Добавки в пищевые продукты
25 Апреля 2014 в 10:49, реферат
Каждый человек с пищей, водой и воздухом получает несколько граммов чужеродных веществ, которые не относятся к пищевым. Определенный вклад вносят и пищевые добавки. Значительная часть пищевых продуктов, прежде чем попасть на наш стол, проходит переработку в условиях пищевого производства. Цель такой переработки – придать пищевому продукту определённые качества (потребительские свойства).
Безопасность пищевых продуктов
17 Мая 2014 в 23:09, реферат
Пищевая ценность и безопасность тесно взаимосвязаны, так как напрямую зависят от химического состава сырья и продуктов. При хранении и переработке в пищевом сырье могут появиться опас¬ные соединения вследствие химических или микробиологических процессов.
Безопасность пищевых продуктов в первую очередь является объектом санитарно-гигиенического контроля, но вместе с этим вопросы безопасности не должны выпадать из поля зрения специ¬алиста при товароведной оценке.
Определение жиров в пищевых продуктов
07 Февраля 2013 в 14:20, лабораторная работа
Цель работы: определение содержание жиров в молоке методом Гербера.
Липидами (от греч. lipos – жир) называют сложную смесь органических соединений с близкими физико-химическими свойствами, которая содержится в растениях, животных и микроорганизмах. Липиды широко распространены в природе и вместе с белками и углеводами составляют основную массу органических веществ всех живых организмов, являясь обязательным компонентом каждой клетки.
Особенности упаковки пищевых продуктов
29 Мая 2013 в 03:11, научная работа
К упаковочным материалам, предназначенным для контакта с продукцией пищевых товаров, предъявляются наиболее жесткие требования. В торговле, в целях предотвращения потерь массы продукции, сохранения ее качества, снижения нежелательных изменений химического состава и органолептических свойств используется различная упаковка продуктов питания. Она создает необходимые санитарные условия, предупреждающие загрязнение продуктов, обсеменение их микрофлорой, поражение вредителями. Обязательным условием применения упаковочного материала должно быть наличие гигиенического сертификата, подтверждающего физиологическую безвредность упаковки для человека.
Процесс замораживания пищевых продуктов
15 Января 2014 в 19:38, контрольная работа
В работе дано понятие "Заморозка", раскрыта необходимость и сущность процесса замораживания продуктов
растительного и животного происхождения.
Сушка продуктов в пищевой промышленности
09 Мая 2013 в 01:56, реферат
Сравнительная характеристика микроволновой и других видов сушки.
Требование к реализации пищевых продуктов
06 Апреля 2014 в 17:22, доклад
Настоящие санитарно-эпидемиологические правила (далее - санитарные правила) разработаны с целью предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний (отравлений) среди населения Российской Федерации и определяют санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, планировке, санитарно-техническому состоянию, содержанию организаций торговли продовольственным сырьем и пищевыми продуктами (далее - организации торговли), условиям транспортирования, приемки, хранения, переработки, реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также к условиям труда.
Способы консервирования пищевых продуктов
14 Мая 2013 в 23:00, курсовая работа
Современные тенденции развития способов сохранения продуктов питания дают основания полагать, что в недалеком будущем станут применяться «щадящие» способы химического консервирования. Под этим следует понимать применение веществ, которые могут быть получены из растений или микроорганизмов, проявляющих антимикробные свойства. Такие вещества неспециалисты считают менее подозрительными, потому что это природные соединения.
Ксенобиотическое загрязнение пищевых продуктов
27 Ноября 2013 в 18:36, доклад
В составе пищи выделяют безусловно вредные компоненты, которые объединяют термином ксенобиотики. К ним относятся чужеродные химические вещества и биологические агенты, поступающие в организм человека с пищей или другими путями, не выполняющие ни одной из функций питания и оказывающие при определенных условиях неблагоприятное влияние на здоровье. Среди биоксенобиотиков выделяют микоксенобиотики — токсины, продуцируемые плесенями (микроскопическими низшими грибами), а также содержащиеся в ядовитых видах высших грибов.
