Кисло-молочные продукты
Лекция, 15 Октября 2014
Кисломолочный напиток тан готовится из коровьего или козьего молока со специальной закваской и добавлением солёной воды. Он бывает газированный и негазированный и считается лучшим утолителем жажды. Тан схож по рецепту с айраном и наиболее распространён на Кавказе и Средней Азии. Родина этого полезного напитка – Армения, где из поколения в поколение передавался его секретный рецепт, который попал в Россию только в 19 веке.
Молоко и молочные продукты
Реферат, 01 Января 2014
Население крупных городов страны потребляет коровье молоко, обработанное на государственных молочных заводах. Обработка молока на молочных заводах обеспечивает доброкачественность этого продукта для массового потребления.
Физиологический процесс образования молока очень сложен, и многие его явления еще недостаточно изучены. Установлено, что основные компоненты молока синтезируются в молочной железе из веществ, приносимых кровью. Только небольшая часть веществ (минеральные элементы, витамины, ферменты, гормоны, иммунные тела) переходит в молоко из крови без изменений.
Реология молочных продуктов
Лекция, 20 Февраля 2014
Реология – наука о деформации и течении различных материалов. Она изучает способы определения структурно-механических свойств (СМС) сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов; приборы для регулирования технологических процессов и контроля качества на всех стадиях производства, основываясь на структурно-механических свойствах продуктов.
Непрерывный контроль какого-либо параметра в любом технологическом процессе намного точнее и объективнее отражает ход этого процесса, его скорость, направленность и т.д., чем дискретный лабораторный контроль этих же параметров на входе, выходе и промежуточных фазах. Особенно актуально это для реологических свойств материалов в пищевой отрасли, где перерабатываемые материалы в процессе обработки нередко кардинально меняют свою структуру, химический состав и т.д. Как правило, изменение реологических свойств находятся в жесткой связи с химическими, структурными или иными преобразованиями перерабатываемого материала, что дает возможность судить о начале, окончании, скорости и направленности этих преобразований и самого процесса.
Продукты из молочной сыворотки
Реферат, 02 Июня 2013
В последнее время наметилась также тенденция снижения энергетической ценности кондитерских изделий за счет уменьшения в них содержания сахара и жира. В связи с этим в рецептуры кондитерских изделий наряду с использованием традиционных видов сырья включается сырье, ранее не использовавшееся в кондитерской промышленности. Одним из видов нетрадиционного сырья является молочная сыворотка и продукты ее переработки.
Биотехнология молочных продуктов
Доклад, 27 Июня 2014
Спектр продуктов питания, получаемых при помощи микроорганизмов весьма обширен. Это продукты, получаемые в результате брожения – хлеб, сыр, вино, пиво, творог и т. д.
До недавнего времени биотехнология использовалась в пищевой промышленности с целью усовершенствования освоенных процессов и более умелого использования микроорганизмов, но будущее принадлежит генетическим исследованиям по созданию более продуктивных штаммов для конкретных нужд, внедрению новых методов в технологии брожения.
Рынок молока и молочных продуктов
Контрольная работа, 07 Декабря 2013
Молоко и молочная продукция занимают большую долю в рационе питания человека. Особую значимость на современном этапе приобретают задачи, связанные с производством, переработкой и реализацией молочной продукции. Снижение производства молока, незагруженность мощностей перерабатывающих предприятий сочетаются с усилением импорта молочных продуктов в страну, что отрицательно сказывается не только на экономике сельского хозяйства, но и на продовольственной безопасности страны. Чтобы сократить импорт молочных продуктов, необходимо расширить производство молока и реализацию своей молочной продукции.
