Рынок молока и молочных продуктов

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО  ХОЗЯЙСТВА РФ

ФГБОУ ВПО «Государственный аграрный университет Северного  Зауралья»

Институт дистанционного образования

 

 

 

Номер зачетной книжки 

 

 

 

 

РЕФЕРАТ

по дисциплине «Сельскохозяйственные рынки»

на тему «Рынок молока и молочной продукции»

 

 

 

 

 

Выполнила:

Студент гр. 351

.

 

Проверила:

.

 

 

 

 

Тюмень 2013

Введение

1. Народохозяйственное значение производства молока как одного из основных продуктов питания
2. Современное состояние производства молока и молочной продукции
3. Система сбыта и цены
4. Перспективы развития

Заключение

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Молоко и молочная продукция  занимают большую долю в рационе  питания человека. Особую значимость на современном этапе приобретают  задачи, связанные с производством, переработкой и реализацией молочной продукции. Снижение производства молока, незагруженность мощностей перерабатывающих предприятий сочетаются с усилением импорта молочных продуктов в страну, что отрицательно сказывается не только на экономике сельского хозяйства, но и на продовольственной безопасности страны. Чтобы сократить импорт молочных продуктов, необходимо расширить производство молока и реализацию своей молочной продукции.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Народохозяйственное значение производства молока как одного из основных продуктов питания.

Молоко, как и хлеб, человечество начало использовать в пищу более  пяти тысячелетий назад. Молоко — единственный продукт питания в первые месяцы жизни человека. Исключительно важное значение оно имеет и в питании взрослого. Для старых, ослабевших и больных людей молоко является незаменимой пищей. «Молоко,— писал академик И.П. Павлов,— это изумительная пища, приготовленная самой природой». Установлено, что этот продукт содержит свыше ста ценнейших компонентов. В него входят все необходимые для жизнедеятельности организма вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины. Эти компоненты молока хорошо сбалансированы, благодаря чему легко и полностью усваиваются. С давних времен молоко используется и как лечебное средство от многих болезней: при лечении сердца, почек и других органов. Молочные продукты (простокваша, кумыс, кефир и др.) являются прекрасным лечебным средством для людей, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями, туберкулезом; хороший эффект они дают и при отравлениях. Включение молочных продуктов в пищевой рацион повышает его полноценность и способствует лучшему усвоению всех компонентов. Молоко оказывает благоприятное действие на секрецию пищеварительных желез. Оно усваивается при минимальном их напряжении. При этом энергии требуется в3—4раза меньше, чем для усвоения, например, хлеба. По научно обоснованным нормам молоко и молочные продукты должны составлять одну треть пищевого рациона (1000калорий средней суточной потребности человека в пище, составляющей 3000 калорий). Химический состав молока может изменяться под воздействием различных факторов. В большой степени состав его зависит от периода (стадии) лактации коровы. Лактация у коров длится в среднем около 300 дней. За это время качество молока существенно меняется по крайней мере 3 раза. В первые 5—7 дней после отела из вымени выделяется молозиво, предназначенное для теленка. Далее следует второй, длительный период, когда молоко имеет нормальный и обычный состав и, наконец, наступает третий период за 10—15 дней перед запуском коровы, молоко в этот период называется стародойным. В стародойном молоке содержание жира, белков и минеральных веществ повышается, а содержание молочного сахара понижается. Жировые шарики становятся мелкими. Изменяются и орга-нолептические свойства молока: оно приобретает горьковато-соленый вкус. Молоко, полученное от коров в первые 5—7дней после отела (молозивное) и за 8—10 дней до запуска, молочными заводами не принимается. Коровы разных пород продуцируют молоко различного химического состава. Об этом свидетельствуют результаты исследований молока почти 5 тыс. животных с удоем около 4тыс. кг за лактацию, представлявших двенадцать наиболее распространенных отечественных пород и находившихся в одинаковых условиях содержания на ВДНХ. Между породами отмечены существенные различия. Между породами отмечены существенные различия. Отклонения по содержанию сухих веществ составляли 1,3%, жира — 0,9, белка — 0,6,а по количеству лактозы — 0,5%. От коров одной и той же породы в зависимости от климатических условий, кормления, содержания получают различное количество молока, качество его также различно. Состав молока изменяется в зависимости от времени года, возраста коровы, ее индивидуальных особенностей и многих других факторов. Сотрудниками Всесоюзного научно-исследовательского молочного института (ВНИИМИ) было проведено исследование молока, поступившего на 220 предприятий молочной промышленности 55 зон РСФСР и 12 союзных республик. Всего было исследовано около80тыс. образцов молока, составляющего около 25—30% общих заготовок его в изучаемых районах. Исследования проводились ежемесячно. При среднем содержании жира в молоке 3,55% колебания были в пределах 3.36 — 3,86%, т.е.на уровне существующих базисных показателей. Количество общего белка составило 3,13°А при колебаниях от2,96до3,30°А. Показатель плотности молока равнялся в среднем 1,0283 (23,3°А) при колебаниях от 27,4 до 29,4°А. Содержание же сухих веществ в молоке в среднем оказалось 11,93%с колебаниями от 11,60 до 12,36°А. Удой и содержание жира в молоке увеличиваются до шестого отела, а затем постепенно падают. Однако это явление правильно при массовых наблюдениях. Для отдельных животных и даже групп оно может и не подтвердиться. Корма оказывают влияние на качество молока, сливок, на консистенцию молочного жира. Так, зеленые подножные корма придают кремовато-желтый цвет молоку, сливкам, маслу. Кормовая капуста, силос, морковь и травяная мука способствуют сохранению этого цвета молока и в зимний период. Некоторые корма (брюква, турнепс, кочанная и кормовая капуста, ботва, сахарная свекла и силос) могут придавать молоку неприятный вкус и запах, особенно при скармливании их в больших количествах. Эти корма следует давать коровам после дойки и в ограниченном количестве. Свекольную ботву обычно используют на корм осенью. Перед скармливанием ботва должна несколько дней повянуть, чтобы большая часть содержащейся в свежих листьях щавелевой кислоты испарилась. Концентраты лучше скармливать перед доением, а не во время доения, чтобы избежать загрязнения воздуха пылью. При распаде в организме 1г белков выделяется 4,0 ккал,1 г углеводов — 3,75 и 1 г жиров — 9ккал тепловой энергии. Энергетическую ценность дневного рациона можно определить и в домашних условиях. Для этого необходимо знать количество основных веществ (белков, углеводов, жиров) в использованных за сутки пищевых продуктах. Затем, умножая количество их на приведенные коэффициенты и суммируя, получают энергетическую ценность в целом. Содержание белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в наиболее распространенных пищевых продуктах можно узнать по специальным таблицам. Энергетическую ценность пищевых веществ и энергетическую потребность человека принято выражать в термохимических килокалориях. Килокалория—количество тепла, необходимое для нагревания 1 л воды на 1°С. Кроме коровьего молока в пищу используется молоко и других видов сельскохозяйственных животных, причем как в цельном виде, так и в виде молочных продуктов: брынзы, изготовляемой в основном из овечьего молока, кумыса—из кобыльего.