Сертификация и стандартизация пищевых продуктов
25 Сентября 2012 в 17:17, реферат
Сертификат в переводе с латыни означает "сделано верно". Термин "сертификация" стал известен в повседневной жизни и коммерческой практике сравнительно недавно, тем не менее, термин "сертификат" известен с XIX в. Так, в Энциклопедическом словаре Ф. А. Брокгауза и И. А. Ефрона, изданном в 1900 г., дается несколько определений сертификата, одно из них: сертификат - это удостоверение. В финансовой сфере сертификат означает в одних случаях как денежное свидетельство на определенную сумму, в других - как облигация специального государственного займа.
Состав и значение пищевых продуктов. Нормы питания
28 Октября 2013 в 21:42, курсовая работа
Питание является одним из основных факторов внешней среды, определяющих здоровье человека, нормальный рост и развитие, физическую и умственную работоспособность, продолжительность жизни, сопротивляемость организма к инфекциям и вредным факторам окружающей среды.
Потребление пищи должно строго соответствовать физиологическим особенностям организма. Однако этот принцип соблюдается не всегда, поэтому широко распространены заболевания, связанные как с избыточным, так и с недостаточным питанием. Инвалидность и смертность от этих причин распространены во всем мире.
Фальсификация пищевых продуктов. Методы определения
13 Декабря 2014 в 14:04, курсовая работа
Цель данной работы состоит в изучении фальсификации пищевых продуктов, видов и способов фальсификации и методов ее обнаружения.
Для достижения указанной цели нами были поставлены и решались следующие задачи:
- изучение подлинности и фальсификации товаров;
- изучение современного состояния подлинности пищевых продуктов;
- выявление причин распространения фальсификации и ее последствия;
Мясо и мясные продукты. Яйцо и яичные товары. Пищевые жиры
27 Февраля 2013 в 00:35, контрольная работа
Мясные консервы: потребительские свойства, технология производства, классификация, характеристика ассортимента, экспертиза качества, показатели безопасности, дефекты, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения.
Организация производства упаковки для пищевых продуктов
27 Марта 2012 в 06:37, аттестационная работа
Основной целью данного проекта является - организация и запуск производства полимерной упаковки и одноразовой посуды из полипропилена: лотков трех типоразмеров, кофейных чашек, а так же форм для упаковки яиц.
Основными видами деятельности, указанными в учредительных документах, являются - производство пластиковой посуды и полимерной упаковки.
Сертификация и стандартизация пищевых продуктов в Беларуси
06 Сентября 2012 в 00:12, реферат
Пищевая безопасность: международные стандарты гигиены и дезинфекции пищевых производств. Cтандарт ИСО 22000 по безопасности цепи поставок пищевой продукции.
Полезность и потребительские достоинства пищевых продуктов
28 Января 2014 в 21:11, курсовая работа
Цель работы – закрепить навыки умения прогнозировать пищевую ценность в сравнительном аспекте. Задачи курсовой работы: изучить полезность и потребительские достоинства пищевых продуктов; рассмотреть химический состав пищевых продуктов; изучить полезность и потребительские достоинства хлеба; изучить пищевую ценность хлеба и факторы, ее определяющие; определить энергетическую ценность хлеба, пищевую ценность хлеба – интегрального скора, определить биологическую ценность белков, биологическую эффективность хлеба.
Химический состав и пищевая ценность кисломолочных продуктов
29 Сентября 2014 в 19:08, курсовая работа
Брожение - метаболический процесс, при котором регенерируется АТФ, а продукты расщепления органического субстрата могут служить одновременно и донорами, и акцепторами водорода.
Кефир - кисломолочный напиток, получаемый из цельного или обезжиренного коровьего молока путём кисломолочного и спиртового брожения с применением кефирных «грибков» - симбиоза нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей.
Аналитический мониторинг пищевого с/х сырья и пищевых продуктов
18 Сентября 2014 в 11:17, доклад
Из-за большого разнообразия сырья, ингредиентов, добавок и упаковочных материалов увеличивается количество аллергических реакций человека и идет постоянное нарастание техногенного вмешательства в природу.
истема HACCP является эффективным орудием управления, которое используется для защиты предприятия при продвижении на рынке пищевых продуктов и защите производственных процессов от биологических (микробиологических), химических, физических и других рисков загрязнения.