Функциональные молочные продукты
Курсовая работа, 20 Марта 2012
Цель курсового проекта - создание проекта по производству функциональных кисломолочных продуктов. Исходя из цели можно поставить следующие задачи:
- рассмотреть основные сведения о кисломолочных продуктах, сфере их назначения;
- раскрыть классификацию функциональных кисломолочных продуктов;
- рассмотреть потребительские свойства функциональных кисломолочных продуктов;
-рассмотреть факторы, формирующие качество функциональных кисломолочных продуктов;
-раскрыть факторы, влияющие на сохранность качества функциональных кисломолочных продуктов;
- изучить оборудование для производства функциональных кисломолочных продуктов;
Биотехнология молочных продуктов
Реферат, 17 Ноября 2013
Спектр продуктов питания, получаемых при помощи микроорганизмов, обширен. Это продукты, получаемые в результате брожения - хлеб, сыр, вино, пиво, творог и так далее. До недавнего времени биотехнология использовалась в пищевой промышленности с целью усовершенствования освоенных процессов и более умелого использования микроорганизмов, но будущее здесь принадлежит генетическим исследованиям по созданию более продуктивных штаммов для конкретных нужд, внедрению новых методов в технологии брожения.
Витаминизация молочных продуктов
Реферат, 10 Сентября 2013
Витамины могут добавляться в виде сухого премикса вместе с другими сухими сыпучими компонентами перед производством или, в качестве альтернативы, объединяться с фруктовой массой или ароматизатором и вноситься в конечной стадии производства.
Предпочтительно вносить витамины на возможно поздней стадии, но это не всегда осуществимо из-за схемы процесса или сложности отслеживания точности дозирования.
Технология молока и молочных продуктов
Контрольная работа, 27 Мая 2013
Для уничтожения микроорганизмов и разрушения ферментов сырье при выработке пищевых продуктов подвергают тепловой обработке. Ос¬новная цель тепловой обработки - получить при минимальном измене¬нии вкуса, цвета, пищевой и биологической ценности безопасный в ги¬гиеническом отношении продукт и увеличить срок его хранения.
Микрофлора молока и молочных продуктов
Реферат, 13 Сентября 2013
Цель исследования: изучение микрофлоры молочных и кисломолочных продуктов (кефира, творога, сметаны, йогурта).
В ходе работы решались следующие задачи:
1. Дать характеристику молочным и молочнокислым продуктам.
2. Рассмотреть микрофлору молочных продуктов.
3. Изучить микрофлору молочнокислых продуктов.
4. Изучить микроорганизмы, вызывающие порчу молочнокислых продуктов.
Ветсан экспертиза молока и молочных продуктов
Доклад, 29 Октября 2014
Молоко и молочные продукты являются ценными продуктами питания животного происхождения. Однако следует помнить, что молоко, полученное от больных животных, может являться источником заражения человека зооантропонозными болезнями, кроме того, при нарушении санитарных правил и технологии получения и переработки и хранения молока и молочных продуктов они может стать причиной пищевых токсикозов и токсикоинфекций. Поэтому одной из важнейших задач ветеринарной службы является правильная организация ветсанэкспертизы молока с целью контроля их качества и безопасности на всех этапах (получение, транспортировка, переработка, хранение и реализация). Порядок проведения ветсанэкспертизы молока и молочных продуктов определен действующими нормативными документами.
Методы определения белков в молочных продуктах
Реферат, 03 Мая 2013
В состав пищи человека входят различные продукты животного и растительного происхождения, которые и являются источником белка. Так, известны белки мяса, яйца, молока и молочных продуктов. Это белки животного происхождения; их считают наиболее полезными для организма или, как принято говорить, полноценными белками. Крупы, хлеб, овощи, картофель и другие растительные продукты тоже содержат белки, которые имеют большое значение в питании человек.
Проект предприятия по производству молочных продуктов
Курсовая работа, 30 Ноября 2011
Современная промышленная переработка молока представляет собой сложный комплекс последовательно выполняемых взаимосвязанных химических, физико-химических, микробиологических, биохимических, биотехнологических, теплофизических и других трудоемких и специфических технологических процессов. Эти процессы направлены на выработку молочных продуктов, содержащих либо все компоненты молока, либо их часть. При производстве питьевого цельного сырого, пастеризованного и стерилизованного молока, а также кисломолочных напитков используется все компоненты состава молока. Выработка питьевых сливок, сметаны, творога, масла, сыра и других молочных продуктов основана на раздельной переработке компонентов молока.
