Молочное коневодство и кумысоделие

Министерство сельского  хозяйства РФ

ФГБОУ ВПО

           «Ярославская государственная сельскохозяйственная академия»

 

 

 

 

 

 

Реферат на тему:

«Молочное коневодство  и кумысоделие»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Работу выполнил:студент 4 курса 

  43-2 группы технологического

  факультета Тихомиров М.В.          

                                      Работу проверил:Стефаниди М.С.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                         Ярославль 2011

 

 

Содержание:

 

 

Введение:

История кумысоделия  и кумысолечения………………………………..3

 

Основная часть:

Молочное коневодство  и кумысоделие………………………………

Биологическая хозяйственная ценность молока и  кумыса……….

 

Заключение……………………………………………………………….

 

 

Список литературы………………………………………………………

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение:

 

История кумысоделия и кумысолечения

Кумыс в первый период своего появления служил средством  утоления голода и жажды у кочевых  народов и лишь потом, когда стало  понятно его лечебное действие, стал применяться как лечебно-профилактическое средство. История возникновения  и развития кумысоделия и кумысолечения подробно проанализированы И.А. Сайгиным и А.Г. Шамаевым.    Первые описания кумыса, как пищевого продукта, оставил в литературе французский монах-миссионер ХШ в. Вильгельм Рубрикиус. Он сообщает, что во время путешествия в 1253 г. в Татарии проводник дал ему «космоса» (кумыса) который, несмотря на то, что ранее не был ему знаком,«... все же показался мне очень вкусным. Напиток этот щиплет язык, как терпкое вино, при отведывании его на языке остается вкус миндального молока и внутри развивается очень приятное ощущение, слабые головы от него пьянеют, и он производит обильную мочу». Аналогичные мысли высказаны венецианским путешественником Марко Поло в своем отчете в XII в: «Напитком им (татарам) служит кобылье молоко, приготовленное таким образом, что его можно принять за белое вино, это очень хороший напиток. Они называют его 'комыз'».    Первое упоминание о лечебном действии кумыса встречается по¬чти тысячу лет тому назад в трудах Авиценны, сообщившего, что он вылечил кумысом в сочетании с длительной ходьбой визиря Сухайлия, страдавшего мочекаменной болезнью. Первым врачом, испытавшим на себе лечебное действие кумыса, был Хаберлейн, который, используя его в течение 13 лет, излечился от тяжелого легочного недуга. Его работа была опубликована в 1811 г. на латинском языке. Шотландский врач Джон Гриф, служивший в русской армии, в 1784 г сделал сообщение о применении кумыса в медицине Эдинбургскому королевскому обществу.    Значительный вклад в развитие и пропаганду кумысолечения внес английский ученый Джордж Каррик, долгие годы проработавший в России. В 1896 г, благодаря его усилиям, в русском отделе Лондонской выставки была организована особая усадьба для производства кумыса, где были размещены юрты для одного татарина и одного башкира с женами, а также киргиза с женой; загон для 11 башкирских и киргизских кобыл с жеребятами и мерина, а также отдельное помещение для двух жеребцов. В ходе показа демонстрировалось доение кобыл, приготовление кумыса и была организована его дегустация. Русская выставка в Лондоне находилась в центре внимания, ее посещали до 80 тысяч человек в день, про нее писали в журналах.    Однако кумысолечение оставалось уникальным средством народ¬ной медицины только в России, хотя использование кумыса как сезонного пищевого продукта было популярно в Монголии, казахских степях и долинах Киргизии, а также Калмыкии.  Молочное коневодство и кумысоделие главным образом развивались в Башкирии и соседних с ней губерниях - Самарской, Челябинской и Оренбургской, границы между которыми часто пересматривались. Доступ в далекие башкирские степи, а следом и наплыв больных, обеспечило открывшееся в 1853 г. регулярное пассажирское пароходное движение по Волге.    Первым врачом, научно обосновавшим и практически применявшим кумысолечение, был Нестор Васильевич Постников, который в 1858 г. открыл в 6 верстах от Самары санаторий для малокровных, слабогрудых, легочных, нервных и других больных. Кумысолечебница состояла из 100 помещений - больших домов и домиков-дач, ку¬мыс приготовлялся из молока собственных кобыл.  Н.В. Постников пять лет помещал свои отчеты по кумысолечению в «Самарских губернских ведомостях» и в 1866 г. выпустил обстоятельный труд о лечебном действии кумыса. Вскоре в 65 верстах от Самары было открыто второе кумысолечебное заведение доктором Чембулатовым. К 1881 г. только близ Самары ежегодно лечилось около 1500 человек, было накоплено много врачебных наблюдений о действии кумыса на различные органы. В 1870 г. по приказу военного министра генерала Милютина было открыто кумысолечебное заведение в Самарской губернии для солдат Казанского военного округа.    Наилучшим средством против туберкулеза кумыс признавали врачи В. Даль, Матдель, Н. Зеланд, Э Штальберг, А. Дохмон, С. Костюрин, А. Коркулов, Н. Голубов, И. Соколовский и другие, под наблюдением которых находились десятки больных. Успех кумысолечения побудил открыть ряд лечебниц в Поволжье- единственной доступной части степной полосы Восточной России по водному пути. После открытия Самаро-Оренбурго-Златоустовской линии железных дорог (1876-1890) кумысолечение продвинулось на восток - степи Башкирии, где условия для лечения были более благоприятными из-за обильной растительности и лучшего климата. Количество кумысолечебных заведений быстро увеличивается в долине реки Демы вдоль Самаро-Златоустовской железной дороги, включая и башкирские деревни вдоль нее.  