Информационное обеспечение ресторанного бизнеса

 

 

 

 

Информационное обеспечение ресторанного бизнеса

 

 

 

 

Введение

 

Общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.

В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции.

 

 

 

 

- отвечают четко определенным потребностям;

- удовлетворяют требованиям потребителя;

- соответствуют применяемым стандартам и техническим условиям; 

- отвечают действующему законодательству и другим требованиям общества;

- обуславливают получение прибыли. 

 

 

 

 

Актуальность темы. Цель.

 

Обусловлена тем, что ресторанный бизнес является  одним из наиболее крупных и динамично развивающихся направлений бизнеса в мире.  Одним из наиболее интересных характеристик этого предприятия является различие много профессиональных направлений.

Целью данной работы является  изучение информационного обеспечения ресторанного бизнеса, процессов функционирования закусочной  «Пицца-Айсберг».

 

 

 

 

Задачи:

 

- изучить общую характеристику ресторанного бизнеса;

- рассмотреть информационное обеспечение ресторанного бизнеса;

- рассмотреть рыночную концепцию ресторанного бизнеса в России;

• изучить характеристику закусочной «Пицца-айсберг»;

рассмотреть анализ процесса функционирования закусочной «Пицца-Айсберг»;

• - узнать об информационном обеспечении закусочной.

 

 

 

 

 

Предмет исследования: информационное обеспечение ресторанного бизнеса

Объект исследования: характеристика закусочной «Пицца-айсберг»

 

 

 

 

Глава 1. Теоретические особенности информационного обеспечения  ресторанного бизнеса 

 

 

 

 

Общая характеристика ресторанного бизнеса

 

•  Ресторанный бизнес - предпринимательская деятельность за счет собственных или заемных средств на свой риск и под свою ответственность, в области ресторанного дела. Специализация ресторанов может быть очень разнообразной: быстрое обслуживание, семейные, повседневные и другие. Рестораны могут специализироваться и на приготовлении национальных кушаний, завтраков, обедов и т.п.

- люкс

- высший

- первый

 

 

 

 

 

Класс предприятия - это совокупность отличительных признаков предприятия определённого типа, характеризующая качество предоставляемых услуг; уровень и условия обслуживания.

В зависимости от контингента обслуживания бывают:

- общедоступные,

• находящиеся на производственных предприятиях, лечебных и учебных заведениях.

Структурные подразделы отеля, которые называют комплексом питания, включают в себя несколько отделов (секций): кухня, буфет, залы для фуршетов, ресторан, обслуживание номеров, мини-бары, комнаты отдыха, бары, секции уборки и мытья посуды.

 

 

 

 

 

• Таким образом, ресторанный бизнес – это коммерческая деятельность в сфере общественного питания, подразделяющаяся в зависимости от потребностей и спроса на многообразные виды, требующая постоянного совершенствования и творческого подхода к результатам своей деятельности.
• Целью ресторанного бизнеса является получение прибыли, удовлетворение потребностей населения.

 

 

 

 

Информационное обеспечение ресторанного бизнеса

 

• Информационное обеспечение – это просто жизненно необходимый элемент деятельности ресторана. Анализ рынка и деятельности конкурентов, поддержка правовой информации, доведение до сведения работников приказов и распоряжений начальства, анализ новинок в кулинарии и техническом оснащении кухни – вот лишь немногие аспекты информационного обеспечения, без которых ресторан просто не выживет в бурных волнах современных рыночных отношений.

 

 

 

 

В менеджменте к информации предъявляются определённые требования:

 

- Краткость;

- Чёткость формулировок,

- Своевременность поступлений; 

- Точность и достоверность;

- Правильный отбор первичных сведений.4

- Непрерывность сбора сведений.

 

 

 

 

    Контроль – одна из важнейших функции менеджмента – включает деятельность по разработке его стандартов, проверке и оценке их исполнения, осуществлению корректирующих шагов.

 

 

 

 

Объекты контроля на предприятии

 

- важнейшие характеристики производственного, технического, кадрового потенциала, финансового состояния предприятия;

- промежуточные и конечные результаты выполнения плановых заданий;

- показатели расходования ресурсов;

- величина запасов материалов;

- экономическая эффективность.

 

 

 

 

Задача контроля

 

• изучение положения дел на предприятии, отслеживание главных тенденций его развития, выявление возникающих нарушений и ошибок.
• Важнейшая цель контроля – предотвращение ошибок.

 

 

 

 

Учет - необходимая информационная база менеджера. Его главная цель предоставление достоверной информации о ходе и результатах деятельности фирмы, которая кладется в основу принятия управленческих решений.

