Характеристика сировини та готової продукції

 

Назва показника	Одиниця вимірювання	Допустимий  рівень, не більше
		у скляній, алюмінієвій, цільнотягнутій жерстяній тарі	у збірній жерстяній  тарі
Токсичні елементи:
свинець	мг/кг	0,50	1,00
кадмій	мг/кг	0,03	0,05
мідь	мг/кг	5,00	5,00
цинк	мг/кг	10,00	10,00
миш’як	мг/кг	0,20	0,20
ртуть	мг/кг	0,02	0,02
олово	мг/кг	-	200,00
Мікотоксин  патулін	мг/кг	0,05	0,05
Радіонукліди: (в перерахунку  на вихідну сировину)
цезій-137	Бк/кг	40,00	40,00
стронцій-90	Бк/кг	20,00	20,00

 

 

 

 

За мікробіологічними показниками томатопродукти повинні  відповідати вимогам промислової стерильності до консервів групи Б відповідно до вимог “Інструкції про порядок санітарно-технічного контролю консервів на виробничих підприємствах, оптових базах, в роздрібній торгівлі та на підприємствах громадського харчування”.

Вміст плісені  за Говардом не повинен перевищувати 40 % полів зору.

 

Вимоги  до технологічного процесу та обладнання

 

Технологічний процес та обладнання повинні проектуватися, розроблятися та реалізуватися у такий спосіб, щоб забезпечити поточність  виробництва, мінімізувати вплив окремих технологічних процесів на втрати біологічно активних сполук – складників вихідної сировини, та забезпечити  дотримання вимог охорони здоров’я та безпеки людей, безпеки довкілля.

Тривалість  технологічного процесу від подачі сировини на первинну                          обробку до отримання продукту в  герметично закупореній тарі не повинна  перевищувати 1,5 години, у тому числі  термін знаходження продукту між  двома послідовними технологічними операціями не повинен перевищувати 30 хв.

Проектування  та розміщення обладнання, комунікацій  трубопроводів, апаратури повинні  уможливлювати здійснення санітарної обробки машин та апаратів зі швидким  демонтажем або без розбори, відбору проб продукту для поопераційного контролю, забезпечення мінімального контакту продукту з повітрям, повинні дотримувати правил техніки безпеки, пожежної безпеки.

Технологічні  лінії виробництва, технологічне обладнання повинні бути забезпечені пристроями для уловлювання, просіювання, очищення від сторонніх домішок для запобігання надходження сторонніх предметів у продукт.

Обладнання, яке  використовується для реалізації технології виробництва томат-продуктів, повинно  бути забезпечено контрольно-вимірювальними та реєструючими приладами, управління процесами - автоматизованими.

 

Вимоги  до водопостачання

 

Підприємства, які виробляють томатопродукти, незалежно  від форм  власності, потужності та розташування повинні бути забезпечені  обладнаними системами внутрішнього водопроводу та каналізації.

Система виробничого  водопостачання за ступенем забезпеченості подавання води належить до категорії  – ІІ.

Вода, яка використовується під час виробництва томат-продуктів  для технологічних та побутових  потреб за органолептичними, фізико-хімічними і санітарно-гігієнічними показниками, повинна відповідати нормативним документам на питну воду та забезпечувати виготовляння продукції відповідної якості.

Розрахунок  кількості гарячої та холодної води, необхідної для повного забезпечення усіх потреб виробництва, здійснюється згідно з типовими нормами технологічного проектування та гігієнічними вимогами.

Під час гідравлічного  вивантаження томатів з транспортних засобів використовується оборотна вода.

Для миття і  душового ополіскування необхідно використовувати воду, яка відповідає вимогам та не містить спор мезофільних облігатних анаеробних мікроорганізмів в 100 см³.

Вода після  мийних машин може бути послідовно використана на первинних гідротранспортерах.

Оборотна вода повинна підлягати попередньому оброблянню для доведення її бактеріологічних показників до вимог, крім того, при аналізі 100 см³ води в ній не повинно виявляти спори анаеробних мікроорганізмів.

Під час миття  томатів в системі гідро транспортерів  з душовим ополіскуванням використовується питна, оборотна та послідовно використовуємо вода.

Питна вода використовується для: душового ополіскування томатів  перед гідрофлотацією і на інспекційних конвейєрах; попереднього заповнення систем оборотного водопостачання; приготування розчинів обеззаражуючого реагенту; санітарної обробки обладнання.

Оборотна вода використовується для:

вивантажування  томатів з транспортних засобів;

гідравлічного транспортування.

Послідовно  використана вода (яка використовувалась  на душових ополіскувачах) використовується для підпитки систем оборотного водопостачання.

Вода в системах оборотного водопостачання гідромоніторів повинна                   підлягати очистці від завислих речовин після кожного циклу  використання.

Освітлення  води здійснюється в відстійниках до концентрації завислих часток не більше, ніж 40 мг/л.

Між системами  водопостачання питною та технічною  водою не повинно бути перехресних  підключень.

Оборотна вода для повторного використання обробляється та зберігається в таких умовах, щоб не створювати загрози для життя та здоров’я людини.

 

Вимоги  до каналізації

 

Засоби системи  каналізації підприємств з виробництва  томатопродуктів повинні відповідати  чинним гігієнічним вимогам.

Для відводу  виробничих і господарсько-побутових  стічних вод підприємства повинні бути приєднані до централізованих каналізаційних споруд або мати самостійну локальну каналізацію та очисні споруди.

Заборонено  випускати виробничі, побутові та ливневі  стічні води у  відкриті водоймища  без попереднього відповідного очищення.

