Характеристика и ассортимент соков и сокосодержащих напитков

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Июля 2014 в 10:49, реферат

Краткое описание

Использование холодной технологии на начальной стадии переработки плодов косточковых культур позволит лучше сохранить биологический потенциал живой природы.
С целью улучшения качества конечного продукта, упрощении технологической схемы первичной переработки на базе экспериментальных исследований предложен новый способ первичной переработки плодов косточковых культур холодным способом (в свежем виде) на перфорированной поверхности в поле центробежных сил.

Скачать полностью (1.27 Мб) Сколько стоит заказать работу?

Прикрепленные файлы: 1 файл

Министерство образования и науки Украины.docx

— 1.40 Мб (Скачать документ)

Установка состоит из рамы 14, на которой установлены электродвигатель постоянного тока 1, подшипниковый узел , на выходном валу которого находится двухлопастное устройство 10. На одной из лопастей укреплена ловушка 11 с возможностью ее перестановки вдоль лопасти в зависимости от условий проведения эксперимента. Угол опережения лопастей равен нулю.

Установка укомплектована измерительными приборами: амперметром 2, вольтметром 4, ваттметром 5, тахометром 6. Напряжение, подаваемое через выпрямитель на обмотки электродвигателя, регулировали лабораторным автотрансформатором 6 типа ЛАТР-1М.

Для визуального наблюдения за процессом отделения мякоти от косточек использовали строболампу 9 типа ИСШ-15.

Установку и контроль частоты вращения лопастей осуществляли через тахогенератор 3 типа Д-2ММ, с помощью которого питание подается на тахометр 7 типа ТЗиЗМ класса точности 1,5 %.

4.2. Методика проведения экспериментов

В качестве объекта исследования использовали плоды черешни, сорт “Наполеон”. До момента формирования партии плодов с целью проведения эксперимента плоды хранили с плодоножками.

Последовательность выполнения экспериментов заключалась в следующем. Формировали партию плодов примерно одинаковых размеров, целые, без механических повреждений, примерно одинаковой степени зрелости, которую определяли визуально по интенсивности окраски плодов. Плодоножки удаляли. После этого случайным образом из партии извлекали отдельные плоды, определяли массу, формируя, таким образом, их количество в зависимости от плана проведения эксперимента. С помощью стробоскопа устанавливали частоту вращения оборотов лопастей согласно уровня проведения эксперимента, после чего электродвигатель выключали. Плод устанавливали в рабочую зону ловушки, включали электродвигатель с одновременным включением секундомера. Фиксировали время переработки плода до момента контакта косточки с внутренней поверхностью обечайки, после чего выключали электродвигатель с одновременной остановкой секундомера. После этого определяли остаточную массу. Разделив разность исходной и остаточной масс мякоти плода на время его переработки, определяли интенсивность отделения мякоти от косточки.

Для лучшего изучения механизма отделения мякоти от косточек исследования проводили о одиночными плодами.

На каждом уровне эксперименты проводили в десятикратной повторности.

4.3. Анализ полученных результатов

Таблица 1 – Результаты эксперимента при коэффициенте живого сечения обечайки φ =27

Окружная скорость лопастей, м/с	№ п\п	Исходная масса плода, г	Время провидения экспери-мента, с	Масса косточки с остатками мякоти, г	Масса чистой косточки, г	Масса мякоти, г	Отношение массы мякоти к массе плода, %	Отношение массы косточки к массе плода, %
2,94	1	5,1	20	1,3	0,3	4,8	94	6
	2	4,4	24	0.8	0,3	4,1	93	7
	3	5,4	19	0,9	0,3	5,1	94	6
	4	4,5	14	1,1	0,31	4,19	93	7
	5	4,6	22	1,2	0,33	4,27	93	7
	6	5,2	32	1,5	0,29	4,91	94	6
	7	5,6	54	1,6	0,32	5,28	94	6
	8	5,5	35	1,4	0,32	5,18	94	6
	9	4,7	23	1,5	0,3	4,4	94	6
	10	5,2	38	1,3	0,3	4,9	94	6
3,93	1	6,3	9	1,4	0,29	6,01	95	5
	2	4,8	5	1,5	0,29	4,51	94	6
	3	5,3	6	1,5	0,31	4,99	94	6
	4	5,2	5	1,1	0,32	4,88	94	6
	5	5,3	13	0,9	0,3	5	94	6
	6	5,8	8	1	0,3	5,5	95	5
	7	4,8	6	1,2	0,31	4,49	94	6
	8	4,7	5	1,3	0,29	4,41	94	6
	9	5,3	13	1,3	0,3	5	94	6
	10	4,1	6	1,1	0,31	3,79	92	8

