Пищевая ценность зернопродуктов

Реферат, 27 Декабря 2013

Зерно является основным продуктом сельского хозяйства. Из зерна вырабатывают важные продукты питания: муку, крупу, хлебные и макаронные изделия. Зерно необходимо для успешного развития животноводства и птицеводства, что связано с увеличением производства мяса, молока, масла и других продуктов. Зерновые культуры служат сырьем для получения крахмала, патоки, спирта и других продуктов. Всемерное увеличение производства зерна – главная задача сельского хозяйства. Наряду с увеличением производства зерна особое внимание обращается на улучшение качества зерна, и прежде всего на расширение производства твердых и сильных пшениц, а также важнейших крупяных и фуражных культур.

Пищевая и биологическая ценность белков

Реферат, 11 Апреля 2013

Организм человека нуждается в регулярном поступлении энергии из внешней среды. Источниками энергии служат пищевые вещества (белки, жиры, углеводы), попадающие в организм с продуктами питания. Кроме того, в пищевых продуктах содержатся витамины, минеральные вещества, вода, органические кислоты, дубильные и другие компоненты. Не являясь источниками энергии, они необходимы для обменных процессов в организме.

Химический состав и пищевая ценность рыбы

Курсовая работа, 03 Декабря 2012

Синдром вегетативной дистонии может быть конституциональной природы, может возникать при эндокринных перестройках организма (пубертатный период, климакс), заболеваниях внутренних органов (панкреатит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки и др.), эндокринных (сахарный диабет, тиреотоксикоз), аллергических и разнообразных заболеваниях нервной системы.

Пищевая ценность продовольственных товаров

Реферат, 18 Февраля 2014

Основными свойствами (признаками качества) продовольственных товаров, которые определяют их полезность и способность удовлетворять потребности человека в питании, являются: пищевая ценность, физические и вкусовые свойства (внешний вид, вкус, запах, консистенция), пищевая безвредность (отсутствие в продукте солей тяжелых металлов и токсинов - ядов, выделяемых микроорганизмами), готовность к употреблению и сохраняемость. Пищевая ценность продуктов питания определяется составом и соотношением химических веществ, усвояемостью, энергетической и биологической ценностью. Пищевая ценность - понятие, отражающее всю полноту полезных свойств пищевого продукта, включая степень обеспечения физиологических потребностей человека в основных пищевых веществах, энергию и органолептические достоинства.

Потребительские свойства и пищевая ценность шоколада

Курсовая работа, 01 Апреля 2013

Цель курсовой работы - закрепление, расширение, углубление и систематизация знаний по теоретическим основам товароведения на примере шоколада.
Исходя из цели, можно поставить следующие задачи:
- рассмотреть ассортимент и значение для питания шоколада;
- раскрыть потребительские свойства и показатели качества шоколада, дать их характеристику;
- изучить производство шоколада;

Химический состав и пищевая ценность мясных консервов

Дипломная работа, 18 Июня 2014

Мясные товары являются агропродовольственными продуктами животного происхождения. Известно, что для нормальной жизнедеятельности организма человека в питании его должны содержаться наборы незаменимых аминокислот, большую часть которых поставляют мясные продукты.Производство мяса и мясопродуктов требует комплексного рационального использования сырья, важным фактором которого является сохранение исходного качества продуктов в процессе переработки. Так, в настоящее время важным направлением мясоперерабатывающей промышленности является выработка продуктов с увеличенным сроком хранения, в частности мясные консервы.

Потребительские свойства и пищевая ценность майонезов

Курсовая работа, 20 Июля 2014

Майонез – наиболее употребляемый товар, относящийся к пищевым жирам.
Жиры – основной источник тепловой энергии, необходимый для жизнедеятельности организма. Физиологическая норма потребления человеком жиров – около 100 г в сутки. Недостаточное потребление жиров неблагоприятно влияет на обмен веществ, может привести к нарушениям центральной нервной системы, к изменению функционирования некоторых внутренних органов. Избыток же жира в рационе человека вреден, так как вызывает нарушение пищеварительных процессов.

Мороженое. Пищевая ценность, потребительские свойства

Контрольная работа, 21 Декабря 2013

Мороженое – сладкий освежающий продукт, получаемый путем взбивания и замораживания молочных или фруктово-ягодных смесей с сахаром и стабилизаторами, а для некоторых видов – с добавлением вкусовых и ароматических наполнителей.
Для мороженого характерна высокая пищевая ценность и хорошая усвояемость организмом человека. В этом продукте, выработанном на молочной основе, содержатся молочный жир, белки, углеводы, минеральные вещества, витамины A, группы B, D, E, P.
В мороженом, в состав которого входят плоды или ягоды, богатые витамином C, содержится значительное количество этого витамина.

Рассчитать показатели пищевой ценности какао – порошка

Курсовая работа, 17 Ноября 2014

К какао-продуктам относятся тертое какао, масло какао, какао-порошок, которые получают из какао-бобов.
Какао-бобы — семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах земного шара. Они являются основным сырьём для производства какао-порошка. Какао-бобы отличаются сложным химическим составом, куда входят : жир, белковые вещества, углеводы, алкалоиды, дубильные и минеральные вещества, витамины.

