Белый гриб
Статья, 08 Сентября 2013
Места сбора. Встречается по всей лесной зоне европейской части страны, в сибирской тайге, в заполярной тундре, а также на Кавказе. Произрастает со многими древесными породами, но чаще в березняках, дубравах, сосняках и ельниках. Растет на всех почвах, кроме торфянистых, встречается чаще группами.
Лучшими считаются белые грибы, выросшие в елово-березовых лесах. Грибы из соснового леса имеют более рыхлую мякоть и не так ароматны.
Мир грибов
Реферат, 19 Ноября 2013
Известно около 100 тыс. видов грибов. В этих организмах сочетаются признаки как растений, так и животных. Признаки растений – это неподвижность, постоянный рост, питание растворёнными веществами, наличие клеточных стенок. В то же время несут в себе признаки животных: отсутствие пластид и способности к фотосинтезу, наличие в клеточных стенках особого вещества – хитина (из хитина состоят покровы таких животных, как насекомые, пауки, раки). Грибы имеют и признаки, свойственные только им: почти у всех грибов вегетативное тело представляет собой грибницу, или мицелий, состоящий из нитей – гиф. По всем этим признакам грибы выделяют в особое царство живых организмов.
Гриб Груздь
Творческая работа, 22 Октября 2014
Груздь настоящий (лат. Lactarius resimus) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).
Шляпка ∅ 5—20 см, сначала плоско-выпуклая, затем воронковидная с завёрнутым внутрь опушённым краем, плотная.
Домовые грибы
Курсовая работа, 19 Мая 2014
Основной причиной гниения древесины являются грибы. Гриб на деревянных частях строений называется домовым грибом. Поражение грибами происходит путем попадания спор в древесину, которые заносятся в древесину ветром, насекомыми, грызунами, птицами, также при соприкосновении здоровой древесины с гнилой. Споры при благоприятных условиях начинают развиваться, появляются нити, которые разрастаясь проникают дерево. На поверхности древесины появляются гриб- плодовое тело, в котором развиваются новые споры. Питательным веществом для развития домового гриба является целлюлоза.
Царство грибы
Реферат, 16 Декабря 2012
Известно более 100 тыс. видов грибов, причем предполагается, что реальное число их значительно больше — 250—300 тыс. и более. В мире ежегодно описывают более тысячи новых видов. Подавляющее большинство их обитает на суше, причем встречаются они практически повсеместно, где может существовать жизнь. Подсчитано, что в лесной подстилке 78—90% биомассы всех микроорганизмов приходится на долю грибной массы (примерно 5 т/га).
Грибы и молоко
Контрольная работа, 22 Октября 2013
Грибы относятся к низшим споровым растениям, они не содержат хлорофилла, не могут усваивать углекислоту из воздуха и питаются за счет готовых органических веществ, находящихся в почве, перегное. Съедобные грибы состоят из шляпки и ножки (корня). По содержанию питательных веществ шляпка – более ценная часть гриба.
Плесневые грибы
Реферат, 17 Декабря 2014
Цель работы: изучить условия развития плесневых грибов в жилых помещениях, а так же выявить степень опасности для здоровья человека и жизни человека.
Микоризные грибы
Реферат, 27 Мая 2015
Арбускулярная микориза (АМ) – это наиболее широко-распространенная и экологически значимая форма растительно-микробных взаимодействий. В микоризе гриб получает от корней углеводы и снабжает растение водой и минеральными элементами питания. В ее образовании участвуют грибы типа Glomeromycota и по разным оценкам 75-90% наземных растений. Вследствие своей высокой адаптивной способности АМ распространена от альпийской и полярной зон до тропических лесов и саванн. Считается, что она является источником биоразнообразия фитоценозов. АМ-грибы играют ведущую роль в луговых, степных, пустынных и горных биогеоценозах, исключая лесные районы. Микориза – это самый мощный «насос» для растений; она не только подаёт им воду из глубинных слоев почвы, но ещё и питает растения.
