Квалиметрическая оценка качества пищевых продуктов (печенье овсяное)

ОМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ИНСТИТУТ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ

 

 

Кафедра стандартизации и сертификации пищевых продуктов

 

 

 

 

 

 

 

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

«Квалиметрическая оценка качества пищевых  продуктов

(печенье овсяное)»

 

 

 

 

 

Выполнила: студент гр.401-с

Манабаева Альмира Жуматаевна

 

Проверила: ст. преподаватель

Тарасова Елена Юрьевна

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Омск 2009

 

 

Содержание

Введение

1 Теоретическая часть

1.1Обзор ассортимента……………………………………………………….4

1.2 Классификация потребителей. Ситуация оценивания………………….10

1.3 Номенклатура показателей качества. Дерево свойств………………….13

1.4 Выбор показателей свойств………………………………………..……..14

2   Расчетная часть

2.1   Нахождение коэффициентов  весомостей показателей качества……..16

2.2   Нахождение единичных  показателей качества продукции……………28

2.3   Перевод показателей  в безразмерную форму…………………..………35

2.4   Нахождение комплексной  оценки……………………………………….36

3      Выводы…………………………………………………………………....39

4      Список  использованной литературы…………………………….………40

Приложение А

Приложение Б

Приложение В

Приложение Г

Приложение Д

Приложение Е

Приложение Ж

Приложение И

 

                 

 

        

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

Цели курсового проекта:

- углубление, систематизация и  закрепление теоретических знаний  по предмету «Квалиметрия и управление качеством»;

- развитие навыков  практического применения полученных  знаний, умения находить оптимальное решение конкретных задач и анализировать полученные результаты;

- ознакомление  с нормативной документацией  и дополнительной литературой по тематике курсового проекта;

- формирование творческого подхода к решению проблем, возникающих в процессе работы;

- получение  навыков производства статистических  расчетов.

Задачи курсового проекта:

- научиться пользоваться нормативной документацией и дополнительной литературой по тематике курсового проекта;

- показать теоретические знания квалиметрических методик, а также умение применять их для практической оценки качества конкретной продукции

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Теоретическая часть

1.1 Обзор ассортимента

 

Объектом оценивания является печенье овсяное разных торговых марок. Для проведения квалиметрической оценки было выбрано три производителя: «Сладонеж», «Хлебодар» и «Марс».

Печенье овсяное относится к той группе товаров, которые всегда пользуются спросом у населения различных возрастов: маленькие дети, школьники, студенты, люди средних лет, пенсионеры.

Печенье овсяное может быть как без наполнителя, так и с наполнителем: с изюмом, с орехом, с кусочками фруктов.

 

1.2 Классификация потребителей. Ситуация оценивания

 

Качество - комплексная  категория, отражающая эффективность  всех сторон деятельности предприятия.

Качество как социально-экономическая  категория носит двоякий характер. С одной стороны - это совокупность объективно существующих свойств и характеристик, уровень которых обусловлен показателями, определяющими потребительскую стоимость продукции. С другой – субъективное представление потребителя о продукции.

Различают 2 вида качества: предметное и функциональное.

Предметное – качество определенного предмета, вещи, их способность удовлетворять ту или иную потребность.

Функциональное качество – уровень удовлетворения потребности  независимо от предметного вещественного воплощения.

Для оценки качества грибов маринованных (шампиньоны) необходимо классифицировать его потребителей. В основе классификации лежат органолептические  и эстетические свойства продукта.

Классифицировать потребителей можно:

-  по возрасту

-  по половой принадлежности 

-  по взаимосвязи  между ценой и качеством

-  по социальному  положению

Ситуация оценивания - это слабоформализованное описание условий существования и использования объекта потребления изделия, достаточное для разработки дерева свойств или другого алгоритма оценивания качества.

Из ситуации оценивания должна однозначно вытекать цель оценивания или набор решений, которые могут быть приняты в отношении объектов оценивания при различных значениях комплексной оценки.

Описание ситуации оценивания включает:

• Определение цели оценивания.
• Определение однородных групп потребителей - лиц, предъявляющих одинаковые требования к оцениваемой продукции – и указание на те из них, с чьих позиций будет произведено оценивание качества.
• Определение однородной группы объектов, подлежащих оцениванию, этапов существования этих объектов, во время которых главную роль играют различные свойства объектов. Определение особых условий (например, климатических), в которых происходит эксплуатация объектов оценивания.
• Определение лучших объектов, предназначенных для выполнения тех же функций, что и объекты, подлежащие оцениванию, с которыми может быть проведено сопоставление.