Первая кумысолечебница в Башкирии была построена в 1890 г. внучкой С.Т, Аксакова - О.Г. Аксаковой на станции Аксаково. Первое заведение из Шафрановской группы - сезонная кумысолечебница - было открыто О.В. Шафрановой в 1892 г., затем были открыты заведения врачей Н.В. Жданова (1894), А.А. Нагибина (1898), И.И. Панферова (1902), А.Д. Даможирова {1904), Б.А. Монастырева (1905), Хру-сталева (1909), Алексеевых и Федорова (1910), Коробова (1911-1913 гг.) и Борзенко. Таким образом, за 1892-1913 гг. вокруг станции Шафраново были организованы десятки кумысолечебных заведений, среди которых главную роль играла лечебница Шафрановой, которая стала впоследствии базой для функционирования основного отделения курорта Шафраново.    Со временем отдельные лечебницы приходили в упадок, сдавались в аренду, менялись их хозяева. Из-за удорожания пастбищ, земель и стоимости жизни в Уфимской губернии взвинчивались цены на кумысолечение, сокращались пастбища и поголовье лошадей. Один из общественных деятелей, Н.Н. Михайлов (1907) по этому поводу писал: «Благодаря нашему вечному общественному настроению, не¬умелому хозяйничанью правительства, нашему национальному разгильдяйству, неумению ценить свои естественные богатства... мы погубили вконец и кумыс и лечение им». Однако энтузиасты кумысолечения прилагали все усилия для сохранения и развития сети кумысолечебниц и перевода их работы на научную основу.    Было принято постановление Уфимского губернского земского собрания о санитарном надзоре за кумысными заведениями, которое сыграло прогрессивную роль в повышении культуры кумысолечения и расширении контингента больных: в 1911 г. приток больных в кумысолечебницы достиг 7 тысяч человек. Однако кумысолечение в специализированных заведениях было дорогостоящим, большинство нуждающихся, не имея достаточных средств для пребывания в лечебных учреждениях, расселялись по деревням. В связи с первой мировой войной (с 1914 по 1917 год) кумысолечение пришло в упадок, поток больных резко сократился.    Хотя с конца XIX в. кумысолечение и приняло организованный характер, но было лишено научных основ. Врачи ограничивались лишь приемом больных, а все остальные стороны жизни курорта - организация санаторного режима, рационального питания, дозировка кумыса - устанавливались хозяином кумысолечебницы, часто не имевшим специальных знаний, поэтому кумысолечение не стало самостоятельным фактором в системе оздоровления населения.    Начало курортному делу и предопределению основных принципов курортного строительства положил декрет молодой советской власти «О лечебных местностях общегосударственного значения», под¬писанный 20 марта 1919 г. В.И. Лениным. Согласно основным принци¬пам декрета, курорты превращались в учреждения государственные - в учреждения системы здравоохранения. Декретом было отмечено, что Шафрановский кумысолечебный район является общегосударственным, следовательно, санитарно охраняемым, но кумысолечение рассматривалось как один из видов климатолечения, без придания специфического значения кумысу как лечебному фактору.    В 1920 г. для управления кумысолечебницами было организовано 4 кумысных района: Оренбургский (2 санатория), Новоузенский (5 са-наториев), Бузулукский (3 санатория), Шафрановский (12 санаториев), причем около трети кумысолечебниц в ходе гражданской войны были разрушены. В Шафрановский район входили также санатории имени Аксаково, Андреевский (имени Чехова), и Русская Швейцария (станция Глуховская).    К 1923 г., из-за ограниченности государственных средств, было решено привлекать к курортному делу средства социального страхования, благодаря чему стали укрепляться материальные основы кумысолечения, расширялись хозяйственная и лечебная базы, улучшалось медицинское обслуживание. На курорте Шафраново по ходатайству американской миссии принимали на лечение американских граждан. Для хозяйственного обслуживания кумысолечебниц были организованы совхозы, за которыми закрепляли значительные земельные угодия. С 1925 г. курорты были сняты с государственного бюджета и переведены на хозрасчет.    Итак, за 1921-1926 гг. из маломощных примитивных частных кумысолечебниц выросли хорошо оснащенные современные санатории, были обоснованы принципы и формы кумысолечения, изучены физико-химические свойства кумыса и разработаны организационные принципы санаториев данного типа. В эти годы кумыс стали производить на основе чистых лабораторных культур, уточнялись показания и противопоказания к кумысолечению. На основе кумысолечебниц работали научные экспедиции ведущих ученых страны, труды которых способствовали повышению эффективности использования кумыса при различных патологиях. Однако оставался нерешенным главный вопрос - несмотря на большой спрос на лечение, санатории оставались сезонными, т.е. работали только 3-5 месяцев в году - в период доения кобыл.    Решению актуальных вопросов кумысолечения были посвящены первое и второе республиканские кумысные совещания (г. Москва), принявшие ряд нормативных документов по организации кумысолечения, его научному обеспечению, организации детских санаториев.    Питательные и диетические достоинства кумыса зависят от качества, условий хранения молочного сырья, кумысной закваски и от параметров технологии его производства.

