Особенности обучения студентов в процессе учебной практики по профессии «Повар»

 

 

Департамент образования и науки Тюменской области                         Государственное автономное образовательное учреждение                              среднего профессионального образования                                                                         «Голышмановский агропедагогический колледж»

 

 

 

Особенности обучения студентов в процессе учебной практики по профессии «Повар»

Курсовая работа

 

 

                        Студент:

                                                            Матвеева Ирина Вячеславовна

                                                                        Группа: ПО 011/10т(з)

                                                                        Специальность: 050501

                                                                        Профессиональное обучение                                                  

                                                                        Руководитель: И.П.Федосенко

                                                                        Работа допущена к защите

                                                                        «__»______________ 2014 г.

                                                                        Зам. директора по УМР

                                                                        «__»______________Н.Н. Диль

                                                                        Работа защищена

                                                                        «__»______________ 2014 г.

                                                                        Оценка _________________

 

 

 

Голышманово, 2014

 

 

Содержание

Введение..................................................................................................................3                                                                                  

Глава 1. Теоретические основы процесса профессионального  обучения по профессии  «Повар»

1. Особенности процесса производственного    обучения по профессии «Повар....................................................................................................................5                                             
2. Совершенствование основ профессионального   мастерства студентов................................................................................................................11

1.3. Личностно-ориентированный  подход на уроках производственного  обучения по профессии «Повар, кондитер».......................................................16

Глава 2. Методические основы подготовки и проведения занятий производственного обучения (учебной практики) по профессии "Повар"

2.1. Учебное занятие  как основная форма организации педагогического процесса в профессиональном образовательном учреждении.........................25

2.2. Методы  и методические приемы в процессе  обучения при подготовке  и  проведении   занятия производственного  обучения, его структура.................28

2.3. Методическая  разработка плана-конспекта урока (занятия) производственного обучения (учебной практики)...........................................40

Заключение ………………………………………………………………………47

Список литературы………………………………………………………………49

Приложения

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Производственное обучение как самостоятельная часть учебного процесса имеет  свою специфическую особенность.

Особенностью процесса производственного обучения (учебной практики) является возможность выделения в нем определенных периодов, каждый из которых характерен специфическими педагогическими средствами его осуществления - формами, методами, средствами.                                                                            

  Основным средством производственного обучения является производительный труд учащихся.  Производственное обучение (учебная практика - в свете новых ФГОС), осуществляется на основе тесной взаимосвязи теории и практики.

Актуальность. Рассматривая процесс производственного обучения, необходимо, прежде всего, исходить из особенностей учебного процесса в учебных заведениях среднего профессионального образования, необходимо знать особенности производственного обучения, чтобы выбрать оптимальные методы, наиболее актуальные на современном этапе обучения.

Поэтому тема «Особенности обучения студентов в процессе учебной практики по профессии «Повар» является актуальной.

Изучая эту тему, возникла проблема выбора методов профессионального обучения, которые приобрели, особую значимость в связи с совершенствованием содержания образования в средних профессиональных училищах и в соответствии с теми задачами, которые выдвинуты перед ними по подготовке рабочих высококвалифицированных, что диктуется экономической ситуацией в стране, где строятся высокотехнологичные  заводы,   фабрики, производства. С использованием современного высокоточного оборудования и приборов.

Противоречие. Изучив методы, приемы и структуру занятий производственного обучения возникло противоречие: разработана общая структура занятий, но нет примерной структуры занятий по данной профессии.

Изучив проблему, была поставлена цель: изучить особенности процесса профессионального обучения (учебной практики) по профессии «Повар».

Объект исследования:  процесс профессионального обучения (учебная практика) по профессии: «Повар».

Предмет исследования: особенности производственного обучения.

На основе изученного материала была выдвинута гипотеза: если изучить особенности профессионального обучения, то можно разработать конспект занятия производственного обучения (учебной практики) при условии: если изучить соответствующие методы обучения по профессии «Повар».

Для реализации цели и подтверждения гипотезы поставлены задачи:

1. Изучить специальную и методическую литературу по теме: «Особенности процесса профессионального обучения»

2. Проанализировать и изучить методы и  структуру  процесса профессионального обучения, его особенности.

3. Рассмотреть основы профессионального мастерства студентов по профессии «Повар» и занятия производственного обучения (учебную практику) по профессии «Повар, кондитер» с позиции личностно-ориентированного подхода.

4. Подобрать и применить в проекте урока методы для профессионального обучения по профессии: «Повар», разработать конспекты занятий производственного обучения (учебной практики).

4. Провести анкетирование  среди студентов колледжа, сформулировать  выводы, исходя из результатов  работы.

База и методы исследования: ГАОУ СПО ТО «Голышмановский агропедагогический колледж»; изучение специальной и методической литературы, анкетирование, наблюдение.

Работа состоит из 48 страниц, введения, двух глав, заключения, списка используемой литературы, 5 приложений.

