Кулинария

Творческая работа, 05 Мая 2014

Цели проектирования:
1.Совершенствование своих возможностей в области проектной деятельности.
2.Разработка и выполнение творческого проекта.
3.Оценка проделанной работы.

Приготовление пищи, кулинари́я или кулина́рия(1) (лат. culīnāria (ars) — кухонное (ремесло); от лат. culīna — кухня) — человеческая деятельность по приготовлению пищи к еде. Включает в себя комплекс технологий, оборудования ирецептов. Кулинария — это совокупность способов приготовления из минералов и продуктов растительного и животного происхождения самой различной пищи, необходимой для жизни и здоровья человека.

Лекция по "Кулинарии"

Лекция, 24 Января 2014

В кондитерском цехе производят изделия из дрожжевого, песочного, слоеного, заварного и бисквитного теста. Технологический процесс производства кондитерских изделий осуществляется по общей схеме: подготовка продуктов, замес теста, разделка и выпечка изделий, остывание, отделка, укладка в функциональные емкости (если эту продукцию необходимо отправить в доготовочные предприятия или розничную сеть), хранение, передача в экспедицию.

Лекции по "Кулинарии"

Курс лекций, 10 Марта 2015

Питание – один из важнейших факторов внешней среды, постоянно воздействующий на человека. Правильное, научно обоснованное питание способствует нормальному росту и развитию организма, повышает сопротивляемость его различным заболеваниям, обеспечивает сохранения здоровья и трудоспособность человека. Большое значение имеет питание при лечении различных заболеваний. Изменяя пищевой рацион путем подбора продуктов и их соответствующей кулинарной обработки, можно активно влиять на лечение болезни. Диетотерапия является неотъемлемой частью комплексного лечения многих заболеваний

Лекции по "Кулинарии"

Курс лекций, 30 Марта 2014

Короткочасний відпочинок у населення великих міст буває кожного дня (протягом тижня), а також у неділю й святкові дід. Місцем щоденного відпочинку можуть бути парки, сади, сквери, загальноміська зони відпочинку. У неділю та святкові дні населення відпочиває на пляжах, виставках, у спортивних комплексах, загальноміських зонах відпочинку.

Кулинария Древнего Египта

Реферат, 27 Февраля 2014

История Древнего Египта охватывает огромный временной промежуток — от IV тысячелетия до нашей эры, так называемого додинастического периода, — до четвертого столетия нашей эры, заканчиваясь римским периодом.
В течение этой эпохи Египтом правили тридцать династий фараонов, имена многих из них широко известны и неспециалистам — Аменхотеп, Тутмос, Тутанхамон, Рамзес, хотя такие (и иные) имена носили, как правило, несколько правителей, различаясь «номерами»: Аменхотеп II, Тутмос IV, Рамзес IX и т.п.

История Армянской кулинарии

Реферат, 23 Декабря 2012

Регион Армянского нагорья в Передней Азии - один из очагов происхождения культурных растений. Армянское нагорье, по мнению Н. И. Вавилова, является древнейшей родиной культурной пшеницы. Здесь прежде всего обращает на себя внимание богатство видов культурных и диких пшениц. В настоящее время доказано, что родина ржи - Малая Азия и Армения. Передняя Азия также является родиной винограда, груши, алычи, черешни, граната, грецкого ореха, айвы, миндаля и инжира. Район Вана - родина знаменитых дынь-канталуп. Из Передней Азии ведут свое начало и важнейшие кормовые травы.

Контрольная работа по "Кулинарии"

Контрольная работа, 28 Октября 2014

1 Изменение крахмала при приготовлении кулинарных изделий
При кулинарной обработке крахмалосодержащих продуктов крахмал проявляет способность к адсорбции влаги, набуханию и клейстеризации. Кроме того, в нем могут протекать процессы деструкции. Интенсивность всех этих процессов зависит от происхождения и свойств крахмала, а также от технологических факторов - температуры и продолжительности нагревания, соотношения крахмала и воды, вида и активности ферментов и др.

Контрольная работа по "Кулинарии"

Контрольная работа, 12 Мая 2013

Характеристика сырья
Первичная обработка
Организация работы кондитерского цеха. Охрана труда и безопасности в цехе.
Особенности приготовления блюда «Торт Нежность». Особенности подачи и требования к качеству
Список использованной литературы
Приложения
Технологические схемы для данного блюда
Сводно-продуктовая ведомость
Калькуляционные карточки
Различные чертежи и рисунки

Контрольная работа по "Кулинарии"

Контрольная работа, 03 Апреля 2014

На основе выбранного блюда составить описание блюда в форме указанной источником.
№ (номер блюда) №1042 Капуста под соусом
Выдать: средней величины кочан свежей капусты, ½ штофа оливок, фунт сливочного масла, 2 ложки муки, немного сахара, соли, перца и зелень петрушки.

Контрольная работа по "Кулинарии"

Контрольная работа, 28 Мая 2013

Мясная сборная солянка. Репчатый лук шинкуют и пассеруют, добавляют томат-пюре и пассеруют все вместе. Соленые огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают поперек ломтиками по 2—3 мм, припускают и кладут в кипящий бульон, доводят его до кипения, добавляют лук, пассерованный с томатом-пюре, оливки (без косточек), каперсы и специи; бульон доводят до кипения. Мясной набор (мясо, ветчину, сосиски, почки) нарезают тонкими ломтиками, кладут в суповые миски, наливают солянку, добавляют маслины и прогревают 5—6 мин. Перед отпуском солянку заправляют прокипяченным процеженным огуречным рассолом, сметаной (или подают ее отдельно) и посыпают зеленью, кладут кружочек лимона (или подают его отдельно). К мясной солянке подавать лимон не обязательно.

Шпаргалка по дисциплине "Кулинария"

Шпаргалка, 25 Июня 2015

Работа содержит технологические карты приготовления кулинарных блюд.

Контрольная работа по дисциплине "Кулинария"

Контрольная работа, 03 Июня 2015

1.Клосифікація офочів.
2.Класифікація бульйонів та технологія їх приготування.
3.Скільки кг картоплі отримують отримують після очистки 40кг в лютому місяці?

Контрольная работа по дисциплине "Кулинария"

Контрольная работа, 17 Марта 2014

1. Виды безопасности продовольственного сырья и продукции. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
2. Механическая кулинарная обработка рыбы с хрящевым скелетом.
3. Ассортимент и характеристика полуфабрикатов из туш мелкого скота. Требования к их качеству, дефекты.

Отчет по ознакомительной на тему: ООО Кулинария Яр

Отчет по практике, 28 Августа 2013

Тип предприятия общественного питания – кулинария. Контингент потребителей:
весь персонал кулинарии;
это население города Красноярска Кулинария «Красный Яр» находится в городе Красноярске в микрорайоне Ветлужанка по адресу улица Словцова д.6 . Её месторасположение на первом этаже 14-ти этажного жилого кирпичного дома. Кулинария работает при супермаркете «Красный Яр». Время работы с 8 ºº до 20 ºº, без выходных. В этом же районе имеется сеть магазинов, жилой комплекс, рынок, предприятия сферы услуг.