Грибы макромицеты
Дипломная работа, 16 Января 2013
Цель данной работы изучить грибы окрестности города Альметьевска.
Для достижения данной цели необходимо решить ряд задач:
1. Рассмотреть классификацию грибов макромицетов и особенности их морфологии;
2.Выявить видовой состав грибов окрестностей г. Альметьевска ;
3. Провести систематический анализ макромицетов.
4.Провести экологический анализ макромицетов.
5.Провести географический анализ макромицетов
6.Сравнение исследуемой микобиоты с биотами других территорий.
Базидиальные грибы
Отчет по практике, 12 Сентября 2013
Грибы – организмы, широко распространенные в природе и встречающиеся в различных, иногда самых неожиданных местах обитания. Они живут в почве и воде, на различных мертвых остатках растений и животных, а также паразитируют на живых организмах. Грибы можно встретить в глубоких темных пещерах и в заоблачных высотах гор, в знойных безводных пустынях, зонах вечной мерзлоты, на болотах, они способны пробиться сквозь бетон и асфальт, а споры их можно обнаружить во всем воздушном пространстве нашей планеты, причем даже в стратосфере, куда они заносятся воздушными потоками
Гриби, запечені в соусі
Курсовая работа, 28 Октября 2014
Громадське харчування відіграє дедалі зростаючу роль у житті сучасного суспільства. Це забезпечується, насамперед, зміною технологій переробки продуктів харчування, розвитком комунікацій, засобів доставки продукції та сировини, інтенсифікацією багатьох виробничих процесів. За міжнародними документами термін «громадське харчування» характеризується такими різними визначеннями, як «методи приготування великої кількості страв, що виконуються без попередньої домовленості із споживачем», або як будь-які «види харчування, організованого поза домом». У всьому світі підприємства громадського харчування чи то належать державному, або приватному сектору.
Страви з овочів та грибів
Курсовая работа, 20 Декабря 2013
Страви з овочів – важливе джерело вуглеводів, необхідних для організму людини мінеральних речовин, органічних кислот і вітамінів. Смакові й ароматичні речовини, барвники, які містяться в овочах, підвищують апетит. Клітковина посилює перистальтику кишечника, а також сприяє нормалізації жирового обміну і виведенню з організму холестерину. Тому страви з овочів слід споживати для профілактики і лікування атеросклерозу. Пектин характеризується бактерицидною дією (стримує розвиток гнильних бактерій), виводить з організму радіонукліди.
Ядовитые растения и грибы
Доклад, 04 Февраля 2014
К таким растениям относятся, вырабатывающие и накапливающие в процессе жизнедеятельности яды, вызывающие отравления животных и человека. В мировой флоре известно более 10 тыс. видов таких растений.
Вороний глаз.
Очень запоминающееся лесное растение, на высоком стебельке четыре широких листа, соединенных вместе, а внутри единственный цветок, который потом превращается в черную ягоду. Вороний глаз очень ядовит, особенно ягоды и корневище.
Пищевые отравления грибами
Реферат, 20 Января 2014
Приготовление блюд из грибов, помимо своей практической стороны, доставляет грибнику не меньше положительных эмоций, чем сам процесс их сбора. Из грибов можно приготовить закуски, салаты, винегреты, первые и вторые блюда, пироги, пельмени, соусы, приправы, подливы. Большим разнообразием отличаются закуски. Достаточно положить соленый груздь на тарелку, разрезать его на четыре части - и закуска готова. Горячие жидкие блюда, приготовленные из грибов, как правило, аппетитны и привлекательны по внешнему виду. В подавляющем большинстве это недорогие блюда, так как основной продукт - грибы - нам дарит сама природа.
Горячий способ соления грибов
Реферат, 16 Декабря 2014
Горячий способ соления применяют и при отсутствии условий для вымачивания грибов, жаркой погоде, а также, если необходимо ускорить их переработку. Отваривать перед засолом можно любые грибы, но условно-съедобные готовят только таким способом, горечь удаляется быстрее, они приобретают упругость.
