Квалиметрическая оценка качества капсульного кофе

1. Теоретический раздел.

 

1. Обзор ассортимента.

В наше время различают  множество способов приготовления  кофе, однако практическое значение для  меня имеет только капсульный кофе. Кофе готовится по принципу кофе-машины, напиток готовится несколько  секунд: капсула, содержащая в себе уже молотый, прессованный кофе, загружается  в кофе машину и под большим  давлением заваривается кофе. Предпочтение отдаю итальянским компаниям  производителям: Caffitaly и Squesito. Речь в данном проекте пойдет о продукте этих компаний.

2. Классификация потребителей. Ситуация оценивания.

Классификация потребителей - это отнесение некоторой группы потребителей к тому или иному классу, характеризуемому одним или несколькими существенными признаками. В основе классификаций лежит уровень требований к эргономическим, органолептическим, эстетическим  показателям. (Таблица 1)

Таблица 1 - Требование потребителей к отдельным  показателям качества кофе капсульного.

 

Номер группы потребителей	Требования
	Органолептические показатели	Стоимость	Эстетические показатели
1	В	В	В
2	В	В	С
3	В	С	В
4	С	В	В
5	С	С	В
6	С	В	С
7	В	С	С
8	С	С	С

 

С моей точки зрения не будет  существовать 4 группы потребителей: 4,5,6, 8, так как маловероятно, что в  приоритете могут быть эстетические показатели и стоимость, нежели органолептические  показатели, определяющие вкус, аромат кофе. Себя я отношу к потребителям 1 категории, так как для меня важны  все показатели.

 

Таблица 2. Наиболее характерные  группы потребителей.

Назначение	Качество	Род занятий	Потребители
			До 20 лет	20-60 лет	Более 60 лет
Непосредственное использование	Среднее	Со средним заработком	2	2	1
	Высокое	С высоким заработком	2	3	1

 

Примечание. В графах возраст цифра 1 означает малую,2- среднею, 3- большую численность соответствующей возрастной группе.

Ситуация оценивания - это слабоформализованное описание условий существования и использования объекта потребления изделия, достаточное для разработки дерева свойств или другого алгоритма оценивания качества. Разработанный документ находится в приложении А.

 

3. Деревья свойств.

Дерево свойств- это графическое изображение, иерархической структуры, состоящей из сложных свойств и связанных с ними групп свойств.

 

 

 

 

 

 

 

 

А

Полезность продукта

Эстетичность

Непосредственное использование

Эргономичность

Качество маркетинга

Качество

Формирующие факторы

Качество сырья

Качество технологий

Качественная упаковка

Сохраняющие факторы

Качественное хранение

Качественная реализация

Интегральное качество

Жидкость

Однородность

Кислинка

Отсутствие посторонних  запахов

Горчинка

Свойственность кофе

Коричневатость

Однородность

Содержание жиров

 

 

Содержание углеводов

Содержание белков

СанПиН2.4.1.1249-03

СанПиН2.3.2. 1078-01

Пищевая ценность

Консистенция

Вкус

Запах

Цвет

А

Энергетическая ценность

Безопасность

Биологическая ценность

Огранолептическая полезность

Качественная транспортировка

Экономичность