Технологии приготовления блюд

Технология приготовления блюд из птицы

05 Апреля 2013 в 18:08, дипломная работа

У нас уже вошло в привычку связывать вкус с определённым видом продукта – так птица, к примеру, имеет свой своеобразный запах и вкус. Но практика показала и другое: продукт может оставаться тем же, а вкус его будет меняться в зависимости от кулинарной обработки. В доказательство этого – пример истории. Наполеон I терпеть не мог куриного мяса. Причина этого нерасположения сложилась постепенно. Наполеон родился на Корсике в бедной семье. Самым дешевым и доступным блюдом для семьи была курица, которую готовили экономно: получали, отваривая, бульон и мясо.

Технология приготовления блюд из птицы

31 Января 2013 в 09:08, курсовая работа

У нас уже вошло в привычку связывать вкус с определённым видом продукта - так птица, к примеру, имеет свой своеобразный запах и вкус. Но практика показала и другое: продукт может оставаться тем же, а вкус его будет меняться в зависимости от кулинарной обработки. В доказательство этого - пример истории. Наполеон I терпеть не мог куриного мяса. Причина этого нерасположения сложилась постепенно. Наполеон родился на Корсике в бедной семье.

Технология приготовления блюд из трески

10 Января 2014 в 15:22, дипломная работа

Рыбная кухня – понятие в известной степени условное. Оно включает в себя способы обработки рыбы, рецепты приготовления рыбных блюд, специальные рекомендации и сведения о необходимой посуде и инвентаре. Сервировке рыбного стола.Искусство приготовления рыбы высоко ценилось ещё в античные времена. Оно основывалось на опыте, кулинарном мастерстве многочисленных народов, живших на побережье средиземного моря.

Технология приготовления блюд из овощей

16 Января 2014 в 09:04, реферат

Обработка картофеля. Из клубнеплодов картофель в рационе питания получил наибольшее распространение. Он является одним из ценнейших продуктов питания, что обусловлено благоприятным сочетанием крахмала, азотистых и минеральных веществ, сахаров, витаминов С, В1, В2, В6, РР. Для того чтобы предотвратить потемнение картофеля, его хранят в воде 2-3 ч при комнатной температуре и до 24 ч в холодильных камерах при темпе-ратуре 2—4 °С. Длительное хранение в воде приводит к выщелачиванию крахмала, потерям витамина С, т. е. к снижению пищевой ценности карто-феля.

Технология приготовления блюд из картофеля

12 Мая 2014 в 22:40, курсовая работа

Картофель - сравнительно недавний продукт в России. Привычное для нас место на русском столе картофель начал занимать только в начале XIX века, постепенно вытесняя ранее применявшуюся в том же качестве репу, которую варили, растирали в пюре с маслом или сметаной, жарили, запекали, добавляли в разные блюда. С одной стороны, русская кухня значительно проиграла в своем качестве при замене весьма ценной в пищевом отношении традиционной русской репы на насыщенный пустым крахмалом картофель, более пригодный для питания в условиях мягкого или тропического климата, но не на русском холоде.

Технология приготовления блюда «Антрекот»

12 Сентября 2013 в 20:39, курсовая работа

Антрекот нарезают из толстого или тонкого края по одному куску на порцию толщиной 15 – 20 мм, отбивают, посыпают перцем и солью и жарят основным способом. Отпускают антрекот с гарниром и строганным хреном, поливают мясным соком и кладут на него кусочек зелёного масла. При отсутствии свежего хрена к антрекоту отдельно можно подать соус, хрен промышленного производства (30г.).
Гарниры – картофель в молоке, картофель жареный (из варёного ), картофель жареный (из сытого); картофель, жареный во фритюре, кабачки или тыквы, тушенные в сметане, сложные гарниры.

Технология приготовления блюд для шахтёров

16 Мая 2013 в 06:51, дипломная работа

Цель - изучение особенности технологии приготовления блюд для шахтёров.
Задачи:
1) Изучить принципы составления рационов питания для шахтеров.
2) Исследовать энергетические и физиологические нормы потребления продуктов.
3) Рассмотреть режим питания шахтеров.
4) Разработать классификацию и ассортимент блюд.
5) Изучить технологические процессы приготовления блюд.
6) Разработать нормативно-технологические карты приготовления блюд.

Шпаргалка по "Технологии приготовления блюд"

11 Января 2014 в 20:24, шпаргалка

Работа содержит ответы на вопросы по дисциплине "Технология приготовления блюд".