 

 

 

 

Задачи учёта:

 

-  сбор, обработка и отображение первичных данных о хозяйственной деятельности,

- систематизация данных с целью получения и обобщения итоговой информации о хозяйственной деятельности,

- создание исходной информационной базы для планирования и осуществления контроля за выполнением планов.

 

 

 

 

• Внутрифирменная система информации выполняет следующие функции: определение потребности каждого конкретного менеджера в объёме и содержании необходимой ему информации для целей оперативного управления деятельностью предприятия, определение потребностей в технических средствах предприятия в целом и каждого менеджера в отдельности для обеспечения необходимой информацией, централизованное планирование всех затрат на приобретение, аренду, использование технических средств для обеспечения бесперебойного функционирования системы, обеспечение должного уровня сбора, хранения и предоставления информации, разработка программных средств, прикладных программ.

 

 

 

 

Виды информации ресторанного предприятия

 

1) компетентная – т.е. чтобы источникам информации можно было доверять; 

2) своевременная – например, информация об ожидаемом управленческом решении должна опережать само решение: т.е. работники заранее информируются о намерениях начальства, чтобы они могли подготовиться к будущим изменениям или попробовать убедить начальство их намерения не осуществлять; 

3) системная – т.е. присутствует четкий механизм сбора, обработки, хранения и распространения информации; каждый работник должен знать какие сведения он собирает, кому и в каком виде (устно или письменно) сведения эти предает, а какую информацию он аккумулирует и обрабатывает сам; 

4) Достоверная – каждому сотруднику следует разъяснить его персональную ответственность за передачу неверной информации. 

 

 

 

 

Таким образом, информационное обеспечение ресторанного бизнеса – это комплекс мероприятий, необходимых для устойчивого и прибыльного функционирования предприятий общественного питания, является  неотъемлемой частью деятельности в области ресторанного бизнеса.

Цель информационного обеспечения ресторанного бизнеса – систематический контроль, анализ, прогнозирование, обмен опытом, дальнейшее развитие, расширение с учетом современных тенденций в рыночной экономике, потребностей и спроса населения.

 

 

 

 

Рыночная концепция ресторанного бизнеса в России

 

Понятие «концепция» включает в себя различные составляющие и может рассматриваться с таких точек зрения, как: историческая, культурологическая, имиджевая. Но наиболее важной является экономическая точка зрения рассмотрения ресторанного бизнеса, т.к. современный этап развития экономики характеризуется увеличением роли сферы услуг, т.е. укреплением позиций потребителя, а экономический аспект ресторанных концепций как раз рассматривает то, на какой сегмент потребителя направлена деятельность того или иного предприятия питания.

 

 

 

 

Таким образом, ресторанный бизнес в России в настоящее время становится популярным бизнесом, в котором происходят значительные изменения с учетом европейских требований к предприятиям общественного питания.  Цель ресторанного бизнеса в России – стабильность, доходность, актуальность и удовлетворение потребностей, предложений населения.

 

 

 

 

Глава 2. Практические особенности информационного обеспечения закусочной «Пицца-Айсберг»

 

 

 

 

Общая характеристика закусочной «Пицца-Айсберг»

 

Цель закусочной «Пицца-айсберг» - это удовлетворение нужд современного человека в еде, отдыхе, хорошего время провождения.

Также целью закусочной является максимум внимания каждому гостю с тем, чтобы отдохнуть в комфортной для них обстановке в процессе выбора того или иного любимого ими блюда.

 

 

 

 

Требования организации труда на производстве

 

- правильное составление производственной программы с учётом специфики изготавливаемой продукции, производственной мощности цеха, численности и квалификации работников;

- чёткое распределение обязанностей между работниками в соответствии с их квалификацией и производственным заданием;

- правильный учёт движения продукции и своевременная отчётность о проделанной работе.

 

 

 

 

• Производственная программа закусочной – это обоснованный план выпуска всех видов продукции собственного производства. Она включает показатели, характеризующие как общий объём выпуска продукции, так и ассортимент.

 

 

 

 

Таким образом, закусочная «Пицца-Айсберг» является современным предприятием общественного питания, отвечающее всем необходимым требованиям, которые позволяют, данному предприятию стабильно функционировать, развиваться, расширяться, получать прибыль и удовлетворят потребности населения.

 

 

 

 

Анализ процесса функционирования закусочной «Пицца-Айсберг»

 

- Продажи; 

- Склад и логистика, бухгалтерский учёт; 

- Управление и контроль деятельности предприятия;

- Управление персоналом.

 

 

 

 

• Управление и контроль деятельности закусочной носит исключительно административно-управленческий характер и служит для руководства основным источником информации для формирования политики работы предприятия. Фактически этот процесс отвечает за то, как следует вести бизнес в дальнейшем и что необходимо менять, или регулировать для повышения эффективности работы предприятия.