 

Основная часть:

Упоминания  о кумысе — продукте алкогольного и молочнокислого брожения кобыльего  молока, имеются еще у древнегреческого историка Геродота и относятся к 484—424 гг. до н.э. Кумыс служил кочевым народам не только высокопитательным и легкоусвояемым пищевым продуктом, но и эффективным целебным средством, которое в народной медицине с успехом использовали при лечении туберкулеза, истощения, болезненного состояния после тяжелых изнурительных заболеваний. Открытие в 1858 году близ Самары врачом Н.В.Постниковым первой кумысолечебницы положило начало официальному признанию кумыса как лечебного средства и организации широкой сети лечебных учреждений с его использованием. 
В связи с достаточно высокой оснащенностью сельского хозяйства техникой и снижением потребности в рабочих лошадях к 50-м годам нашего столетия сложились благоприятные условия для выделения части конепоголовья в продуктивное использование. С другой стороны, к этому времени накопилось много наблюдений и научных данных о высокой эффективности кумыса при лечении не только специфических, но и ряда соматических заболеваний и патологических состояний человека. Однако признание молочного коневодства как самостоятельной отрасли сдерживалось отрицательным мнением конезаводчиков к доению кобыл, утверждавших, что использование части молока на кумыс приводит к вырождению породы из-за недоразвития молодняка. Судьба отрасли была решена в ходе объявленной в 1952 году активным поборником за доение кобыл профессором П.Ю.Берлиным на страницах журнала «Коневодство» острой научной дискуссии о проблеме доения кобыл, длившейся больше года. В дискуссии, наряду с другими ведущими учеными-коневодами, практиками и медиками, активное участие принял профессор Башкирского научно-исследовательского института сельского хозяйства И.А.Сайгин, который на основе огромного практического и экспериментального материала на примере лошадей башкирской породы доказал возможность сочетания доения кобыл с выращиванием высококлассного ремонтного молодняка и, более того, доказал несомненную пользу доения как приема направленного воздействия на организм кобыл, а значит — и как фактора воздействия на эволюцию породы в целом. В итоге широкого обсуждения всех аспектов вопроса было принято решение изменить подходы к этой важной народнохозяйственной проблеме и признать целесообразным превращение молочного коневодства в самостоятельную отрасль животноводства. Перед практиками-коневодами ставилась задача организации продуктивного использования части не занятого в работе конепоголовья, создав им улучшенные условия кормления и содержания, а перед учеными — разработка методов повышения эффективности новой отрасли путем научного обеспечения направленной селекции пород по молочности и внедрения на кумысных фермах эффективных технологий выращивания и использования животных. 
В последующие годы молочное коневодство и кумысоделие возродились не только в зонах степного конеразведения, где доение кобыл практиковалось издавна — Башкортостане, Казахстане и Кыргызстане, но и продвинулось во многие регионы, не имеющие традиционного кумысоделия: центральные и северные районы Российской Федерации, Белоруссию, Украину, прибалтийские государства, Крым. 
Республика Башкортостан относится к регионам традиционного кумысоделия и кумысолечения. Здесь расположены почти все крупнейшие кумысолечебницы страны и производится более 90 % общего объема кумыса. 
В настоящее время в России в год производится около 2-3 тысяч тонн кумыса, что не удовлетворяет даже нужды лечебных учреждений. В то же время благодаря исследованиям медиков и биологов страны у молочного коневодства появился новый, очень важный заказчик — индустрия детского питания, требующий эффективных действий от науки и практики по резкому увеличению объемов продукции отрасли. 
В свое время экспериментальными исследованиями Института питания АМН СССР доказана возможность использования кобыльего молока в качестве натурального заменителя женского и как основного компонента для производства других продуктов для детей. 
Производимые в настоящее время из коровьего молока заменители женского не соответствуют физиологическим параметрам пищеварения детского организма. Содержащийся в их основе казеин под воздействием желудочного сока свертывается в плотные и плохо усваиваемые младенцем сгустки, вызывающие заболевания желудка. Решению проблемы существенно может способствовать использование для этих целей молока кобыл, которое по основным биохимическим показателям и биологическим свойствам приближается к женскому и, в отличие от коровьего, не вызывает аллергической реакции. Огромные потребности зарождающейся индустрии детского питания и лечебных учреждений диктуют необходимость многократного увеличения существующего уровня производства кобыльего молока, основным поставщиком которого в России является Республика Башкортостан. 
Молочное коневодство республики ориентировано на использование лошадей башкирской породы, отличающихся неприхотливостью, универсальной мясной и молочной продуктивностью, высокой плодовитостью и отлично приспособленных к суровым условиям табунного содержания. Среди многих пород лошадей, использующихся в дойке, лошади местных пород (казахская, киргизская, башкирская и др.) отличаются самым высоким индексом молочности (количество молока в расчете на 100 кг живой массы) — 580-680 кг, в то время как по тяжеловозным породам он составляет 410-440, верховым и рысистым — 260-400 кг. Следовательно, наиболее экономичными в отрасли являются лошади местных пород, которые к тому же хорошо приспособлены к табунно-тебеневочной технологии содержания, что резко снижает себестоимость продукции. Поэтому в целях увеличения валовой продукции отрасли и ее удешевления главным образом необходимо использовать в дойке кобыл местных пород, к которым относится основная плановая порода нашей республики — башкирская. 
