Современные соусы
Курсовая работа, 28 Января 2014
Цель написания курсовой работы по ПМ 01.01 – Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, ПМ 03.01 Организация процесса приготовления и приготовление горячей сложной кулинарной продукции является усвоение теоретических знаний в области приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. Приобретение умений их использовать в условиях, моделирующих профессиональную деятельность и формирование необходимых компетенций.
Происхождение соусов
Реферат, 15 Апреля 2013
Родиной большинства классических соусов по праву считается Франция, подарившая миру хорошо известные соусы «бешамель» и майонез. Первоначально французы называли новые приправы по имени автора или какой-нибудь знаменитости: кроме «бешамеля», таким же образом получили свои названия соусы «шатобриан» и «кольбер».
В дальнейшем новые соусы стали именовать в соответствии с названиями разных стран, городов или народов – именно таким образом на свет появились русский, голландский, баварский, венецианский и даже татарский соусы. Самое интересное, ни один из них не имеет даже отдаленного отношения к соответствующей национальной кухне, и отражает лишь своеобразное представление французских кулинаров о чужеземцах.
Гриби, запечені в соусі
Курсовая работа, 28 Октября 2014
Громадське харчування відіграє дедалі зростаючу роль у житті сучасного суспільства. Це забезпечується, насамперед, зміною технологій переробки продуктів харчування, розвитком комунікацій, засобів доставки продукції та сировини, інтенсифікацією багатьох виробничих процесів. За міжнародними документами термін «громадське харчування» характеризується такими різними визначеннями, як «методи приготування великої кількості страв, що виконуються без попередньої домовленості із споживачем», або як будь-які «види харчування, організованого поза домом». У всьому світі підприємства громадського харчування чи то належать державному, або приватному сектору.
Соусы русской и зарубежной кухни
Курсовая работа, 14 Июня 2014
Вариации соусов столь многообразны, что нет практически никаких пределов для полета фантазии кулинара. При этом столь же актуальны, остаются и уже ставшие знаменитыми соусы. Жидкая приправа, подливка к кушанью. Это большая, чрезвычайно пестрая по наименованиям и, в сущности, весьма однообразная по технологии группа вспомогательных блюд-приправ, при помощи которых придается вкус, запах, иногда цвет и всегда - особая, нежная консистенция самым различным пищевым продуктам, прошедшим тепловую обработку - отварным, печеным, вареным, - мясу, рыбе, овощам, фруктам, грибам, кондитерским и мучным изделиям, овощным, яичным и творожным запеканкам и т.д. и т.п.
Холодные соусы в питание человека
Реферат, 22 Мая 2013
В профессиональной русской кухне соусы использовались, но ассортимент их был невелик. Эти соусы назывались взвары (взвар клюквенный, капустный, луковый и т.д.).Соусы в современном понимании получили распространение в России в 19 в., и поскольку многие из них были заимствованы из французской кухни, названия их сохранились.
Соусы улучшают вкус и аромат готовых блюд, придают им сочность, разнообразят вкус, повышают пищевую ценность и дополняют химический состав.
Соус белый основной на мясном бульоне
Курсовая работа, 22 Декабря 2013
В растопленный жир всыпают просеянную муку и пассеруют при непрерывном помешивании, не допуская пригорания. Правильно пассерованная мука должна иметь кремовый цвет. В пассерованную муку, охлаждённую до 60-70 º C, вливают четвертую часть горячего будльона и вымешивают до образования однородной массы, затем постепенно добавляют оставшийся бульон. После этого в соус кладут нарезанные петрушку, лук и варят и варят 25-30 минут.
Линия по производству филе трески в соусе
Курсовая работа, 17 Мая 2014
Рыбная отрасль России представляет собой сложный, многофункциональный промышленно-хозяйственный комплекс с развитой системой межотраслевой кооперации и международной деятельности. Общая стоимость основных фондов отрасли превышает 50 млрд. руб., во всех сферах рыбного хозяйства занято около 400 тыс. человек.
Значение соусов в питании, их классификация
Реферат, 25 Декабря 2013
Соус – это дополнительный компонент блюда из полужидкой консистенции, используемого в процессе ее приготовления или подают к готовому блюду для улучшения вкуса, аромата и внешнего вида.
Особой популярностью в Украине пользовались соусы, которые готовили к мясным, крупяных, овощных и рыбных блюд.