Отравление растениями и грибами
Реферат, 27 Июня 2012
Ядами называются вещества, способные при воздействии на живые организмы вызывать резкое нарушение нормальной жизнедеятельности, то есть отравление или смерть. Понятие о ядах относительное. Сила и характер воздействия ядовитых веществ на организм зависят не только от физико-химических свойств веществ, но и от особенностей живого организма.
Общие сведения о ядовитых грибах
Доклад, 11 Декабря 2013
Отравление грибами относится к биологическим отравлениям. Грибы являются трудно перевариваемым в кишечнике продуктом. Не рекомендуется, есть грибы беременным и кормящим женщинам, они противопоказаны детям до 8 лет (независимо от способа и времени приготовления). На территории нашей страны ежегодно регистрируются случаи острых отравлений ядовитыми грибами, пик которых приходится на конец лета. Острые отравления грибами протекают намного тяжелее других пищевых отравлений. Следует помнить, что дети и люди преклонного возраста переносят отравления грибами наиболее тяжело.
Блюда и гарниры из овощей и грибов
Дипломная работа, 20 Декабря 2014
Цель: изучение способов приготовления блюд из овощей и грибов.
При исследовании темы настоящей работы перед нами поставлены следующие задачи:
• изучение ассортимента блюд из овощей и грибов;
• рассмотрение разных технологий приготовления блюд из грибов и овощей;
• изучение требований к готовым блюдам из овощей и грибов.
Блюда и гарниры из овощей и грибов
Реферат, 23 Февраля 2014
Значение овощных блюд и гарниров в питании определяется прежде всего химическим составом овощей и в первую очередь — содержанием углеводов. Так, блюда и гарниры из картофеля служат важнейшим источником крахмала. Значительное количество Сахаров содержат блюда из свеклы, моркови, зеленого горошка. Особенно велико значение овощных блюд и гарниров как источника ценных минеральных веществ. В большинстве овощей преобладают щелочные зольные элементы (калий, натрий, кальций и др.), поэтому блюда из них способствуют поддержанию кислотно-щелочного равновесия в организме, так как в мясе, рыбе, крупах, бобовых преобладают кислые элементы. Блюда из овощей, особенно из свеклы, являются источником кроветворных микроэлементов (меди, марганца, цинка, кобальта).
Чайный гриб - история происхождения
Доклад, 22 Октября 2014
Происхождение чайного гриба до настоящего времени вызывает массу вопросов и доподлинно не известно. Одни говорят одно, другие — совсем противоположное. И это при том, что о самом грибе известно уже очень давно, и используется он не одним поколением людей. Что и говорить: чайный гриб все еще продолжает оставаться чудом природы, которое не могут понять даже самые именитые ученые.
Товарознавча характеристика грибів
Реферат, 05 Декабря 2013
Їстівні гриби мають високі поживні якості. Вони містять до 5% азотистих речовин, вуглеводи, органічні кислоти, мінеральні речовини, ферменти та вітаміни А, В, С, О і РР. Споживають їх у свіжому та переробленому вигляді.
Товароведная характеристика грибов
Курсовая работа, 15 Апреля 2014
Велика роль грибов в жизни природы и человека. В одном грамме почвы живут миллионы грибов. В основном это микроскопические грибы. Вместе с другими микроскопическими организмами и дождевыми червями они создают почву, ее важнейшее качество — плодородие, перерабатывая умершие растения и животных. Это во многом благодаря им наша планета не покрыта трупами. А все, что когда-то жило, гниет и постепенно превращается в минеральные вещества. Благодаря грибам гниют отходы производства, мусор, которого мы производим так много. Поселяясь в сточных водах, грибы очищают их. Так что грибы можно смело назвать санитарами на Земле. Грибы-дрожжи широко используются в хлебопекарной промышленности. Без грибов нельзя получить сыр, сметану. Кефир, простоквашу и другие кисломолочные продукты мы едим также благодаря грибам.
