Потребительские свойства и пищевая ценность майонезов

Эргономические свойства - способность товаров создавать ощущения удобства, комфортности, наиболее полного удовлетворения потребностей в соответствии с антропометрическими, психологическими и физиологическими характеристиками потребителя.

В зависимости от этих характеристик эргономические свойства подразделяются на подгруппы: антропометрические, психологические и физиологические.

Антропометрические свойства - способность товаров при потреблении соответствовать в наибольшей степени измеряемым

                                                   12

характеристикам потребителя. Эти свойства должны создавать комфортность, удобства при потреблении товаров. [11]

Полиэтиленовая упаковка практичная, удобная, прочная, способна сохранять качество упакованного продукта.

Психологические свойства - способность товаров обеспечивать при потреблении душевную комфортность потребителю. Психологические требования могут выражаться через восприятие вкуса, цвета, запаха.[11]

Майонез имеет слегка острый, кисловатый вкус, с запахом и привкусом внесенных вкусовых и ароматических добавок. Цвет – белый с желтоватым оттенком.

Физиологические свойства - способность товаров обеспечивать удобство функционирования отдельных органов или частей тела человека при их использовании. Одной из разновидностей этих свойств являются органолептические свойства, основу которых составляет психолого-физиологическое восприятие человеком отдельных свойств товаров с помощью органов чувств.

Примером показателя физиологических свойств пищевых продуктов может служить консистенция и/или степень дисперсности продукта.[11]

Майонез - однородный сметанообразный продукт. Без расслоения. Имеются единичные пузырьки воздуха.

Эстетические свойства - способность товаров выражать в чувственно воспринимаемых признаках формы общественные ценности и удовлетворять эстетические потребности человека. Показателями эстетических свойств пищевых продуктов могут служить внешний вид (цвет,состояние поверхности, целостность), информационная выразительность, совершенство производственного исполнения. [11]

Целостность восприятия: вид привлекательный, запоминающийся. Фирменный стиль: есть. Однотипное решение формы и упаковки всего ассортимента.

Цветовое решение исследуемого мною продукта (основной фон и дополнительные цвета). Основной фон упаковки: коричнево-желтые цвета с различными оттенками. Оформление достаточно оригинальное: на лицевой стороне наименование майонеза и его вида; название серии майонеза «Моя домашняя кухня» с обратной стороны  черным цветом нанесена информация о составе, изготовителе, условиях

                                               13

хранения и энергетической ценности продукта и др.

Экологические свойства - способность товаров оказывать воздействие на безопасность окружающей среды при их производстве, транспортировании, хранении и потреблении. Для пищевых продуктов экологические свойства выражаются в первую очередь через возвратную тару, многоразовое использование упаковки, а также ее утилизацию.[11]

Вид тары для майонеза – это полиэтиленовый пакет разового использования прямоугольной формы. Упаковка обладает значительной прочностью и поэтому защищает упакованную продукцию как от атмосферных, так и от механических воздействий.

Транспортная упаковка: картонная коробка весом 9,0 кг. Этот вид упаковки самый распространенный, удобный и практичный. Упаковка обладает относительной прочностью при транспортировании, легкостью и компактностью. Потребительская тара из картона изготавливается из картонных листов методом вырубки с последующей склейкой или закреплением краев металлическими скобами.

Упаковочный материал не представляет собой потенциальной опасности, он не токсичен и не выделяются вещества, вредные для здоровья человека.

Исходя из выше изложенного, можно сделать вывод, что применение полиэтиленовой упаковки просто, экологично и современно. Их достоинства заключаются в незначительном весе, приемлемой прочности, практичности применения, самой низкой стоимости и простоте утилизации.

Безопасность пищевых продуктов - состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных условиях их использования не являются вредными и не представляют опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений (СанПиН 2.3.2.1078-01 [9]).

