Питание туристов, религиозные и иные ограничения (кашерное, халальное, вегетарианское, диетическое)

Вегетарианство (от латинского слова vegetalis - растительный) - система питания, допускающая употребление в пищу лишь растительные продукты, которые согласно этой системе являются единственной естественной пищей человека. Вегетарианство получило распространение в Западной Европе в первой половине 19 века. В России его известности способствовало опубликование профессором А. Н. Бекетовым в 1878 году статьи "Питание человека в его настоящем и будущем", а также популяризация вегетарианства Львом Толстым. В те времена вегетарианством увлекались главным образом некоторые религиозные меньшинства и некоторые слои интеллигенции.

После революции вегетарианство получило клеймо лицемерной буржуазной идеологии, а все доводы в его пользу были объявлены антинаучными. Долгие годы велась настойчивая пропаганда рационального, смешанного питания, а вегетарианский режим назначался лишь с лечебной целью. Среди прочих лозунгов тех времен можно найти и такой: "Вегетарианство, основанное на ложных гипотезах и идеях, в Советском Союзе не имеет приверженцев!"

В последние десятилетия вегетарианство заслужило широкую популярность. По статистике уже в 1983 году во всем мире насчитывалось около миллиона вегетарианцев»¹².

«Практики и пропагандисты вегетарианства среди общественных деятелей: Пифагор (и пифагорейцы в целом), Эмпедокл, Платон, Плотин, Сенека (и стоики в целом; орфики тоже), Плутарх, Будда, Заратуштра, Леонардо да Винчи, Гассенди, Б. Франклин, Шелли, Б. Шоу, Л. Толстой и мн. др.

Разновидности вегетарианства:

• сыроеды (растительная пища без кулинарии);
• строгое вегетарианство (только растительная пища);
• нестрогое вегетарианство (допущение продуктов животного происхождения кроме мяса животных);
• лактовегетарианцы (допускают молоко и молочные продукты);
• лактоововегетарианцы (кроме молока и продуктов из него допускают еще и яйца).

Иногда вегетарианцами называют себя и те, кто не употребляет мясной пищи, но допускает рыбу и изделия  из нее. 

Причины, по которым становятся вегетарианцами:

• духовно-религиозные (основанные на каком-либо духовном учении),
• этические (протест против мучительных способов умерщвления животных либо против убийства животных как такового),
• медицинско-гигиенические (польза для физического здоровья),
• эстетические (связанные с неприятностью ощущений, испытываемых при восприятии убоя животных и последующей мясопереработкой),
• экологические (протест против уничтожения лесов ради пастбищ, загрязнения окружающей среды отходами животноводства и проч.),
• экономические (затратная нецелесообразность мясоедения).

        Строгое (только  растит. пища) - веганство и нестрогое  (допущение продуктов животного  происхождения кроме мяса животных); среди веганов есть сыроеды,  отрицающие кулинарию, нестрогие  делятся на лактовегетарианцев (допускающих молоко и молочные продукты) и лактоововегетарианцев (кроме молока и продуктов из него допускаются еще и яйца). Иногда вегетарианцами называют себя и те, кто не употребляет мясной пищи, но допускает рыбу и изделия из нее.       

 Более 10% населения мира - вегетарианцы; Индия - более 80% населения, Великобритания - около 7% населения (молодежь от 11 до 18 лет - 8%; не чаще раза в месяц едят мясо примерно 15% населения); США - около 5% населения и т.д.       

 В 1847г. в Англии было создано первое Вегетарианское общество. В США ныне действуют Американский вегетарианский союз и Американское вегетарианское общество, аналогичные организации имеются во многих западных странах; в России с конца прошлого века работал ряд таких обществ, после революции все они были запрещены, в 1989 г. было создано Вегетарианское общество СССР, с 1991г. оно стало Российским. Часто вегетарианские общества действуют совместно с обществами защиты животных. Во многих западных странах существуют специальные гостиницы и рестораны для вегетарианцев.

