Специфика франчайзинга в ресторанном бизнесе

 

        30312900,00  * 0,01 =303129,00 руб.

 

        Расчет 10. Прочие расходы.

 

        Прочие  расходы включают: расходы на  содержание и устройство комнат  отдыха, раздевалок, шкафов для спецодежды; оплата услуг связи; расходы  на покупку канцелярских товаров  и бланков; расходы на экспертизу  и лабораторный анализ продуктов;  расходы на ведение кассового  хозяйства.

 

        Прочие  расходы к товарообороту составляют 4,50 % в год.

 

        30312900,00 * 0,045 = 1364080,500руб.

 

        Расчет  издержек производства и обращения  по предприятию за год представлен  в таблице 2.7.

 

      Таблица  2.7  Смета издержек проектируемого  ресторана быстрого питания за  год

|Показатели издержек                                                   |Процент к товарообороту, %        |Сумма издержек в год, руб.              |

|Расходы на оплату труда                                               |12,73                             |3861000,00                              |

|Расходы на транспорт                                                  |1,07                              |324000,00                               |

|Расходы на содержание  здания                                          |2,92                              |885250,00                               |

|Амортизация основных  фондов                                           |18,7                              |5669640,00                              |

|Отчисления в ремонтный  фонд                                           |6,00                              |1818774,00                              |

|Износ столового белья  и приборов                                      |2,00                              |606258,00                               |

|Износ спецодежды, инвентаря                                           |1,50                              |454693,500                              |

|Расходы на тару                                                       |0,50                              |151564,500                              |

|Расходы на рекламу                                                    |1,00                              |303129,00                               |

|Прочие расходы                                                        |4,50                              |1364080,500                             |

|Итого:                                                                |50,92                             |15438390,00                             |

 

        Издержки  производства и обращения в  процентах к товарообороту составляют 50,92 % в год.

 

      Расчет налогов.

 

      От фонда  заработной платы берется налог  на доходы физических лиц в  размере 13%. Сумма годового налога  на доходы физических лиц определяется  по формуле:

 

                                     НДФЛ = (ФЗП – (Ч * 400,00 * 12)) * 0,13,                   (8.1)

 

      где ФЗП  – фонд заработной платы, руб.;

 

      Ч – численность  работников, чел.;

      НДФЛ = (3861000,00 – (29 * 400,00 * 12)) * 0,13 = (3861000,00-139200)*0,13=483834,00руб.

        Уровень  годового налога на доходы  физических лиц в процентах  к товарообороту составляет 1,47 % в год.

 

        От  фонда заработной платы берется  единый страховой взнос в размере  26 % в месяц.

 

        321750,00* 0,26 * 12 = 1003860,00 руб.

 

        Уровень  годового единого страхового  взноса в процентах к товарообороту  составляет 3,31 %.

 

        От  стоимости основных фондов берется  налог на имущество в размере  2,2 % в год.

 

        27313000,00 * 0,022 = 600886,00 руб.

 

        Уровень  годового налога на имущество  в процентах к товарообороту  составляет 1,98 %.

 

      Расчет основных  экономических показателей.

 

        Прибыль  предприятия определяется разностью  между валовым доходом (ВД), издержками  производства и обращения и  налогами.

 

        Прибыль  до налогообложения = ВД – издержки  – налог на имущество –  единый социальный налог

 

        Прибыль  до налогообложения =18088200,00-15438390,00- 600886,00 -1003860,00= 1045064,00 руб.

 

        Уровень  прибыли до налогообложения в  процентах к товарообороту составляет 3,44%.

 

        От  прибыли до налогообложения берется  налог на прибыль (20 % с 01.01.2009 г. согласно ФЗ № 224-ФЗ от  26.11.2008 г.).

 

        1045064,00* 0,20 = 209012,80 руб.

 

        Уровень  налога на прибыль в процентах  к товарообороту составляет 0,69 %.

 

        Чистая  прибыль = Прибыль до налогообложения  – налог на прибыль =1045064,00 –209012,800 = 836051,20 руб.

 

        Уровень  чистой прибыли в процентах  к товарообороту составляет 2,76%.

 

        Расчет  прибыли предприятия к распределению  представлен в таблице 2.8.

 

        Таблица  2.8 Расчет прибыли к распределению

 

|Показатели                                                |Облагаемая база           |Процент отчислений, %     |Сумма отчислений в год, руб.   |

|Товарооборот                                              |Т/о                       |100,00                    |30312900,00                    |

|Валовой доход                                             |Т/о                       |59,67                     |18088200,0                     |

|Издержки производства  и обращения                         |Т/о                       |50,92                     |15438390,00                    |

|Налог на имущество                                        |Стоимость основных фондов |2,20                      |600886,00                      |

|Единый социальный налог                                   |ФЗП                       |26,00                     |1003860,00                     |

|Прибыль до налогообложения                                |Т/о                       |3,44                      |1045064,00                     |

|Налог на прибыль                                          |Прибыль до налогообложения|20,00                     |209012,80                      |

|Чистая прибыль                                            |Т/о                       |2,76                      |836051,20                      |

 

  Показатели экономической  эффективности предприятия рассчитываются  по следующим формулам:

 

        Рентабельность  предприятия:

 

                                                       R = Пч / Т,

 

        где  Пч – чистая прибыль; Т –  розничный товарооборот.

 

      Фондоотдача  предприятия:

                                                      Ф = Т / Ос

      где Т  – розничный товарооборот; Ос  – стоимость основных средств.

      Фондоемкость  предприятия:

                                                      Е = Ос / Т,

      где Ос  – стоимость основных средств;  Т – розничный товарооборот.