Продолжение таблицы 1

Окружная скорость лопастей, м/с	№ п\п	Исходная масса плода, г	Время провидения экспери-мента, с	Масса косточки с остатками мякоти, г	Масса чистой косточки, г	Масса мякоти, г	Отношение массы мякоти к массе плода, %	Отношение массы косточки к массе плода, %
4,91	1	4,9	3	1,2	0,3	4,6	94	6
	2	4,8	2,6	-	0,3	4,5	94	6
	3	5,3	4	1,3	0,3	5	94	6
	4	4,8	5	-	0,31	4,49	94	6
	5	3,7	9	1,1	0,33	3,37	91	9
	6	4,4	3	0.9	0,35	4,05	92	8
	7	4,9	2	0,9	0,3	4,6	94	6
	8	4,7	2	-	0,3	4,4	94	6
	9	4,9	5	-	0,31	4,59	94	6
	10	5,9	4	-	0,29	5,61	95	5
5,89	1	5,5	1,6	-	0,3	5,2	95	5
	2	4,1	1,6	-	0,3	3,8	93	7
	3	4,8	1,8	-	0,31	4,49	94	6
	4	4,3	2	-	0,29	4,01	93	7
	5	4,2	1,4	-	0,29	3,91	93	7
	6	5,3	1,6	-	0,33	4,97	94	6
	7	4	2	-	0,32	3,68	92	8
	8	3,8	2	-	0,3	3,5	92	8
	9	5,2	1,8	-	0,31	4,89	94	6
	10	4,7	2	-	0,29	4,41	94	6

Продолжение таблицы 1

Окружная скорость лопастей, м/с	№ п\п	Исходная масса плода, г	Время провидения экспери-мента, с	Масса косточки с остатками мякоти, г	Масса чистой косточки, г	Масса мякоти, г	Отношение массы мякоти к массе плода, %	Отношение массы косточки к массе плода, %
6,87	1	5,2	0,8	-	0,33	4,87	94	6
	2	4,3	1,6	-	0,33	3,97	92	8
	3	4,9	1	-	0,31	4,59	94	6
	4	5,4	1,6	-	0,34	5,06	94	6
	5	6,3	1	-	0,3	6	95	5
	6	4,5	1	-	0,3	4,2	93	7
	7	6	0,8	-	0,29	5,71	95	5
	8	5,4	1	-	0,29	5,11	95	5
	9	4,8	1,2	-	0,31	4,49	94	6
	10	5,1	0,8	-	0,29	4,81	94	6

Таблица 2 –Результаты эксперимента при коэффициент живого сечения обечайки φ =32,7

Окружная скорость лопастей, м/с	№ п\п	Исходная масса плода, г	Время провидения экспери-мента, с	Масса косточки с остатками мякоти, г	Масса чистой косточки, г	Масса мякоти, г	Отношение массы мякоти к массе плода, %	Отношение массы косточки к массе плода, %
2,94	1	6	23	1,1	0,3	5,7	95	5
	2	4,6	24	1,3	0,3	4,3	93	7
	3	5,3	28	1,6	0,29	5,01	95	5
	4	4,7	20	1,7	0,28	4,42	94	6
	5	4,6	14	1,6	0,31	4,29	93	7
	6	5,2	18	1,5	0,33	4,87	94	6
	7	5,3	22	1,3	0,32	4,98	94	6
	8	5,2	30	1,1	0,32	4,88	94	6
	9	5,1	32	0,9	0,33	4,77	94	6
	10	4,4	33	1,1	0,3	4,1	93	7
3,93	1	5,1	6	1,5	0,3	4,8	94	6
	2	4,3	10	1,6	031	3,99	93	7
	3	4,4	6	1,3	0,31	4,09	93	7
	4	4,5	5	1,4	0,32	4,18	93	7
	5	4,7	8	1,1	0,3	4,4	94	6
	6	5,2	5	1,2	0,3	4,9	94	6
	7	5,3	5	1,3	0,31	4,99	94	6
	8	5,2	6	1,4	0,29	4,91	94	6
	9	5,3	8	1,5	0,3	5	94	6
	10	4,9	7	1,6	0,3	4,6	94	6

Продолжение таблицы 2

Окружная скорость лопастей, м/с	№ п\п	Исходная масса плода, г	Время провидения экспери-мента, с	Масса косточки с остатками мякоти, г	Масса чистой косточки, г	Масса мякоти, г	Отношение массы мякоти к массе плода, %	Отношение массы косточки к массе плода, %
4,91	1	5,1	2	1,3	0,29	4,81	94	6
	2	4,4	2	-	0,3	4,1	93	7
	3	5,4	1,8	1,2	0,33	5,07	94	6
	4	5,8	2	1,2	0,31	5,49	95	5
	5	4,5	2	1,1	0,3	4,2	93	7
	6	5,3	1,8	1,6	0,34	4,96	94	6
	7	5,3	5	1,3	0,3	5	94	6
	8	5,2	2	-	0,33	4,87	94	6
	9	4,5	2	1,2	0,3	4,2	93	7
	10	4,8	3	1,2	0,29	4,51	94	6
5,89	1	5,7	2	-	0,3	5,4	95	5
	2	4,1	1,8	-	0,29	3,81	93	7
	3	4,6	2	-	0,31	4,29	93	7
	4	4,4	2	-	0,3	4,1	93	7
	5	4,4	2,2	-	0,32	4,08	93	7
	6	3,9	2	-	0,33	3,57	92	8
	7	5,1	1,6	-	0,32	4,78	94	6
	8	3,8	1,4	-	0,3	3,5	92	8
	9	4,4	1,8	-	0,34	4,06	92	8
	10	4,5	1,8	-	0,3	4,2	93	7

Информация о работе Характеристика и ассортимент соков и сокосодержащих напитков