Технология хранения моркови

 

    Итого сельскохозяйственных угодий 322 га.

    Средневзвешенный балл сельхозугодий 33, пашни 36.

По данным таблицы видно, что пашня занимает 86% от площади всех угодий. При этом за последние 3 года наблюдается тенденция ее увелечения с 236га до 281га. По агрохимическим показателям кислотность почвы находилась в пределах pH 5,6-6,5, содержание подвижных форм P-142-175 мг/кг, К –82-163 мг/кг, гумуса-2,0- 2,23%.

Урожайность моркови в течение последних 3-х лет приведены в таблице 2.

Таблица 2. Количество производимой продукции в хозяйстве и ее распределение.

Год	Площаь, га.	Урожай-ность, ц/га.	Валовой сбор,т.	Распределение
				Реализовано, т	На хранении
					Посадочный мате риал, т	Продовольственный, т	Кормовой, т
2003	15	230	345	95	-	250	-
2004	17	250	425	155	-	270	-
2005	22	230	506	206	-	300	-

 

Валовой сбор моркови за последние 3 года составлял 345-506 т, при урожайности 230-250 ц/га. За последний год наблюдается существенное увеличение валового сбора моркови. При этом урожайность довольно невысокая в сравнении с потенциальными возможностями этой культуры. Большая часть произведенной продукции направлялась на хранение на продовольственные цели, и часть продукции реализовывалась в свежем виде осенью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Раздел 3.Уборка, послеуборочная обработка и подготовка продукции к хранению.

 

Уборка урожая проводилась свеклоуборочным комплексом «Полесье». Ботва удалялась ботвоуборочной машиной КИР-1,55 (управляет 1 человек), после которой корнеплоды убирались погрузчиком корнеплодов ППК-6 (управляет 1 человек), производительность 1,3га/час. После уборки корнеплоды загружались навалом в кузов автомашины ЗИЛ-130 и перевозились к месту доработки.

Доработка состоит из калибровки и сортировки  корнеплодов, удаления мелких, уродливых экземпляров, отделения остатков ботвы, земли. Доработка  проводилась на сортировальном пункте ПСК-6, который обслуживают 16 человек (производительность 6т/час).

В некоторых хозяйствах используют ЛСК -20 (сортировальная линия) с производительностью 20т/час.

После доработки морковь загружалась в контейнеры и направлялась в хранилища, где контейнеры расставляли согласно схеме размещения в штабеля. Площадь в 22 га была убрана за 8 дней (начата 21.09 и окончена 29.09). При уборке использовалась одна ботвоуборочная машин и одна машина по уборке корнеплодов. Технологическая схема уборки, транспортировки и послеуборочной доработки моркови представлена в таблице 3.

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 3. Технологическая  схема уборки, транспортировки и  послеуборочной доработки моркови.

 

Дата	Уборка		При уборке				Для доработки
	га	т	трактор	с/х машина	автомашина	Кол-во. Чел.	Спец. машина	Кол.чел
21.09	1,3	30	МТЗ-82	ППК-6	ЗИЛ-130	2	ПСК-6	16
22.09	1,7	40	МТЗ-82	ППК-6	ЗИЛ-130	2	ПСК-6	16
23.09	1,7	40	МТЗ-82	ППК-6	ЗИЛ-130	2	ПСК-6	16
24.09	1,7	40	МТЗ-82	ППК-6	ЗИЛ-130	2	ПСК-6	16
25.09	1,7	40	МТЗ-82	ППК-6	ЗИЛ-130	2	ПСК-6	16
26.09	1,3	30	МТЗ-82	ППК-6	ЗИЛ-130	2	ПСК-6	16
28.09	1,7	40	МТЗ-82	ППК-6	ЗИЛ-130	2	ПСК-6	16
29.09	1,7	40	МТЗ-82	ППК-6	ЗИЛ-130	2	ПСК-6	16

 

 Потери при уборке  составили 1% от количества продукции. В основном это мелкие и нестандартные корнеплоды, которые были потеряны при уборке, транспортировке и доработке продукции.

Проводился анализ качества корнеплодов согласно ГОСТу, который приводится в таблице 4.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 4. Качество продукции.

Наименование фракций	Допускается ГОСТом, %	При уборке, %	После доработки, %
Внешний вид	Корнеплоды свежие, целые, здоровые, чистые, неувядшие, нетреснувшие, без повреждений с/х вредителями, без излишней внешней влажности, типичной для ботанического сорта формы и окраски, с длиной оставшихся черешков не более 2,0 см или без них, но без повреждения плечиков корнеплода. Допускаются корнеплоды с отклонениями по форме, но не уродливые. Допускаются корнеплоды с зарубцевавшимися (покрытыми эпидермисом) неглубокими (2-3мм) природными трещинами  в корковой части, образовавшимися в процессе формирования корнеплода; корнеплоды с незначительными наростами, образовавшимися в результате развития боковых корешков, существенно не портящими внешний вид корнеплода; корнеплоды с поломанными осевыми корешками.
Запах и вкус	Свойственные данному  ботаническому сорту, без постороннего запаха и привкуса.
Размер корнеплодов  по наибольшему поперечному диаметру, см: Для сорта Шантанэ 2461 Для остальных сортов	3,0-3,7 2,5-6,0	3,0-7,0	2,5-6,0
Содержание корнеплодов  с отклонениями от установленных размеров не более чем на 0,5 см, % от массы, не более	10,0	13,0	10,0
Содержание корнеплодов  треснувших, поломанных, длиной не менее 7,0 см ( с отломом корнеплода у  осевого корешка), уродливых по форме, но не разветвленных, с неправильно обрезанной ботвой (порезами головок) в совокупности, % от массы не более	5,0	7,0	4,0
Содержание корнеплодов  увядших, с признаками морщинистости, загнивших, подмороженных, треснувших, с открытой сердцевиной	Не допускается	1,0	0
Наличие земли, прилипшей  к корнеплодам, % от массы, не более	1,0	2,0	0,5

 

 

 

 

 

 

Раздел 4.Режимы и способы хранения продукции.