Рациональная эксплуатация технологического оборудования требует глубокого знания его способностей и конструктивных признаков. При использовании современного технологического оборудования важно сохранить в максимальной степени пищевую и биологическую ценность компонентов сырья в вырабатываемых молочных продуктах.
Производство различных продуктов из молочной сыворотки
Реферат, 01 Декабря 2015
1 Технология производства органических кислот из молочной сыворотки.
2.Технология производства спиртов из молочной сыворотки.
3.Производство алкогольных напитков из молочной сыворотки.
Разработка гомогенизатора для молочных продуктов питания
Курсовая работа, 17 Января 2013
Гомогенизатор предназначен: для многокомпонентной гомогенизации нерастворимых сред (которым недопустим перегрев), с целью получения эмульсий и суспензий в пищевой, косметической, фармацевтической, химической и других промышленностях. По многим параметрам превосходят лучшие зарубежные образцы гомогенизаторов и не имеют российских аналогов.
Микроорганизмы используемые при производстве молочных продуктов
Реферат, 21 Сентября 2015
К основным группам микроорганизмов, используемым при производстве молочных продуктов, относят молочнокислые, пропионовокислые бактерии, бифидобактерии, уксуснокислые бактерии, дрожжи. В созревании сыров со слизевой поверхностью участвует заквасочный пигментообразующий микроорганизм слизи Brevibacterium lines.
Бифидобактерии — это облигатная и доминирующая часть кишечной микрофлоры здорового человека и теплокровных животных. Она проявляет антагонистическую активность по отношению к патогенным, условно-патогенным и нежелательным микроорганизмам в кишечнике.
Технология переработки молока и расчет производства молочных продуктов
Курсовая работа, 23 Декабря 2013
Целью курсовой работы является комплексное изучение технологии производства молочных продуктов и вместе с тем расчет объемов их выработки для удовлетворения потребностей в питании населенного пункта.
С логической необходимостью из цели работы вытекает ряд задач:
1. изучить технологию производства выбранных молочных продуктов;
2. рассчитать потребность в продуктах и сырье для их производства;
3. применить безотходную технологию;
Способы фальсификации молока и молочных продуктов и методы их обнаружения
Реферат, 04 Февраля 2014
При проведении экспертизы подлинности с целью идентификации вида молока и молочных продуктов эксперт должен определить для себя круг решаемых при этом задач и методов, которыми он располагает.
Рассмотрим круг задач, которые я поставила для себя, для достижения данной цели:
• рассмотреть виды фальсификации молока и молочных продуктов;
• изучить виды, средства, способы и методы обнаружения фальсификации молока и молочных продуктов;
• узнать к каким последствиям приводит фальсификация молока, и изучить меры по ее предупреждению.
Технологии применения пищевых добавок при производстве молочных продуктов
Курсовая работа, 29 Мая 2014
На сегодняшний день очень большое внимание потребителями уделяется качеству выпускаемой продукции. От качества зависит успешное продвижение продукта на потребительском рынке и его способность конкурировать с аналогичными товарами.
Пищевые добавки – природные, идентичные природным или искусственные вещества, сами по себе не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи. Они преднамеренно добавляются в пищевые системы по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортировки готовых продуктов с целью улучшения или облегчения производственного процесса или отдельных его операций, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида продукта или намеренного изменения органолептических свойств.
Анализ производительности труда на примере ЧУП «Мозырские молочные продукты»
Курсовая работа, 27 Октября 2014
Эффективность использования трудовых ресурсов выражается в производительности труда как способности получать в процессе труда определенное количество продукции за единицу времени. Существует объективный закон роста производительности труда. Его критерий – максимум продукции при минимуме затрат. Сущность закона в том, что по мере развития производительных сил, использование научно – технических достижений в производстве, повышения уровня знания работников возрастает их производительность.
