Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Февраля 2014 в 17:15, дипломная работа
В Японии нет понятия «главное блюдо». Отсюда огромное количество блюд во время любой трапезы. Японская кухня также немыслима без соевого соуса и соевой пасты мисо, имбиря и чеснока, рисовой водки саке, сладкого рисового вина мирин и вообще без риса, а также без соевого творога тофу, рыбного бульона даси и, конечно же, различных водорослей.
Введение
1.Описание технологического процесса приготовления блюд и кулинарных изделий
1.1 Ассортимент блюд
1.2 Технология приготовления блюд
1.3 Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов необходимого типа, качество и количества в соответствии с технологическими требованиями к блюдам и кулинарных изделиям.
1.4 Методы и способы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов
1.5 Требования к качеству и безопасности хранения подготовленного сырья и полуфабрикатов
1.6 Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении блюд
1.7 Использование необходимого производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления блюд с учётом требований СаНПиНа и техники безопасности
1.8 Органолептические способы определения степени готовности и качества приготовленных блюд.
1.9 Варианты оформления и способы подачи блюд
Заключение
Список литературы