 

 Под режимом хранения  подразумевают температуру, влажность  и обмен воздуха, свет. Оптимальные условия хранения обеспечивают сохраняемость корнеплодов высокого качества.

Температура. Температура является основным фактором, влияющим на сохраняемость овощей. От температуры зависит жизнедеятельность микроорганизмов, поражающих корнеплоды, а также прорастание и увядание овощей. Оптимальная температура хранения зависит от вида корнеплодов. Морковь лучше хранить при температуре 0° и минус 1°, к весне снижая ее до минус 2°. Для петрушки, сельдерея, пастернака, свеклы оптимальной температурой является 0° — плюс 1°, для брюквы и репы — от 0 до плюс 2°, редьки — плюс 1,5°, а хрена — плюс 4°.

Создание оптимальной  температуры хранения необходимо потому, что от этого зависит интенсивность дыхания, испарение влаги и развитие микроорганизмов. При хранении не менее важно поддерживать эту температуру, не допуская резкого изменения ее, так как при быстром снижении температуры происходит отпотевание корнеплодов.

В хранилище температура  внутри закрома, в середине штабеля, в ящике выше, чем температура воздуха в проходах у стен и над морковью. Эта разница температур будет тем больше, чем больше масса продукции (шире и выше бурт, закром, штабель), интенсивнее дыхание овощей и развитие микроорганизмов. Температура повышается от нижних слоев корнеплодов к верхним, от края к середине закрома, штабеля, бурта.

Для хорошего сохранения корнеплодов очень важно быстро охладить их после закладки на хранение. Скорость охлаждения корнеплодов зависит от их температуры и величины, размеров тары и штабеля, высоты загрузки, а также от температуры и скорости движения окружающего воздуха.

Охлаждение корнеплодов  предохраняет их от излишней потери веса при дыхании и испарении, задерживает развитие микроорганизмов, уменьшает размеры актируемых отходов. Однако охлаждение полезно до определенного предела, после которого наступает подмораживание корней. Температура, до которой можно охлаждать корнеплоды, колеблется от плюс 1° до минус 3° ( в зависимости от вида корнеплодов). Если корнеплоды хранят или транспортируют при температуре воздуха 5 или 6°, то быстрое снижение ее, например, до минус 5° и кратковременное действие в течение 1—2 часов (утренние заморозки) не вызовет подмораживания. Однако при таком же охлаждении овощей, хранившихся при температуре 0°, происходит их подмораживание.

Оптимальная влажность  воздуха при хранении свеклы столовой— от 90 до 95%.

Регулируют влажность  вентиляцией хранилищ. Повышают влажность воздуха в хранилище путем поливания водой пола. Можно раскидывать по полу снег, который, испаряясь, хорошо увлажняет воздух и снижает температуру. Подсушивают воздух в хранилище путем установки ящиков с известью-пушонкой на полу. Иногда на ящики, стеллажи ставят подносы с известью или насыпают ее в пустые ящики.

Обмен воздуха. При хранении корнеплодов в воздухе хранилища накапливаются продукты дыхания и испарения: углекислый газ, водяной пар и тепло, что может создать условия, неблагоприятные для хранения. Эту проблем решают также с помощью системы вентиляции, которая подает свежий  холодный воздух.

Режим хранения корнеплодов подразделяется на 4 периода:

1.Лечебный период. Часто этот период проходит при сложившейся к периоду уборки температуре, равной 10-14⁰С с ОВВ 90-95% в течение 8-12 дней. При этом обязателен свободный доступ кислорода воздуха. Суть этого периода состоит в залечивании механических повреждений, полученных при уборке.

2. Период охлаждения. Продолжительность этого периода  10-15 дней, скорость охлаждения продукции  от 0,5^оС до 1,0⁰С в сутки. Целью этого периода является снижение температуры продукции, а значит интенсивности дыхания и, как следствие, снижение потерь продукции.

3.Основной период длится 6-7 месяцев. Температура этого периода 0⁰С-+1⁰С (для маточников корнеплодов на 0,5⁰С выше) при ОВВ 90-95%. Задачей этого периода является сохранение корнеплодов с наименьшими потерями.

4.Весенний период. Его  продолжительность может быть  разной (от нескольких дней до нескольких месяцев). Если корнеплоды продовольственного назначения, то температуру снижают до 0⁰С, если маточники, то ее повышают до10-12⁰С и прогревают их в течение 10-15 суток.

В хозяйстве продукция  не проходила период охлаждения, а  сразу после доработки направлялась в хранилища, где постепенно охлаждалась до температуры хранения.

Режим хранения корнеплодов представлен в таблице 5.

Таблица 5.Основные режимы хранения продукции.

Период хранения	Продолжительность хранения, дней	Температура,0С	Относительная влажность, %	Газовый состав, %
Лечебный	8-12	10-12	90-95	Свободный доступ кислорода
Охлаждение	10-15	+0,5- +1	85-90	О2-21%;СО2-0,03%;
Основной	180-210	0- +1	90-95	О2-21%;СО2-3-5%
Весенний	15-20	0	90-95	О2-21%;СО2-0,03%;