Колбасные изделия

19 Января 2014 в 21:33, курсовая работа

Колбаса - особый продукт для российского потребителя. Колбасные изделия имеют постоянный спрос независимо от уровня доходов покупателя. За последние годы в нашей стране их ассортимент значительно вырос. Самые популярные сорта колбасных изделий не только в России, но и во всем мире - вареные колбасы. На рынке колбасных изделий, пользующихся у российского потребителя неизменным успехом, представлены различные их виды, и нам иногда трудно выбрать качественный товар из этого многообразия. Большинство потребителей предпочитают вареную колбасу, изготовленную в соответствии с ГОСТом, а не произведенную по ТУ.

Колбасные изделия

12 Апреля 2014 в 13:16, реферат

Колбасные изделия вырабатывают из мяса всех видов убойных животных, птицы, кроликов, обработанных субпродуктов 1 и 2 категорий, белоксодержащих препаратов животного и растительного происхождения, животных и растительных жиров, яиц и яйцепродуктов, пшеничной муки, крахмала, круп с добавлением специй и пряностей, а также различных функциональных добавок.

Колбасные изделия

18 Декабря 2013 в 16:24, курсовая работа

Целью данной курсовой работы является необходимость изучения ассортимента колбасных изделий, условий их хранения, определение качества. Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:
- изучить химический состав, пищевую ценность колбасных изделий;
- исследовать производство колбасных изделий;
- рассмотреть классификацию и ассортимент колбасных изделий;
- изучить упаковку и хранение колбасных изделий.

Анализ отрасли колбасных изделий

07 Января 2014 в 14:07, реферат

За последние два года увеличение доходов россиян позволило покупать больше колбасных изделий, чем в кризисный период. Сегодня потребление этих продуктов выросло на 7,6%. Рост потребления колбас, по словам экспертов КредИнформ, повлечет за собой и постепенный рост объемов производства. Так, если к концу этого года объем производства колбасной продукции увеличится на 2,4% , то в 2012 году – уже на 4%. При этом, средние затраты на покупку колбасных изделий составили 2705,6 руб. за год.
В последние годы соотношение продукции разных ценовых категорий ежегодно менялось в сторону увеличения доли дорогостоящей продукции. В настоящее время на колбасы дорогого сегмента приходится порядка 20%.

Тенденции рынка колбасных изделий

04 Декабря 2013 в 16:00, доклад

По уровню потребления в России мясоколбасные изделия занимают четвертое место после молочных продуктов, овощей/фруктов и хлебобулочных изделий. Действительно, меню современного россиянина невозможно представить себе без колбасы, сосисок, сарделек и различных мясных деликатесов. Многочисленные производители балуют потребителей разнообразием предлагаемого ассортимента. Екатеринбургский рынок колбасных изделий и мясных деликатесов не является исключением. Изобилие предлагаемой продукции, с одной стороны, делает екатеринбургских потребителей более разборчивыми, а с другой - вводит их в замешательство перед таким выбором.

Исследование классификации колбасных изделий

14 Октября 2014 в 19:40, реферат

Электромагниттік өрістің қасиеттерін зерттеу үстінде Максвелл мынадай сауалға жауап іздеді: егер айнымалы магнит өрісі электр өрісін тудыратын болса, табиғатта кері процесс болар ма екен? Өз кезегінде айнымалы электр өрісі магнит өрісін тудырмас па екен? Табиғаттың біртұтастығына, табиғат заңдарының ішкі құрылымының үйлесімділігіне кәміл сенгендіктен туған бұл ой Максвелл гипотезасының негізгі арқауы болып табылады.

Исследование классификации колбасных изделий

14 Октября 2014 в 19:39, реферат

Для исследования классификации колбасных изделий было изучено большое количество учебной и методической литературы, лабораторных практикумов. Для наиболее полного изучения ассортимента колбасных изделий так же потребовалось изучение химического состава колбасных изделий, ГОСТов и так далее.

Характеристика и ассортимент колбасных изделий

23 Января 2014 в 15:53, курсовая работа

Предметом исследования является характеристика и ассортимент колбасных изделий. Объект исследования - колбасные изделия. Целью данной курсовой работы является необходимость изучения ассортимента колбасных изделий и анализ развития малых форм предпринимательской деятельности по производству колбасных изделий в г. Тамбове.
Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:
- рассмотреть классификацию и ассортимент колбасных изделий;
- исследовать процесс производства колбасных изделий;
- изучить упаковку и хранение колбасных изделий;

Товароведная экспертиза копчёных колбасных изделий

01 Декабря 2013 в 21:08, курсовая работа

Цель курсовой работы:изучение товароведной экспертизы копчёных колбасных изделий.
Задачи курсовой работы, это изучение:
• ассортимента копчёных колбас;
• технологии производства;
• изменения копчёных колбас при хранении;

Формирования качества и ассортимента колбасных изделий

13 Апреля 2014 в 20:23, доклад

Формирование ассортимента товаров в магазинах имеет свою специфику.
На 1 этапе: Устанавливается групповой ассортимент товаров организации. Эта работа проводится на основе маркетинговых исследований в области целевого рынка. В зависимости от этого будут определены место и роль организации в общей системе торгового обслуживания населения города, района.
На 2 этапе: Производится расчет структуры группового ассортимента, то есть определяются количественные соотношения отдельных групп товаров. Структура группового ассортимента устанавливается с учетом торговой площади магазина, и других факторов.