Особенности классификации готовых пищевых продуктов в ТН ВЭД ТС
10 Декабря 2013 в 21:31, курсовая работа
Ассортимент готовых пищевых продуктов, выпускаемых разными странами и поступающих на мировой рынок, насчитывает сотни тысяч всевозможных видов и разновидностей, которые невозможно достаточно полно изучить каждый в отдельности, если не применять систему их группировки и не систематизировать по отдельным группам однородных товаров. Этим целям служит система классификации товаров. Важно сказать, что готовые пищевые занимают одно из ведущих мест в импорте товаров в Россию. Большое разнообразие этих товаров, их сложный компонентный состав, тот факт, что товары перевозятся на различных стадиях переработки, вызывают сложности при определении кода по ТН ВЭД ТС.
Оптические свойства, характеризующие свойства пищевых продуктов
29 Марта 2014 в 11:40, контрольная работа
Цвет — один из признаков качества очень многих продовольственных товаров. Проблема цвета постоянно находится в сфере внимания технологов, товароведов-экспертов, а вопросы правильной методики его измерений и анализа полученных результатов имеют важное значение. В пищевых продуктах находятся природные красящие вещества (антоцианы, хлорофилл, каротиноиды, миоглобин и др.), которые обусловливают их цвет.
Отчет по практике на ОАО «Барановичский комбинат пищевых продуктов»
29 Августа 2015 в 16:40, отчет по практике
Основной задачей является разработка и реализация мер по выходу из сложившейся на комбинате кризисной ситуации, включающих в себя модель эффективной финансовой стратегии хозяйствования, обеспечивающей:
- повышение эффективности производства;
- выход на прибыльную работу;
- повышение качества и конкурентоспособности продукции;
- увеличение объемов импортозамещающей продукции.
Упаковочный материал для пищевых продуктов и его защитные свойства
27 Февраля 2014 в 08:56, реферат
Полимерная упаковка (ящики и пленка, толщина которой не превышает 250 мкм) отличается химической стойкостью и безвредностью для организма, поскольку такая тара непосредственно соприкасается с товаром. Так, целлофан, выполненный из целлюлозы, используют для изготовления колбасных оболочек, а также в качестве декоративной упаковки коробок для кондитерских и табачных изделий. Полиэтиленовая пленка служит вкладышем для ящиков и бочек. Пленка из полипропилена отличается высокой термостойкостью, поэтому применяется для товаров, которые требуют пастеризации, стерилизации или подогрева.
Огромной популярностью пользуется сегодня пластиковая упаковка, которая не только красива и удобна, но и надежна. Такая тара изготавливается из высококачественного и безвредного для здоровья пластика.[1]
Шпаргалка по дисциплине "Технология производства пищевых продуктов"
24 Января 2014 в 16:15, шпаргалка
Работа содержит ответы на вопросы для экзамена по дисциплине "Технология производства пищевых продуктов".
Квалиметрическая оценка качества пищевых продуктов (печенье овсяное)
05 Декабря 2013 в 08:28, курсовая работа
Цели курсового проекта:
- углубление, систематизация и закрепление теоретических знаний по предмету «Квалиметрия и управление качеством»;
- развитие навыков практического применения полученных знаний, умения находить оптимальное решение конкретных задач и анализировать полученные результаты;
- ознакомление с нормативной документацией и дополнительной литературой по тематике курсового проекта;
- формирование творческого подхода к решению проблем, возникающих в процессе работы;
- получение навыков производства статистических расчетов.
Задачи курсового проекта:
- научиться пользоваться нормативной документацией и дополнительной литературой по тематике курсового проекта;
- показать теоретические знания квалиметрических методик, а также умение применять их для практической оценки качества конкретной продукции
Пищевые продукты в жизнедеятельности человека и значение их качества
01 Апреля 2012 в 15:17, реферат
Мы ежедневно употребляем пищу - разнообразную, чаще же, наверное, однообразную (в зависимости от состояния нашего кошелька) и не задумываемся над этим. Но пища не только поддержание нашей жизни, но во многом - её качество. Качество жизни - это наше самочувствие, здоровье, радость жизни или безразличие к ней, активность семейная, бытовая и социальная, и многое другое.… И это естественно, потому что пища даёт или не даёт нам ощущение сытости, здоровья и т. п. Но пища – это и источник энергии, пластических веществ (т.е. строительного материала для клеток, крови, органов), и сложный фармакологический комплекс.
