Питание туристов, религиозные и иные ограничения (кашерное, халальное, вегетарианское, диетическое)

Еврейские диетарные  законы – кашрут:

1. Пища для души:

«В наше время были сделаны колоссальные открытия в области рационального питания. Мы знаем, что определенная диета - лучший помощник в борьбе против болезней сердца, рака, проблем с кровяным давлением, повышенного содержания холестерина в крови и диабета. Так, согласно статистике, в США шесть из десяти случаев летального исхода связаны с неправильным питанием. Современное общество хорошо понимает важность соблюдения диеты для лучшего самочувствия и предотвращения болезней.

Однако многое из того, что врачи и ученые рекомендуют  сейчас, уже тысячи лет практикуется в еврейской кулинарной традиции, именуемой "Кашрут". Вот, к примеру, в тексте Торы Земля Израиля описывается как: "Земля пшеницы и ржи, винограда, фиников и гранатов; земля оливкового масла и меда". На сегодняшний день это основные составляющие здорового питания.

И все же не процесс  приготовления диетической пищи и не сами традиционные кулинарные рецепты являются главными компонентами Кашрута. Тора, основная книга еврейской  традиции, напоминает нам: "не хлебом единым жив человек". Именно поэтому, как и еврейская кухня, так и еврейская еда имеют кроме пищеварительных аспектов также и "духовную составляющую". То, что исходит из печи, остывает на противнях, дожидается нас в тарелках - должно быть кошерно. Но, к глубочайшему сожалению, большинство людей даже не представляет себе, что значит кошерное питание.

Поэтому мы поставили  перед собой цель рассказать Вам  об основных правилах кашрута.

2. Что такое кашрут?

Кошерное - это больше, чем просто чистое, "вкусное и  здоровое".

Кошерные продукты - это  не те продукты, которые были освящены раввином, он не промывал их в специальной воде, не шептал над ними особые благословения. Это, пожалуй, первое и самое распространенное заблуждение по поводу кошерного питания. Второе, не менее популярное заблуждение среди еврейского населения - это то, что кашрут имеет отношение к чистоте продуктов. Словосочетания "кошерный "кусочек" и "экологически-чистый, здоровый и вкусный продукт" не обозначают одно и то же! Нигде в Торе медицинские соображения не упоминаются в качестве аргумента в пользу необходимости выполнения законов кошерного питания. Наоборот, Тора открыто говорит нам, что эти законы должны выполняться, чтобы "вы освятили себя и были освящены". Мы должны заботиться о своем питании не ради телесного здоровья, а ради душевного. Именно это делает евреев первым народом на Земле, которому удается получать радость от душевной пищи!

3. Основные понятия кашрута:

Кошерная пища бывает трех видов: мясная, молочная и парве.

Мясная  пища:

• Что касается мясных блюд и, следовательно, крупного и мелкого рогатого скота, то требования к ним таковы: раздвоенные копыта и жевание "жвачки". Например, если вы видите в меню блюда из баранины или говядины и заказываете именно их - то вы на полпути к кашруту. Итак, к примеру, кошерны: овцы, коровы, олени и т.д. Мясо животных, которые не отвечают этим требованиям, называется трефным (ивритское слово, определяющее некошерные продукты). Таковыми являются лошади, ослы, верблюды и, естественно, свиньи. Другим пунктом в списке некошерных животных идут все создания, ползающие по земле на собственном брюхе (например, змеи или ящерицы). В Торе эти животные называются "ползущие кишащие создания". Кроме того, в эту же категорию попадают насекомые и всякого рода грызуны. Придется обойтись без таких деликатесов, как улитки, змеи, угри, муравьи, пауки и другие насекомые (которые очень популярны у многих других народов);
• К счастью, большинство домашних птиц кошерны, то есть индюшек, кур, голубей, гусей, уток, лебедей и каплунов вы можете смело употреблять в пищу. Однако, мясо диких птиц трефное. Таковых в Торе насчитывается 24 вида. Среди них такие интересные экземпляры как орлы, соколы, страусы, коршуны, ястребы и кукушки;
• Однако недостаточно того, что животное или птица просто находится в "белом" списке. Чтобы быть разрешенными в пищу евреям, они должны быть еще убиты определенным образом (способ шхита).Сама процедура шхиты заключается в том, чтобы причинить наименьшее страдание животному. Для этого необходим очень острый нож без малейших шероховатостей или неровностей на поверхности лезвия. Нож мгновенно перерезает трахею, определенные нервы, артерии и вены животного. Исследования показали, что при таком способе умерщвления, животное мгновенно теряет сознание. Сам же порез практически безболезнен. Человек, совершающий ритуальное умерщвление животных, то есть шхиту, именуется Шойхет. Обычно шойхет имеет специальное образование. Но, кроме того, что ему необходимы определенные навыки и знания, шойхет еще должен быть Богобоязненным евреем. Только тот, кто осознает святость жизни, имеет право готовить животное к потреблению его человеком;
• Тора запрещает нам потреблять кровь в любом виде. Поэтому перед употреблением мясо необходимо вымачивать и просаливать.

