Технология приготовления супов-пюре. Ассортимент, требования к качеству
Курсовая работа, 27 Ноября 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Лук шинкуют и пассеруют, остальные овощи нарезают и припускают, репу предварительно бланшируют. За 5—10 мин до окончания припускания добавляют пассерованный лук, горошек зеленый, затем все протирают.
Протертые овощи соединяют с белым соусом, разводят бульоном и проваривают. Готовый суп заправляют льезоном или горячим молоком с маслом сливочным.