Проектирование холодного цеха
19 Марта 2014 в 03:03, курсовая работа
В холодном цехе так же, как и в заготовительном, должны быть отдельные деревянные доски для нарезки мяса, рыбы, сельдей и овощей с соответствующими буквенными обозначениями. Для овощей следует иметь три доски: для вареных овощей — картофеля, свеклы, моркови; для квашеных и маринованных овощей, для свежих овощей и зелени.
Особенно тщательно надо следить за обработкой свежих, вареных, квашеных и маринованных овощей на раздельных досках при заготовке их в виде полуфабрикатов, которые предполагается некоторое время хранить.
Эти условия следует соблюдать даже в том случае, если хранение их будет производиться на холоде, так как микроорганизмы, особенно попавшие с квашеных овощей на вареные, даже при низких температурах очень быстро размножаются.
Проектирование холодного цеха на 65 мест
03 Января 2013 в 21:04, курсовая работа
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация, организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий.
Проект холодного цеха на 40 мест при столовой в кафе
28 Января 2013 в 22:02, курсовая работа
Целью выполнения курсового проекта является:
- углубление, обобщение, систематизация и закрепление полученных знаний и практических умений.
Задачи курсового проекта:
- развитие творческой инициативы, самостоятельности и организованности;
- формирование умений использовать справочную и нормативную документацию;
Разроботать план действия холодного цеха на 50 мест
28 Ноября 2011 в 21:27, курсовая работа
Проектируемое кафе «Замок» на 39 посадочных мест с гриль-баром на 19
посадочных мест является общедоступным предприятием общественного питания.
Планируемое место расположение г. Улан-Удэ на перекрестке ул. Терешковой и
бульвара Карла Маркса. Режим работы с 10-00ч. до 22-00ч с перерывом для
уборки зала длительностью в один час. В кафе перерыв с 16ч до 17ч, в баре –
с 15ч до 16ч.
Организация работы холодного цеха столовой (90 мест)
16 Июня 2014 в 19:34, курсовая работа
В городских магистралях в жилых районах, в местах отдыха организуют общедоступные столовые. Самые благоустроенные из них вечером могут работать как вечерние кафе или рестораны. В общедоступных столовых посетителям предлагают свободный выбор блюд. Наряду с этим для ускорения обслуживания организуют реализацию комплексных завтраков, обедов и ужинов.
Технико-технологическая характеристика холодного цеха
14 Ноября 2014 в 09:27, реферат
Холодные цехи предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Ассортимент холодных блюд зависит от типа предприятия, его класса. Так, в ресторане 1-го класса в ассортимент холодных блюд ежедневно должно включаться не менее 10 блюд, высшего класса - 15 блюд. В ассортимент продукции холодного цеха входят холодные закуски, гастрономические изделия (мясные, рыбные), холодные блюда (отварные, жареные, фаршированные, заливные и др.), молочнокислая продукция, а также холодные сладкие блюда (желе, муссы, самбуки, кисели, компоты и др.), холодные напитки, холодные супы.
Производственная программа предприятия и холодного цеха
16 Мая 2014 в 18:12, курсовая работа
Целью курсовой работы, является наиболее целесообразно рассчитать производственную программу предприятия и холодного цеха, рассчитать и подобрать оборудование. Каждое предприятие общественного питания характеризуется определенными признаками. Основными из них являются: тип, основной контингент потребителей, характер суточного рациона, ассортимент продукции и напитков. Методы и формы обслуживания потребителей.
Организация холодного цеха столовой на 75 посадочных мест
02 Июня 2013 в 10:57, курсовая работа
Цель работы: изучить организацию холодного цеха столовой на 75 посадочных мест.
Задачи:
1) выпускать расширенный ассортимент салатов из свежих овощей, используя различные продукты и наполнители;
2) при приготовлении холодных блюд и закусок использовать различные приправы и пряности для витаминизации и минерализации изделий холодного цеха;
3) внедрять новые холодные блюда и закуски в предприятиях общественного питания.
Организация работы холодного цеха кафе-мороженое на 50 мест
16 Декабря 2010 в 15:32, курсовая работа
Организация работы холодного цеха кафе-мороженое на 50 мест
Организация работы холодного цеха кафе молодежного на 75 мест
14 Октября 2013 в 18:17, курсовая работа
Целью настоящей работы является организация работы холодного цеха кафе молодежного на 75 мест. В качестве объекта исследования выступает кафе молодежное. В качестве предмета в настоящей работе будет рассмотрено организация работы холодного цеха кофе молодежного.
Организация работы холодного цеха ресторана «Люкс» на 60 мест
12 Ноября 2013 в 15:55, курсовая работа
Экономические и связанные с ними процессы приватизации в общественном питании привели к изменению организационно правовых форм ресторанов, кафе, баров, столовых, закусочных.
Смена собственности этих предприятий привела к расширению ассортимента прибыльности предприятий общественного питания, созданию реальной конкуренции.
Организация работы холодного цеха ресторана «Люкс» на 60 мест
03 Декабря 2013 в 07:05, курсовая работа
Формирование разветвленной сети общедоступных предприятий общественного питания осуществляется по принципу унификации их типов(кафе, столовых, рестораны, бары, закусочные), а также комфортности, качества обслуживания и набора предлагаемых услуг.
