Потребительские свойства и пищевая ценность майонезов

Заключение:

В результате проведенных исследований можно сделать следующие выводы:

 

Рынок майонеза имеет устойчивую тенденцию к росту, так как состав истинного майонеза предельно прост: смесь растительного масла, воды, яичного и молочного порошков, горчицы, уксуса, соли и сахара.

 

Майонезы используются в качестве приправы для улучшения вкуса и усвояемости пищи, а также как добавки при изготовлении пищевых продуктов.

 

Многокомпонентность состава майонеза позволяет широко варьировать рецептурную композицию, использовать ингредиенты, повышающие биологическую ценность готового продукта. Рецептурные компоненты майонеза не только создают приятный вкус и аромат, но и повышают энергетическую, пищевую и физиологическую ценность продукта.

 

Следовательно, майонез не только улучшает пищеварение, но и оказывает благоприятное воздействие на организм человека и является функциональным продуктом питания, свойства которого можно улучшать и модифицировать за счет новых ингредиентов.

Таким образом, исходя из выше изложенного, можно сделать следующие выводы:

- майонез является одним  из наиболее потребляемых продуктов  среди россиян;

- предпочтение отдаётся  легким майонезам с низким  содержанием жира;

-отечественные виды майонеза  классифицируются по нескольким  признакам, которыми являются деление  продукта по калорийности, составу  и назначению, консистенции, содержанием  специй и добавок;

- зарубежные виды майонезов  подразделяются на салатные майонезы, дрессинги и майонезы.

 

Следует отметить, наибольший удельный вес − 50 % в ассортименте реализуемых майонезов, занимают средне- и низкокалорийные майонезы, поэтому в рецептуре используют стабилизаторы и загустители. Это обусловлено модой на здоровый образ жизни и полезные товары. Тенденция постоянной слежки за калориями ведет к увеличению спроса именно на низкокалорийную продукцию.

 

 

                                                37

В настоящее время отечественная продукция успешно конкурирует с импортными марками. Предприятия расширяют ассортимент, выпускают новые марки майонезов, используют новые виды упаковок. Упаковка в современных условиях представляет собой эффективный инструмент товарной политики. Она ускоряет и облегчает процесс купли-продажи, усиливает имидж товара и имидж фирмы. По упаковке в продаже лидируют майонезы в пластиковых банках и ведерках, также пользуются популярностью полимерные мягкие сашет-пакеты и стоячие пакеты дой-пак.

Объем рынка майонеза в целом напрямую зависит от доходов населения, экономической ситуации в регионе и той направленной политики, которую ведет потребительское общество. Для предупреждения появления дефектной продукции в розничной торговой сети эффективную роль играет входной контроль качества продукции.

С целью увеличения объемов реализации и расширения рынков сбыта продукции целесообразно:

- расширять ассортимент майонеза, за счет освоения новых видов и привлечения большего количества оптовых предприятий.

- вести работу по заключению договоров с новыми потребителями.

- регулярно принимать участие в оптовых ярмарках с целью заключения дополнительных договоров с торговыми предприятиями.

- проводить выставки-продажи с дегустацией продукции в торговых предприятиях с целью рекламы.

- регулярно рекламировать продукцию в средствах массовой информации.

Важно, чтобы рекламное обращение содержало определенный минимум значимой информации. По опросам населения самым важным при покупке майонеза являются вкусовые качества. Кроме того, в рекламном сообщении необходимо подчеркнуть, что обладание данным товаром обеспечит удовлетворение потребностей потребителя.

- организовать эффективное доведение майонеза до покупателя, используя централизованную доставку товаров в розничную торговую сеть.

 

                                            38

Список использованных источников

 

 

1.   Анализ ассортимента на рынке майонеза [Электрон.ресурс].-Режим доступа:http://www.coolreferat.com. Дата доступа: 15.02.2014.
2. Боровко А.С. Товароведение пищевых продуктов / А.С. Боровко М.: Экономика,1989.  - 204 с.
3. Касторных М.С Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов / под ред. Касторных М.С. - М.: изд. Центр «Академия», 2003. – 186 с.
4. Классификация и ассортимент майонеза [Электрон.ресурс ].-Режим доступа: http://www.znaytovar.ru. Дата доступа: 15.02.2014.
5. Колесник А.А Теоретические основы товароведения продовольственных товаров [Текст]: учебник / А.А. Колесник, Л.Г. Елизарова.-3-е изд.,перераб. и доп.-М.: Экономика,1990.- 288 с.
6. Лекция Технология пищевых жиров [Электрон.ресурс].-Режим доступа: http://www.studyes.com.ua. Дата доступа: 16.02.2014.
7. Микулович Л.С Товароведение продовольственных товаров/Л.С. Микулович.- Мн.: БГЭУ,1998. – 108 с.
8. Николаев С.Н. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. Учебник. М.: Дашков и К˚,2002. – 210 с.
9. Производство майонеза [Электрон.ресурс].-Режим доступа: http://www.znaytovar.ru. Дата доступа: 16.02.2014
10. Пищевые продукты. Информация для потребителя. Общие требования: СТБ 1100 – 2007. – Введ. 2007 – 04 – 12. – Минск.: Госстандарт, 2007. – 26 с.
11. Теоретические основы товароведения, конспект лекций [Электрон.ресурс].-Режим доступа: http://www.tovaroved.ru. Дата доступа: 16.02.2014.
12. Теоретические основы товароведения [Текст] : учебное пособие для студентов вузов / В.Е. Сыцко [и др.]; под ред. В.Е Сыцко. - Минск: Вышэйшая школа,2009.-208 с.
13. Требования к качеству и экспертиза майонеза [Электрон.ресурс].-Режим доступа:http://www.znaytovar.ru. Дата доступа: 18.02.2014
14. Чепурная И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров / И.П.Чепурная - М.: Дашков и К˚,2002. – 294 с.
15. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Учебник М.: Инфра - М, 2006. – 256 с.
16. Майонезы. Общие технические условия. – М.: Издательство стандартов: ГОСТ 30004.1-93. – Введ. 01 – 09 – 2006. – Минск: Межгосударственный Совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 2006. – 12 с.

 

39

 

Реферат

Курсовая работа – 39 с., 3 табл., 16 источников, 1 прил.

 

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: МАЙОНЕЗ, АССОРТИМЕНТ, КЛАССИФИКАЦИЯ, ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА, ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, КАЧЕСТВО, ТОВАРНАЯ ИНФОРМАЦИЯ, МЕТОДЫ.

 

Цель работы – изучить потребительские свойства и оценить пищевую ценность майонезов.

В процессе работы изучили ассортимент и значения для питания майонезов, обобщили номенклатуру потребительских свойств и показателей качества майонезов, изучили факторы влияющие на формирование и сохранение качества и потребительских свойств майонезов на стадиях технологического цикла.

В результате работы конкретизировали виды, формы и средства товарной информации, используемые для идентификации майонезов и охарактеризовали методы определения показателей качества майонезов.