Глава 1. Теоретические основы процесса профессионального  обучения по профессии  «Повар»

 

1. Особенности процесса производственного    обучения  по профессии «Повар»                                           

Производственное обучение — самостоятельная особая часть общего учебного процесса со своим специфическим целеполаганием, содержанием, логикой, со своими принципами, специфическими формами, методами, педагогическими средствами осуществления. Поскольку производственное обучение - составная часть целостного учебного процесса, то и рассматривать его следует, исходя из общих характеристик процесса обучения.

Учебный процесс (процесс обучения) - совокупность последовательных и взаимосвязанных действий педагога и руководимых им учащихся, направленных на сознательное и прочное усвоение системы знаний, умений и навыков, формирование умения применять их в жизни, на практике, развитие самостоятельного мышления, наблюдательности и других познавательных способностей и личностных качеств учащихся, овладение элементами культуры учебного труда, формирование основ мировоззрения[1,159].

Процесс обучения представляет собой определенную педагогическую систему, системообразующим элементом которой являются цели образования. Цели, задаваемые педагогической системе, образуют определенную иерархию.

Первый уровень целей - социальный заказ общества, его различных социальных групп всем системам образования на определенный общественный идеал личности человека как гражданина, профессионала.

Второй уровень целей - образовательная цель для каждой образовательной программы, для каждого типа образовательных учреждений в отдельности, в которой социальный заказ, т. е. первый уровень целей, трансформирован в понятиях и категориях педагогики.

Третий уровень целей - это те педагогические цели, которые реализуются повседневно, на каждом учебном занятии[6,534].

Процесс обучения обусловлен целью образования и взаимодействием основных его компонентов: содержания обучения; преподавания, т. е. деятельности педагога; учения - учебной деятельности учащихся; педагогических средств - форм, методов, средств обучения. Кратко рассмотрим сущность и взаимосвязь этих компонентов.

Обучение - это разновидность человеческой деятельности, которая носит двусторонний характер. Оно обязательно предполагает взаимодействие педагога и обучаемых, преподавания и учения.

Учение - это систематическая, сознательная учебная деятельность учащихся по овладению знаниями, умениями и навыками, в ходе которой происходит развитие их познавательных сил и способностей. Процесс учения является разновидностью познавательного процесса, протекающего в специфической форме. Важнейшее и непременное условие успешного учения – активность познавательной деятельности учащихся[10,158].

Познавательная активность существенно сказывается не только на учении, но и на становлении личности учащегося, на его отношении к окружающей действительности, к труду; она является важным условием формирования его активной жизненной позиции[8,454].

Преподавание - это деятельность педагога (преподавателя, мастера производственного обучения) по сообщению учебной информации, организации и руководству учением учащихся, контролю за ходом и итогами организованного учения. Учение и преподавание тесно взаимосвязаны.

Говоря о взаимодействии педагога и обучающихся, о единстве преподавания и учения, следует иметь в виду, что при этом руководящей и управляющей стороной является педагог. Именно он воздействует на обучаемого, сообщает ему учебную информацию, формирует у него знания, умения и навыки, воспитывает качества его личности. Без педагогического руководства, без педагогического воздействия нет и педагогического процесса, нет учения.

В то же время, как бы активно ни стремился педагог эффективно организовать учебный процесс, если при этом нет активной деятельности самих учащихся в учении, процесс обучения фактически не протекает, дидактическое взаимодействие реально не функционирует[12,274].

Взаимодействие в системе «преподавание - учение» необходимо рассматривать также и с позиций его педагогических средств: методов, т. е. способов осуществления преподавания и учения, его организационных форм, являющихся «инструментом» деятельности педагога и учащихся для достижения поставленных целей. Процесс обучения невозможен, если педагог в своей обучающей деятельности не сообразуется с возможностями и деятельностью учащихся. Способы учения зависят от способов преподавания, и наоборот, способы преподавания неизбежно должны сообразовываться с планируемым способом учения, с реальным ходом процесса усвоения учащимися учебного материала[7,654].

Важный компонент процесса обучения - его содержание. Оно определяется содержанием образования, которое реализуется в ходе учебного процесса.

Во-первых, содержание образования, отражаемое в учебных программах, должно по возможности учитывать реальные условия учебного процесса. Если не учесть условия обучения, его особенности и требования к нему, содержание обучения может оказаться не соответствующим реальным целям и требованиям, его логика не будет соответствовать логике процесса обучения. Этим объясняется разделение стандарта содержания профессионального образования на два компонента: федеральный, отражаемый в типовой (примерной) учебно-программной документации, и региональный, отражаемый в рабочей учебно-программной документации. Эта документация включает помимо федерального, региональный и местный компоненты содержания, учитывающие специфику рынка труда и особенности профессиональной подготовки в регионе или даже на конкретном предприятии, где будут работать выпускники учебного заведения.