Молоко  и молочные продукт:

• Тора разрешает употреблять в пищу молоко только кошерных животных (см. раздел "Мясная пища"). Согласно еврейским законам необходимо, чтобы за дойкой коровы и приготовлением молочных продуктов наблюдал специальный человек - "машгиах" - доверенное лицо раввина. Поэтому на всех молочных продуктах должен стоять знак кашерности;
• Опять же, согласно закону Торы, мясные и молочные продукты должны готовиться отдельно и даже храниться отдельно, не говоря уже о том, что их ни в коем случае нельзя смешивать в еде. Запрещено не только их употреблять в пищу, но и готовить и даже извлекать из них какую-то пользу (например, кормить животных или продавать другим людям).

После употребления в  пищу мясных продуктов необходимо подождать 6 часов, перед тем как преступить к еде молочных блюд. Однако после  употребления молочной пищи до мясной ждут только 30 минут, при этом рекомендуется прополоскать рот. Исключение составляют твердые сорта сыров, после которых тоже ждут 6 часов, чтобы есть мясное.

Нейтральная пища - "парве"

Пища, в состав которой  не входит ни мясо, ни молоко, называется "парве" (нейтральной). Такую пищу можно подавать с мясом и с молоком, можно готовить ее в мясной и молочной посуде, добавлять в мясо и молоко. Но если нейтральная пища была приготовлена в мясной посуде, пусть даже чисто вымытой, ее следует есть только на мясных тарелках мясными приборами (точно также и с едой "парве", приготовленной в молочной посуде).

В зависимости от предъявляемых  требований к паревным продуктам  их можно разделить на четыре вида: рыба, яйца, хлеб, вино и другая растительная пища:

• Чтобы рыба была кошерная, ей необходимо иметь одновременно и плавники, и чешую. Вот список тех рыб, которых вы уверенно можете подавать на стол: макрель, тунец, карп, сардины, анчоусы, палтус, морской окунь, сельдь, пузанка, корюшка, лежень, форель, треска и пикша. При таком богатом ассортименте кошерной рыбы, вы вполне обойдетесь без мяса акул, китов и угрей, а ваши салаты и закуски ничего не потеряют от отсутствия в них креветок или крабовых палочек. Все они находятся в списке запрещенных продуктов. Извините, но вам, если вы решили придерживаться "еврейского" питания, придется обойтись и без моллюсков, и без мяса животных, питающихся падалью. В "черный" список таких "деликатесных" даров моря входят: черепахи, эскалопы, крабы, лягушки, креветки, омары, устрицы, улитки и осьминог (да, да и все его восемь щупалец!) и др.;
• Хлеб, как и любая другая выпечка, считается кашерным, если его выпекал еврей, и от теста была отделена "хала" - небольшой кусочек теста (около 30 гр.), который затем сжигают. Но если хлеб выпекается в больших пекарнях, то достаточно, чтобы еврей только наблюдал за выпечкой и включал огонь в печи;
• Яйца, такой любимый всеми продукт, перед тем, как их приготовить, необходимо проверить на наличие в нем кровяных пятен. Если таковые обнаружились, то с этим яйцом можно делать все, что угодно, кроме употребления в пищу. Существует обычай одновременно варить три яйца, и для этого рекомендуется иметь отдельную кастрюлю;
• Все напитки, сделанные из свежего или сушеного винограда, как безалкогольные, так и содержащие алкоголь - в соответствии с еврейским законом считаются вином (и виноградный сок, и непосредственно вино). Вино же в свою очередь должно быть приготовлено исключительно евреями и с множеством мер "кошерной" предосторожности. Это относятся и к любым напиткам, содержащим примеси вина или виноградного сока (ликер, коньяк, конфеты, варенье и т.д.). Поэтому все указанные продукты можно употреблять в пищу только при наличии знака кошерности;
• Несмотря на то, что вся растительная пища (овощи, фрукты, крупы и т.п.) автоматически считаются кошерными, их все же следует проверять, не просочились ли в них какие-нибудь насекомые. Поэтому большинство видов растительной пищи следует проверять и убедиться, что червяков и насекомых там нет»⁸.

 

1.3. Халальное питание

«"Халяль" ( حلال‎‎) по-арабски буквально означает «дозволено».  Халяль - это продукты питания, выработанные в соответствии с мусульманскими традициями. Мясная продукция Халяль не содержит свинины и ее компонентов. Забой животных осуществляется в соответствии с нормами Ислама. Халяль продукты могут употребляться в пищу людьми любой национальности и вероисповедания, так как  в широком смысле слова это понятие  обозначает чистоту. Чистота в пище - это отсутствие вредных ингредиентов, ведь благодаря особому способу выращивания и забоя мяса  Халяль позволяет практически полностью избавиться от токсинов. Птица или животные, используемые для производства мяса «халяль», выращиваются исключительно на экологически чистом корме - любые гормональные добавки исключены. Приготовленное мясо очень сочное и имеет приятный утонченный вкус»⁹.        