Опасная продукция подлежит уничтожению, а продукция, утратившая иные потребительские свойства, или относится к условно пригодной и может быть использована на промпереработку,или ее утраченные свойства могут быть восстановлены после соответствующего устранения дефектов. В зависимости от природы воздействий, влияющих на безопасность, различают следующие ее виды.

                                             

                                                 14

Химическая безопасность - отсутствие недопустимого риска, который может быть нанесен токсичными веществами жизни, здоровью и имуществу потребителей.

Радиационная безопасность - отсутствие недопустимого риска, который может быть нанесен жизни, здоровью и имуществу потребителя радиоактивными элементами (изотопами) или ионизирующим излучением этих элементов.

Термическая безопасность - отсутствие недопустимого риска, наносимого потребителю воздействием высоких температур при потреблении товаров. Ее необходимо обеспечивать при подаче и реализации готовых пищевых продуктов в горячем состоянии.

Биологическая безопасность - отсутствие недопустимого риска, который может возникнуть приразличного рода биоповреждениях потребительских товаров. К биоповреждениям относятся повреждения микробиологические и зоологические. Микробиологические повреждения (заболевания) вызывают разнообразные микроорганизмы. Различают бактериальные и грибковые заболевания, являющиеся наиболее распространенными причинами, по которым пищевые продукты утрачивают биологическую безопасность.

Пожарная безопасность - отсутствие недопустимого риска для жизни, здоровья и имущества потребителей при хранении и эксплуатации товаров в результате их возгорания или самовозгорания. Этот вид безопасности присущ в большей степени непродовольственным товарам, хотя при несоблюдении правил пожарной безопасности гореть могут почти все потребительские товары, в том числе и продукты питания. [11]

Майонез не содержит элементов, оказывающих существенное влияние на его безопасность.

Завершая рассмотрение номенклатуры потребительских свойств товаров, необходимо отметить, что существуют еще такие свойства продукции, как технологичность, экономичность, а также показатели стандартизации и унификации, патентно-правовые. Они представляют интерес лишь для изготовителей.

 

 

 

                                                     15

Таблица 1- Содержание пищевых веществ и энергии в продукте

Наименование сырья	Майонез		1.Провансаль	2.Молочный столовый	Итого	Потери при технологической обработке,%
Белки,г	в 100г		2,8	2,4	5,2
	в дан.кол-ве	всего	2,8	2,4	5,2
		жив.происх.	2,8	2,4	5,2
Жиры,г	в 100г		67,0	67,0	134
	в дан.кол-ве	всего	67,0	67,0	134
		раст.происх.	60,0	60,0	120
Углеводы,г	в100г		2,6	3,9	6,5
	в дан.кол-ве	всего	2,6	3,9	6,5
		моно и ди-саха	2,6	3,9	6,5
Витамины,мг	A		0,02	0,01	0,03
	B1		0,01	0,01	0,02
	B2		0,05	0,08	0,13
	PP		0,03	0,03	0,06
	C		сл.	сл.	сл.
Минеральные вещества,мг	K		38	63	101
	Ca		33	57	90
	P		54	56	110
	Fe		1	0,4	1,4
Каллорий.			629	627	1256

 

 

 

 

 

 

 

                                               16

Таблица 2 - Расчет интегрального скора майонез «Провансаль»

Наименование пищевых веществ продукта	Суточная потребность на 3000ккал,г,мг	Содержание пищевых веществ в 100г продукта,г,мг	Степень удовлетворения формуле сбалансированного питания
Белки	90	2,8	3,1
Жиры	90	6,7	7,4
Углеводы	450	2,6	0,6
Витамины:
А	2,0	0,02	1
B1	1,75	0,01	0,6
B2	2,25	0,05	2,2
РР	20	0,03	0,15
С	60	-	-
Минеральные вещества:
К	3750	38	1,01
Са	900	33	3,7
Р	1250	54	4,32
Fe	15	1	6,7
Каллорийность	3000	629	20,97