 

Таблица №1 - Требование потребителей к отдельным показателям качества печенья овсяного

Номер группы потребителей
	органолептические	эстетические	экономичности
1	В	В	В
2	В	В	С
3	В	С	В
4	С	В	В
5	С	С	В
6	С	В	С
7	В	С	С
8	С	С	С

 

С моей точки зрения не может существовать 8 группа, потому что потребитель не может предъявлять  средние требования по всем видам  показателей.

 

Таблица №2- Классификация печенья овсяного и их потребителей

Назначение	Качество	Род занятий	Потребители
			До 20 лет	20-60 лет	Более 60 лет
Непосредственное использование	Среднее	Со средним заработком	2	2	2
	Высокое	С высоким заработком	2	3	2

 

Примечание. В графах возраст цифра 1означает малую,2- среднею, 3- большую численность соответствующей возрастной группе.

Вывод: потребитель, для  которого проводилась оценка, относится  ко второй группе.

Документ «ситуация  оценивания» для данного курсового  проекта представлена в приложении А.

 

1.3 Номенклатура показателей качества. Дерево свойств

Выбор номенклатуры показателей  качества продукции (НПКП) устанав-ливает перечень наименований количественных характеристик свойств про-дукции, составляющих ее качество и обеспечивающих возможность адекват-ной оценки уровня КП. При обосновании выбора НПКП учитывают:

        - Назначения, условия использования  и эксплуатации продукции;

        - Требования потребителей;

        - Обеспечение решения задач управления  КП;

        - Состав и структуру характеризующих  свойств;

        - Основные требования к показателям свойств.

Одним из принципов, на которых  основана квалиметрия, является тезис  о том, что свойства оцениваемого объекта, представляют собой совокупность, упорядоченную в виде многоуровневой иерархической структуры, - дерева свойств.

Дерево свойств –  графическое изображение иерархической  структуры, состоящей из сложных свойств и связанных с ним группы свойств.

Разработано полное дерево свойств (Приложение Б). В соответствии с правилами построения дерева свойств, из него убирается свойства, которые содержат недостаточной или неинтересной информации для потребителя,  одинаковые у всех 3-х производителей. Составляется усеченное дерево свойств. В результате  чего получено усеченное дерево свойств (Приложение В).

 

1.4 Выбор показателей свойств

Свойство продукции - объективная особенность продукции, которая может проявляться при её создании, эксплуатации, потреблении.

Показатель качества продукции - количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, составляющих её качество, рассматриваемая применительно к определённым условиям её создания, эксплуатации и потребления.

Признак продукции - качественная или количественная характеристика любых свойств или состояний  продукции. Признаки: качественные и  количественные. Количественный является параметром продукции.

Параметр продукции - признак продукции, количественно характеризующий любые её свойства или состояния.

Единичный показатель качества - показатель качества продукции, характеризующий  одно из её свойств. По Азгальдову - это показатель свойства продукции.

Комплексный показатель качества продукции - показатель качества продукции, характеризующий несколько её свойств.

Матричная диаграмма  корреляционной зависимости параметров и свойств и параметров между собой указано в таблице 3.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 Расчетная часть

2.1 Нахождение коэффициентов весомостей  показателей качества

Коэффициент весомости  показателя качества продукции – это коли-чественная характеристика, значимость для данного показателя качества продукции среди других показателей ее качества.

Весомость любого свойства заключена в интервале от 0 до 1. В некоторых методиках весомость  принимает значения больше 1, но все  методики подчиняются правилу: весомости  всех свойств, которые находятся  на одном уровне, связаны друг с другом так, что сумма весомости всегда остается постоянным, заранее заданным числом.

Принципом квалиметрии  является постулат: Сумма всех весомостей свойств одного уровня – есть величина постоянная. В любом случае должно соблюдаться общее правило – для всех свойств на одном  и том же уровне рассмотрения, должен быть единый принцип построения шкалы весомости.

Методы определения  коэффициентов весомости отдельных  свойств:

В подавляющем большинстве случаев  коэффициенты весомости определяются экспертным методом.  Но нередко их применение по сравнению с аналитическими (не экспертными) методами менее предпочтительно, а иногда невозможно. Существуют и другие аналитические методы определения коэффициентов весомости.

2.1.1 Расчет  согласованности мнений экспертов

После проведения экспертного  опроса проводим проверку анкет на согласованность с использованием коэффициента конкордации. Для этого, данные экспертами оценки, заносим в сводную таблицу 4.

Таблица 4

Показатель	1	2	3	4	5	6	7
Вкус	4	3	4	4	4	3	4
Цвет	2	1	1	1	2	1	2
Запах	3	2	3	2	3	2	3
Консистенция	1	4	2	3	1	4	1