Башкирская лошадь формировалась на основе местной, ассимилировав различные отродья лошадей тюркоязычных племен. 
Эволюция башкирской лошади проходила в условиях засушливого климата с жарким летом и холодной зимой в условиях круглогодового табунного содержания с крайне неравномерным уровнем пастбищного корма по сезонам и годам. Периодически повторяющиеся джуты действовали как мощный фактор естественного отбора, унося в первую очередь плохо приспособленных к условиям содержания, слабых, истощенных лошадей и потомство маломолочных матерей. Кочевники-коневоды строго придерживались направления естественного отбора: на племя оставлялись крепкие, выносливые, с хорошо развитыми мясными и молочными качествами неприхотливые, некрупные лошади, обладающие способностью быстро восстанавливать упитанность. 
Многовековой направленный отбор по степени приспособленности к условиям содержания, совпадающий по направлению с естественным, закрепление этого качества однородным неродственным подбором, строгая браковка по продуктивным и воспроизводительным качествам способствовали формированию неприхотливой, выносливой лошади с крепкой конституцией, хорошо выраженными табунными инстинктами, высокой молочной и мясной продуктивностью. Внешне это были невысокие приземистые лошади с длинным и широким туловищем, крепким костяком, прочными конечностями, с грубоватой головой и толстой короткой шеей. 
Неприхотливость, выносливость и отличные рабочие качества башкирской лошади при использовании под седлом и в упряжи привлекли внимание коннозаводчиков, которые для получения идеальной рабочей и кавалерийской лошади решили ее укрупнить. 
Со второй половины XIX века башкирская лошадь стала служить источником комплектования конского состава регулярных войск и с этого времени стала объектом различных вариантов скрещиваний с производителями верховых и рысистых пород, проводимых с целью ее укрупнения. Крайне скудное кормление и примитивное содержание помесного молодняка приводило к его массовому отходу и значительному ухудшению продуктивных, воспроизводительных и адаптивных качеств уцелевшей его части. Многолетняя массовая метизация башкирской лошади без создания оптимальных условий кормления и содержания молодняка нанесла непоправимый урон генофонду породы и резко снизила эффективность табунного коневодства. 
Однако, несмотря на общие пагубные последствия для породы, период метизации имел для дальнейшей эволюции породы и некоторые положительные моменты, так как именно в эти годы в племенную работу вносятся элементы заводского разведения. В организованных с целью производства строевых лошадей военно-ремонтных конезаводах путем жесткого отбора по фенотипу сосредотачиваются лучшие экземпляры башкирских маток и производителей и они впервые в истории разведения обеспечиваются зоотехнической документацией. Таким образом, для дальнейшей племенной работы с породой были выявлены и сохранены выдающиеся башкирские производители Гремучий, Гордый, Грозный и Мамай, оказавшие огромное влияние на генофонд породы. Вторым положительным моментом периода метизации является заметное укрупнение и улучшение костистости башкирской лошади, хорошо сохранившиеся и в отдаленных поколениях при возвратном скрещивании. 
Следует отметить, что результаты различных вариантов межпородных скрещиваний были неравноценными. На фоне основной массы неудачных помесей с верховыми породами более перспективной оказалась некоторая часть помесей с донской породой. При заметном укрупнении лошади обладали крепкой конституцией и приспособленностью к табунному содержанию. Продуктом такого варианта скрещивания является родоначальник высокопродуктивной заводской линии Гайрат — правнук донского жеребца и башкирской матки. 
Тем не менее, в результате бессистемной метизации популяции башкирской лошади был нанесен сильный урон. Резкое снижение качества и численности конепоголовья республики к 30—40-м годам ХХ столетия стало объектом всестороннего анализа специалистов, в рамках которого было проведено экспедиционное обследование коневодческих хозяйств всех зон республики под руководством профессора И.А.Сайгина, что положило начало третьему периоду разведения башкирской породы. 
Оказалось, что старый тип башкирской лошади к 1945 году был представлен тремя тысячами голов в Баймакском и Матраевском районах Зауралья, в остальных же зонах она была сохранена в единичных экземплярах. По итогам проведенного комплексного обследования конересурсов была разработана программа восстановления башкирской породы лошадей, поддержанная директивными органами республики. Согласно этой программе, основным методом совершенствования породы была принята селекция при чистопородном разведении, при полном отказе от всех вариантов скрещивания, кроме ограниченного прилития крови однотипных аборигенных пород. План селекции предполагал налаживание зоотехнического учета и создание для поголовья оптимальных условий кормления и содержания, обеспечивающих максимальную реализацию наследственных задатков. Поэтому в хозяйствах с наиболее ценным конепоголовьем были организованы племенные фермы, налажен зоотехнический учет, обеспечивающий возможность генетической оценки животных и перехода к индивидуальной селекции, а также внедрялись научно обоснованные технологии выращивания молодняка и эксплуатации продуктивного поголовья. В целях сокращения сроков восстановления породы, кроме чистопородного разведения не подвергшегося метизации поголовья, проводилось возвратное скрещивание желательного типа помесей с использованием наиболее ценных чистопородных башкирских производителей.  
В племенной работе с породой особую роль сыграло поголовье конеферм Баймакского района, куда после реорганизации военно-ремонтного завода №109, занимавшегося укрупнением башкирских лошадей, перешли матки и производители, отобранные в конезавод путем жесткого отбора по происхождению и собственной продуктивности и представляющие собой лучшую часть породы. Этот уникальный племенной материал, являясь источником ремонта кумысных ферм республики высококлассным молодняком, оказал на темпы восстановления породы огромное влияние. 
