Характеристика и ассортимент соков и сокосодержащих напитков

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Июля 2014 в 10:49, реферат

Краткое описание

Использование холодной технологии на начальной стадии переработки плодов косточковых культур позволит лучше сохранить биологический потенциал живой природы.
С целью улучшения качества конечного продукта, упрощении технологической схемы первичной переработки на базе экспериментальных исследований предложен новый способ первичной переработки плодов косточковых культур холодным способом (в свежем виде) на перфорированной поверхности в поле центробежных сил.

Скачать полностью (1.27 Мб) Сколько стоит заказать работу?

Прикрепленные файлы: 1 файл

Министерство образования и науки Украины.docx

— 1.40 Мб (Скачать документ)

Продолжение таблицы 4

Окружная скорость лопастей, м/с	№ п\п	Исходная масса плода, г	Время провидения экспери-мента, с	Масса косточки с остатками мякоти, г	Масса чистой косточки, г	Масса мякоти, г	Отношение массы мякоти к массе плода, %	Отношение массы косточки к массе плода, %
4,91	1	5,2	5	0,8	0,3	4,9	94	6
	2	6,2	3	0,6	0,25	5,95	96	4
	3	4,4	4	0,5	0,3	4,1	93	7
	4	5,2	4	0,7	0,35	4,85	93	7
	5	5	3	0,5	0,35	4,65	93	7
	6	4,5	2	0,6	0,3	4,2	93	7
	7	4,6	3	-	0,3	4,3	93	7
	8	4,7	2	-	0,35	4,35	93	7
	9	4,5	2	-	0,35	4,15	92	8
	10	5,4	2	-	0,3	5,1	94	6
5,89	1	4,5	1	0,6	0,3	4,2	93	7
	2	4,3	1	-	0,3	4	93	7
	3	4,6	1	0,7	0,35	4,25	92	8
	4	5,3	1	0,5	0,28	5,02	95	5
	5	4,7	1	-	0,3	4,4	94	6
	6	5,6	1	-	0,34	5,26	94	6
	7	5,6	1	-	0,32	5,28	94	6
	8	4,6	1	-	0,33	4,27	93	7
	9	5,8	1	-	0,35	5,45	94	6
	10	5,3	1	-	0,39	4,91	93	7

Продолжение таблицы 4

Окружная скорость лопастей, м/с	№ п\п	Исходная масса плода, г	Время провидения экспери-мента, с	Масса косточки с остатками мякоти, г	Масса чистой косточки, г	Масса мякоти, г	Отношение массы мякоти к массе плода, %	Отношение массы косточки к массе плода, %
6,87	1	4,3	0,4	-	0,3	4	93	7
	2	5	0,6	-	0,29	4,71	94	6
	3	5,1	0,8	0,4	0,28	4,82	95	5
	4	4	1	-	0,3	3,7	93	8
	5	5,1	0,6	-	0,3	4,8	94	6
	6	4	0,6	-	0,32	3,68	92	8
	7	5,4	0,8	-	0,31	5,09	94	6
	8	6,1	0,6	-	0,31	5,79	95	5
	9	5	0,4	-	0,3	4,7	94	6
	10	4,9	0,4	0.6	0,32	4,58	93	7

Таблица 5 –Результаты эксперимента при коэффициент живого сечения обечайки φ =66,7

Окружная скорость лопастей, м/с	№ п\п	Исходная масса плода, г	Время провидения экспери-мента, с	Масса косточки с остатками мякоти, г	Масса чистой косточки, г	Масса мякоти, г	Отношение массы мякоти к массе плода, %	Отношение массы косточки к массе плода, %
2,94	1	5,5	12	0,6	0,3	5,2	95	5
	2	4,7	8	1,1	0,32	4,38	93	7
	3	4,6	10	1,2	0,35	4,25	92	8
	4	5	15	0,9	0,28	4,72	94	6
	5	4,7	18	1,5	0,29	4,41	94	6
	6	5,3	28	0,8	0,3	5	94	6
	7	5	16	1,6	0,3	4,7	94	6
	8	4,5	20	1,4	0,32	4,18	93	7
	9	4,3	18	1,3	0,33	3,97	92	8
	10	4,7	21	1,5	0,35	4,35	93	7
3,93	1	4,2	3	1,4	0,3	3,9	93	7
	2	4,3	6	1,1	0,32	3,98	93	7
	3	5,8	5	-	0,29	5,51	95	5
	4	5,5	6	1,3	0,29	5,21	95	5
	5	5,2	8	-	0,3	4,9	94	6
	6	4,9	14	0,9	0,3	4,6	94	6
	7	5,5	9	-	0,31	5,19	94	6
	8	4,6	7	0,8	0,35	4,25	92	8
	9	5,2	9	-	0,33	4,87	94	6
	10	5,3	6	-	0,3	5	94	6

Продолжение таблицы 5

Окружная скорость лопастей, м/с	№ п\п	Исходная масса плода, г	Время провидения экспери-мента, с	Масса косточки с остатками мякоти, г	Масса чистой косточки, г	Масса мякоти, г	Отношение массы мякоти к массе плода, %	Отношение массы косточки к массе плода, %
4,91	1	5,2	3	-	0,2	5	96	4
	2	4,9	3	-	0,3	4,6	94	6
	3	5,3	2	-	0,33	4,97	94	6
	4	5,4	2	0,9	0,4	5	93	7
	5	4,4	2	-	0,35	4,05	92	8
	6	4,3	1	-	0,34	3,96	92	8
	7	3,4	4	-	0,25	3,15	93	7
	8	4,7	4	-	0,33	4,37	93	7
	9	3,6	4	1,1	0,27	3,33	93	8
	10	5,2	2	1,4	0,35	4,85	93	7
5,89	1	4,7	1	-	0,3	4,4	94	6
	2	4,4	1	-	0,29	4,11	93	7
	3	4,1	1	-	0,31	3,79	92	8
	4	4,2	1	-	0,3	3,9	93	7
	5	4,3	0.8	-	0,32	3,98	93	7
	6	5,4	1	-	0,33	5,07	94	6
	7	4,4	0,8	-	0,32	4,08	93	7
	8	4,3	0,8	-	0,3	4	93	7
	9	5,3	1	-	0,34	4,96	94	6
	10	5,7	0,8	-	0,3	5,4	95	5

Продолжение таблицы 5

Окружная скорость лопастей, м/с	№ п\п	Исходная масса плода, г	Время провидения экспери-мента, с	Масса косточки с остатками мякоти, г	Масса чистой косточки, г	Масса мякоти, г	Отношение массы мякоти к массе плода, %	Отношение массы косточки к массе плода, %
6,87	1	5,4	1	-	0,3	5,1	94	6
	2	5,3	0,8	-	0,29	5,01	95	5
	3	5,9	0,8	-	0,28	5,62	95	5
	4	5	1	-	0,3	4,7	94	6
	5	4,9	1	-	0,3	4,6	94	6
	6	4,4	0,6	-	0,32	4,08	93	7
	7	5,4	0,8	-	0,31	5,09	94	6
	8	5,9	0,6	-	0,31	5,59	95	5
	9	4,7	0,8	-	0,3	4,4	94	6
	10	4,8	0,8	-	0,32	4,48	93	7

Информация о работе Характеристика и ассортимент соков и сокосодержащих напитков