 

2. Современное состояние производства молока и молочной продукции.

В текущем году мы зафиксировали  снижение поголовья коров, а вместе с ним – падение производства молока и рост цен на данный продукт.

Сектор испытал нагрузку в связи со вступлением России в Таможенный союз и увеличением  поставок из соседних государств, главным  образом Белоруссии. Осложнилась  ситуация после вступления России в  ВТО в прошлом году: из-за послабления  мер защиты во внешнеэкономической  деятельности объем импорта молочной продукции вырос еще больше. Осложняет  ситуацию и рост цен на корма, который  заставляет производителей избавляться  от поголовья.

К началу мая 2013 года в сельхозорганизациях РФ насчитывалось 3 млн. 586 тыс. коров. По сравнению с прошлогодним показателем мы наблюдаем сокращение поголовья коров на 2,5%. Отрицательная динамика отмечена по всем округам за исключением одного – в Северо-Кавказском ФО показатель текущего года оказался на 5% выше, чем к началу мая прошлого года, и составил 155 тыс. голов. В Приволжском и Центральном округах, где сконцентрировано 55% всего поголовья коров, мы наблюдаем сокращение показателя за год на 2% в каждом – до 1 млн. 146 тыс. голов и 833 тыс. голов соответственно. Также на 2% сократилась численность коров в сельхозорганизациях Уральского ФО – до 226 тыс. голов. В Дальневосточном ФО к 1 мая текущего года коров стало меньше всего на 0,1%. Наиболее заметный темп сокращения отмечен в трех округах: в Южном и Северо-Западном поголовье за год сократилось на 6%, в Сибирском ФО – на 4%.