Потребительские свойства и пищевая ценность мороженого

Реферат, 18 Января 2013

Цель данной работы - рассмотреть потребительские свойства мороженого. Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач:

Пищевая и биологическая ценность овощей, плодов и грибов

Лекция, 11 Сентября 2014

Овощи и плоды занимают особое место в питании человека. Они относятся к таким продуктам, которым нельзя подобрать равноценную замену. Ценность овощей и плодов состоит в том, что они являются источниками биологически активных веществ, возбуждают аппетит и влияют на секреторную функцию пищеварительных желез, стимулируют желчеобразование, повышают перистальтику кишечника, способствуя его опорожнению, поддерживают кислотно-основное равновесие в организме и жизнедеятельность полезной микрофлоры, подавляют интенсивность гнилостных процессов в кишечнике.

Оценка пищевой ценности нового вида хлебобулочных изделий

Курсовая работа, 27 Марта 2013

Целью данной курсовой работы является оценка пищевой ценности нового вида хлебобулочных изделий.
Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:
произвести анализ отечественного рынка и рынка СНГ хлебобулочных изделий;
изучить пути расширения ассортимента хлебобулочных изделий;
ознакомить с основными методами оценки пищевой ценности продуктов питания в соответствии с требованиями ГОСТ;
составить рецептуру нового вида хлебобулочного изделия, рассчитать его пищевую ценность.

Химический состав и пищевая ценность кисломолочных продуктов

Курсовая работа, 29 Сентября 2014

Брожение - метаболический процесс, при котором регенерируется АТФ, а продукты расщепления органического субстрата могут служить одновременно и донорами, и акцепторами водорода.
Кефир - кисломолочный напиток, получаемый из цельного или обезжиренного коровьего молока путём кисломолочного и спиртового брожения с применением кефирных «грибков» - симбиоза нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей.

Белки в питании человека. Пищевая и биологическая ценность белков

Реферат, 18 Мая 2015

Белки, или протеины (от греч. «протос» — «первый»), — это природные органические соединения, которые обеспечивают все жизненные процессы любого организма. Из белков построены хрусталик глаза и паутина, панцирь черепахи и ядовитые вещества грибов . С помощью белков мы перевариваем пищу и боремся с болезнями. Благодаря особым белкам по ночам светятся светлячки, а в глубинах океана мерцают таинственным светом медузы.

Исследование и анализ пищевой ценности ресторана китайской кухни

Курсовая работа, 16 Декабря 2014

Цель курсовой работы:
Исследование и анализ пищевой ценности ресторана китайской кухни на примере блюд из меню кафе «Старый Шанхай».
Задачи курсовой работы:
• Изучить общую характеристику китайской кухни;
• Рассмотреть особенности китайской кухни на примере кафе «Старый Шанхай»;
• Охарактеризовать меню кафе «Старый Шанхай»;
• Вычислить пищевую, энергетическую, биологическую ценность разработанного дневного рациона на примере основного блюда.

Жиры и их влияние на пищевую ценность и сохранность жировых товаров

Курсовая работа, 26 Декабря 2013

При окислении 1 г жира освобождается 9,3 ккал энергии. В связи с тем, что в молекуле жира содержится относительно мало кислорода, последнего требуется для окисления жиров больше, чем при окислении углеводов. Как энергетический материал жиры используются главным образом при выполнении длительной малоинтенсивной физической работы.

Пищевая и биологическая ценность продуктов растительного происхождения

Реферат, 04 Декабря 2013

Любой пищевой продукт представляет собой сложный химический комплекс, состоящий из сотен тысяч различных компонентов, способных проявлять общую и специфическую биологическую активность. При этом физиологическое значение отдельных химических веществ пищи неоднозначно. Среди них выделяют основную группу — пищевые вещества (нутриенты), играющие энергетическую и пластическую роли, и несколько минорных групп: биологически активные соединения (биогенные амины, производные ксантина, гликозиды, алкалоиды, полифенолы, индолы), антиалиментарные факторы (ингибиторы ферментов, антивитамины, фитин, оксалаты) и природные токсины (соланин, амигдалин, кумарин, микотоксины). Кроме этого в составе пищи могут содержаться остаточные количества чужеродных соединений антропогенного происхождения (пестициды, бифенилы, углеводороды, нитрозамины и т.д.).

Классификация и ассортимент, химический состав и пищевая ценность кумыса

Курсовая работа, 18 Августа 2013

Цель курсовой работы - дать полную товароведную характеристику кумыса, требования стандартов на кумыс, порядок и методы экспертизы кумыса.
Исходя из цели можно поставить следующие задачи:
- рассмотреть основные сведения о кумысе;
- раскрыть классификацию кумыса;
- рассмотреть состав и пищевую ценность кумыса;
-рассмотреть факторы, формирующие качество кумыса;
-раскрыть факторы, влияющие на сохранность качества кумыса;
- рассмотреть современный рынок кумыса.