Современная технология, оборудование и организация обслуживания позволяют обеспечить приготовление пищи в течение нескольких минут и высокую пропускную способность зала. В условиях возрастающей конкуренции больше развитее получает новая технология массового обслуживания, то есть быстрое обслуживание потребителей несложным ассортиментом продукции при невысоких ценах.
Наряду с мировыми системами быстрого питания, такие как Макдоналдс, получили развитие системы, характерные только российскому рынку – Ростикс, Русское бистро.
Производственная программа организации работы холодного цеха
26 Января 2013 в 18:18, курсовая работа
Цели: разработка производственной программы организации работы холодного цеха столовой при Вузе на 100 посадочных мест.
Задачи:
Рассчитать график загрузки зала столовой при ВУЗе на 100 посадочных мест;
Составить меню (завтрак, обед и ужин);
Рассчитать количество блюд;
Рассчитать производственных работников;
Рассчитать производственные столы;
Рассчитать площадь цеха.
Организация работы холодного цеха заводской столовой на 60 посадочных мест
06 Июня 2014 в 22:11, курсовая работа
Развитие общественного питания системы происходит под воздействием ряда факторов, в числе которых дефицит собственных оборотных средств. Низкий покупательский спрос населения, возрастающая конкуренция со стороны других хозяйствующих субъектов и другие. Их совокупность оказывает влияние на темпы развития отросли и препятствует росту уровня доходности предприятий общественного питания.
Проблема поиска путей развития общественного питания неоднократно являлась предметом исследований ряда ученых. Вместе с тем, новый этап развития потребительской кооперации, обусловленный возрастанием ее социально-экономической роли в обществе, требует устойчивого развития общественного питания системы, решения проблемы повышения его доходности и определило актуальность и выбор темы данной курсовой работы.
Организация производства продукции холодного цеха кафе-молодежного на 110 мест
21 Июня 2012 в 20:55, курсовая работа
Общественное питание занимает значительное место в сфере обслуживания. Его роль на современном этапе предопределяется характером и масштабом потребностей, которые данная отрасль призвана удовлетворять. Удовлетворение этих потребностей -функция одновременно и социальная и экономическая. Оттого, как она выполнится, зависят здоровье, работоспособность, настроение, качество жизни людей.
Организация работы кафе студенческого на 75 мест. Организация выпуска продукции в холодном цехе
03 Июня 2015 в 23:05, курсовая работа
Индустрия массового питания находится в процессе развития – растет какчисло заведений, так и качество обслуживания.
В своей курсовой работе я рассмотрю организацию работыстуденческого кафе с самообслуживанием на 75 посадочных мест,проанализирую организацию выпуска продукции в холодном цехе, сделаю выводы и предположения по организации работы кафе.
Организация работы детского кафе на 60 мест. Организация производства продукции в холодном цехе
11 Августа 2014 в 21:25, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение теоретических аспектов организации работы кафе, разработка производственной программы предприятия, определение количества посетителей, разбивка блюд по ассортименту, разработка плана-меню, расчет потребного количества сырья для цеха на основании производственной программы, определение численности производственных работников, составление графика выхода на работу, расчет и подбор технологического оборудования цеха, расчет площади цеха, расчет количества производственных столов.
Организация производства и рабочих мест в холодном цехе кафе «Сказка» на 130 мест в гостинице «Интурист»
03 Ноября 2013 в 15:32, курсовая работа
Ситуация, когда предложения превышают спрос, требует маркетингового подхода к организации работы. Услуги питания и обслуживания должны быть конкурентоспособными. Основные критерии конкурентоспособности – безопасность, качество, ассортимент, цена, сервисные услуги. Объект исследования – потребители, их отношение к услугам, требования к качеству и ассортименту продукции и услуг. Результаты исследования могут быть положены в основу политики предприятия в области качества; для этого не обойтись без создания системы качества.
Проектирование установки холодного ламинатора в линию Агрегата полимерных покрытий №1 Цеха покрытий ОАО «ММК»
07 Мая 2014 в 10:31, дипломная работа
Исследуя рынок сбыта, выяснилось, что заказчики предпочитают закупать рулоны с полимерным покрытием, покрытых защитной пленкой. При транспортировке уменьшается риск повреждения поверхности металлического листа, то есть сохраняется однородность полимерного слоя.
Данная реконструкция приведет к расширению рынка сбыта, к снижению количества рекламаций. В ходе реконструкции, я предлагаю установить в линию агрегата полимерных покрытий № 1 цеха покрытий ОАО «ММК» холодный ламинатор, позволяющий наносить защитную пленку на поверхность листа.
Организация рабочих мест при приготовлении сложной холодной кулинарной продукции. Организация работы холодного цеха
06 Января 2011 в 11:08, реферат
Холодный цех предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов. Помещение цеха располагают таким образом, чтобы обеспечить связь с горячим цехом, сервизной, раздаточной, торговым залом.
"Организация производства и рабочих мест в холодном цехе ресторана первого класса «Cote Jardin» на 350 мест в гостинице «Новотель»
01 Ноября 2012 в 09:45, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является проектирование холодного цеха ресторана первого класса «Cote Jardin» на 350 мест в гостинице «Новотель» и организация его работы. В связи с этой целью были поставлены следующие задачи:
Разработка производственной программы предприятия
Определение количества потребителей
Расчет количества блюд по группам и в ассортименте
Составление производственной программы (меню)
Расчет количества сырья
Расчет цеха