с общеобменной вентиляцией, в том числе с использованием как естественного, так и искусственного холода.

3. Складирование продовольственного  картофеля, капусты, столовых и кормовых  корнеплодов, сахарной свеклы, лука, чеснока в хранилищах колхозов  и совхозов, как правило, следует  проектировать россыпью, а семенного элитного картофеля - в таре.

4. Хранение картофеля, капусты, столовых корнеплодов, лука, чеснока  на городских базах, как правило, предусматривается в таре. Виды  тары и их технические характеристики  приведены в соответствующих  ГОСТах.

5. Площади помещений при  хранении картофеля, овощей и  плодов при складировании в  таре определяют с учетом размещения  ящиков или поддонов ящичных  штабелями без проходов и проездов.

Рациональная величина удельного объема холодильных камер в этом случае для плодоовощной продукции и столового винограда приведена в приложении 6.

Площади помещений для хранения картофеля, овощей и плодов при складировании в таре на плодоовощных базах определяют заданием на проектирование. Складирование контейнеров или ящиков на поддонах осуществляется штабелями длиной 10 - 12 м и шириной 4 - 6 рядов контейнеров (поддонов). Между штабелями оставляют проходы шириной 60 - 70 см для осмотра продукции.30

При использовании в хранилищах напольного подъемно-транспортного оборудования периодического действия (погрузчики, штабелеры, тележки и т.д.) ширину проездов при одностороннем движении определяют по габаритам груженных транспортных средств плюс 0,8 м, а при встречном движении - не менее двойной максимальной ширины груженного транспорта плюс 1,5 м. После загрузки камер в проезде размещают продукцию в таре, предназначенную для реализации в первую очередь. Проходы при этом составляют не менее 1,6 м.

6. Минимальные расстояния  между ограждающими конструкциями  и штабелем (осыпью), размеры отступов  от ограждающих конструкций и  приборов охлаждения приведены  в приложении 7.

7. При складировании продукции  в таре в помещении хранения, непосредственно за грузовой  дверью, следует предусматривать  площадку с размерами, обеспечивающими  рациональное маневрирование погрузочно-разгрузочных  механизмов. По окончанию загрузки  на площадке за грузовой дверью  размещают контрольные образцы продукции.