Технология приготовления блюд японской кухни

20 Февраля 2014 в 17:15, дипломная работа

В Японии нет понятия «главное блюдо». Отсюда огромное количество блюд во время любой трапезы. Японская кухня также немыслима без соевого соуса и соевой пасты мисо, имбиря и чеснока, рисовой водки саке, сладкого рисового вина мирин и вообще без риса, а также без соевого творога тофу, рыбного бульона даси и, конечно же, различных водорослей.

Технология и приготовление блюд из жареной рыбы

15 Сентября 2014 в 21:24, реферат

Пригодность рыбы для переработки на пищевые цели в значительной мере зависит от химического состава, который представлен в основном водой, белками и жирами. Значительно меньше содержится минеральных веществ, небелковых азотистых веществ, углеводов и витаминов. Соотношение питательных веществ в рыбе зависит от ее вида, пола, стадии развития, периода лова, характера питания, а также от того, насколько глубоко прошли посмертные изменения во время хранения рыбы. Содержание отдельных веществ в разных органах и мышцах одной и той же особи неодинаково. Массовая доля воды в мышцах рыбы зависит от вида, упитанности, физиологического состояния и может колебаться в широких пределах от 53% (угорь речной) до 89% (гладкоголов и зубатка синяя), 88–89% в морских водорослях и съедобной части голотурий

Технология приготовления холодных блюд и закусок

22 Декабря 2011 в 19:09, контрольная работа

Рассмотрим основные их виды, наиболее часто употребляемые в пищу.

Технология приготовления блюд из запеченого мяса

11 Марта 2015 в 10:15, реферат

Мясом, с товароведческой точки зрения, принято называть мускулатуру с костями, связками, жиром и т.д. К мясу относят также мускулатуру головы, диафрагмы пищевода и т.д.
В технологической практике ткани мяса классифицируются по их промышленному значению: мышечная, жировая, соединительная, хрящевая, костная и кровь. Соотношение перечисленных тканей в мясе зависит от вида, породы, пола, возраста, характера откорма, упитанности, а также от анатомического строения части туши. Различным соотношением тканей определяются химический состав, пищевая ценность и свойства мяса.

Особенности технологии приготовления блюд из рыбы

16 Января 2012 в 15:26, курсовая работа

Взятая мною тема «особенности приготовления блюд из рыбы» не случайна, так как познания из учебника «Технология приготовления пищи» недостаточно и хочу исследовать значение рыбных блюд в питании человека, а также содержание необходимых веществ содержащихся в ней и использование рыбы в приготовлении традиционных и не традиционных блюд из нее.

Технология приготовления блюд или кулинарных изделий

09 Мая 2014 в 11:33, дипломная работа

В работе описаны технологии приготовления :
1. Борщ украинский с мясом.
2. Судак запеченный по-московски.
3. Напиток клюквенный.

Технология приготовления блюд из рыбы и морепродуктов

15 Мая 2013 в 13:58, курсовая работа

Цель курсовой работы – изучить технологию приготовления блюд из рыбы и морепродуктов, закрепить, углубить и расширить теоретические знания, практические умения и навыки в технологии продукции общественного питания, овладеть навыками самостоятельной работы, подготовиться к более сложной задаче – выполнению дипломной работы.
Не случайно, что именно рыба и морепродукты – основной компонент многих национальных кухонь, например – японской. Достоверно установлено, что достаточно большая продолжительность жизни японцев обусловлена именно преимущественным употреблением в пищу рыбы и морепродуктов.

Технология приготовления блюд из рубленого мяса птицы

21 Декабря 2014 в 11:56, курсовая работа

Цель работы – изучить ассортимент и особенности технологии приготовления блюд из птицы.

Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд

19 Февраля 2014 в 17:49, курсовая работа

Цель курсовой работы – изучить правила организации школьного питания, рассмотреть реальную организацию работы предприятия питания на примере столовой школы МКОУ Ляпуновская СОШ и предложить пути усовершенствования ее работы.
Сейчас российское школьное питание находится почти в упадочном состоянии и пришло время перевести его на стадию обновления.

Технология приготовления блюда «Печень по- строгановски"

11 Января 2014 в 17:36, дипломная работа

Организация технологического процесса приготовления блюда.
Охрана труда и личная гигиена повара.
Организация работы горячего и мясного цеха.
Технология приготовления блюда «Печень по- строгановски. Процессы, происходящие во время приготовления блюда.
Таблица набора сырья.
Товароведческая характеристика сырья.
Технологическая карта блюда.
Требование к качеству блюд данной группы и хранению.
Определение стоимости блюда.
Современные тенденции в оформлении и подачи блюда.

