Блюда из рыбы
Курсовая работа, 15 Апреля 2014
Рыба является необходимым продуктом питания. По химическому составу она немного уступает мясу домашних животных, а по содержанию минеральных веществ, витаминов и степени усваиваемости превосходит мясо. В рыбе содержится: белков - 13-23%, жиров 01-33%, мин.веществ - 1-3%, воды от 50-80%, витаминов А, Д, Е, В2, В12, ПА, ПП, экстрактные вещества. По содержанию жира рыбу делят на три категории: тощую - до 2% жира, среднюю - 2-5%, жирную - 5-15%.
Блюда из отварной рыбы
Лекция, 24 Февраля 2014
Рыба является необходимым продуктом питания . По содержанию минеральных веществ ( кальций , калий , фосфор ) , микроэлементов ( йод ,медь , кобальт, марганец ) ,аминокислот ( альбумин , глобулин) , белков ( коллаген ) , витаминов (A , D, E, B2, B12, PP, C), экстрактивных веществ ( креатин ) и степени усвояемости превосходит мясо , причисляется к диетическим продуктам и поэтому заслуживает подробного рассмотрения.
Разработка рецептуры блюд из рыбы
Курсовая работа, 31 Октября 2013
Актуальность: Рыбная кулинария имеет давнюю историю. Благодаря разнообразию превосходных блюд и их высоким вкусовым качествам рыба стала распространятся далеко в разных странах мира. Разводить рыбу пытались в пресноводных и солёных прудах, а при богатых усадьбах в специальных писцинах — садках с пресной или с проведённой по каналам морской водой. Роскошные Моллюски также разводились в больших масштабах.
Блюда из рыбы и нерыбного водного сырья
Реферат, 24 Апреля 2014
Рыбные блюда занимают значительный удельный вес в продукции предприятий общественного питания.
Пищевая ценность их определяется прежде всего содержанием полноценных белков. Белки эти богаты тирозином, аргинином, гистидином и лизином. Общее содержание азотистых веществ в рыбе составляет от 13 до 21%. Усвояемость белков рыбы составляет 97%. Одна порция рыбного блюда, не считая гарнира, содержит в зависимости от вида рыбы и выхода от 14 до 30 г белка.
Порционные жареные блюда из мяса и рыбы
Курсовая работа, 21 Января 2014
С расширением объема услуг, предоставляемых общественным питанием, увеличением количества домовых кухонь, магазинов кулинарии неразрывно связано повышение культуры обслуживания населения. В связи с этим большое значение приобретают такие формы работы ресторанов, как прием заказов на изготовление кулинарных и кондитерских изделий, обслуживание праздничных вечеров, семейных торжеств, консультации для молодых хозяек и т. д.
Серьезные задачи поставлены перед работниками общественного питания по улучшению качества пищи. Строгое соблюдение правил технологической обработки продуктов и санитарного режима на производстве, использование высококачественного сырья и продуктов, изучение опыта лучших мастеров — необходимые условия для успешного решения этих задач.
Правила подбора гарниров к блюдам из рыбы
Реферат, 24 Января 2013
Актуальность выбранной темы заключается в том, что рыбные блюда будут пользоваться популярностью в современной ресторанной отрасли. Человек издавна ценил рыбу за прекрасные пищевые качества. Она занимает важное место в кухнях многих народов до сегодняшних дней. Рыба является богатым источником протеина, витаминов группы В и минералов, а жира и калорий в ней сравнительно немного. В любой рыбе содержится калий, магний и фосфор.
Приготовления холодных блюд. Блюда из рыбы
Лабораторная работа, 05 Февраля 2014
Цель: закрепление теоретических знаний по теме «Холодные блюда и закуски». Приобретение и закрепление практических навыков.
Документация: учебник «Технология приготовления», сборник рецептур, технологическая карта, карточка организации рабочего места, оценочный лист.
Последовательность: 1. Произвести первичную обработку продуктов. 2. Приготовление блюда. 3. Оценить работу.
4. Убрать рабочее место. 5. Работу сдать преподавателю.
Приготовление блюда "Рыба по-Ленинградски"
Контрольная работа, 22 Декабря 2012
Рыба является необходимым продуктом питания. По химическому составу она немного уступает мясу домашних животных, а по содержанию минеральных веществ, витаминов и степени усвояемости превосходит мясо. В рыбе содержится: белков - 13-23%, жиров 01-33%, мин.веществ - 1-3%, воды от 50-80%, витаминов А, Д, Е, В2, В12, ПА, ПП, экстрактные вещества.