Мясо убойных животных. Химический состав, пищевая и энергетическая ценность

Реферат, 13 Февраля 2014

Пищевая ценность мяса животных обусловлена в основном наличием полноценных белков, богатых незаменимыми аминокислотами. Некоторые из них организму человека трудно получить за счет потребления других продуктов. Именно поэтому мясо является важным продуктом в системе сбалансированного рационального питания. Наибольшую пищевую ценность представляет мышечная ткань мяса. Сортность мяса, его пищевая и энергетическая ценность зависят от вида, возраста и упитанности животных, а также от условий их содержания. Пищевая ценность мяса снижается при большем содержании соединительной ткани – коллагена и эластина, бедных незаменимыми аминокислотами.

ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ВКУСОВЫХ ТОВАРОВ(ПРЕДМЕТ ИСЛЕДОВАНИЯ ЧАЙ)

Курсовая работа, 28 Апреля 2013

Целью данной курсовой работы является изучение потребительских свойств и пищевой ценности чая.
Использованы методы исследования: аналитический, интернет –источники.
В результате курсовой работы решили следующие задачи:
- охарактеризовать значение для питания чая;
- привести классификацию и дать характеристику современного ассортимента чая;
- изучить номенклатуру потребительских свойств и показателей качества чая;

Классификация, химический состав, пищевая и энергетическая ценность колбасных изделий

Курсовая работа, 08 Января 2014

Колбасные изделия - готовые к употреблению мясные продукты из колбасного фарша, в оболочке или без нее, подвергнутые тепловой обработке или ферментации.
Классифицируют колбасные изделия по следующим показателям:
По виду колбасные изделия подразделяются - на: вареные, полукопченые, копченые, сырокопченые, варено-копченые, сосиски, сардельки. Фаршированные ливерные колбасы, зельцы, кровяные, мясные хлеба, паштеты, студни и др.;

Чай и кофе: ассортимент; химический состав и пищевая ценность; показатели качества; хранение.

Контрольная работа, 20 Ноября 2013

Чай получают из молодых верхушечных побегов чайного растения (флешей), путем направленного регулирования биохимических и физико-химических превращений в процессе технологической переработки чайного листа. Пищевая ценность чая обусловлена наличием в его составе экстрактивных веществ, способных растворяться в горячей воде (дубильных веществ, алкалоидов, белков и др.). Дубильные вещества чая (танины) укрепляют стенки кровеносных сосудов, обладают антиокислительными и антимикробными свойствами, проявляют
Р-витаминную активность. Алкалоиды чая (теобромин, теофиллин, кофеин и др.) возбуждающе действуют на нервную и сердечно-сосудистую системы, повышают работоспособность, активизируют умственную деятельность

Исследование пищевой ценности и ассортимента блюд из сыра в евпопейской и национальной кухнях

Курсовая работа, 31 Марта 2014

Цель работы: исследовать состав, пищевую ценность и ассортимент блюд из сыра в национальных и европейской кухнях.
Задачи: характеристика сырья, разработка технико-технологических карт по данной теме.

Мучные кондитерские изделия. Классификация, ассортимент. Химический состав и пищевая ценность

Курсовая работа, 27 Января 2013

Целью данной курсовой работы изучение основных характеристик пищевой ценности мучных кондитерских изделий, а также проанализировать их значение в питании человека.
Для достижения цели поставлены следующие задачи:
- изучение химического состава мучных кондитерских изделий;
- изучение пищевой ценности мучных кондитерских изделий и ее составляющих;
- изучение и представление путей повышения пищевой ценности мучных кондитерских изделий.
Предмет исследования: экспертиза оценки качества.
Объект исследования: печенья.

Товароведная характеристика халы, способы производства, дефекты, химический состав, пищевая ценность

Курсовая работа, 04 Апреля 2013

Восточные сладости – это изделия национального ассортимента. Они относятся к кондитерским изделиям, изготовленным из сахара, патоки, муки, жиров, фруктовых заготовок, а также с применением добавок и пряностей (крахмал, мак, орехи, миндаль, кунжут, имбирь, кардамон, ванилин).
Необычное для кондитерских изделий сочетание сырья в рецептурах зависит от национальных вкусов. Ассортимент восточных сладостей разнообразен, а технология изготовления отличается от технологии обычных кондитерских изделий.

Пряности. Виды пряностей, их классификация, особенности химического состава, пищевая ценность. Смеси пряностей

Контрольная работа, 07 Июня 2013

^ Основные задачи, стоящие перед товароведением:
1. определение и изучение основополагающих характеристик товаров, составляющих потребительскую ценность;
2.установление номенклатуры потребительских свойств и показателей качества товаров;
3.изучение свойств и показателей ассортимента товаров, анализ ассортиментной политики производственной или торго­вой организации;
4.товароведная оценка качества товаров, в том числе новых отечественных и импортных;
5.выявление градаций качества, диагностика дефектов товаров и причин их возникновения, принятие мер по предупрежде­нию реализации некачественных, опасных товаров;
6.обеспечение качества и количества товаров на разных этапах их технологического цикла;
7.установление видов товарных потерь, причин их возникновения и разработка мер по их предупреждению или снижению;
8.информационное обеспечение товародвижения от изготовителя до потребителя.