Грибы - сапрофиты класса аскомицетов
Контрольная работа, 24 Октября 2012
Класс сумчатых грибов, или аскомицетов, – один из наиболее многочисленных классов высших грибов, включающий более 30 000 видов. Название класса связано с тем, что половой процесс у его представителей завершается образованием спор в особом мешкообразном органе – аске (сумке). У одних аксомицетов сумки могут возникать прямо на мицелии, у других они развиваются в особых плодовых телах. Вегетативное тело сумчатых грибов образовано разветвленным, разделенным на клетки, гаплоидным мицелием. У некоторых аскомицетов мицелий может распадаться на отдельные клетки. Клеточная стенка этих грибов содержит до 25% хитина и 75% глюканов.
Гусь, фаршированный печенью и грибами
Контрольная работа, 10 Февраля 2014
Гуся помыть под проточной водой, отрезать крайние фаланги крыльев (ониещё пригодятся). Натереть изнутри и снаружи приправами, солью, перцем и дать птице настоятся минимум три часа, а ещё лучше десять.
Приготовление фарша: Ломтики белого хлеба залить молоком или водой. Грибы нарезать ломтиками, лук - полукольцами, печень – средними кусочками, зелень и чеснок мелко порубить
Гусь, фаршированный печенью и грибами
Курсовая работа, 08 Февраля 2014
Гуся помыть под проточной водой, отрезать крайние фаланги крыльев (они ещё пригодятся). Натереть изнутри и снаружи приправами, солью, перцем и дать птице настоятся минимум три часа, а ещё лучше десять.
Приготовление фарша: Ломтики белого хлеба залить молоком или водой. Грибы нарезать ломтиками, лук - полукольцами, печень – средними кусочками, зелень и чеснок мелко порубить
Грибы, вызывающие заболевания человека
Реферат, 14 Июля 2013
Заболевания, вызываемые грибами, подразделяются, в зависимости от их причины, на две большие группы:
* микозы, или грибные болезни, развивающиеся в результате прямого паразитизма грибов в организме человека или животных - на кожных покровах (дерматомикозы) или во внутренних органах (так называемые глубокие микозы);
* микотоксикозы, или грибные отравления, связанные с образованием грибами ядов (токсинов); такие отравления вызываются употреблением в пищу продуктов или кормов, на которых развивались токсичные грибы.
Морфологическая характеристика грибов
Лекция, 03 Февраля 2015
Грибы и простейшие имеют четко ограниченное ядро и относятся к эукариотам. Грибы крупнее бактерий, в эволюционном плане близки к растениям (наличие клеточной стенки, содержащей хитин или целлюлозу, вакуолей с клеточным соком, неспособность к перемещению, видимое движение цитоплазмы).
Бизнес план выращивания и продажи грибов
Дипломная работа, 07 Ноября 2011
Предметом работы выступает бизнес-план организации, занимающейся выращиванием и продажей грибов.
Целью данной работы является разработка бизнес-плана для предприятия Прямицынский ПК «Плодовощ».
Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:
дать характеристику процессу бизнес-планирования;изучить цели и задачи бизнес-планирования;изучить порядок разработки бизнес-плана;описать структуру и содержание бизнес-плана.
Лекарственные грибы Воронежской области
Курсовая работа, 04 Апреля 2012
Многие грибы обладают не только ценными пищевыми, но и лечебными свойствами. В последние десятилетия грибами стали интересоваться как источником антибиотических и лекарственных средств. Наука о лечении разных болезней грибами называется фунготерапией.
Значение грибов и сыра в питании человека
Курсовая работа, 30 Марта 2014
Технологический процесс — это ряд научно обоснованных последовательных способов механической и тепловой обработки сырья, в результате которых получают полуфабрикат, кулинарное изделие или кулинарную продукцию.
Предприятия общественного питания предназначены не только для производства кулинарной продукции, кондитерских и других изделий, но они реализуют и организуют потребление этой продукции.
Предприятия питания и предприниматели предоставляют людям услуги потребления питания и организацию досуга.
