Технология хранения моркови

Оптимальная влажность воздуха при хранении— от 90 до 95%. Регулируют влажность вентиляцией хранилищ. Повышают влажность воздуха в хранилище путем поливания водой пола. Можно раскидывать по полу снег, который, испаряясь, хорошо увлажняет воздух и снижает температуру. Подсушивают воздух в хранилище путем установки ящиков с известью - пушонкой на полу. Иногда на ящики, стеллажи ставят подносы с известью или насыпают ее в пустые ящики.
Обмен воздуха. При хранении корнеплодов в воздухе хранилища накапливаются продукты дыхания и испарения: углекислый газ, водяной пар и тепло, что может создать условия, неблагоприятные для хранения. Эту проблем решают также с помощью системы вентиляции, которая подает свежий холодный воздух.

Введение

1
Характеристика плодовоовощной продукции

1.1
Ботаническое описание семейства

1.2
Химический состав и пищевая ценность

1.3
Виды плодовоовощной продукции

1.4
Товарные сорта плодовоовощной продукции

1.5
Сорта, предпочтительные для Новгородской Области

2
Требования к качеству плодовоовощной продукции

3
Технология хранения плодовоовощной продукции

3.1
Процессы, протекающие при хранении

3.2
Факторы, влияющие на хранение

3.3
Режимы и условия хранения

3.4
Способы хранения

3.5
Характеристика хранилища

3.6
Контроль за сохранностью плодовоовощной продукции

3.7
Типы тары и упаковочные материалы

4
Болезни (физиологические расстройства) плодовоовощной продукции

5
Подготовка продукции к реализации


Выводы и предложения по совершенствованию технологии хранения


Список литературы