Следом за сокращением поголовья  мы наблюдаем и снижение производства молока в сельхозорганизациях. С января по апрель было произведено 4 млн. 570 тыс. тонн молока, что на 6% ниже аналогичного показателя прошлого года. Показатель апреля 2012 года оказался на 7% ниже, чем годом ранее в том же месяце. Суммарный показатель первых четырех месяцев текущего года выше прошлогоднего аналога только в двух, самых маленьких по производственным показателям округах – Сибирском ФО (на 2% - до 106,3 тыс. тонн) и Дальневосточном ФО (на 3% - до 44,5 тыс. тонн). В остальных зафиксирована отрицательная динамика на уровне 3-12%. Наиболее заметный темп сокращения производства молока зафиксирован в Сибирском ФО, где производство снизилось с 751 тыс. тонн по итогам января-апреля 2012 года до 665 тыс. тонн в январе-апреле 2013 года, - то есть на 12%.

Средняя цена производителей по России в апреле текущего года составила 15232 руб./тонну. За последний месяц  цена выросла на 2%, а относительно показателя апреля 2012 года – на 8%.

Среди округов за последний месяц  наиболее заметно подорожало сырое  молоко в Уральском и Дальневосточном  ФО – на 5% (до 16610 руб/тонну) и 3% (до 22549 руб/тонну) соответственно. В Приволжском и Сибирском округах за месяц ценник опустился на 0,3% - до 13709 руб./тонну и 16255 руб./тонну соответственно. По остальным федеральным округам был зафиксирован рост  производственной цены на уровне от 0,1% до 2%. За год самый высокий темп роста был отмечен в Сибирском и Уральском федеральных округах – на 12% выше, чем в апреле предыдущего года. В Дальневосточном ФО положительная динамика составила 9% за год, в Центральном, Северо-Кавказском и Приволжском ФО – 7%, в Южном ФО – 5%, в Северо-Западном – 2%.

 

3. Система сбыта и цены.

Реализацией товаров, работ  или услуг организацией или индивидуальным предпринимателем признается соответственно передача на возмездной основе права  собственности на товары, результатов  выполненных работ одним лицом  для другого лица, возмездное оказание услуг одним лицом другому  лицу. В состав реализованной сельскохозяйственной продукции включается:

- продукция, поставленная  перерабатывающим предприятиям  всех форм собственности как  своей, так и других территорий  наделенным функциями заготовителя  органами исполнительной власти  субъектов Российской Федерации,  органами местного самоуправления  или работающих по поручению  Госзаказчика;

- продукция, проданная  предприятиям, независимо от того  наделены они функциями заготовителя  или нет;

- продукция, проданная  на рынке, через торговую сеть, на ярмарках, населению непосредственно  с транспортных средств, другим  сельскохозяйственным товаропроизводителям, предприятиям и организациям, коммерческим  структурам;

- продукция, проданная  на биржах и аукционах;

- продукция, реализованная  населению через систему общественного  питания, а также проданная  в счет оплаты труда.

Условиями эффективной реализации являются:

- высокое качество и  хорошее физическое состояние  сельскохозяйственных продуктов  и сырья;

- конкурентоспособность  реализуемой продукции по издержкам  трудоёмкости, экологичности;

- знание рынка, его  конъюнктуры и условий реализации.

Условия реализации наряду с конъюнктурой включают условия  доставки товаров на рынок, состояние  материально- технической базы реализации, различные формы регулирования  оптовой и розничной торговли, организационные и правовые факторы.

Большое значение при реализации экологически чистой продукции имеет  предпочтение потребителей. Для производства такой продукции требуются значительные дополнительные затраты материально-денежных средств, а цены реализации экологически чистой продукции существенно возрастают. Следовательно, потребителями такой  продукции являются покупателями с  высокими доходами.

Важным условием эффективного функционирования сельскохозяйственной организации является сокращение затрат труда на единицу продукции под  воздействием внедрения достижений научно-технического прогресса. Высвобождаемая из основного производства рабочая  сила может быть использована на других работах несельскохозяйственного направления: на организации переработки продукции, реализации продуктов и услуг, строительств и др. Это в свою очередь будет способствовать получению дополнительных доходов сельскохозяйственного предприятия от эффективного использования трудовых ресурсов.

Размещение производства сельскохозяйственной продукции вблизи крупных городов и промышленных центров позволяет организовать прямой сбыт основных видов продукции  и тем самым сократить затраты  по ее реализации. Прямой сбыт продукции  представляет собой альтернативу для  получения дополнительного дохода товаропроизводителей.