Формирование качества и ассортимента колбасных изделий

13 Апреля 2014 в 20:37, курсовая работа

Товароведная оценка колбасных изделий (сырокопченая колбаса)

20 Марта 2014 в 18:18, курсовая работа

Мясо и мясопродукты играют важную роль в питании человека вследствие содержания в них высокоценных белков, значимых в энергетическом и пластическом отношениях жиров, ряда витаминов, макро- и микроэлементов.
Мясоперерабатывающая промышленность выпускает очень широкий ассортимент готовой продукции, в состав которой входит различные виды мясопродуктов, мясных полуфабрикатов, а также колбасных изделий.
Производство сырокопченых колбас является одним из самых сложных технологических процессов в переработке мяса. Оно характеризуется длительностью и сложностью биохимических и физических процессов протекания в период созревания.

Формирование ассортимента и экспертиза качества колбасных изделий

15 Апреля 2014 в 16:37, дипломная работа

целью данной выпускной квалификационной работы является:
Исследование особенностей формирования ассортимента и экспертиза качества колбасных изделий:
 изучение ассортимента вареных колбас;
 определение степени соответствия вырабатываемых видов вареных колбас требованиям действующей нормативно-технической документации.
Для реализации данной цели были поставлены следующие задачи:
- по литературным источникам изучить пищевую ценность колбас;
- проанализировать классификационные признаки;
- дать оценку факторов, формирующих и сохраняющих качество;
- выявить современные тенденции экспертизы качества и конъюнктуры рынка;
- на фактических образцах провести экспертизу качества и дать анализ ассортимента колбасных изделий, реализуемых магазином ООО «Фирменный» г. Новосибирска и магазином «Продукты» г. Тогучин.

Потребительские предпочтения покупателей колбасных изделий г. Ставрополя

06 Ноября 2015 в 12:54, отчет по практике

1. Определение потребительской аудитории и ее состав, мотивации потребительского поведения, определить:
- характер потребления
- места покупок
- объем разовой покупки, и разового потребления
- частота повторных покупок
- мотивация выбора исследуемого продукта на магазинных полках

Формирование качества и ассортимента колбасных изделий вырабатываемых ООО «РКЗ-Тавр»

17 Мая 2013 в 06:15, дипломная работа

Цель дипломной работы заключается в изучении факторов формирующих качество и ассортимент колбасных изделий.
Для выполнения поставленной цели необходимо:
- изучить потребительские свойства колбасных изделий;
- факторы, формирующие качество колбасных изделий;
- изучить требования к качеству

Классификация, химический состав, пищевая и энергетическая ценность колбасных изделий

08 Января 2014 в 15:59, курсовая работа

Колбасные изделия - готовые к употреблению мясные продукты из колбасного фарша, в оболочке или без нее, подвергнутые тепловой обработке или ферментации.
Классифицируют колбасные изделия по следующим показателям:
По виду колбасные изделия подразделяются - на: вареные, полукопченые, копченые, сырокопченые, варено-копченые, сосиски, сардельки. Фаршированные ливерные колбасы, зельцы, кровяные, мясные хлеба, паштеты, студни и др.;

Сравнительная характеристика варёных колбасных изделий, вырабатываемых различными предприятиями

27 Октября 2015 в 19:09, курсовая работа

Целью данной курсовой работы является рассмотрение прямых и смежных вопросов, касающихся копченых изделий.
Основные задачи:
-Обзор данных о состоянии и тенденциях рынка развития колбасного производства;
- Выявление факторов, формирующих и сохраняющих качество вареных колбас;
- Исследование образцов колбасных изделий с помощью органолептического и физико-химических методов.

Классификация и ассортимент колбасных изделий, импортируемых в Российскую Федерацию, маркировка, упаковка, транспортировка и хранение

20 Сентября 2013 в 06:56, курсовая работа

Колбасные изделия стабильно пользуются хорошим спросом и сегодня в продаже имеется огромный выбор колбас, что предоставляет возможность подобрать изделие на любой вкус. Для того чтобы было легче ориентироваться в условиях огромного ассортимента, изделия классифицируют по виду изделия и способу обработки, по виду мяса, по составу сырья, по качеству сырья, по виду оболочки, по рисунку фарша на разрезе и по назначению. По пищевой ценности колбасы также неравноценны (табл. 1). Для проверки качества колбасных изделий проводится их экспертиза, она устанавливает соответствие требованиям нормативных документов (прил. 1) и стандартов по внешнему виду, консистенции, виду фарша на разрезе, цвету, вкусу и запаху.