Отравления ядовитыми грибами и растениями
Реферат, 06 Мая 2014
Обращаясь к первой подгруппе, необходимо прежде всего остановиться на ядовитых грибах, так как заболевания, вызываемые ими, занимают важное место среди немикробных пищевых отравлений.
Из всех ядовитых грибов наиболее опасным, несомненно, является бледная поганка, в состав которой входят сильнодействующие токсические вещества – аманитогемолизин и аманитотоксин. О грозных последствиях, связанных со случайным ее употреблением в пищу, свидетельствует хотя бы тот факт, что смертность при данных отравлениях достигает 50% и более.
Анатомическое строение беспозвоночных грибов
Доклад, 26 Декабря 2013
Западные СМИ пестрят радостными заголовками об освобождении из под стражи трех участниц панк-группы Pussy Riot — «жертвы путинского режима» Надежда Толоконникова и Мария Алехина попали под амнистию. Третья "активистка" вышла из тюрьмы еще раньше: суд удовлетворил ее апелляцию, приняв во внимание наличие у Екатерины Самуцевич несовершеннолетней дочери.
Гриб Шиитаке. Применение в медицинской практике
Курсовая работа, 29 Апреля 2013
Цель моего исследования – изучить гриб Шиитаке, его историю, химический состав, использование, методы культивирования. Описать широту использования в медицинской практике, показав, что данный гриб обладает чудодейственными целебными свойствами.
Также, мне хотелось бы показать, что использование в пищу гриба Шиитаке, оказывает положительное влияние на органы, системы органов, а также на организм в целом. И употребление в пищу правильно приготовленных грибов, не утративших свою целебную силу, поможет избежать многих распространенных на сегодняшний день заболеваний, ведь предупредить болезнь, легче чем лечить.
Использование грибов рода Trichoderma в растениеводстве
Курсовая работа, 29 Января 2014
Высокая эффективность и универсальность химического метода защиты растений, быстрая окупаемость сделали его доминирующим в системе защитных мероприятий. Однако, широкое и повсеместное применение химических средств защиты растений приводит к появлению новых устойчивых форм вредных организмов, это в свою очередь, влечет за собой необходимость увеличения норм расхода препаратов и их ассортимента. Загрязняются почва, воздух, вода, возрастают остаточные количества химических препаратов и продуктов их распада в сельскохозяйственной продукции, наносится ущерб окружающей среде и здоровью человека.
Жизненные формы в царстве растений, животных, грибов
Реферат, 20 Мая 2014
Жизненная форма - внешний облик живых организмов, отражающий их приспособленность к определенным условиям среды. Разнообразные жизненные формы отражают отношение различных видов к среде обитания.
Разработка бизнес-плана выращивания и продажи грибов
Курсовая работа, 23 Октября 2012
Целью данной работы является разработка бизнес-плана для предприятия Прямицынский ПК «Плодовощ».
Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:
- дать характеристику процессу бизнес-планирования;
- изучить цели и задачи бизнес-планирования;
- изучить порядок разработки бизнес-плана;
- описать структуру и содержание бизнес-плана.
Общая характеристика царства грибов. Экология грибов
Реферат, 09 Сентября 2013
Мир грибов интересен и очень разнообразен. Известно около 100 тысяч видов грибов. В этих организмах сочетаются признаки как растений, так и животных. Признаки растений – это неподвижность, постоянный рост, питания растворёнными веществами, наличие клеточных стенок. В то же время грибы несут в себе признаки животных: отсутствие пластид и способности к фотосинтезу, наличие в клеточных стенках особого вещества – хитина ( из хитина состоят покровы таких животных, как насекомые, пауки, раки). Грибы имеют и признаки, свойственные только им: почти у всех грибов вегетативное тело представляет собой грибницу, или мицелий, состоящий из нитей – гиф.
Разработка бизнес-плана выращивания и продажи грибов
Курсовая работа, 16 Мая 2013
Целью данной работы является разработка бизнес-плана для предприятия Прямицынский ПК «Плодовощ».
Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:
дать характеристику процессу бизнес-планирования;
изучить цели и задачи бизнес-планирования;
изучить порядок разработки бизнес-плана;
описать структуру и содержание бизнес-плана.
Пищевая и биологическая ценность овощей, плодов и грибов
Лекция, 11 Сентября 2014
Овощи и плоды занимают особое место в питании человека. Они относятся к таким продуктам, которым нельзя подобрать равноценную замену. Ценность овощей и плодов состоит в том, что они являются источниками биологически активных веществ, возбуждают аппетит и влияют на секреторную функцию пищеварительных желез, стимулируют желчеобразование, повышают перистальтику кишечника, способствуя его опорожнению, поддерживают кислотно-основное равновесие в организме и жизнедеятельность полезной микрофлоры, подавляют интенсивность гнилостных процессов в кишечнике.
Куринные рулетки с грибами с гарниром и вишневым соусом
Курсовая работа, 25 Апреля 2014
Кулинария - это искусство приготовления пищи.
Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов дошедшие до настоящего времени.
Кулинария изучает технологические процессы приготовления качественной кулинарной продукции согласно ГОСТу, кулинарная продукция – это совокупность блюда, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов.
Плесневые грибы рода мукор. Микроорганизмы почвы. Миккоризация
Контрольная работа, 07 Октября 2012
Плесневые грибы постоянно обитают в воздухе, почве, навозе, на поверхности различных предметов, стен сырых помещений и пр. От бактерий они отличаются более сложным строением и способом размножения.
Технология приготовления картофеля отварного с луком и грибами
Контрольная работа, 27 Ноября 2014
Приготовление пищи – самая древняя отрасль человеческой деятельности. На протяжении многих веков человечество накопило огромный опыт в области продукции и приготовления пищи.
Все признают, что овощи – незаменимый продукт питания. Если сторонники всевозможных диет и вегетарианцы отвергают употребление мяса, хлебно- макаронных изделий и даже молока, то против овощей, кажется, не выступает никто. В русской кухне такие овощи, как репа, брюква, капуста, горох и свекла, использовали издавна.
Общая характеристика и систематика сумчатых грибов (аскомицетов)
Контрольная работа, 01 Сентября 2014
Бесполое размножение осуществляется, главным образом, конидиями. Только у немногих видов образуются спорангии. Половое размножение – посредством аскоспор, которые образуются в асках (сумках) в результате полового процесса. У большинства высокоорганизованных аскомицет развиваются специальные органы полового размножения: женский – архикарп и мужской – антеридий. Архикарп состоит из двух клеток: нижней вздутой – аскогона и верхней цилиндрической воспринимающей – трихогины. Антеридий представлен одной цилиндрической клеткой. Содержимое архикарпа и антеридия – неспециализированный многоядерный протопласт. Гаметы в этих органах не образуются. Антеридий примыкает к верхушке трихогины, содержимое его переливается в архикарп, и происходит слияние цитоплазмы
Випробування mini DVD дисків на стійкість до ураження мікроскопічними грибами
Курсовая работа, 24 Января 2014
Для бібліотек та архівів характерно, що із різних носіїв інформації, кількісно домінує папір. Папір, а тим більш книги, являють собою комплекс органічних речовин [3], що піддаються природному фізичному, хімічному та біологічному старінню і є прекрасним поживним середовищем для мікроміцетів Для того, щоб зберегти цінні документи від пошкодження мікроскопічними грибами, потрібно вивчати гриби - контамінанти та деструктори носіїв інформації з метою попередження їх розвитку та поширення.
Метою даної роботи було визначення найбільш шкодочинних, щодо носіїв інформації, мікроскопічних грибів та дослідження впливу мікроскопічних грибів на сучасні оптичні носії інформації.