Технология запекания рыбы, ассортимент блюд
Реферат, 17 Июня 2013
Блюда из рыбы на предприятиях общественного питания пользуются большим спросом и реализуются в большом количестве. Рыба содержит от 40 до 65% съедобного мяса, богатого белками. Количество белков в мягкой сырой рыбе колеблется от 6,5 до 27%, а в вареной и жареной - от 8 до 35%. Около 90% белков являются полноценными. Соотношение аминокислот в них близко к оптимальному.
В блюдах, приготовленных из окуня, щуки, леща, плотвы, налима, карася и других рыб средней полосы России, много белков, крайне нужных для жизнедеятельности организма. Вот сравнительные цифры, говорящие о питательности рыбных блюд. В 100 гр. говядины содержится 19% белка, 9.5% жиров, 0.4% углеводов, калорийность равна 166. А в 100 гр. речной рыбы в среднем содержится 15.9% белка, 2.5% жиров, 0.1% углеводов, калорийность равна 91.
Технология запекания рыбы, ассортимент блюд
Курсовая работа, 11 Апреля 2014
Пищевая ценность рыбы не ограничивается содержанием в ней высококачественных и легкоусвояемых жиров. Рыбные продукты могут удовлетворять потребности нашего организма в основных минеральных веществах, таких как фосфор, калий, кальций, натрий, магний, сера и хлор, в небольших количествах обнаружены железо, медь, марганец, кобальт, цинк, молибден, йод, бром, фтор и другие элементы. Но речь идет, не о том, что рыба является исключительным видом пищи. Сегодня уже никто не спорит, что лучше - мясо или рыба, овощи или молоко? Пища должна быть разнообразной. Блюда из рыбы на предприятиях общественного питания пользуются большим спросом и реализуются в большом количестве.
Технология и приготовление блюд из жареной рыбы
Реферат, 15 Сентября 2014
Пригодность рыбы для переработки на пищевые цели в значительной мере зависит от химического состава, который представлен в основном водой, белками и жирами. Значительно меньше содержится минеральных веществ, небелковых азотистых веществ, углеводов и витаминов. Соотношение питательных веществ в рыбе зависит от ее вида, пола, стадии развития, периода лова, характера питания, а также от того, насколько глубоко прошли посмертные изменения во время хранения рыбы. Содержание отдельных веществ в разных органах и мышцах одной и той же особи неодинаково. Массовая доля воды в мышцах рыбы зависит от вида, упитанности, физиологического состояния и может колебаться в широких пределах от 53% (угорь речной) до 89% (гладкоголов и зубатка синяя), 88–89% в морских водорослях и съедобной части голотурий
Особенности технологии приготовления блюд из рыбы
Курсовая работа, 16 Января 2012
Взятая мною тема «особенности приготовления блюд из рыбы» не случайна, так как познания из учебника «Технология приготовления пищи» недостаточно и хочу исследовать значение рыбных блюд в питании человека, а также содержание необходимых веществ содержащихся в ней и использование рыбы в приготовлении традиционных и не традиционных блюд из нее.
Технология приготовления блюд из рыбы и морепродуктов
Курсовая работа, 15 Мая 2013
Цель курсовой работы – изучить технологию приготовления блюд из рыбы и морепродуктов, закрепить, углубить и расширить теоретические знания, практические умения и навыки в технологии продукции общественного питания, овладеть навыками самостоятельной работы, подготовиться к более сложной задаче – выполнению дипломной работы.
Не случайно, что именно рыба и морепродукты – основной компонент многих национальных кухонь, например – японской. Достоверно установлено, что достаточно большая продолжительность жизни японцев обусловлена именно преимущественным употреблением в пищу рыбы и морепродуктов.
Технология приготовления сложных горячих блюд из рыбы
Реферат, 28 Ноября 2015
Методы приготовления сложных горячих блюд из рыбы. Методы и варианты комбинирования различных способов приготовления сложных блюд из рыбы.
Блюда из рыбы варят, припускают, жарят, запекают: можно из сырой рыбы, или комбинируя вначале обжарить.
Технология и правила приготовления сложных горячих блюд из рыбы. Температурный, санитарный режим и правила приготовления для разных видов сложных блюд из рыбы разных видов
Ассортимент и особенности приготовления блюд из рыбы и морепродутов
Курсовая работа, 24 Февраля 2012
Чрезвычайно активный образ жизни, который мы ведем, не оставляет нам времени для необходимой заботы о собственном здоровье. Мы склонны забывать, что, подобно часам, наш организм также остановится, если его время от времени не «смазывать» или не «заводить пружину». Природа поставляет нам продукты питания в простейшей форме, поэтому нам нужно знать, как использовать их наилучшим образом, в противном случае нас ждет целый букет мелких недомоганий и заболеваний [1].