Пищевая и биологическая ценность продуктов растительного происхождения
04 Декабря 2013 в 22:36, реферат
Любой пищевой продукт представляет собой сложный химический комплекс, состоящий из сотен тысяч различных компонентов, способных проявлять общую и специфическую биологическую активность. При этом физиологическое значение отдельных химических веществ пищи неоднозначно. Среди них выделяют основную группу — пищевые вещества (нутриенты), играющие энергетическую и пластическую роли, и несколько минорных групп: биологически активные соединения (биогенные амины, производные ксантина, гликозиды, алкалоиды, полифенолы, индолы), антиалиментарные факторы (ингибиторы ферментов, антивитамины, фитин, оксалаты) и природные токсины (соланин, амигдалин, кумарин, микотоксины). Кроме этого в составе пищи могут содержаться остаточные количества чужеродных соединений антропогенного происхождения (пестициды, бифенилы, углеводороды, нитрозамины и т.д.).
Использование пищевых добавок при производстве кисломолочных продуктов
25 Мая 2015 в 21:18, реферат
Молочнокислые продукты – кисломолочные продукты, группа молочных продуктов, вырабатываемых из цельного коровьего молока или его производных (сливок, обезжиренного молока и сыворотки) путём сквашивания амоквасом или заквасками. Молочнокислые продукты изготовляются также из молока овец, коз, кобыл и др. животных.
Технологии применения пищевых добавок при производстве молочных продуктов
29 Мая 2014 в 23:15, курсовая работа
На сегодняшний день очень большое внимание потребителями уделяется качеству выпускаемой продукции. От качества зависит успешное продвижение продукта на потребительском рынке и его способность конкурировать с аналогичными товарами.
Пищевые добавки – природные, идентичные природным или искусственные вещества, сами по себе не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи. Они преднамеренно добавляются в пищевые системы по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортировки готовых продуктов с целью улучшения или облегчения производственного процесса или отдельных его операций, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида продукта или намеренного изменения органолептических свойств.
Углеводы их классификация, содержание в пищевых продуктах, значение в питании
26 Января 2014 в 13:25, контрольная работа
Целью данной курсовой работы является закрепить, углубить, расширить теоретические знания об углеводах, их классификации, значении в питании чело¬века, а так же их свойствах и изменениях в процессе переработки плодоовощных товаров.
БАДы и пищевые продукты как объекты санитарно-микробиологических исследований
04 Декабря 2013 в 23:23, реферат
Санитарная микробиология изучает микрофлору окружающей среды с целью исследования всех ее объектов (почвы, воды, воздуха, пищевых продуктов и др.) как возможных источников и факторов передачи инфекционных заболеваний. Она тесно связана с медицинской микробиологией, гигиеной, эпидемиологией, экологией. В ее задачи входят: гигиеническая оценка всех объектов внешней среды; разработка методов выявления и идентификации патогенных и условно-патогенных микроорганизмов;
Качество охлажденных и замороженных пищевых продуктов. Методы оценки их качества
09 Апреля 2013 в 01:35, реферат
Понятие качества включает много аспектов — от безопасности (безвредности) до пищевой ценности, от органолептических характеристик до уровня обслуживания. Потребители оценивают эти характеристики в целом и на основе своих собственных критериев решают, какой именно продукт покупать. Безопасность (безвредность) продукта — это обязательное требование, но для продажи продукта ее всегда недостаточно. Потребителям нужен продукт, обладающий привлекательными органолептическими свойствами, и по цене, которую потребители считают приемлемой.
Особенности современных технологий производства пищевых продуктов. Нанотехнологии
02 Февраля 2014 в 11:02, курсовая работа
Цель работы - исследовать особенности современных технологий производства пищевых продуктов на примере нанотехнологий.
Объект исследования - технологии производства пищевых продуктов.
Предмет - особенности современных технологий производства пищевых продуктов на примере нанотехнологий.
Организация работ по проведению испытаний сырья и пищевых продуктов (фруктовые соки)
07 Января 2013 в 13:05, курсовая работа
Взаимное признание результатов испытаний и сертификации как способ устранения технических барьеров в торговле во многом зависит от аккредитации: авторитет и независимость аккредитующего органа определяет доверие к деятельности организации по сертификации и ее результатам.