      Основные  показатели экономической эффективности  предприятия представлены в таблице  2.9.

 

Таблица 2.9  Показатели экономической  эффективности

 

|Наименование показателя                                     |Единицы измерения                         |Значение                              |

|Рентабельность                                              |% к Т/об                                  |2.75                                  |

|Фондоотдача                                                 |руб.                                      |1,12                                  |

|Фондоемкость                                                |руб.                                      |0,90                                  |

 

Глава 3. ФРАНЧАЙЗИНГ, КАК  НОВАЯ КОНЦЕПЦИЯ РАЗВИТИЯ СФЕРЫ  ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

 

      3.1Сущность  и основные направления франчайзинга.

                 Открытие собственного ресторана  быстрого обслуживания   - дело  сложное и ответственное. Только  на анализ рынка и написание  бизнес-плана уходит несколько  месяцев. Для тех, кому такой  путь кажется слишком долгим, существует альтернативный вариант  - покупка готового решения. На  российском рынке общественного  питания достаточно велик выбор  франшиз - в том числе с мировым  именем.

      Ресторанное  дело как магнит притягивает  начинающих бизнесменов. Российские  рестораторы уже обратили свое  внимание на фаст-фуд. По мнению  специалистов, в своем сегодняшнем  качестве предприятия быстрого  питания будут развиваться и  дальше. Возможно, для того, чтобы  стать ближе к формату «фаст-фуд», отечественным рестораторам придется  корректировать меню в сторону  технологичных продуктов и создавать  более скромные интерьеры ресторанов. Еще одним направлением в развитии  рынка фаст-фуда становится перенесение  сетей в периферийные районы  крупных городов. Вслед за «Макдональдсом»,  который начал этот процесс  раньше всех, потому как  у  компании есть перспективы самостоятельно  строить такие площади, на окраины  двинулись и остальные игроки. Кроме того, по прогнозам специалистов, в этом году начнется активное  развитие сетей фаст-фуда в  регионах. А идти оно будет  как на основе франчайзинга (такое  желание есть примерно у трети  региональных инвесторов), так и,  в большей степени, - посредством  создания собственных брендов,  ассортимента и технологий. Однако  в ближайшие годы «нетехнологичному»  отечественному фаст-фуду догнать  лидера рынка - «Макдональдс»  вряд ли удастся. В диаграмме   представлены результаты опроса 2010 года на предмет наиболее  посещаемых предприятий быстрого  питания.

      [pic]

      Рис. 3.1 Динамика  посещений предприятий фастфуда

      Процентное  соотношение числа опрошенных, пользующихся  услугами предприятий быстрого  питания

 

       Не важно,  что из 750 ресторанов Москвы на  слуху лишь пара десятков, со  стороны кажется, что нет ничего  проще ресторанного бизнеса. Однако  это не так хотя бы потому, что ресторан объединяет в  себе три разных вида бизнеса:  производство блюд, их продажа,  обслуживание клиентов.

      Отсюда и   сложность экономических расчетов. Необходимо оценить

      рентабельность  каждого блюда, интенсивность  потока клиентов, продумать

      форму обслуживания  и прочее. Причем бизнес-план для  ресторана и кафе быстрого  питания будет совершенно разным. Иногда на организацию

      собственного  дела тратятся годы и сотни  тысяч долларов, но и через  два года

      после открытия  ресторан остается убыточным.

      Покупка  франшизы уже сложившейся сети  ресторанов снижает коммерческий  риск нового бизнеса в 4 - 5 раз.

      Так сформировалась  крупнейшая международная сеть  ресторанов быстрого питания  McDonald's. Франчайзеры (продавцы бизнеса)  десятилетиями оттачивали технологии, корректировали меню и рекламировали  название – это именно то, на  что нет времени и средств  у начинающих бизнесменов.

      Вместе с  франшизой начинающий ресторатор-франчайзи  обретает консультанта и советчика  в лице франчайзера.  Франчайзер  определяет, где

лучше закупить оборудование и продукты, какую выбрать ремонтную

бригаду, как подобрать  персонал. Франчайзер обычно помогает рассчитать

время возврата инвестиций и  прогнозировать прибыль.

      Чтобы начать  бизнес, мы должны обладать стартовым  капиталом, должны найти помещение  и понравиться франчайзеру. Франчайзер  обычно помогает рассчитать время  возврата инвестиций и прогнозировать  прибыль.

      Размер стартового  капитала зависит от класса  заведения, которое

предприниматель задумал  открыть. Для того чтобы открыть  ресторан

быстрого обслуживания необходимо примерно   420000 руб. (в эту сумму  входит все необходимое оборудование), франшиза стоит 42000 руб. (единовременный взнос) , плюс к этому придется ежемесячно тратить от 8400 руб. до 28000 руб. на аренду места и коммунальные платежи. При  ежедневной выручке 10 000 руб. на закупку  продуктов идет 5000 руб.

      Условия  продажи франшизы устанавливает  франчайзер. Наиболее распространены  следующие варианты:

      Франчайзи  платит первоначальный взнос,  а затем перечисляет ежемесячно  или ежеквартально роялти - от 4% до 12% с оборота. Иногда роялти  платят с прибыли или валовых  закупок.

      Франчайзи  фактически покупает ноу-хау без  торговой марки и не

выплачивает роялти.

      Франчайзи  покупает ноу-хау и торговую  марку, но роялти не платит.

      По условию  договора франчайзи не платит  роялти, но должен покупать

полуфабрикаты на производстве франчайзера. Многие не готовы к

ограничениям, которые диктует  система франчайзинга: весь бизнес должен