Многочисленные сравнительные  исследования состояния здоровья у  вегетарианцев и мясоедов отчетливо  свидетельствуют о разнообразных  преимуществах вегетарианского  питания. Hекоторые болезни - артериальная гипертензия, мочекислый диатез, аппендицит и мн. др. - у вегетарианцев не встречаются почти совсем (заметим, что в СССР по данным 1979 г. 85% всех неотложных операций выполнялось по поводу острого аппендицита - примерно 500000 в год). Многие другие болезни возникают у них значительно реже. Так, со ссылкой на различные исследования Федерального ведомства по вопросам здравоохранения ФРГ "Известия - Экспертиза" утверждают, что эти исследования "отчетливо показали, что среди вегетарианцев гораздо реже встречаются факторы риска, чем среди людей, употребляющих в пищу мясные продукты. У них ниже давление, меньше вес и лучше показатели содержания жиров в крови. Среди вегетарианцев реже встречаются нарушения обмена веществ, сердечно-сосудистые заболевания, диабет и подагра и, по всей видимости, рак кишечника". Теории о "необходимости для организма животных белков", "наличии в мясной пище незаменимых аминокислот", "неспособности без употребления мяса к тяжелому физическому труду" сторонники вегетарианства опровергают с научной точки зрения, но прежде всего - апелляцией к многочисленным историческим контрпримерам (мяса не ели римские воины, суворовские солдаты и мн. др.; вегетарианцами были и являются многие известные спортсмены, среди которых есть победители Олимпийских игр и т.д.). Итогом обнародования результатов этих и других подобных исследований и исторических фактов явилось распространение на западе отношения к мясоедению как к порой приятному, но в целом вредному занятию (вроде курения), которым люди занимаются по привычке и слабости»¹³.

«Вегетарианство и духовно - религиозные учения:

Иудаизм - употребление мяса в пищу считается разрешенным, но не предписанным; вовсе не употребляли в пищу мяса ессеи - известное своим благочестием направление внутри Иудаизма времен второго Храма; в целом употребление мясной пищи обусловлено целым рядом ограничений, в частности, при умерщвлении животного из него полностью должна быть удалена вся кровь, нельзя есть мясо животных, которые сами питаются мясной пищей, а также умерщвленных иным способом кроме традиционного безболезненного; нельзя употреблять мясную пищу совместно с молочной; есть и другие ограничения.

Христианство - в Католичестве и Православии вегетарианство принято среди монашества, в том числе среди всего высшего духовенства; для мирян обычно установлена система постов, в течение которых запрещено есть мясную пищу (в Православии постных дней в течение года насчитывается около 200); в Старообрядчестве помимо того встречаются дополнительные ограничения на мясоедение, восходящие к установлениям Ветхого Завета; в традиционных русских неправославных христианских направлениях (у духоборов, молокан, христововеров) вегетарианство было принято почти повсеместно (надо заметить, что неправославных, включая Старообрядчество, христианских верований в конце XIX века придерживалась примерно половина населения России); в разных направлениях Протестантизма на этот счет существуют различные традиции, например, вегетарианства придерживаются адвентисты седьмого дня, нов целом протестантские учения к вегетарианству не склоняются.

Мусульманство - традиции отношения к мясоедению близки иудейским, но несколько мягче; в течение месяца Рамадан в дневное время принят полный пост для всех верующих; вегетарианство практикуется преимущественно среди суфиев - мусульманских мистиков.

Буддизм - Хинаяна (строгий Буддизм) мясоедение отвергает, Махаяна разрешает, но не поощряет; целиком вегетарианскими являются некоторые особые течения, например, дзэн - буддистское монашество.

Индуизм - к вегетарианству весьма склонен; многие направления его прямо предписывают; индуисты составляют подавляющее большинство населения Индии (700 млн. жителей) - почти все они вегетарианцы.

Джайнизм - предполагает строгое вегетарианство для всех своих последователей.

Зороастризм - вегетарианство является частью учения и практики для всех верующих.

Основные продукты вегетарианской кухни:

• Фрукты
• Овощи
• Крупы: зерновые и стручковые
• Растительные масла
• (Яйца, рыба, мед)»¹⁴.

В заключение можно отметить, что в последние годы вегетарианство приобрело буквально всемирную популярность. Тысячи рецептов немясной кулинарии ежедневно предлагаются нам по телевидению, радио, в прессе. Политики и артисты, спортсмены и ученые, люди буквально всех профессий нынче увлекаются вегетарианской кухней и находят в ней пользу для себя. Главное, при этом, подчеркнуть, что в каждом деле важно определить для себя необходимость и целесообразность».

2.2. Диетическое питание

«Слово «диета»,  означавшее в Древней Греции «образ жизни, режим питания», после многократной трансформации от изначального dio, dies (день) сегодня трактуется как «рацион и режим питания, назначаемые больному». Сейчас наука о питании включает диетологию, которая изучает питание здорового и больного человека, разрабатывает основы рационального питания и методы его организации и диетотерапию (лечебное питание), т.е. метод лечения заключается в применение определенной диеты.

Таким образом, считают сегодня  диету не только одним из эффективных  средств комплексного лечения многих недугов, но и средством, способствующим их профилактике. Впрочем, в прошлом  — как в далеком, так и не столь от нас отдаленном — наиболее яркие умы эмпирически приходили к этому»¹⁵.