Квалификация и характеристика микроскопических грибов повреждающие бумагу
Реферат, 14 Мая 2014
Биостойкость бумаги зависит от многих факторов: вида и способа обработки волокон, состава и качества наполняющих и проклеивающих веществ, особенностей технологии производства, условий эксплуатации. Главным условием предохранения бумаги от воздействия микроорганизмов является соблюдение режима относительной влажности воздуха не выше 55 %.
Из огромного многообразия микроорганизмов, обитающих на бумаге, основная роль в ее разрушении принадлежит грибам и целлюлозоразрушающим бактериям разной видовой и родовой принадлежности. Так, например, в настоящее время перечень грибов, развивающихся на бумаге, составляет 308 названий из 132 родов.
Организация процесса первичной обработки грибов и кулинарное использование
Курсовая работа, 04 Мая 2014
Свежие грибы, содержат значительное количество воды, в среднем 90%. При тепловой обработке количеству воды уменьшается почти вдвое, при сушке сокращается до минимума.
По содержащейся в них питательности грибы превосходят многие овощи и фрукты, а по химическому составу и ряду признаков приближаются к продуктам животного происхождения.
Но, как показали многочисленные исследования, клеточные оболочки тканей грибов практически непереваримы человеком, а потому содержащиеся в них вещества недоступны для человеческого организма. В этом отношении чемпионы среди грибов — лисички и опята. Они проходят по всему пищеварительному тракту неизменными в том виде, в котором оказались после пережевывания.
Разработка ассортимента и технология приготовления сложных блюд из овощей и грибов
Курсовая работа, 19 Апреля 2013
Тема работы является актуальной, так как в настоящее время люди получают с пищей всё меньше и меньше клетчатки, витаминов, а всё больше рафинированных продуктов.
Чтобы доказать актуальность выбранной темы, мною было проведено маркетинговое исследование - анкетирование.
Анкетирования проводилось среди друзей, одногруппников, родственников, с помощью анкет, где была раскрыта тема и заданы по ней вопросы. Анкета предоставлена в «Приложении». На основании проведенного опроса были выявлены следующие результаты: 1. часто – 87%, редко – 10%, не употребляю – 3%.
Требования к безопасности хранения и качеству хранения полуфабрикатов из овощей и грибов
Контрольная работа, 24 Мая 2013
Нарезанные или только очищенные овощи следует немедленно направлять в тепловую обработку, так как при хранении вкус их ухудшается.
Сырой очищенный картофель при хранении на воздухе очень быстро темнеет. Это объясняется тем, что в картофеле содержатся сложные органические вещества, которые под действием имеющегося в картофеле фермента присоединяют кислород воздуха (окисляются) переходят в другие химические соединения, изменяющие цвет картофеля. Вареный картофель не темнеет, потому что фермент, вызывающий потемнение картофеля, при температуре выше 70° разрушается.
Процесс приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра и его анализ в кафе «Дирижабль»
Курсовая работа, 30 Июня 2013
Цель данной работы - рассмотрение теоретических аспектов организации процесса приготовления и приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра и его анализ в кафе «Дирижабль».
Для достижения цели поставлены и реализованы следующие задачи:
1) рассмотреть понятие технологические свойства овощей и грибов;
2) раскрыть роль значение овощных блюд и гарниров в питании;
3) проанализировать технологию приготовления блюд из овощей и грибов в кафе «Дирижабль»;
4) привести рекомендации по совершенствованию процессов в приготовлении блюд из овощей и грибов в кафе «в кафе «Дирижабль».
Технология приготовления картофеля отварного с луком и грибами. Технология приготовления булочки выборгской
Курсовая работа, 25 Марта 2014
Центральное место в цехе принадлежит кондитеру. От его квалификации, профессиональных навыков, образования напрямую зависит качество приготавливаемых изделий.
Это достигается не только правильно проведенным, научно-обоснованным технологическим процессом, но и умением использовать природные особенности сырья. Многое зависит также от вкуса и художественных способностей кондитера.
В данной письменной выпускной работе рассматриваются следующие этапы:
- разработка технологических карт;
- технологических схем;