Наличие значительной популяции чистопородных животных с оптимальным уровнем селекционируемых признаков, в том числе и высокопродуктивных генеалогических групп, обладающих консолидированной наследственностью, зоотехнического учета, позволяющего оценить генотип племенных животных в ряде поколений в условиях, максимально благоприятствующих реализации наследственных задатков, позволили в шестидесятые годы в племенной работе с башкирской лошадью перейти на качественно новую ступень — углубленную селекцию. 
За основу формирования первого в породе заводского типа Ирандыкский было принято линейное разведение потомства четырех выдающихся производителей — Гремучего, Гайрата, Гордого и Мамая, хорошо приспособленных к экстенсивным условиям содержания. Реализация генетического потенциала этих выдающихся производителей в табунных условиях, являющихся мощным фактором закаливания и тренинга, при методическом отборе и подборе, направленных на повышение продуктивных качеств, позволила сформировать достаточно однородную по своим качествам многочисленную популяцию укрупненных животных с крепкой конституцией и высокой молочной продуктивностью, стойко передающих свои свойства по потомству. 
При формировании животных заводского типа была поставлена задача максимального использования элементов технологии как меры воздействия на качество селекционируемого поголовья. Результаты отбора и подбора не только закреплялись, а во многих случаях и корректировались степенью соответствия основных качеств животных к отдельным элементам технологии содержания и эксплуатации в конкретных условиях. Основным критерием отбора животных была принята степень приспособленности к условиям содержания, показателем которой считали уровень молочной продуктивности и плодовитости кобылы по сравнению с аналогами по возрасту при равных условиях кормления и содержания. В племядро заводского типа отбирались животные с максимальным уровнем вышеназванных признаков и при обязательном условии положительной оценки по качеству потомства. 
Направленная селекция башкирской лошади при чистопородном разведении и совершенствование технологии ее выращивания и продуктивного использования способствовали возрождению и дальнейшему совершенствованию породы. Если в 1945 году, по данным породного переучета, численность башкирских лошадей составила 3000 голов, за последние 50 лет она увеличилась почти в 20 раз. 
Сопоставление экстерьерной характеристики и показателей продуктивности башкирской лошади за последние полвека свидетельствует о ее заметном укрупнении и улучшении продуктивных качеств. Лошади стали более рослыми, массивными и костистыми, причем более значительным оказался прогресс по последним двум показателям. 
Генетический прогресс по молочной продуктивности кобыл Уфимского кумысного комплекса за 20 лет селекции составил 304 кг. Если в 1973 году, когда основным методом племенной работы была массовая селекция, разброс по продуктивности составил от 500 до 3000 кг, причем основная часть поголовья имела продуктивность ниже 1400 кг, то к настоящему времени, в результате проводимой индивидуальной селекции, сформировалось селекционное ядро, включающее около 80% кобыл с продуктивностью более 1800 кг, соответственно, нижний диапазон разброса поднялся до 1200 кг, верхний — до 3400 кг. 
Продуктивное коневодство Башкортостана целиком ориентировано на использование башкирской лошади, которая успешно разводится как в зоне конюшенно-пастбищного, так и табунного содержания. Как идеальный материал для комплектования кумысных ферм, башкирская лошадь регулярно вывозится в Пермскую, Оренбургскую, Тюменскую области, Карелию, Казахстан, Крым, Татарстан и Бурятию, а также периодически поставляется в Финляндию и Италию. 
Селекционное ядро породы представлено более 600 кобылами и 64 производителями из 6 генеалогических линий и размещено на 23 племенных фермах с конюшенно-пастбищным и табунным содержанием. 
История формирования и совершенствования башкирской породы лошадей является неотъемлемой частью общей культуры народа. Эта уникальная порода лошадей, сформированная в течение нескольких веков огромным трудом народа — практиков, специалистов и ученых, является общенародным достоянием, гордостью нашей республики. И не случайно при официальной экспертизе специальной апробационной комиссией Министерства сельского хозяйства и продовольствия СССР в 1990 году башкирская порода лошадей признана как порода, созданная методом народной селекции. И в этом — признание огромных заслуг всех коневодов, от простого кочевника до ученого, вложивших душу и знания в дело совершенствования этого прекрасного животного. 
И сегодня, в наши сложные дни, башкирская лошадь может многое дать человеку: как рабочая лошадь, она незаменима своей добронравностью, неприхотливостью и неутомимостью; как продуктивное животное, она славится уникальным целебным молоком и диетическим мясом; используется она и как донор для получения лечебных препаратов, а также для конного туризма и спорта. 
Наша задача — возможно более полное использование потенциала этой породы и дальнейшее совершенствование ее хозяйственно полезных качеств. 
В настоящее время в единственном в России научном центре по молочному коневодству — лаборатории селекции лошадей Башкирского НИИСХ ведутся научные исследования по повышению эффективности селекции лошадей по молочности и технологическим качествам. Второе направление исследований — разработка заменителя женского молока на основе кобыльего. Изучаемая проблематика вызывает большой интерес не только российских ученых, но и зарубежных, о чем свидетельствует широкая связь сотрудников с ведущими научными учреждениями России и других стран. Цель научных исследований — совершенствование башкирских лошадей, повышение питательных и технологических качеств продукции коневодства.