Основные продукты питания поставляют нам животные или растительные царства. Каждый продукт имеет свой вкус или комбинацию – сладкий, соленый, кислый, горький и так далее.
Технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок из рыбы
Курсовая работа, 27 Марта 2014
Цель данной работы: изучение технологии приготовления холодных блюд и закусок из рыбы.
Для достижения цели данной работы, были выделены следующие задачи:
Дать характеристику холодных блюд и закусок из рыбы
Рассмотреть ассортимент блюд и технологию их приготовления
Выделить физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке
Проанализировать организацию контроля качества продукции
Правила подачи холодных соусов к блюдам из рыбы, варианты оформления блюд и столовой посуды
Реферат, 25 Ноября 2012
В профессиональной русской кухне соусы использовались, но ассортимент их был невелик. Эти соусы назывались взвары (взвар клюквенный, капустный, луковый и т.д.).Соусы в современном понимании получили распространение в России в 19 в., и поскольку многие из них были заимствованы из французской кухни, названия их сохранились. Соусы улучшают вкус и аромат готовых блюд, придают им сочность, разнообразят вкус, повышают пищевую ценность и дополняют химический состав.
Часто соусы улучшают внешний вид блюд. Кроме того, их используют с технологическими целями в процессе приготовления блюд: в соусах тушат продукты, под ними запекают рыбу, мясо и овощи, применяют их при приготовлений фаршей.
Разработка актуального ассортимента и организация приготовления и реализации сложных горячих блюд из рыбы
Реферат, 07 Мая 2014
Ассортимент блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря очень разнообразен. Из одного вида рыб, применяя различные способы тепловой обработки, можно приготовить блюда, которые отличаются по вкусу и пищевой ценности. В зависимости от способа тепловой обработки ассортимент блюд из рыбы делят на группы: отварная, припущенная, жареная, тушеная и запеченная рыба. Виды рыб, которые имеют приятный тонкий аромат, вкус, лучше использовать для припускания, варки, чтобы сохранить эти свойства рыбы в готовом блюде.
Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из отварной и припущенной рыбы
Курсовая работа, 31 Октября 2013
Цель: изучить организацию процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из отварной и припущенной рыбы.
Задачи:
-Изучить ассортимент блюд из отварной и припущенной рыбы
- Изучить технологию приготовления
-Разработать техника – технологическую карточку и рассчитать энергетическую ценность блюд
Технология приготовления щей. Правила подачи. Технология приготовления и подача блюд из рыбы жареной основным способом
Дипломная работа, 04 Июня 2013
Предприятие ресторанного хозяйства - вид предприятия с характерными особенностями кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых услуг потребителям. Основные типы предприятий ресторанного хозяйства - это рестораны, бары, столовые, кафе, закусочные.
Для каждого типа предприятий питания характерны соответствующий ассортимент блюд и напитков, применяемые формы обслуживания, месторасположение, обслуживаемый контингент клиентов.
Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии приготовления блюд из рыбы для ресторана высшего класса
Курсовая работа, 16 Марта 2013
Развитие потребительского рынка в целом и рынка услуг фаст-фуд можно уверенно отнести к задачам социально значимым. Уровень комфортности жизни зависит, в том числе, от того, насколько просто, быстро и недорого человек может, находясь в городе покушать, купить продукты, получить другие услуги. Поэтому крайне важно сегодня создание доступного, простого и понятного правового поля, обеспечения бизнесменов информацией по различным направлениям бизнеса и права, создания в стране положительного инвестиционного, финансового, налогового климата.
Разработка ассортимента и технология приготовления блюд из рыбы , нерыбного водного сырья для специализированого рестарана
Курсовая работа, 13 Мая 2013
Целью данной курсовой работы является изучение технологии обработки сырья и приготовления блюд, составление ассортимента, технико-технологических карт.
Задачи:
- необходимо раскрыть особенности технологии обработки нерыбного водного сырья;
- составить классификацию и ассортимент блюд из нерыбного водного сырья;
- раскрыть особенности приготовления блюд;
- составить технологические карточки и технико-технологические карты.
Актуальный ассортимент и особенности приготовления и подготовки к реализации блюд и кулинарных изделий из рыбы для выездных обслуживаний
Курсовая работа, 09 Сентября 2014
В России история кейтеринга начиналась в девяностых годах прошлого столетия. Долгое время это была услуга низкого качества. Возможно, на нашем рынке не было такого количества клиентов, готовых за него платить. Постепенно, люди оценили хорошую возможность получать качественный и красивый продукт, не посещая при этом ресторан. Последнее десятилетие стало новым этапом в развитии кейтеринговых услуг.