Технология приготовления сложных горячих блюд из рыбы

28 Ноября 2015 в 21:36, реферат

Методы приготовления сложных горячих блюд из рыбы. Методы и варианты комбинирования различных способов приготовления сложных блюд из рыбы.
Блюда из рыбы варят, припускают, жарят, запекают: можно из сырой рыбы, или комбинируя вначале обжарить.
Технология и правила приготовления сложных горячих блюд из рыбы. Температурный, санитарный режим и правила приготовления для разных видов сложных блюд из рыбы разных видов

Особенности технологии приготовления блюд из рубленной птицы

21 Мая 2012 в 16:48, курсовая работа

Кулинарией называют искусство приготовления пищи. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приёмов приготовления пищи разных народов, дошедшие до наших дней.
Кулинария изучает технологические процессы приготовления качественной кулинарной продукции.
Кулинарная продукция- совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов.
Блюдом называют сочетание пищевых продуктов (сырья), прошедших кулинарную обработку и подготовленных к употреблению в качестве пищи, с учётом порционирования и оформления.

Технология приготовления и оформления блюд из рубленной массы

23 Января 2014 в 12:31, реферат

Технология приготовления запеченых блюд из творога пудинг и запеканка

05 Июня 2014 в 13:13, реферат

Сегодня нас уже не надо убеждать в том, что творог полезен. Но спроси нас "почему?", мало кто вспомнит что-то, кроме того, что это уникальный источник кальция. Подчеркиваем, что регулярное включение творога в рацион также упорядочивает обмен веществ, а его минеральные вещества незаменимы для укрепления костей и улучшения работы нервной системы. В нем содержится множество белков, соли кальция и фосфора и липотропные (растворяющие жир в клетках) вещества. Самый полезный творог, разумеется, свежий: при кулинарной обработке большое количество белка разрушается.

Блюда из отварного и припущенного мяса. Технология приготовления соусов

12 Марта 2014 в 19:31, реферат

Блюда из отварного и припущенного мяса и субпродуктов: мясо отварное, баранина с овощами (айриштю), языки отварные, котлеты натуральные паровые, кнели паровые.
Блюда из жареного мяса и субпродуктов: мясо, жаренное крупными кусками, ростбиф, свинина жареная(карбонат, буженина, рулет), грудинка фаршированная, седло баранины на кости жареное. Мясо и субпродукты, жаренные порционными и мелкими кусками: бифштекс, филе, лангет, антрекот, котлеты натуральные, эскалоп, шашлык по-карски, колеты отбивные, шницель, ромштекс, бефстроганов, поджарка, шашлык по-кавказки, почки, жаренные в сухарях (броше), печень жареная, печень по-строгановски.
Блюда из тушеного мяса и субпродуктов: мясо тушеное; мясо, шпигованное овощами, мясо духовое, зразы отбивные, говядина в кисло-сладком соусе, чанахи, жаркое по-домашнему, рагу, гуляш, азу, плов из баранины.

Разработка ассортимента и технология приготовления сложных блюд из овощей и грибов

19 Апреля 2013 в 20:49, курсовая работа

Тема работы является актуальной, так как в настоящее время люди получают с пищей всё меньше и меньше клетчатки, витаминов, а всё больше рафинированных продуктов.
Чтобы доказать актуальность выбранной темы, мною было проведено маркетинговое исследование - анкетирование.
Анкетирования проводилось среди друзей, одногруппников, родственников, с помощью анкет, где была раскрыта тема и заданы по ней вопросы. Анкета предоставлена в «Приложении». На основании проведенного опроса были выявлены следующие результаты: 1. часто – 87%, редко – 10%, не употребляю – 3%.

Изучение фирменных блюд ресторана «IL Патио», ассортимент, технология приготовления и оформления

16 Декабря 2013 в 00:32, курсовая работа

В данной курсовой работе будут рассмотрены фирменные блюда ресторана «IL Патио», одного из итальянских ресторанов города Омска.
Цель курсовой работы: изучить ассортимент фирменных блюд, технологию приготовления и оформления ресторана «IL Патио».
Задачи:
1. Дать рекомендации по обновлению меню.
2. Подготовить пакет технологической документации на фирменные блюда.
3. Разработать авторское блюдо с целью внедрения в меню.

Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд и кулинарных изделий из макаронных изделий

11 Мая 2015 в 22:32, курсовая работа

Целью моей работы является систематизация полученных ранее и приобретённых в процессе создания работы знаний об ассортименте и особенностях технологий приготовления блюд и кулинарных изделий из макаронных изделий.
Задачи
1. Изучить теоретические основы кулинарной продукции по заданной теме, а именно: собрать общие данные, определить значение макаронных изделий в области питания, изучить физико-химические процессы, происходящие при замораживании, дефростации, охлаждении и хранении макаронных изделий из твердых и мягких сортов пшеницы, а так же рассмотреть требования, предписанные к качеству и хранению кулинарной продукции, в частности – макарон, путем анализа и обобщения данных, полученных при прочтении тематической научно-методичекской, практической литературы;

Технология приготовления сладких блюд. Технология приготовления дрожжевого слоёного теста и изделий из него

12 Января 2013 в 04:45, реферат

С давних времен люди ели сладости, но представление об отдельном сладком блюде, подаваемом в конце трапезы, - сравнительно новая идея. Еще в 15 веке французский банкет мог включать сладкую пшеничную кашу, а также фруктовые желе и фритюры, разложенные рядом с олениной и блюдами с миногой и осетриной: гости могли брать наудачу все, что им захочется. История некоторых современных десертов отражает прежние традиции, когда между разными категориями пищи еще не было явного различия. Бланманже, или баварский крем, который изготавливается из миндального молока, желатина и взбитых сливок, когда-то служил сладким соусом для измельченных куриных грудок с миндалем.

Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии приготовления блюд из морепродуктов для кафе

01 Апреля 2014 в 09:30, курсовая работа

Целью данной курсовой работы является изучение ассортимента и технологии приготовления блюд из морепродуктов.
Я считаю, что данная тема актуальна, так как необходимо отличать свежие морепродукты от не очень свежих; уметь правильно их хранить, чтобы как можно дольше сохранялись качества; какие способы обработки какому продукту предпочтительнее; знать, что можно из них приготовить, а главное - как сделать, чтобы блюдо, которое подают на стол, сохранило не только все свои полезные вещества, но и аромат настоящего моря.

Технология приготовления щей. Правила подачи. Технология приготовления и подача блюд из рыбы жареной основным способом

04 Июня 2013 в 21:06, дипломная работа

Предприятие ресторанного хозяйства - вид предприятия с характерными особенностями кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых услуг потребителям. Основные типы предприятий ресторанного хозяйства - это рестораны, бары, столовые, кафе, закусочные.
Для каждого типа предприятий питания характерны соответствующий ассортимент блюд и напитков, применяемые формы обслуживания, месторасположение, обслуживаемый контингент клиентов.

Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии приготовления блюд из рыбы для ресторана высшего класса

16 Марта 2013 в 18:45, курсовая работа

Развитие потребительского рынка в целом и рынка услуг фаст-фуд можно уверенно отнести к задачам социально значимым. Уровень комфортности жизни зависит, в том числе, от того, насколько просто, быстро и недорого человек может, находясь в городе покушать, купить продукты, получить другие услуги. Поэтому крайне важно сегодня создание доступного, простого и понятного правового поля, обеспечения бизнесменов информацией по различным направлениям бизнеса и права, создания в стране положительного инвестиционного, финансового, налогового климата.

Разработка ассортимента и технология приготовления блюд из рыбы , нерыбного водного сырья для специализированого рестарана

13 Мая 2013 в 18:34, курсовая работа

Целью данной курсовой работы является изучение технологии обработки сырья и приготовления блюд, составление ассортимента, технико-технологических карт.
Задачи:
- необходимо раскрыть особенности технологии обработки нерыбного водного сырья;
- составить классификацию и ассортимент блюд из нерыбного водного сырья;
- раскрыть особенности приготовления блюд;
- составить технологические карточки и технико-технологические карты.

Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии приготовления блюд из мяса говядины для ресторана высшего класса

05 Ноября 2013 в 03:43, курсовая работа

Одним из важных условий жизнедеятельности человека и его нормальной работоспособности является питание. Необходимость развития общественного питания для любой страны, внедрение индустриальных технологий для производства кулинарной продукции не только экономит значительное количество труда и времени, но и высвобождает для работы новые ресурсы, повышает производительность труда. Вместе с тем, правильно организованный отдых населения в свободное время, в сочетании с развлечением и приемом пищи, обеспечивает занятость населения и повышает культуру человека.