Молочное  коневодство

При современных потребительских  вкусах, неправильной структуре питания, несовместимости некоторых пищевых продуктов естественные потребности организма в питательных веществах не удовлетворяются полностью. Ухудшение экологической ситуации в мире, увеличение количества различных стресс-факторов, отрицательно действующих на жизнедеятельность человека, делают актуальной проблему изыскания естественных пищевых веществ, способствующих повышению общей неспецифической резистентности организма к действию этих факторов. В высокой степени этому соответствует натуральное кобылье молоко и продукты на его основе. 
Кобылье молоко является сложной и биологически незаменимой жидкостью, содержащей все питательные вещества, необходимые для жеребёнка. От количества и качества молока во многом зависят его рост и развитие в первые, наиболее ответственные периоды жизни, а, значит, и качество будущей лошади. 
По составу кобылье молоко близко женскому, что не просто обусловливает его высокую биологическую ценность, но и позволяет использовать для кормления грудных детей. 
Как и у других зверей в первые сутки после рождения жеребенка молочная железа кобыл вырабатывает более густой секрет - молозиво.  
Молозиво - представляет собой густую липкую с желтоватым оттенком жидкость сладковатого вкуса. В первые часы после выжеребки оно содержит около 16 белка /более половины - альбумины/, небольшое количество молочного сахара /менее 1%/, 1,3% жира. Через 12 часов состав молозива очень сильно изменяется, в нём начинает расти доля молочного сахара, содержание белка уменьшается более чем в 2 раза и составляет около 6%, а вот жир не всегда проявляет четкую динамику, поскольку очень сильно зависит от большого числа факторов. К концу первых суток химический состав молозива у кобыл очень мало отличается от среднего состава молока первого месяца лактации, а через два дня после выжеребки эти различия почти не заметны. 
Молоко кобыл представляет собой белую с голубоватым оттенком жидкость, сладкого, немного терпкого вкуса. По белковому составу оно считается альбуминовым молоком, так доли казеиновой и альбуминовой фракций в нем примерно одинаковы /51% - казеин, 49% - альбумин/, в то время как в коровьем молоке отношение казеина к альбумину 5:1. При свертывании казеин кобыльего молока не образует сгустка, он превращается в нежные мелкие хлопья, почти не заметные для глаза, что способствует его лучшему растворению желудочным соком и усваиванию организмом. В целом, доля общего белка составляет в среднем 1,2-2%. В сывороточных белках доля альфа-лактоглобулина и альфа-лактоальбумина составляет 77%, фракции альфа- и бета-казеина 86,7%, а гамма-казеина - 13,3%. 
Особенностью кобыльего молока является большое содержание в нем молочного сахара, доля которого может находиться в пределах от 5,5 до 8%. Лактоза легко подвергается действию ферментов, что делает кобылье молоко хорошей средой для развития микроорганизмов, в том числе и полезных молочнокислых, что успешно используется при приготовлении кумыса. 
Жир кобыльего молока находится в форме очень мелких жировых шариков /2,1мкм/, белого цвета. Плотность жировых шариков почти равна плотности жидкой безбелковой фазе молока, поэтому жир не отстаивается и не образует на поверхности молока пленку наподобие сливок. В результате этого молоко в открытой посуде остается открытым для проникновения вредных микроорганизмов, быстро развивающихся при большом количестве углеводов и вызывающих быструю порчу продукта. Содержание жира очень сильно варьирует и зависит от уровня кормления, физиологического состояния кобылы и других факторов. В среднем жирность кобыльего молока 1,2-1,7%, при этом колебания могут быть от 0,1 до 3,5%. По биологической ценности жир молока кобыл превосходит жир коровьего молока, так как богат линолевой, линоленовой и арахидоновой кислотами, составляющими так называемый витамин F, поэтому при комнатной температуре имеет полужидкую консистенцию. Высокое йодное число указывает на большое содержание ненасыщенных жирных кислот /в том числе полиненасыщенных/, благодаря чему жир кобыльего молока быстро окисляется и прогоркает. Масляной и капроновой кислот в жире не обнаруживается, каприловой - 2,29%, каприновой - 2,19%, олеиновой - 67,8%. Температура плавления жира 21-23 градуса, застывания - 10-15 градусов. Благодаря малому размеру жировых шариков, более низкой температуре плавления жир кобыльего молока имеет нежную консистенцию, в результате чего он легко всасывается кишечником. Кроме того, жир кобыльего молока содержит некоторые компоненты, которые задерживают развитие туберкулезных палочек, что делает кобылье молоко незаменимым природным средством в борьбе с этим заболеванием. 
В кобыльем молоке много водо- и жирорастворимых витаминов: витамина А до 300 мкг/л, витамина С до 135 /больше, чем в любом другом продукте животного происхождения/, витамина Е 650-1000, пантотеновой кислоты 1600, витаминов В1 и В2 по 370-390, витамина В12 2,52, биотина 11,2 мкг/л. 
Молоко кобыл обладает сильными бактерицидными свойствами. В золе среди минеральных веществ значительное количество составляют кальций и фосфор /кальция 0,08%, фосфора 0,05%/, в малых количествах имеются кобальт, медь, йод, цинк, калий, натрий, хром, железо, алюминий, титан, кремний. 
Ценной особенностью кобыльего молока является высокая калорийность. Установлено, что калорийность 1л молока казахских кобыл 593-493 ккал, рысисто-казахских помесей 525-512, кустанайской, казахских помесей - 512 ккал. Химический состав молока у кобыл изменяется в зависимости от породы, кормления, лактации и даже кратности доения. 
В зависимости от периода лактации химический состав кобыльего молока изменяется медленно и незначительно.  
В зависимости от кормления кобыл состав их молока меняется следующим образом. Количество жира в молоке при кормлении свежескошенной травой уменьшается с 1,8-2,6 до 1,4-1,8%, по сравнению с периодом кормления сеном. 
Количество жира в молоке зависит от частоты доения, чем меньше интервалы между дойками, тем выше жирность молока. 
Колебания жира в молоке кобыл обратно пропорциональны колебаниям белка: с уменьшением количества жира увеличивается количество белка, и, наоборот, с увеличением жира уменьшается процент белка. Количество белка при частом доении снижается в основном за счёт общего белка, а не за счёт глобулиновой фракции. 
Сахар в кобыльем молоке при кормлении кобыл травой составляет 6-6,7% вместо 6,5-7,3% при кормлении сеном. В молоке вечерних удоев жира, белка и витамина С больше, чем в молоке утренних удоев. В конце лактации снижается массовая доля казеина и кислотность молока, а количество сывороточных белков растёт.   
 
