Безопасность пищевых продуктов в России. Экологически чистое продовольствие и сельское хозяйство

Безопасность пищевых  продуктов в России 
Экологически чистое продовольствие и сельское хозяйство

 

Габа Анна

Табарин Антон

312 группа

 

Безопасность  пищевых продуктов

 

•  состояние обоснованной уверенности в том,      что пищевые продукты при обычных условиях их использования не являются вредными и не представляют опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений

Нормативно-правовая база

 

• Основной документ - ФЗ № 29 
  «О КАЧЕСТВЕ И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ», 2 января 2000 года
• Наличие технических регламентов, ФЗ «О техническом регулировании»

 

Нормативно-правовая база

 

• Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации, утвержденная Указом президента Российской Федерации от 30 января 2010 г. №120
• 15 февраля 2010 года – отмена обязательной сертификации продуктов питания (получить декларацию соответствия или оформить добровольный сертификат)

 

Нормативно-правовая база

 

• НАССР («Анализ рисков и критических точек контроля») 
• требованиях первого международного стандарта по безопасности пищевых продуктов – ИСО 22000:2005 (ГОСТ Р ИСО 22000:2007)
• Всемирный саммит по продовольственной безопасности, Рим, ноябрь 2009 года

Нормативно-правовая база

 

• международный знак качества сегодня – ISO
• Соответствие товара этому стандарту проверяет Международная организация по стандартизации
• Создана в 1946 году
• 23 сентября 2005 года в Совет ISO вошла Россия.

Технические регламенты

 

• в Российской Федерации документ (нормативно-правовой акт), устанавливающий обязательные для применения и исполнения требования к объектам технического регулирования:
1. на соковую продукцию из фруктов и овощей
2. на масложировую продукцию
3. на молоко и молочную продукцию

Проблемы 

 

• Отсутствие обязательной системы сертификации продуктов питания
• повышение рисков продаж недоброкачественных и опасных для здоровья продуктов питания
• уменьшению ответственности производителей перед потребителем
• ущемлению прав рядовых покупателей

Влияние БПП

 

• пищевая промышленность
• сельское хозяйство
• торговля и логистика
• домашнее питание
• Экономические (производство и торговля) и политические (прод. безопасность) аспекты

 

 

Структура питания

 

• избыточное поступление жиров, в первую очередь жиров животного происхождения
• недостаток ряда витаминов
• Недостаток макро- и микроэлементов (кальций, железо, йод) и пищевых волокон
• риск развития ряда заболеваний

Контаминация пищи, вещества:

 

• химической(токсичные элементы, пестициды и т.д.)
• биологической (плесневые микроскопические грибы, бактерии и бактериальные токсины, дрожжи, токсины морепродуктов и пр.) в-ва
• Физической природы
• микробиологические риски

БПП должна обеспечиваться по всей цепи ее жизненного цикла:

Рынок зерна, август 2012

 

• Выявлено всего 291,96 тыс.т. зерна и продуктов его переработки (9,5 % от сертифицированного), не отвечающих требованиям нормативных документов по качеству и безопасности

Лирическое отступление

ГМО: ХОРОШО ИЛИ  ПЛОХО?

Плюсы

 

• Повышение урожайности зерновых и повышение содержания полезных веществ
• Ускорение вегетации и сроков созревания
• Рост сопротивляемости болезням
• Решает проблему продовольственной безопасности

Минусы

 

• Убивает все микроорганизмы (хорошие и плохие)
• Дизбактериоз, желудочно-кишечные заболевания
• Изменение соотношения необходимых веществ в человеческом организме
• Снижение детородной функции человечества
• Вызывание привычки

 

Будьте бдительны!

Стратегия обеспечения безопасности пищевых продуктов

 

• надлежащая производственная практика (технологии, санитарный режим, производственный контроль) при производстве, хранении, перевозке, реализации пищевых продуктов
• гигиеническое нормирование и санитарно-эпидемиологические требования к пищевым продуктам
• ветеринарно-санитарные требования и экспертиза продовольственного сырья

 

Стратегия обеспечения безопасности пищевых продуктов

 

• осуществление государственного надзора (контроля) за оборотом пищевой продукции
• разработка, унификация, стандартизация методов анализа и обеспечение адекватных метрологических параметров лабораторного контроля
• надзор за заболеваемостью от пищи.

 

Экологически  чистое сельское хозяйство и продовольствие

Экологически чистое продовольствие

 

• Органические продукты, или биопродукты – модное увлечение последнего десятилетия.
• Спрос идет вверх: ежегодный рост мирового рынка биопродуктов составляет 20%
• В России спрос на экологически чистые продукты также начал расти, дорого – предмет роскоши

• экологически чистыми считаются только те продукты, которые произведены в экологически-чистых районах без применения химических и минеральных удобрений и генной инженерии.

Причины спроса

 

• Люди готовы платить за здоровье и долголетие
• Не содержат вредных компонентов, вызывающих аллергию
• Новое явление для Российского рынка

 

Противники 
считают:

 

• Экопродовольствие- удачный маркетинговый ход
• В Российских условиях производство экопродуктов невозможно
• Без консервантов- хранятся недолго

Развитие рынка ЭЧП  в России

 

• 1989 год- программа « Альтернативное СХ»
• 1994- экспорт экологически чистой гречихи в Европу
• 1995 год – завод по переработке органики в Калужской области
• ЭКЧ СХ в тульской, московской, орловской и многих других областях
• Быстро развивается рынок, импорт СХ техники из Германии

Продукт на экспорт

 

• Одним из основных продуктов экспорта является гречиха
• С запада России – фасоль, фрукты, красная икра
• Северные поставщики- дикорастущие ягоды

Экологически чистое продовольствие

Конкурентоспособность России

Конкурентоспособность России

 

• Отдельные российские культуры слабо культивируются на Западе или не выращиваются вовсе,
• Более жесткие, чем на Западе, государственные стандарты для обычных российских продуктов..

 

• Огромные запасы земель в России: большое разнообразие флоры и фауны- устойчивость системы к вредным воздействиям

  
О Российских СХ предприятиях 
Опрос 332 предприятий в 2008 году  

 

• - 1% хозяйств никогда не применяли химических пестицидов и минеральных удобрений;
• - 53% хозяйств пытались внедрять экологически чистые технологии;
• - 62% хозяйств считают, что в России нет рынка сбыта для ЭЧП;
• - 72% хозяйств считают, что они уже используют экологические чистые технологии;
• - 89% производителей считают, что им потребуется сертификация для производства экологически чистой продукции;
• - 61% производителей считают, что затраты на производство снизятся при использовании экологического метода;
• - 36% респондентов считают, что экологически чистое производство обеспечивает быстрое получение прибыли;
• - 50% опрошенных считают, что готовы начать экологически чистое производство.

 

 

Проблемы

Проблемы

 

 

•  Дороговизна проектов экологического агропроизводства
• Отсутствие сертифицированных земель (составляют в РФ лишь 0,003% к площади всех земель сельскохозяйственного назначения, общей площадью 406 млн га)
• Увеличение временных затрат и издержек на производство экологически чистой продукции
• Предпродажная подготовка товара, его хранение и отгрузка

Почему РФ отстает?

Почему РФ отстает?

 

• отсутствие единого понятия экологически безопасной продукции
• нечеткая позиция государства в данном вопросе
• низкая экологическая культура населения.