Технология хранения и транспортирования батона нарезного
Курсовая работа, 17 Января 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Цель исследования: дать характеристику технологии хранения и транспортирования батона нарезного.
Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:
Провести аналитический обзор литературы и научных публикаций с целью определения характеристик батона нарезного
Изучить правила хранения батона нарезного
Изучить режимы и сроки хранения батона нарезного, а также виды порчи, возникающие при хранении.
Содержание
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………3
1 ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА БАТОНА НАРЕЗНОГО………4
1.1 История развития хлебопечения………………………………………..4
1.2 Пищевая ценность…………………………………………………………7
1.3 Факторы, формирующие качество………………………………………7
2 ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ БАТОНА НАРЕЗНОГО…………………..12
2.1 Режимы и условия хранения……………………………………………12
2.2 Процессы, происходящие при хранении……………………………...13
2.3 Виды и причины порчи, возникающей при хранении……………….15
2.4 Методы повышения сроков хранения…………………………………22
3 ТЕХНОЛОГИЯ ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ БАТОНА НАРЕЗНОГО…..25
3.1 Режимы и условия транспортирования……………………………….25
3.2 Транспортная и потребительская тара………………………………..25
3.3 Маркировка…………………………………………………………………26
ВЫВОДЫ………………………………………………………………………..28
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………………..29