 
Лечебные свойства кобыльего молока. 
Уникальные лечебные свойства кобыльего молока обусловлены его составом. По биохимическому составу оно очень похоже на человеческое материнское молоко. Оно содержит небольшое количество жира мажущейся консистенции, большое количество молочного сахара, богато минералами, микроэлементами и витамином С. Молоко кобыл содействует кровоснабжению, улучшает обмен веществ и способствует сглаживанию кожи. Однако механизм лечебного воздействия до сих пор не известен.  
В клинике REHАВ Грааль-Мюрице долго исследовалась эта проблема. То, что молоко действует положительно при лечении нейродермитов, было точно установлено, но полностью ли оно действует на причину заболевания? Судя по всему, основное действие заключается в улучшении сопротивляемости организма и нормализации работы иммунной системы. Так как заболевания кожи зачастую являются результатом ухудшенной защитной реакции или наоборот гиперактивности иммунной системы. 
В косметических продуктах на основе кобыльего молока используются его качества, стимулирующие кровоснабжение и усиливающие обмен веществ. Специфические белки, жиры, минеральные вещества, витамины и ферменты влияют положительно не только на весь организм в целом, но и побуждают изменение покровных тканей, которое стабилизирует влажность и ускоряет лечение кожи.

Молочное коневодство  предусматривает получение кобыльего  молока не стадиальных фермах и производство из него высокоценного пищевого, диетического и лечебного продукта — кумыса.

По содержанию питательных  веществ и энергетической ценности молоко кобыл может конкурировать  с молоком других видов животных. В 1 л кобыльего молока содержится в среднем 20 г жира и белка, 70 г молочного сахара, 800 мг кальция и 600 мг фосфора, много микроэлементов и витаминов. Белок кобыльего молока на 60% состоит из альбумина и на 60% из казеина.

Исследования ряда авторов  показали, что не только такие породы, как башкирская, казахская, бурятская, якутская, но и кобылы заводских пород характеризуются довольно высокими удоями.

Продолжительность лактации жеребых кобыл башкирской породы равна 201 дню, советской тяжеловозной — 211, русской тяжеловозной — 226, рысисто-тяжеловозных помесей — 221 дню. Запуск кобыл осуществляется за 2-8 месяца до выжеребки. Удои кобыл незначительно возрастают до 10-46 лет, а затем снижаются.

Натуральный кумыс - ценный пищевой продукт. По содержанию питательных  веществ и энергетической ценности кумыс может конкурировать со многими продуктами питания. Он широко используется сельским и городским населением, является традиционным продуктом питания населения Башкирии, а также некоторых других регионов России.

Кумысу присущи свойства высокопитательного и лечебного продукта, потому что он богат легкоусвояемыми белками, жирами, углеводами, витаминами и биологически активными веществами. В процессе брожения химический состав кобыльего молока изменяется. В кумысе резко сокращается содержание сахара, накапливаются молочная кислота, углекислый газ, спирт, ароматические и другие вещества. Калорийность 1 л кумыса колеблется от 800 до 400 ккал. Кумыс богат кальцием, содержание которого в 1 л от 70 до 160 мг.

При спиртовом брожении в кумысе накапливаются в значительном количестве дрожжевые клетки, что прн дает ему особую ценность. Известно, что дрожжи применяют в медицине прн фурункулезе, истощение гнойных и длительно не заживающих ранах, а также при нарушениях обмена веществ, вызванных недостаточным количеством белков и витаминов группы В в пище. Таким образом, все то, что известно о полезном влиянии дрожжей на организм человека, может быть отнесено и к кумысу. Питательные и лечебные свойства кумыса обусловливаются не только его замечательным составом, но и содержанием в нем продуктов брожения (молочная кислота, спирт, углекислый газ). Молочная кислота возбуждает аппетит, улучшает пищеварение. Витамины С, группы В, А, РР, Е и другие благоприятно влияют на обмен веществ в организме.

Наша страна является родиной кумысолечения больных туберкулезом. В современной медицине кумыс применяется для лечения не только туберкулеза легких, но и желудочно-кишечных, костных и ряда других заболеваний.

Продуктивное коневодство  кроме дешевого товарного конского мяса, диетического и лечебного напитка кумыса обеспечивает сырьем биологическую промышленность, а также конскими шкурами кожевенную промышленность для изготовления меховых изделий.