 «Большинство российских мусульман в настоящее время  вынуждены покупать и потреблять мясо, веря продавцу «на слово», а зачастую, сильно сомневаясь в его халяльности , и вовсе отказываться от сомнительной покупки такого продукта. 
Во многих странах  мусульманские жители с такой проблемой не сталкиваются, т.к. существуют специализированные заводы-изготовители, которые производят мясо с соблюдением всех норм ислама, а также под контролем специалистов халяльных центров. 
Проблема шариатского фастфуда вне дома – один из многочисленных поводов для головной боли у работающих мусульман, живущих в неисламских странах. Если в государствах с влиятельной исламской общиной – таких, как, к примеру, Британия – пообедать в халяльной забегаловке или поужинать в мусульманском ресторане можно практически на каждом углу столицы, то во многих крупных российских городах поиск кафе с полноценным халяльным ассортиментом – задача не из легких. Дозволенное мясо в таких мегаполисах достать можно, но вот гостям города приходится довольствоваться рыбными и грибными блюдами. За последние два-три года города России в этом отношении резко шагнули вперед: забегаловки с разрешенным по Шариату мясом открываются всё в новых и новых районах.  
Конечно, далеко не все из них можно назвать халяльными в полном смысле этого слова: подобную квалификацию можно с уверенностью присвоить лишь тем заведениям, в меню которых полностью отсутствуют спиртные напитки. Редко какое столичное кафе может похвастаться этим: хозяева опасаются, что без наличия пива в предлагаемом ассортименте их точка питания просто не выдержит конкуренции в немусульманском мегаполисе. К слову, оправданность такой позиции не очевидна, поскольку, например, в Питере существует весьма раскрученный и посещаемый халяльный ресторан, в котором не подают алкоголь. 
В любом случае, и в считающихся халяльными столичных забегаловках мусульманину нелишне руководствоваться принципами «доверяй, но проверяй» и «следи за собой, будь осторожен». С другой стороны, по Шариату в ситуации, когда продавец-мусульманин обманывает своих единоверцев и продает им запрещенное мясо, выдаваемое за халяльное, ответственность на это целиком и полностью ложится только на такого горе-дельца»¹⁰.  

Вывод: практически во всех религиозных системах отказ от мясоедения считается необходимой составляющей очищения, без которой невозможно интенсивное духовное восхождение. Иногда очищение такого рода считается уделом избранных, иногда - всех приверженцев данной религиозной системы.

 

Глава II. Питание и здоровье

«С древних времен люди понимали огромное значение питания для здоровья. Мыслители древности Гиппократ, Цельс, Гален и другие посвящали целые трактаты лечебным свойствам различных видов пищи и разумному ее потреблению. Выдающийся ученый Востока Абу Али Ибн Сина (Авиценна) считал пищу источником здоровья, силы, бодрости.

И. И. Мечников полагал, что  люди преждевременно стареют и умирают  в связи с неправильным питанием и что человек, питающийся рационально, может жить 120--150 лет.

Питание обеспечивает важнейшую  функцию организма человека, поставляя  ему энергию, необходимую для  покрытия затрат на процессы жизнедеятельности.

Обновление клеток и  тканей также происходит благодаря  поступлению в организм с пищей «пластических» веществ - белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных солей. Наконец пища - источник образования ферментов, гормонов и других регуляторов обмена веществ в организме.

Для поддержания нормального  течения энергетических, пластических и каталитических процессов организму требуется определенное количество разнообразных пищевых веществ. От характера питания зависит обмен веществ в организме, структура и функции клеток, тканей, органов.

Здоровье и питание  тесно взаимосвязаны. Вещества, поступающие  в организм с пищей, влияют на наше душевное состояние, эмоции и физическое здоровье. От качества питания во многом зависит наша физическая активность или пассивность, жизнерадостность или подавленность.

И не зря древние говорили, что «человек - есть то, что он ест». Все, что мы из себя представляем - наш внешний вид, состояние кожи, волос и т. д.,- обусловлено совокупностью различных веществ, из которых состоит наше тело»¹¹.

Правильное питание, с  учетом условий жизни, труда и  быта, обеспечивает постоянство внутренней среды организма человека, деятельность различных органов и систем и, таким образом, является непременным условием хорошего здоровья, гармонического развития, высокой работоспособности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.1. Вегетарианское питание

Происхождение слова "вегетарианство"

Из истории

«Слово "вегетарианец", введено в обиход в 1842 году основателями "Британского вегетарианского общества". За основу было взято латинское "vegetus", что означает "крепкий, здоровый, свежий, бодрый". Словосочетание "homo vegetus" указывает на духовно и физически развитую личность.