В рыночных условиях торговля и перерабатывающие предприятия  выигрывают конкурентную борьбу с сельскохозяйственными  производителями в качестве прямого  поставщика готовой продукции. Затраты  на переработку сельскохозяйственного  сырья в пищевой промышленности, как правило, значительно ниже, чем  в сельскохозяйственных предприятиях, имеющих собственные цеха по переработке продукции.

Прохождение отдельных аграрных продуктов через стадию оптовой  торговли в определенной мере зависит  от территориального разделения мест производства, розничной торговли и  от дифференциации продуктов. Так, если раньше молочные заводы поставляли свою готовую продукцию непосредственно  в розничную торговлю, то в настоящее  время они используют и такое  промежуточное звено, как оптовая  торговля.

Система оптовых продовольственных  рынков призвана решать следующие задачи:

- бесперебойно и круглосуточно  снабжать населению высококачественными  продуктами питания;

- обеспечивать устойчивый  выход сельскохозяйственных товаропроизводителей  и потребителей их продукции  на конкурентоспособный рынок;

- повышать эффективность  распределения продовольствия в  крупных городах и промышленных  центрах;

- способствовать ускорению  процесса движения товаров к  конечному потребителю;

- упрощать взаиморасчеты  и платежи между покупателями  и продавцами.

Все это необходимо учитывать  при создании конкурентоспособного рынка сельскохозяйственной продукции.

Производители сельскохозяйственной продукции реализуют её по разным каналам. Под каналами реализации продукции  подразумевают совокупность организаций  и лиц, которые выступают как посредники или участники сбыта, принимают на себя или поручают передать другому лицу право собственности на тот или иной товар. Это система экономических, организационных, социальных и других процессов, взаимодействующих с целью доведения продукции от производителей до потребителей.

Одним из каналов реализации сельскохозяйственной продукции, который  широко распространился за годы экономических  реформ и аграрных преобразований, является посредник, или посреднический канал. Посредник освобождает производителей от работ по сбыту, хотя скупают продукцию  по относительно низким ценам и делают большие наценки на товар, повышая  оптовые и розничные цены. Закупив  продукцию у производителя, посредники выполняют далее функции по транспортировке, хранению, отчистки, подработке, упаковке. Канал реализации продукции через  посредников является косвенным.

Реализация сельскохозяйственной продукции может осуществляться по прямым связям на локальный рынок, в магазины, перерабатывающим предприятиям, по социальным каналам, работникам предприятия. При этом потребитель сам собирает выращенную продукцию. Такие каналы реализации называются прямыми. Преимущества здесь заключаются в сокращении потерь, в большей гарантии сбыта и снижении напряженности в использовании труда.

Реализация продукции  по различным каналам для конкретного  сельскохозяйственного предприятия  является сложной проблемой как в организационном, так и в экономическом аспектах. Конечные результаты деятельности предприятия в определенной мере зависят от соответствующего развития служб и производств по заготовке, кратковременному хранению и транспортировке продукции.

Основным каналом реализации сельскохозяйственной продукции является продажа её государству в федеральный  и региональный фонды. Проявляется  тенденция снижения объемов реализации в эти фонды, несмотря на повышение  закупочных цен со стороны федеральных  и региональных организаций, предварительное  авансирование предстоящих закупок, доплаты за качество, возмещение затрат на транспортировку продукции и  другие приемлемые для производителей договорные условия, в частности, взятие в залог.

Выбор пути реализации сельскохозяйственной продукции связан с определенными  затратами, которые получили название трансакционных затрат в сфере сбыта. Трансакционные затраты представляют собой расходы по поиску информации о ценах, подбору партнеров, заключению контрактов, а также защите прав собственности. Уровень трансакционных затрат не всегда может быть определен заранее. Он зависит от особенностей продукта, технологии его производства, рыночной конъюнктуры, поведения партнеров по обмену и др.

На снижение трансакционных затрат существенное влияние оказывают:

- наличие системы информационных  рынков. Быстрое получение необходимой  информации о рынках сбыта  является основанием для успешной  адаптации производства данного  вида продукции в рыночную  систему;

- обеспеченность товаропроизводителей  законодательными актами и другой  юридической и нормативной документацией.  При любом развитии правовой  системы повышается риск активности  обмена, а следовательно, возрастают  затраты, связанные с реализацией  продукции;

- возможность перемещения  продукции в экономическом пространстве. В процессе торговли между  странами и регионами трансакционные затраты зависят от длительности поездок для заключения договоров по реализации продукции и налаживания контактов с партнерами.