Витамины. Основные пищевые источники витаминов. В каких продуктах содержатся витамины
13 Ноября 2013 в 12:37, контрольная работа
Основные источники витамина А: морковь, листья салата, капуста, зеленые части растений, печень и почки, рыба морская, печень рыб, яичный желток, сливочное масло, сливки, кисломолочные продукты. Потребность организма в этом витамине должна быть обеспечена на 1/3 продуктами, содержащими ретинол: сливочное масло, яичный желток, сливки,печень, почки, кисломолочные продукты, а на 2/3 продуктами, содержащими каротин: абрикосы, морковь, капуста, салат-латук, картофель, слива, печень рыб, зеленые части растений, все желтые фрукты. При этом следует учитывать, что витаминная активность каротина в продуктах питания в 3 раза меньше, чем ретинола (витамина А), поэтому живых овощей и фруктов необходимо есть в 3 раза больше, чем вареных продуктов животного происхождения.
Значение йода для человека. Современные технологии обогащения пищевых продуктов йодом
02 Февраля 2014 в 15:42, реферат
Йод — незаменимый (эссенциальный) элемент в питании млекопитающих, востребованный для синтеза тиреоидных гормонов щитовидной железы — тироксина Т4 и его активной формы трийодтиронина Т3, регулирующих множество физиологических процессов, включая рост и развитие организма, процессы метаболизма глюкозы, протеина, жира и репродуктивные функции. В эмбриональном периоде тиреоидные гормоны оказывают исключительное действие на формирование основных структур головного мозга, отвечающих за моторные функции и интеллектуальные способности человека, способствуют формированию «улитки» слухового анализатора.
Стандартизация и сертификация продуктов пищевого сырья (на примере кондитерских изделий)
28 Января 2014 в 13:41, контрольная работа
В процессе подготовки проб шоколада для лабораторных испытаний его измельчают на терке или механическим измельчителем и помещают в плотно закрывающуюся посуду. При исследовании шоколада с начинкой или шоколадных фигур пробы готовят с разделением изделий на составные части. Корпус изделий полностью отделяют от глазури. Глазурь помещают в закрывающуюся посуду. Отделенный корпус измельчают, перемешивают и также помещают в специальную посуду. Масса пробы шоколада без разделения изделия на составные части должна быть не менее 100 г, с разделением изделий на составные части – не менее 200 г.
Технология производства тары и упаковки для сыпучих пищевых продуктов и технология упаковки в нее
14 Января 2014 в 01:18, курсовая работа
Цель данной курсовой работы: изучение технологии производства тары и упаковки для сыпучих пищевых продуктов и технологии упаковки в нее.
Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:
- рассмотреть классификацию упаковки и тары для сыпучих пищевых продуктов;
- выбрать материалы и оборудование для изготовления упаковки для сыпучих пищевых продуктов;
- изучить основные требования, предъявляемые к упаковке сыпучих продуктов, а также дефекты, возникающие при ее изготовлении
Безопасность пищевых продуктов в России. Экологически чистое продовольствие и сельское хозяйство
14 Марта 2013 в 21:32, творческая работа
Отсутствие обязательной системы сертификации продуктов питания
повышение рисков продаж недоброкачественных и опасных для здоровья продуктов питания
уменьшению ответственности производителей перед потребителем
ущемлению прав рядовых покупателей
Государственный контроль и надзор в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов
05 Октября 2012 в 13:38, курсовая работа
Когда наша страна называлась Советским Союзом, выбор продуктов питания был невелик, а их состав не блистал разнообразием пищевых добавок. Шанс для потребителя купить некачественный пищевой продукт был минимальным. Претензии сводились больше не к качеству товара, а к отсутствию на прилавках магазинов необходимого их разнообразия и количества. Спустя десятилетие все изменилось. В России сформировался крупный слой малого и среднего бизнеса.
Государственный контроль и надзор в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов
31 Мая 2013 в 17:08, курсовая работа
Сегодня в мире существует тенденция к интеграции в экономическом смысле. Данный факт предполагает огромные потомки товаров из страны в страну, в том числе и пищевой продукции. Россию данный вопрос тоже коснулся, мы вступили в ВТО и являемся членами Таможенного Союза, а значит, наше государство должно обеспечить безопасность и качество поступающей продукции, а так же проводить надзор внутри страны.
Проблема качества и безопасности пищевых продуктов, предотвращения возможных заболеваний, обеспечения охраны здоровья граждан РФ в настоящее время становится все более актуальной.
