Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Апреля 2013 в 19:58, дипломная работа
Вышеизложенная проблематика обусловила цель настоящего дипломного проекта – изучить: объект исследования – сетевой ресторан быстрого обслуживания Макдональдс. Предмет исследования – специфика франчайзинга в ресторанном бизнесе. В задачи проекта входит: - изучение теоретических основ организации ресторанного бизнеса; - анализ эволюции, основных тенденций развития и особенностей формирования российского рынка общественного питания; - исследование классификации и стандартизации предприятий общественного питания;
- обзор современной сферы общественного питания в России; - исследование франчайзинга как новой концепции развития сферы общественного питания;
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..3
Глава I. ТЕОРИТЕЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА………………………………………………………………………….7
1.1.Эволюция, основные тенденции развития и особенности формирования российского рынка общественного питания…………………..7
1.2. Классификация и стандартизация предприятий общественного питания…………………………………………………………………………...12
1.3. Обзор франчайзинга в современной сфере общественного питания в России…………………………………………………………………………….17
Глава 2. ОРГАНИЗАЦИОННАЯ СТРУКТУРА РЕСТОРАНА БЫСТРОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ МАКДОНАЛЬДС ………………………………………..34
2.1 Анализ составляющих фирменного стиля ресторана быстрого обслуживания…………………………………………………………………….34
2.2 Экономическое обоснование работы ресторана быстрого обслуживания Макдональдс……………………………………………………………………..38
Глава 3. ФРАНЧАЙЗИНГ, КАК НОВАЯ КОНЦЕПЦИЯ РАЗВИТИЯ СФЕРЫ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ……………………………………………….57
3.1Сущность и основные направления франчайзинга…………………….…..57
3.2 Схема взаимоотношений участников франчайзинга……………………...64
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….82
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………………....84
ПРИЛОЖЕНИЕ……………………………………………………………….....89
48. Федотова И.Ю. Нормативные
документы по ресторанному
49. Чернов Г.Е. Управление
системой общественного
50. Шеремет, А.Д. Методика финансового анализа. – М.: ИНФРА-М, 2004
51. Школа Давида Рикардо. О налогах //Финансовая газета. - 1993.- № 8-50.
52. Шубин Д.А. Проблемы проведения налогового контроля // Финансовые и бухгалтерские консультации. - 2008. - №1. - С.3-8.
53. Эгертон-Томас. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном.-Москва, 2001, с.158
54. Экономика предприятия / Под ред. В.Я. Хрипача, АУ при Президенте РБ. - Мн., 2006. с. 420
55. Экономика предприятия / Под ред. О.И. Волкова. - М.: Инфра-М, 2007. с. 461
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение 1.
Предположительная схема
разрабатываемого ресторана
[pic]
Приложение 2.
Структура управления рестораном
[pic]
Приложение 3.
Интерьер
проектируемого ресторана
[pic]
[pic]
-----------------------
[1] Индавеев Н.С. История российского бизнеса: краткий эскурс. СПб., 2000.
[2] Лабаева Р.А. Использование
PR в ресторанах. // PR технологии XXI века:
Материалы 1-ой
[3] Надешкин Н.А.
Современный ресторан и
[4] Нейман., Шарфе. Искусство обслуживания. Пер. с нем. - М.:2005. с. 96
[5] Шеремет, А.Д. Методика финансового анализа. – М.: ИНФРА-М, 2004
[6] Пикалев А., Маевская
А.Как увеличить доход
[7] Постановление Правительства РФ от 13.04.93 N 332
[8] Солдатенков Д.В. Современный ресторан: новые форматы. М.:Ресторанные ведомости, 2006. - 144 с.
[9] Чернов Г.Е. Управление
системой общественного
[10] К. Эгертон-Томас.
Ресторанный бизнес. Как открыть
и успешно управлять
[11] Любушин Н.П., Лещева
В.Б., Дьякова В.Г. Анализ финансово-
[12] В.В. Усов Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебное пособие для сред. проф. образования. 3-е изд. М.: Издательский центр «Академия», 2005
-----------------------
1 фаза
2 фаза
Издержки
Первоначальные выплаты
Текущие платежи
Рис.3.2 Динамика доходов и расходов франчайзера
Выгода франчайзи от обучения
Затраты франчайзера на обучение
Обучение: затраты, выгоды
Продолжительность обучения
Рис.3.3. Обучение франчайзи: затраты–выгоды
Рис. 3.4 Концепция
КЛИЕНТЫ
Обслуживающий персонал
Работники вспомогательных служб
Линейные менеджеры
Франчайзи
Франчайзер
Информация о работе Специфика франчайзинга в ресторанном бизнесе