   «Аюрведа (означает «знание о жизни» или, в более полном переводе, «знание о продолжительности человеческой жизни») является системой медицинской профилактики и заботы о здоровье, возникшей в Индии более 5000 лет назад. В учении Аюрведы вопросам рационального питания придается исключительно важное значение; считается, что основная причина болезней — плохое пищеварение. Вот основной тезис учения: способность эффективно усваивать пищу позволяет даже от яда получать пользу, в то время, как и лечебный бальзам при нарушенном пищеварении может нанести непоправимый вред (и даже привести к смерти). Поэтому нет пищи хорошей или плохой, все зависит от способности организма усваивать пищу и извлекать из нее необходимые вещества. Эта способность усваивать и извлекать определяется интенсивностью пищеварения.

Система питания Аюрведы  необычна, в ней не рассматривается  привычные нам понятия, например, вообще не говорится о жирах, углеводах, белках и витаминах, Считается, что  для построения правильной диеты необходима лишь информация о пище, организм сам обладает необходимыми инструментами для получения этой информации: первичная информация о пище заложена в ее вкусе. Аюрведа различает шесть вкусов: сладкий, кислый, соленый, горький, острый и вяжущий.

    Сочетание  и представительство вкусов определяет  питательную ценность пищи. Сбалансированное, согласно аюрведическому принципу, блюдо должно содержать все  шесть вкусов, тогда происходит  оптимальное расщепление компонентов  пищи и их усвоение организмом.

    Имбирная диета  предлагается для нормализации  пищеварения. Для этого в небольшой  металлический или керамической  емкости 4 ст. л. имбирного порошка  растираются с очищенным топленым  маслом. Мешать следует до получения  однородной массы, затем емкость накрывают крышкой и ставят в холодное место.

    На завтрак  рекомендуется горячая каша, виноградный  сок, теплые булочки и травяной  чай.

Но при появлении  болей или желудочных спазмов  имбирную диету следует отменить.

Для идеального переваривания  и полного усвоения пищи Аюрведа предлагает так называемую саттвическую, или «чистую» диету (аналог этой диеты — грудное молоко для ребенка). Чистая диета включает молоко, очищенное топленое масло, фрукты и фруктовые соки, рис, кунжутное масло, а также сладкое. К этому списку часто добавляют пшеницу, бобы, кокосы, апельсины, финики и мед. Система Аюрведы не принуждает использовать только перечисленные продукты, но рекомендует употреблять их в пищу регулярно.

    Если обобщить, то «чистая» диета представляет  собой легкоусвояемую, успокаивающую пищу на основе свежих продуктов, ключевой воды, умеренности ее количества, равновесия всех шести вкусов. Кроме того, диета построена на основе гармонии с окружающей природой; она практически вегетарианская. Недостатком ее современные специалисты считают недостаточно разнообразный перечень продуктов, не способный полностью удовлетворить все потребности взрослого организма. В то же время многие положения ее успешно используются: в США рисовая диета, построенная на сочетании вареного риса и фруктов, признана эффективным методом лечения сердечников, диабетиков, тучных пациентов.

    Многие современные  диетологи не рекомендует взрослым  употреблять молоко, приводя разные  аргументы (отсутствие в организме  взрослого человека фермента, расщепляющего молоко, возможность появления аллергии и т. д.).

Диетология Аюрведы  считает молоко чрезвычайно полезным продуктом, недостатки которого возникают  при неправильном его употреблении. Молоко следует кипятить, пить горячим  или теплым (а не холодным и тем более ледяным), не сочетать с острым, кислым, соленым, а соединять только со сладкой пищей — мучной,  кашами, сладкими фруктами или не сочетать ни с чем.

    Общие и универсальные правила аюрведического питания ("Вершины сознательного в организме"):

• есть в спокойной обстановке;
• никогда не садиться за стол расстроенным;
• всегда есть сидя;
• есть только тогда, когда испытываете голод;
• избегать холодной пищи и ледяных напитков;
• не разговаривать с набитым ртом;
• есть с умеренной скоростью, не слишком быстро и не слишком медленно;
• подождать, чтобы ваша  еда  переварилась,  прежде  чем  приступить  к следующей трапезе  (перерыв   2—4   ч  между  легкой  пищей  и   4—6   между обильной);
• запивать еду теплой водой маленькими глотками;
• по мере возможности есть свежеприготовленную пищу;
• свести  до  минимума  употребление  пищи  в  сыром   виде,   т.   к. приготовленная пища лучше усваивается;
• не добавлять при готовке мед (разогретый мед вреден);
• не мешать молоко с другой пищей, пить его отдельно или со сладостями;
• пытаться почувствовать в каждом блюде все шесть вкусов;
• помогать пищеварению, оставляя желудок на треть или четверть пустым;
• посидеть спокойно после еды несколько минут.