Содержание пищевых волокон в различных группах пищевых продуктов и оценка эффективности их применения
27 Ноября 2014 в 20:13, диссертация
Рядом эпидемиологических и клинических исследований была доказана выраженная эффективность определенных видов ПВ в снижении риска алиментарно-зависимых заболеваний [Дудкин М.С., 1988; FAO/WHO, 2000]. Однако, действующими в настоящее время «Нормами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения России» не предусмотрено нормирования потребностей в ПВ, что было связано с недостаточностью научной информации об их физиологической эффективности или нежелательных эффектах на организм человека.
Применение методов оптической атомной спектроскопии в контроле качества и безопасности пищевых продуктов
16 Апреля 2014 в 16:58, курсовая работа
Цель курсовой работы: изучить методы определения свинца и раскрыть контроль за загрязнением пищевых продуктов.
Задачи курсовой работы:
- рассмотреть основные токсиканты в пищевых продуктах;
- рассмотреть количественные аналитические методы определения свинца;
- рассмотреть контроль за загрязнением пищевых продуктов;
- изучить методику контроля свинца в мясных консервах для детского питания атомно-абсорбционным методом.
Загустители, используемые в технологии пищевых продуктов растительного происхождения (на примере камедей)
03 Августа 2013 в 17:14, реферат
Среди загустителей - натуральные природные вещества животного (желатин) и растительного (пектин, агароиды, камеди) происхождения, а также вещества, получаемые искусственно (полусинтетическим путем), в том числе из природных источников (модифицированные целлюлозы, крахмалы и др.). Промежуточное положение между этими двумя группами занимают альгинат натрия и низкоэтерифицированный пектин. К синтетическим загустителям относятся водорастворимые поливиниловые спирты и их эфиры.
Рассмотрим более подробно группу камедей.
Санитарно-гигиенические требования к тепловой обработке пищевых продуктов. Сроки годности готовой продукции
23 Февраля 2013 в 17:27, контрольная работа
При тепловой обработке в продуктах происходят сложные структурно-механические и физико-химические изменения, обусловливающие их кулинарную готовность. На практике о кулинарной готовности продуктов судят по органолептическим показателям (консистенции, вкусу, запаху, цвету) и соответствующей температуре.
Определение аминокислотного, жирнокислотного составов пищевых продуктов изучение основных этапов составление рецептур
11 Апреля 2012 в 23:17, лабораторная работа
Исходя из приведенных данных в таблице 1 видно, что наибольшее содержание белка и жира наблюдается в говядине, а углеводов в рисовой крупе, а такие компоненты как лук и морковь отличаются содержанием в них воды и минеральных веществ и витаминов.
Технологические машины для производства пищевых продуктов путем комбинированной переработки сельскохозяйственного сырья
23 Октября 2013 в 18:59, доклад
К технологические машинам для производства пищевых продуктов путем комбинированной переработки сельскохозяйственного сырья относятся такие технологические линии как : производства кукурузных и овсяных хлопьев , производства сушеного картофеля и овощей. производства жареного и растворимого кофе. производства сливочного масла. производства творога. производства сыра. производства мороженого. производства рыбных консервов
Биохимические процессы, протекающие в пищевых продуктах при хранении: гидролитические, окислительно-восстановительные, синтетические
10 Октября 2014 в 00:28, контрольная работа
Важнейшим параметром пищевых продуктов является их качество, под которым понимают совокупность свойств продукта, обеспечивающих потребности организма человека в пищевых веществах, органолептические характеристики продукта, безопасность его для здоровья потребителя, надёжность в отношении стабильности состава и сохранения потребительских свойств.
Определение витаминов методом высокоэффективной жидкостной хроматографии в премиксах, биологически активных добавках и пищевых продукт
02 Мая 2013 в 11:56, диссертация
Целью работы являлось исследование параметров хроматографического определения водорастворимых витаминов группы В, выбор оптимальных условий их определения и разработка экспрессных методик аналитического контроля БАД, пищевых продуктов и премиксов на содержание жиро- и водорастворимых витаминов методом ВЭЖХ.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
• исследовать хромато графическое поведение водорастворимых витаминов при элюировании бинарными водосодержащими подвижными фазами на основе ацетонитрила, тетрагидрофурана и метанола, провести оценку коэффициентов емкости, асимметрии и разрешения пиков витаминов;
• установить параметры хроматографического определения водорастворимых витаминов группы В;