Интенсификация мясного  продуктивного направления идет за счет следующих факторов:

- широкого разведения  и использования местных пород,  создания новых специализированных  типов и пород лошадей, хорошо  приспособленных к условиям табунного  содержания;

- применения промышленного  скрещивания местных пород с  тяжеловозными; 

- рациональной структуры табуна;

- организации откорма  лошадей на промышленной основе;

- оптимальных сроков  реализации лошадей на мясо;

- в районах конюшенного  содержания лошадей — за счет  создания межхозяйственных пунктов  по откорму и нагулу выбракованного взрослого поголовья и доращивания сверхремонтных жеребят. Интенсификация молочного коневодства и кумысоделия идет за счет разработки и внедрения рациональной технологии круглогодового производства кумыса на промышленной основе, на базе комплексной механизации доения кобыл и производства кумыса. Повышения эффективности коневодства можно добиться путем полного использования разносторонней продуктивности лошадей. В этом отношении существенное значение имеет молочная продуктивность, использование которой необходимо рассматривать не только как возможность приготовления из кобыльего молока кумыса, но и как получение дополнительной продукции, повышающей доходность отрасли.  
   Молочное коневодство необходимо развивать во взаимосвязи с другими направлениями отрасли, с учетом целесообразного сочетания кумысопроизводства с выращиванием молодняка, производством мяса и конеиспользованием.  
   В центральных и северо-западных районах нашей страны преимущественное использование в рабочепользовательном направлении получают тяжеловозные породы лошадей. Они также являются основны- ми улучшателями рабочих качеств местных лошадей в этих регионах, а высокая молочность тяжеловозов определяет их ведущее место в развитии молочного коневодства в условиях конюшенно-пастбищного содержания.  
   В результате многолетних исследований были изучены биологические особенности молочной продуктивности тяжеловозов, разработана и внедрена в производство интенсивная технология молочного коневодства. В совхозе "Овощевод" Республики Марий Эл 16 лет функционирует племенная кумысная ферма с круглогодовым производством кумыса. Исследования показали большие возможности получения молока от кобыл литовской, советской и русской тяжеловозных пород. Доказано, что доение кобыл способствует увеличению молочной продуктивности, особенно во вторую половину лактации. Определена зависимость уровня молочности и продолжительности лактации кобыл от породы, индивидуальных особенностей, возраста, месяца доения и периода жеребости. Выявлена взаимосвязь молочной продуктивности и молокоотдачи с типами высшей нервной деятельности кобыл. Установлены положительные корреляционные связи емкости вымени с молочной продуктивностью кобыл.  
   Средние показатели молочной продуктивности кобыл за 210 дней лактации составили по породам:литовской (n=340) - 3528 кг, советской (n=123) - 3153 кг, русской (n=307) - 3045 кг.  
   Фактическая средняя продолжительность лактации дойных жеребых кобыл была в пределах 228-229 дней, длительность сервис-периода- 45-51 день, период от оплодотворения до прекращения лактации- 180-183 дня.  
   Наиболее молочными оказались кобылы литовской тяжеловозной породы, из которых около 25 % имели продуктивность за 210 дней лактации свыше 4000 кг. 
   Установлен высокий уровень продуктивности кобыл. На седьмом месяце лактации по сравнению со вторым (первым месяцем доения) продуктивность кобыл составила 55-65 %. Причем до конца лактации у большинства подсосно-жеребых дойных кобыл происходил постепенный спад продуктивности, резкое снижение которой наблюдалось перед запуском кобыл в последние 10-15 дней лактации.  
   О равномерности распределения молочной продуктивности в течение 7 месяцев у кобыл тяжеловозных пород свидетельствуют рассчитанные средние коэффициенты постоянства лактации: показатель полноценности лактации - 82, коэффициент равномерности молочной продуктивности - 168, коэффициент постоянства лактации - 91, отношение максимальной месячной продуктивности к среднемесячной 1,23.  
   Процесс молокообразования и кратность доения кобыл находятся в прямой связи с емкостью их вымени.  
   В каждой породе отмечены значительные пределы колебаний вели- чины емкости вымени. Средняя емкость вымени составила: у литовских - 2,52 ,л, советских - 2,56 л, русских тяжеловозов - 2,24 л.  
   Высокая положительная корреляция (0,65-0,71) между молочной продуктивностью и емкостью вымени дает основание использовать эту связь в селекционной работе по совершенствованию молочности кобыл.  
   С целью сопоставления типов ВНД с фактической молочностью кобыл и характером молокоотдачи использовали продуктивность животных за 210 дней лучшей лактации и сведения о поведении кобыл в процессе машинного доения. Наиболее ценными животными в условиях интенсивной технологии являются кобылы с сильной нервной системой, подвижными и уравновешенными нервными процессами. По результатам исследований они превзошли по молочной продуктивности кобыл с другими типами ВНД на 700-800 кг за 210 дней лактации, имели около 85 % - хорошую молокоотдачу (другие типы ВНД 40-46 %).  
   Результаты проведенных исследований биологических особенностей молочной продуктивности лошадей тяжеловозных пород показали их большие потенциальные возможности продуцирования молока в условиях стационарной кумысной фермы.  
   Благодаря сочетанию кумысопроизводства с выращиванием классного молодняка от дойных кобыл и реализации его для племенных и товарных целей кумысная ферма продолжает функционировать.