Характеристика сировини та готової продукції

Томат - одна з основних овочевих культур. У структурі посівних площ, зайнятих овочевими культурами він займає 24,6%, а консервна промисловість виробляє до 10 найменувань томатопродуктів. Крім того, томат є компонентом багатьох рибних та овочевих консервів. Таке широке поширення пояснюється тим, що зрілі плоди томата володіють високими смаковими та поживними якостями. Вони багаті вітамінами В, С, РР і каротином (провітамін А), містять в легкозасвоюваній формі цінні мінеральні солі й органічні кислоти, необхідні організму людини для обміну речовин. Інститутом харчування встановлена ​​норма споживання томатів у середньому на душу населення на рік 16,8 кг .