Технология приготовления говядины в кисло-сладком соусе
Контрольная работа, 21 Января 2014
Говя́дина — мясо крупного рогатого скота. Слово произошло от древнерусского «говядо», что означает «крупный рогатый скот». (ср. тадж. гов, англ. cow — корова, санскр. го — корова)
Делится на 3 сорта. К первому сорту относится спинная, грудная части, филей, оковалок, кострец и огузок; ко второму — лопаточная, плечевые части и пашина; к третьему — зарез, передняя и задняя голяшка[1].
Наиболее ценится говядина, получаемая от мясных пород скота, и особенно более нежная телятина — получаемая от неполовозрелых бычков и тёлочек.
Куринные рулетки с грибами с гарниром и вишневым соусом
Курсовая работа, 25 Апреля 2014
Кулинария - это искусство приготовления пищи.
Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов дошедшие до настоящего времени.
Кулинария изучает технологические процессы приготовления качественной кулинарной продукции согласно ГОСТу, кулинарная продукция – это совокупность блюда, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов.
Соуси, їх значення в харчуванні. Технологічні процеси приготування
Реферат, 27 Марта 2014
Соус - це додатковий компонент страви з напіврідкою консистенцією, який використовують у процесі її приготування або подають до готової страви для поліпшення смаку, аромату й зовнішнього вигляду.
Особливою популярністю в Україні користувалися соуси, які готували до м'ясних, круп'яних, овочевих та рибних страв. Поширеним соусом до м'яса, птиці був софорок, до складу якого входило пасероване борошно, бульйон та сметана. Соусом поливають основний продукт, заправляють перші страви або подають до страв окремо в металевих чи фарфорових соусниках, які ставлять поряд із стравою на тарілочці. На порцію страви подають 50, 75, 100 г соусу (інколи 25 г).
Блюда из отварного и припущенного мяса. Технология приготовления соусов
Реферат, 12 Марта 2014
Блюда из отварного и припущенного мяса и субпродуктов: мясо отварное, баранина с овощами (айриштю), языки отварные, котлеты натуральные паровые, кнели паровые.
Блюда из жареного мяса и субпродуктов: мясо, жаренное крупными кусками, ростбиф, свинина жареная(карбонат, буженина, рулет), грудинка фаршированная, седло баранины на кости жареное. Мясо и субпродукты, жаренные порционными и мелкими кусками: бифштекс, филе, лангет, антрекот, котлеты натуральные, эскалоп, шашлык по-карски, колеты отбивные, шницель, ромштекс, бефстроганов, поджарка, шашлык по-кавказки, почки, жаренные в сухарях (броше), печень жареная, печень по-строгановски.
Блюда из тушеного мяса и субпродуктов: мясо тушеное; мясо, шпигованное овощами, мясо духовое, зразы отбивные, говядина в кисло-сладком соусе, чанахи, жаркое по-домашнему, рагу, гуляш, азу, плов из баранины.
Правила подачи холодных соусов к блюдам из рыбы, варианты оформления блюд и столовой посуды
Реферат, 25 Ноября 2012
В профессиональной русской кухне соусы использовались, но ассортимент их был невелик. Эти соусы назывались взвары (взвар клюквенный, капустный, луковый и т.д.).Соусы в современном понимании получили распространение в России в 19 в., и поскольку многие из них были заимствованы из французской кухни, названия их сохранились. Соусы улучшают вкус и аромат готовых блюд, придают им сочность, разнообразят вкус, повышают пищевую ценность и дополняют химический состав.
Часто соусы улучшают внешний вид блюд. Кроме того, их используют с технологическими целями в процессе приготовления блюд: в соусах тушат продукты, под ними запекают рыбу, мясо и овощи, применяют их при приготовлений фаршей.
Технология приготовления супов и соусов: борщ украинский, щи из свежей капусты с картофелем. Соус сметанный
Курсовая работа, 24 Марта 2014
В зависимости от используемых продуктов заправочные супы делятся на щи, борщи, рассольники, супы с картофелем, крупами, бобовыми, макаронными изделиями. Заправочные супы готовят вегетарианскими, на костном, мясо-костном, рыбном бульонах, бульонах из птицы, грибных отварах. На бульонах костном, мясо-костном, из птицы и грибном отваре супы варят с разнообразными продуктами.