Внутрішня система каналізації виробничих та побутово-господарських стічних вод повинна бути роздільними з самостійними виходами до внутрішньозаводської (цехової) каналізаційної мережі.

У виробничих цехах  для відведення стоків від технологічного устаткування і миття підлог слід передбачати лійки з розривом струменя, трапи, приямки з гідравлічними затворами і лотки.

Прокладення трубопроводів  побутової каналізації під стелею або під підлогою в приміщеннях  для виробництва, переробки і  зберігання продукції не припускається.

Виробничі стоки  мають спрямовуватися в зовнішню мережу звільненими від відходів, для чого слід передбачити їх виловлювання.

 

Вимоги  до пакування, маркування та етикетування

 

Томатопродукти  повинні бути фасовані та упаковані  в тару та/або упаковані таким чином, щоб забезпечити збереження якості і безпечність  продуктів під час їх зберігання, транспортування та реалізації протягом строку придатності.

Тара та/або  пакування повинні бути виготовлені  з матеріалів, дозволених для використання центральним органом виконавчої влади з питань охорони здоров’я.

Маркування  повинно бути нанесено на тару та/або  пакування з продуктом, та/або  етикетку, та/або ярлик, та/або лист-вкладиш  в доступній для сприймання споживачем формі державною мовою, а додатково, за потреби, на мовах інших іноземних країн. При цьому інформація про продукт повинна бути ідентичною.

Етикетки наносять на кожну одиницю споживчої та/або  транспортної тари. Інформація на етикетці повинна відповідати вимогам  щодо маркування у відповідності  до регламенту. За неможливості нанесення всього обсягу необхідної інформації на етикетці, частина інформації, за винятком дати виготовлення продукту, терміну зберігання (реалізації), показників ідентифікації, позначення документу, відповідно до якого виготовлено продукт, та знака відповідності, може бути розташована на листі-вкладиші. У цьому випадку на етикетці повинен бути запис : додаткова інформація – див. вкладиш”.

Маркування  споживчої тари проводять шляхом нанесення літографічного або офсетного  друку, тисненням чи іншим способом або наклеюванням етикетки, яка виконана типографським або іншим способом, з обов’язковим   зазначенням такої інформації:

– назви продукту;

– назви та повної адреси і телефону підприємства-виробника, адреси               потужностей (об’єкта) виробництва;

– дати виготовлення (число, місяць, рік) і термін придатності  до споживання;

– складу продукту у порядку переваги складників, зокрема  харчових  добавок, що їх використовували  під час виробництва;

– товарного  знака (за наявності);

– ґатунку;

– маси нетто  продукту (г, кг);

– калорійності (енергетичної) та поживної (харчової) цінності 100 г  продукту;

– умов зберігання та використовування

– номера партії виробництва;

– позначення нормативного документу, згідно з яким виготовлено  продукт;

– штрихового коду;

– наявності  компонентів з генетично модифікованої  сировини.

На кожній одиниці  транспортної тари повинно бути нанесено фарбою чітке маркування за трафаретом, яке не змивається, або наклеєний  ярлик.

Маркування  транспортної тари виконують державною мовою  типографським або іншим способом, в доступній для сприймання споживачем формі, з зазначенням такої інформації:

– назви продукту;

– назви та повної адреси і телефону підприємства-виробника, адреси           потужностей (об’єкта) виробництва;

– товарного знака (за наявності);

– дати виготовлення (число, місяць, рік) і терміну придатності  до                  споживання;

– національного  знака відповідності;

– умов зберігання та використовування;

– кількості  споживчих одиниць пакування;

– маси брутто, кг;

– номера партії;

– позначення нормативного документа, згідно з яким виготовлено  продукт.

Маркування  захисних контейнерів повинно бути нанесено на їх   бокову поверхню.

Вимоги до маркування повинні забезпечувати однозначну ідентифікацію продукції і містити вказівки щодо нанесення знака відповідності.

 

Вимоги  до процесів зберігання, транспортування  та утилізації

продукції

 

Вимоги  до процесів зберігання та транспортування  продукції

 

Зберігання  та транспортування томатопродуктів  здійснюється таким                     чином, щоб забезпечити їх безпечність і виконання вимог Технічного   регламенту та вимог чинної нормативної документації.

Терміни зберігання встановлюються розробниками нормативних   документів спільно з уповноваженими органами виконавчої влади з питань охорони здоров’я залежно від виду продукції та її призначення.

Встановлені терміни  та умови зберігання повинні забезпечувати                              відповідність продукції вимогам  Технічного регламенту на протязі терміну  придатності продукції.

Томатопродукти  зберігають у складських або холодильниках  приміщеннях за температурними режимами, зазначеними в нормативній документації, у тексті інформацій на споживчій  тарі, на етикетці або ярлику чи листі-вкладиші.

Складські або  холодильні приміщення для зберігання томатопродуктів повинні відповідати вимогам будівельних і санітарних норм та правил.

Транспортування томатопродуктів здійснюється усіма  видами транспорту згідно з правилами  транспортних організацій з перевезення  вантажів, які діють на відповідному виді транспорту.

Під час перевезення не повинно виникати ушкодження цілісності   пакування.

Транспортування повинно  здійснюватися в умовах, які забезпечують    безпечність та збереження споживчих  властивостей томатопродуктів і  гарантують їх відповідність вимогам цього Технічного регламенту.

 

Вимоги до утилізації продукції

 

У разі виявлення томатопродуктів, що не відповідають вимогам якості та безпечності, встановленим Технічним  регламентом, які непридатні для  споживання, становлять безпосередньо загрозу (високий ризик) для здоров’я людини, вони підлягають негайному вилученню з обігу та утилізації відповідно до чинного законодавства.