Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Апреля 2014 в 22:08, курсовая работа
Оптимальная влажность воздуха при хранении— от 90 до 95%. Регулируют влажность вентиляцией хранилищ. Повышают влажность воздуха в хранилище путем поливания водой пола. Можно раскидывать по полу снег, который, испаряясь, хорошо увлажняет воздух и снижает температуру. Подсушивают воздух в хранилище путем установки ящиков с известью - пушонкой на полу. Иногда на ящики, стеллажи ставят подносы с известью или насыпают ее в пустые ящики.
Обмен воздуха. При хранении корнеплодов в воздухе хранилища накапливаются продукты дыхания и испарения: углекислый газ, водяной пар и тепло, что может создать условия, неблагоприятные для хранения. Эту проблем решают также с помощью системы вентиляции, которая подает свежий холодный воздух.
Введение
1
Характеристика плодовоовощной продукции
1.1
Ботаническое описание семейства
1.2
Химический состав и пищевая ценность
1.3
Виды плодовоовощной продукции
1.4
Товарные сорта плодовоовощной продукции
1.5
Сорта, предпочтительные для Новгородской Области
2
Требования к качеству плодовоовощной продукции
3
Технология хранения плодовоовощной продукции
3.1
Процессы, протекающие при хранении
3.2
Факторы, влияющие на хранение
3.3
Режимы и условия хранения
3.4
Способы хранения
3.5
Характеристика хранилища
3.6
Контроль за сохранностью плодовоовощной продукции
3.7
Типы тары и упаковочные материалы
4
Болезни (физиологические расстройства) плодовоовощной продукции
5
Подготовка продукции к реализации
Выводы и предложения по совершенствованию технологии хранения
Список литературы