Стратегическое планирование на предприятии ООО «Брюкковский комбинат молочных продуктов»
Курсовая работа, 17 Июня 2014
Современный кризис экономики - это, прежде всего, кризис ее производственной сферы, основным звеном которой является предприятие. Все направления реформирования экономики в той или иной мере затрагивают предприятие. Именно здесь находится центр всех преобразований. Реформировать предприятия приходится в сложных условиях, которые характеризуются высокой степенью зависимости от импорта сырья и энергоносителей, дефицитом оборотных средств, ограниченностью бюджетных средств, которые могут быть выделены для стимулирования сферы материального производства.
В то же время практика показывает, что на неритмично работающих предприятиях организация планирования, как правило, находится на низком уровне. Следовательно, значительные резервы, связанные с эффективностью хозяйствования, следует искать на уровне предприятий и объединений. Чтобы их реализовать, каждое предприятие должно иметь четкую систему внутрифирменного стратегического планирования.
Тактическое планирование деятельности предприятия ОАО «Бирский комбинат молочных продуктов»
Курсовая работа, 23 Апреля 2013
Для реалистичного планирования необходимо понимать суть процессов, протекающих в экономике в целом, и ситуацию, складывающуюся на самом предприятии.
Объектом исследования в данной работе является ОАО «Бирский комбинат молочных продуктов».
Целью данной работы является рассмотрение места тактического планирования в системе менеджмента, а также планирование хозяйственной деятельности ОАО «Бирский комбинат молочных продуктов» на ближайший период в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов.
Изучение ассортимента и оценка качества кисломолочных продуктов, производимых молочным заводом ЗАО «Ясень»
Реферат, 27 Марта 2014
Именно товар является звеном, связывающим воедино интересы изготовителей, продавцов и потребителей. Стоит убрать товар из процесса купли-продажи, и вся сложная надстройка – финансы, учет, маркетинг, менеджмент, другая рыночная инфраструктура рухнет. Поэтому проблема многостороннего изучения товара была и будет актуальной независимо от общественных формаций и производственных отношений.
Маркетинг как специфическая функция управления на предприятии (на примере ОАО «Слонимские молочные продукты»)
Курсовая работа, 25 Ноября 2013
Цель курсовой работы – разработка мероприятий по совершенствованию маркетинговой деятельности предприятия.
Поставленная цель определяет главные задачи, которые подлежат решению в данной работе: определение содержания маркетинговой деятельности; изучения маркетинга как специфической функции управления; анализ организационно-экономического состояния ОАО "Слонимские молочные продукты"; анализ маркетинговой деятельности предприятия;
предложение направлений совершенствования системы управления маркетинговой деятельностью предприятия.
Маркетинг как специфическая функция управления на предприятии (на примере ОАО «Слонимские молочные продукты»)
Курсовая работа, 10 Ноября 2013
Цель курсовой работы – разработка мероприятий по совершенствованию маркетинговой деятельности предприятия.
Поставленная цель определяет главные задачи, которые подлежат решению в данной работе:
определение содержания маркетинговой деятельности;
изучения маркетинга как специфической функции управления;
анализ организационно-экономического состояния ОАО "Слонимские молочные продукты";
анализ маркетинговой деятельности предприятия;
предложение направлений совершенствования системы управления маркетинговой деятельностью предприятия.
Производственный ветеринарно-санитарный контроль и гигиена производства молока и молочных продуктов. Программа производственного контр
Курсовая работа, 18 Июня 2014
Молочная промышленность — отрасль пищевой промышленности, объединяющая предприятия по выработке из молока различных молочных продуктов. В состав промышленности входят предприятия по производству животного масла, цельномолочной продукции, молочных консервов, сухого молока, сыра, брынзы, мороженого, казеина и другой молочной продукции.